繼東京名廚酒井英彰的居酒屋割烹料理在inari現代居酒屋掀起熱潮後，MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（Richie Lin）再度攜手國際職人，邀請來自菲律賓、曾任香港Vivant餐廳主廚的Jeston Chua於9月5日起正式駐點inari，展開為期兩個月的限定合作。Jeston Chua將以其擅長的新型態餐酒館（Neo Bistro）為基底，融合台灣風土與炭火技法，與inari團隊共同打造一套專屬的餐酒料理，共同延續inari對「料理、人情、空間氛圍」的深度探索。
現年31歲的主廚Jeston Chua出生於馬尼拉，最初受到Jamie Oliver烹飪節目啟發而踏上廚藝之路，曾於香港米其林餐廳Belon、北歐風格的米其林二星餐廳Inua、東京文華東方Signature等地歷練，並於2022年創立Vivant餐廳，以「honest cooking」為理念，主打法式小酒館料理與自然酒的餐酒搭配，深受香港饕客喜愛。Jeston認為，料理不只是味覺，更是一種社交與生活的延伸。他的烹調哲學圍繞三大核心：季節性食材、簡約精準的技法，以及在創意與經典之間取得平衡。他擅長以直覺與感性，將歐陸料理轉化為貼近人心的日常風味。這種簡單俐落又不失精緻的優雅，也正與inari 現代居酒屋的料理哲學不謀而合，進而促成雙方的合作。
Jeston自9月5日起正式駐點inari現代居酒屋。為了徹底展現自己的料理精神，Jeston特地提前抵台，親自走訪台灣各地的農場、市場與食材供應商。他表示：「我始終相信，料理的靈魂來自土地。這次來台，我希望能真正理解台灣的風土與食材，找到那些有故事、有個性的在地滋味，並用我的方式重新詮釋。」在食材探尋之路中，Jeston 驚豔於台灣食材的豐富性與優良品質，特別選用當季的馬祖淡菜、竹筍等在地風土入饌，搭配招牌炭火烹調技法與菲律賓料理靈感，發展出一套兼具深度與親切感的限定套餐菜單，從 「淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬」、「竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬」，到「海峨螺義式珍珠麵」、「馬頭魚佐紹興雞湯」、「M9和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥」，道道料理皆揉合了個人成長記憶、在地食材與跨文化語彙，每套售價＄1,880+10%。Jeston 也表示，未來每週菜色可能會因應食材變化而進行調整，希望讓每位來客都能品嚐到最當令的風味與靈感火花。
淡菜法式吐司佐韭蔥油醋醬：Vivant的常駐菜色。將酸種麵包浸泡在雞汁中吸飽美味精華，搭配新鮮飽滿的馬祖淡菜增添海洋鹹香，並點綴上油封韭蔥與醃漬紅蔥頭，呈現令人驚喜的爆發性鮮美。
竹筍真鯛沙拉佐酸甜醬：將油脂均衡、口感細緻的台灣真鯛先以三種柑橘皮醃製入味，搭配香甜多汁的烤竹筍，堆疊出輕盈的口感與風味；最後淋上以奇異果、番茄、青蔥炭烤後製成的特製醬汁與柚子胡椒，帶來酸甜果香的明亮與立體感。
海峨螺義式珍珠麵：嚴選肉質飽滿的海峨螺，搭配四季豆、翼豆，共同於聖女番茄與巴斯克辣椒 (Piment d’Espelette) 製成的醬汁中燉煮，最後再搭佐義大利珍珠麵一同品嚐。彈中帶脆的海螺肉滋味因微辣的醬汁點綴更顯鮮明，略帶咬勁的麵體及豆類組合，整體存在感強烈且令人難忘。
馬頭魚佐紹興雞湯：靈感來自於香港在地社區型小餐館「合時小廚」的雞油花雕蒸馬友，炙烤過的台灣馬頭魚入口肉質軟嫩，搭配以紹興酒調味的濃郁雞湯，並以韭菜花點綴，溫潤中得以品嚐到暖心暖胃的柔和與個性，重現粵菜的傳統風味。
M9和牛翼板肉佐胡椒醬與馬鈴薯泥：牛肉搭配法式胡椒醬的組合，一直是Vivant經典不敗的主打料理。Jeston選用油脂豐沛的M9和牛後腰脊翼板肉，佐以經典的奶油黑胡椒醬，還有綿密可口的馬鈴薯泥，為套餐帶來味覺高峰；自家製的醃漬青胡椒，不僅辛香解膩，也額外勾出肉質細膩甜香。
除套餐外，Jeston 也特別選入多道源自家鄉的經典風味，作為加點小品，讓整場餐敘多了幾分輕鬆與驚喜。包括以菲律賓常見的醋與蕃茄醬醃製、最後擠上金桔的「菲律賓風味碳烤豬肉串（Filipino Barbecue Pork Skewers）」，將菲律賓國民料理完美詮釋的「小卷阿多波（Squid Adobo）」，炭火香氣與草本馨香交融的「炭烤鴨肉佐紫蘇香草飯（Fire Roasted Duck with Shiso Rice Pilaf）」，以及出自Vivant的經典菜式、使用台灣玉米自製成的「Vivant玉米麵包（Vivant Cornbread）」，皆體現了主廚對料理根源與記憶的真誠回望。
門店資訊
inari 現代居酒屋 x Jeston Chua限定套餐
活動期間：2025年9月5日至10月31日
地點：inari 現代居酒屋（台北市信義區松壽路9號6樓，新光三越A9館）
營業時間：週日至週四1800-21:30 / 週五至六18:00-22:00
電話：02-2720-1168