台南|福來鱔魚|記憶中的甜鹹酸交織，老字號鱔魚意麵

【福來鱔魚】
🏃地址：704臺南市北區開元路390號

這間鱔魚意麵老店，我一路從銅板價吃到如今動輒破百，價格或許變了，但那股味道，始終維持著習慣的味道，雖然也有人說變得不那麼好吃，不過我可能也經歷幾年的調整，剛好他們一直恰巧符合我的口味。

說真的，台南的鱔魚意麵選擇不少，觀光客愛去的名店，還是在地的小攤，我也吃過不少，但吃來吃去，還是熟悉的最對味，不是因為它特別驚艷，而是因為習慣又剛好。

我個人偏愛的是鱔魚羹，某種程度上，這也是一種現實的選擇，因為羹類通常價格稍微親民一點。

這間店的羹，和一般印象中偏甜的台南口味相比，算是比較收斂的，它的甜不是那種讓人反感的甜膩味，而是有帶點適度的鹹味和酸味去平衡，讓整體味道不會單調，那種口味交錯的感覺，其實更耐吃。

不過，如果你對台南的甜有點不適應，可以加點醋調和，酸味會把整體風味調整，味道被中和後，反而更能吃出羹本身，我偶爾也會加，讓每次都多一點變化。

主角鱔魚本身很脆口也很Q彈，太軟會失去口感，太硬又顯得難咬，每一口咬下去，都能感受到彈性，口感層次豐富。

意麵的部分也是剛剛好，很多地方的意麵容易煮得過爛，泡在羹裡後變軟，但這間店的麵條保有一定的口感，不會軟爛成一團。

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