[中部夜市]灶腳古早味蒜香烏龍豆干。中藥材滷汁和大量蒜頭熬煮出香濃不油膩的蒜香大黑豆干/豆腐皮/杏鮑菇/桂竹筍
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發跡自台中東勢夜市的品牌「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」
目前在新竹、台中、彰化和南投等北中台灣的大型夜市均有巡迴擺攤
將大溪特產大黑豆干、米血、其他豆製品和多樣蔬菜，以烏龍茶與多種溫補中藥材滷至入味
再澆淋以大量蒜頭熬煮的滷醬，香氣濃厚，溫潤而不辛嗆
天冷吃暖心暖胃，夏天吃也溫和不燥熱
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/364646911
「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」營業資訊
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餐廳名稱：灶腳古早味蒜香烏龍豆干-精誠夜市 (彰化縣彰化市林森路162號)
餐廳連結：FB粉絲專頁
營業資訊：0986167785
■ 新竹市
竹北夜市 週六日18:00-23:00
■ 台中市
東平夜市 週一三17:00-23:00
太平洋夜市 週三五17:00-23:00
雅潭夜市/大雅夜市 週五六17:00-23:30
潭子勝利夜市 週四17:00-23:00
潭子得天宮夜市/頭家厝夜市 週二17:00-23:00
■ 彰化縣
精誠夜市 週五17:00-23:00
■ 南投縣
草鞋墩人文觀光夜市/寶島時代村夜市 週六日18:30-23:00
餐點介紹：蒜香豆干/米血/蘭花干/百頁/年糕/豆皮/蒜香時蔬/綜合
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「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」攤位外觀
我對彰化其實非常陌生，直到去年第一兩次自助旅行到彰化市、員林和鹿港尋找潤餅，才開始慢慢挖掘彰化美食
這次則是人生第一次逛彰化的夜市! 搭了台鐵到彰化車站後，再到附近的精誠夜市，聽說也是彰化「最大的」夜市
雖然台灣不大，但北中南的夜市不論類型和口味，真的各有特色
北部鹹、南部甜，而中部口味我覺得則是微甜微鹹(鹹甜鹹甜ㄟ)
這篇要來介紹個中部夜市限定的攤位「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」
(客串演出: J哥、Na哥)
「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」菜單
品項除了招牌滷大黑豆干，還有豆皮、蘭花干等豆製品；澱粉類則有米血糕、年糕、現煮麵；蕈菇和蔬菜品項也非常多
當天沒有供應的品項，就不會掛在攤位上(這天就沒有蘭花干、拌麵)
不僅可點單一品項，也可以自己搭配成小綜合、大綜合，不論是想多吃蛋白質、想多吃蔬菜、特別想多吃什麼的，隨心所欲囉
(客串演出: J哥、Na哥)
選用的全台最知名產地桃園「大溪」的大黑豆干，明顯比市面常見大黑豆干更大!!
完整的一塊塊大黑豆干持續放在滷鍋中小滾，有人客點餐後老闆才會打撈出來切塊
蔬菜和其他食材類則是已經事先煮熟，人客點餐後老闆才會再用熱滷汁燙一回
先將各式食材裝進紙碗中，然後老闆會用在小杯子舀入蔥花、辣醬以及蒜香滷汁，攪拌均勻後再淋入紙碗中
最後舀一匙有滿滿碎蒜頭的滷汁，使食材浸在近半碗滿的滷汁中
「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」大/小綜合
小綜合(任選兩樣)：豆皮、杏鮑菇；不辣
大綜合(任選四樣)：豆干、米血、桂竹筍、青花菜；小辣
自己任搭成的綜合滷味，裝了滿滿的食材，再搭配大量滷汁的碎蒜頭和翠綠青蔥花
一整碗沉甸甸，飄散淡淡蒜頭和綜合中藥材的滷汁香味，十分誘人
先品嚐一小口滷汁看看， 發現滷汁不油膩也不鹹，要喝一些也可以(當然還是適量淺嚐，比較健康啦)
另外，我推薦可以加辣
以朝天椒為主的自製辣椒醬，讓原本香氣撲鼻的蒜香滷汁多了淡淡辣椒辛香與有溫和的麻辣刺激感作為尾韻
加點小辣就能使整體風味層次會更豐富，又不至於辣到讓人不適
「蒜香豆皮」
炸過的豆皮才耐煮不易破，但店家有事先燙過去油後再滷透，不僅柔軟，又保有豆皮的彈性，吃起來毫不油膩或殘留油耗味
一片片腐皮又能沾附滿滿滷汁，蒜香濃厚而不辛嗆，香甜多汁，蒜味也不會殘留在嘴裡太久，不用擔心吃完會變成過夜的臭嘴巴(大笑)
「蒜香杏鮑菇」
杏鮑菇被切成大塊、而非片狀，這一點我非常尬意!
因為我覺得這樣既可以保有杏鮑菇軟中帶脆又扎實得口感，又能一次一塊，方便入口
「蒜香豆干」
「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」招牌當然是豆干莫屬啦
不論內部的白黃色豆干「肉」或外層深棕色的豆干「皮」都是柔軟且有彈性的，不會說有外皮太乾、太硬的情況
豆干內層的孔洞非常細小，既能保有水分，又能吸附適量滷汁，咀嚼時能同時嚐到豆干本身豆香和滷汁的甜味
「蒜香青花菜」則是事先用滷汁清燙到恰好熟度，軟脆適中，並保留原本翠綠色
「蒜香米血」
事先切成小條狀，裡外都是軟黏帶Q勁，略為黏牙
我自己覺得切得太小塊了(可能是這樣更容易入味吧)，我喜歡更大塊一點，可以有更多的嚼感
(客串演出: J哥)
「蒜香桂竹筍」
都是竹筍中近尖端、最柔嫩的部位，因此既口感軟中帶點脆，又能讓滷汁入味
湯滷味或熱滷味是夜市中很常見的餐點品項，而「灶腳古早味蒜香烏龍豆干」的特色是
食材品項多樣且能夠自由搭配，點一人份也能夠吃到多種食材
先用中藥滷汁滷透後，再加入有滿滿蒜頭的香蒜滷汁，香氣撲鼻誘人、口味溫潤，無過多油、鹽或糖的調味
是既美味又不讓人感覺負擔的夜市小吃
完整原文：https://anny2949.pixnet.net/blog/post/364646911
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