家常菜/手作料理 2023/05/11 品：#鮮蝦粉絲豆腐煲 + #蠔油青江菜
2023/05/11 家常菜/手作料理 料理步驟⬇️
▶️料理影片 在IG~
今年的母親節～大家想要如何慶祝🪅呀！
謝謝～平常在家辛苦家務跟下廚的媽媽，
母親節～到了，家裡大廚換人做～～
為媽媽親手做料理～謝謝辛苦的媽媽！💕
這邊就來推薦二道菜吧！有肉又有菜。😋
記得～曾經，最高記錄一年去香港3次，
到了香港的餐廳，就會必點～燒臘肉，
跟 鮮蝦粉絲煲 + #蠔油芥蘭～等。
要做港式餐廳的蠔油料理，當然不能少了～
靈魂醬料➡️ 百年正味 李錦記舊庄特級蠔油，
嚴選鮮蠔熬煮，#無添加防腐劑，一匙入味，
適合多種料理～醃、炒、滷、伴、蒸、燉煮。
想要醃肉時，加入一匙蠔油，更能提鮮去雪味。
加了道地蠔油的粉絲煲，上色美+香氣十足，
真的超級好吃，直接完食了。😋😋
這次買不到芥蘭～就用青江菜，一樣好吃😋
在家也能～輕鬆做出餐廳級的美味料理。
♥️一起來～做2道美味的料理吧！♥️
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▶️▶️料理步驟：
🍎🍎開始料理吧～
《食譜中的匙是量匙，若用一般湯匙🥄請酌量》
🍱 鮮蝦粉絲豆腐煲
0️⃣備料：
🥒粉絲 2顆
🥒鮮蝦 8隻 （冰凍取出 流水沖5分即可）
🥒小生干貝 數顆 （冰凍取出 流水沖5分即可）
🥒蝦頭 （可直接取用8隻蝦的蝦頭。）
🥒家常豆腐 1盒（家常豆腐/板豆腐都可以）
🥒蔥 分蔥白 + 蔥綠（起鍋用）切細段 3-4株
🥒蔥白2株 中切一刀+切～3cm左右
🥒薑片 3-4片 切細長型
🥒碎蒜 6-7辮
1️⃣調味料組🫙
🥒李錦記舊庄特級蠔油 1.5大匙
🥒醬油 1大匙
🥒烏醋 2/3大匙
🥒酒 1大匙（米酒/清酒/紹興酒皆可）
🥒冰糖 少許
🥒白胡椒粉 少許
🥒水約450ml ( 先300ml+再 150ml)
2️⃣備料完成✅開始～
鮮蝦用過濾水洗淨，（新鮮的蝦無腥/無黏液，
如稍有～可加一大匙太白粉，洗淨。）
3️⃣鮮蝦用剪刀，剪掉腳鬚並剪開背肉，去泥腸。
4️⃣粉絲用冷水泡約15分鐘，中間剪1刀。備用。
5️⃣煎家常豆腐，雙面金黃之後，起鍋備用。
6️⃣熱油鍋，放入蒜末.細段蔥白.薑片至陶鍋中炒
香，接著先放入蝦頭～2大匙酒。煉出蝦油。
（不用到焦，有炒出蝦子的香氣～即可。）
7️⃣先放鮮蝦，蝦殼都紅了～再放小干貝，翻炒下，
加點水，蓋鍋蓋悶一分鐘，干貝蝦子起鍋備用。
把蝦頭另外分夾起來，不會再用。
8️⃣這時，加入 🫙調味料組，開小火，
拌炒出香氣後，放入粉絲～用夾炒方式，
加同粉絲高的水～即可（約300ml),蓋鍋子3分。
讓粉絲收汁下。（同時，試味道～調整口感）
9️⃣取出砂鍋～開小火，底放切開的蔥白段，
放上粉絲/豆腐/再疊上蝦子🦐小干貝～
再加入150ml 水。
🔟開小火煮的3分鐘，直接關火再悶3分鐘。
哇～好香的粉絲煲完成了。
💕粉絲不黏鍋小方法；
墊底菜～粉絲比較不會沾黏在鍋底，跟添香味。
除了用蔥白段，放芹菜梗/菜心，也很合適。
🍱蠔油青江菜
1️⃣熱油鍋，開小火下調味料，再收下汁即可。
🥒蠔油1大匙 🥒米酒1大匙
🥒蒜片少許 🥒水2大匙
2️⃣把醬汁，淋在青菜上～完成✅
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