師出東京名門的台灣第一家全雞料理串燒店-鳥哲燒物專門店｜台北士林美食
在日本料理界有讓人感動的職人精神
竟然在台灣延續著！
這是位於台北士林的一家居酒屋
也是台灣第一家全雞料理的串燒店
更特別的是店裡選用國宴級食材桂丁雞
因為桂丁雞是生食等級的雞肉
所以連生雞肉在這裡也吃的到喔！
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鳥哲的老闆蕭哲文本身不是從事餐飲業
過去從事藥廠業務的他
毅然決然的辭掉工作到日本拜師學藝
把日本道地的職人精神帶回台灣
從食材的挑選到精湛的手藝
完全擄獲饕客的味蕾
老闆蕭哲文還有取得清酒侍酒師執照
店裡選用的清酒也都相當厲害
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店家位於士林福華路巷弄內
在捷運芝山站外步行二分鐘左右就可到
位置相當方便
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鳥哲的MENU
背面還有日文版
因為這裡有蠻多日本人會來
所以有提供全日文的MENU
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店裡還有日式直火素烤的吧台區
坐在吧台區可以很近距離看到師傅料理食物的樣子
很像在日本用餐的感覺
來這裡用餐的日本人蠻愛坐在吧台區的
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山葵里肌肉
第一道點的就是店裡的招牌人氣料理
選用80-85天的里肌部位
烤到七分熟
因為使用的是桂丁雞所以肉質相當軟嫩
雖然是生雞肉但吃下去口感非常鮮甜完全沒有腥味
再加上山葵醬相當對味
吃完後真的讓人覺得有滿滿的感動
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炙燒雞翅膀
選用75天的母雞
碳烤的熟度恰到好
咬下去時雞翅肉與骨頭就分離
最特別的是在雞皮的部份
雞皮烤得很脆油脂也很剛好
使用簡單的鹽來調味就非常的美味！
雞皮很脆雞肉仍然保有豐富的肉汁
足以證明店家的燒烤技術
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雞胸一夜干
這道可說是鳥哲的獨家特色料理
通常在外面吃到的一夜干都是以魚或海鮮做成的
相當少見雞肉做成的一夜干
將雞胸肉加酒後熟成四天
再經過微微的燒烤後
表皮烤得很香
中間雞肉是半熟的熟度
肉質呈現淡淡的粉紅色
吃起來有點微甜加上桂丁雞的雞胸肉相當軟嫩
超推薦這一道料理
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蔥段雞腿肉
使用的是雞腿肉
因為雞腿肉的部份肉質最富有彈性
加上蔥段燒烤來提味
口感更有層次
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鎖骨唐揚
是日料很常出現的雞唐揚
好吃的雞唐揚重點在於外皮麵衣
炸得香酥不油膩的日式炸雞
是雞唐揚好吃的重點
沾美乃滋鹹中帶甜真的是好吃不膩！
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串燒軟骨
我本身蠻愛雞軟骨的
炙燒後的軟骨有種迷人的香氣
香脆的口感也算是店內人氣料理之一
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明太子山藥
不同於一般吃到的山藥糊糊的口感
鳥哲的山藥吃起來相當清脆
上面滿滿的明太子香氣迷人
喜歡山藥的朋友們來這裡必點！
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烤飯糰
烤飯糰蠻多人點的
飯糰的口感像是鍋巴一樣有點焦焦的
很香又帶點嚼勁的米飯
我蠻推薦的主食
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明太子炒烏龍麵
香氣十足的明太子吃下去有顆粒感
加上糖心蛋的蛋黃來沾麵
整個麵條相當滑潤
而且麵條煮的非常Q非常有彈性
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玉米筍
吃了那麼多肉還是要來點蔬菜
玉米筍烤的很脆
而且還將玉米筍的甜味與水份鎖住
吃了一根後就會忍不住一直吃
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櫛瓜
吃了那麼多肉
來點清爽口感的櫛瓜
烤過的櫛瓜又可以將甜度提升
可以中和一下味蕾
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店裡還有許多老闆特選的清酒
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鳥晢燒物專門店是專門以雞肉為主
食材的選用都是國宴級食材的桂丁雞
從品質到主廚的手法真的都好吃到沒話說
不用太多的調味就可以吃到食材本身的鮮味
來到這裡每道料理都可以放心點
因為真的都是好吃不踩雷
而且吃下去的每一口都可以感受到主廚對於食物的用心
雖然價格不便宜
但是從食材到料理到服務還有環境
真的都是水準之上
是很值得讓人再訪的店家
以上
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◆ 鳥哲 燒物專門店 ◆
店家地址：台北市士林區福華路128巷12號
訂位專線：(02) 2831 – 0166
大眾交通：台北捷運淡水信義線（紅線）芝山站 步行2分鐘
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