台南 | 李媽媽民族鍋燒老店 | 一碗破百的鍋燒意麵仍客滿，答案藏在這碗湯

【李媽媽民族鍋燒老店】
🏃地址:70050臺南市中西區忠義路二段197號

現今一碗鍋燒意麵賣到破百，早已不是新鮮事，但真正讓人好奇的是，台南好吃的東西那麼多，為什麼平日中午依然高朋滿座？

其實我本不是特地為這碗鍋燒意麵而來，而是為了等待葡吉麵包的出爐時間，剛好空檔還沒到，才臨時起意走進這間久聞其名的老店。

這間店的入口在巷子裡，外面有指標，平日中午十二點抵達，門口已有候位人潮，原以為一個人用餐應該可以快速入座，但觀察後才發現，店內不少客人其實也都是單獨前來用餐，店家也都直接安排四人桌給單人客使用，可知翻桌率與來客數都相當穩定。

候位方式簡單明瞭，門口有親切的服務員在外，先候位拿菜單，等候叫位帶位即可，整體節奏流暢，不會讓人感到混亂。

餐點主打鍋燒系列，品項看似單純，卻細緻分類：原味、魚餃、海產與酸辣四大類，另外還搭配小菜、水餃與湯品等選擇。

入座後我就直奔櫃檯結帳，期待可以快點用到餐，再去下一站排羅宋😂 櫃檯旁邊有小菜，也可以結帳時順帶拿一盤先當開胃菜。

#鍋燒意麵 NT110
選了最基本的原味鍋燒意麵，可能主要是其他口味我個人沒什麼興趣，順帶也可以最純粹的風味認識這家店。

鍋燒意麵採現點現煮，上桌時熱氣蒸騰，香氣撲鼻，湯頭以柴魚高湯為基底，入口先是淡雅的海味香氣，隨後是大骨熬煮出的自然回甘，層次比想像中更為豐富。

意麵本體經過油炸處理，外層略帶硬度，浸入湯中後逐漸吸附湯汁，內部變得鬆軟，配料方面有炸蝦、炸魚、竹輪，視覺上相當豐富。不過因為炸物長時間浸泡在熱湯中，外皮逐漸失去酥脆，變得偏軟，甚至與本體略有分離，口感上稍嫌可惜。

湯頭本身確實鮮甜順口，會讓人忍不住一口接一口，但因為碗中包含炸蝦、炸魚與油炸意麵，整體油脂含量相對較高，讓我想喝，卻又不敢喝太多。

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