［ 北極動手做甜甜 ］芋山
離職前的最後幾個禮拜，
做了好幾樣不同的甜點來餵食，
像是布列塔尼酥餅、可麗露，
還有第一次做的生巧克力夾心餅乾，
都獲得還不錯的評價。
然後還有在心裡構思這次想了很久的甜點，
自己幫他取了一個蠻在地的名字 － 芋山。
畢竟蒙布朗的意思就是一座山啊，
既然我生長在台灣，
當然就要幫他取個俗又有力的名字啊！
我是從秋天最應景的甜點蒙布朗為發想，
只是自己比較少做栗子為主角的甜點，
所以也沒有去買栗子泥跟糖漬栗子罐頭，
怕買了用不完。
主要是那時候家裡剛好有一些小顆的芋頭，
所以就上網找了蒙布朗的作法，
然後把各個部分加上自己的想法，
再擬定好大致上的作法後，
結果我就沒看到他們了，
一問之下，
原來芋頭們被我媽加進火鍋煮掉了，
沒了，
結果隔兩天，
我媽又從市場買了兩大顆的芋頭回來。
所以就又讓我可以開始了我的芋山計畫，
這是我第一次做這麼複雜的甜點，
因為它一共要分成五個部分來製作。
分別是 餅乾底（塔殼）、杏仁奶油餡、
蜜芋頭、外交官醬，跟芋泥。
第一天先把蜜芋頭製作好，
讓那甜甜的糖水能夠更滲透進芋頭塊內，
加上不能不夠甜，
因為甜度不夠的話，
芋頭就不會Q，只會鬆。
還有把餅乾麵團處理好，
隔天再來壓形狀跟烤。
第二天先將芋頭送入電鍋蒸，
接著來做外交官醬，
做好後送入冰箱冷卻等待組合。
同時來烤餅乾的部分跟杏仁奶油餡，
等到他們烤好後，
一樣都是等待組裝。
芋頭蒸好後，
就是整個最累人的部分了，
就是把他們壓碎壓細緻然後過篩，
接著要趁熱拌入砂糖，
還有液體類的材料，
來調整他的軟硬度。
組裝的話呢ˉ，
獨享版跟分享版的部分，
差別就是在餅乾（塔殼）跟杏仁奶油餡有沒有一起烤，
這部分弄好後，
就是放上瀝乾糖水的蜜芋頭，
然後抹上外交官醬，
先進冰箱讓他定型，
接著就是調整好軟硬度後，
可以讓他從花嘴順利擠出來的芋泥了，
本來以為自己有那個最經典的花嘴，
結果花嘴太小，
根本擠不出來，
於是情急之下，
用了另外的花嘴，
隔天才又去買大小比較適合的花嘴來用，
但不得不說芋泥過篩的部分真的很重要，
因為我就是篩的不夠細緻，
還有軟硬度沒有調整好，
導致最後的成品部分不夠完美～
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