［ 二崙佳美 ］融合西式磅蛋糕概念與台式傳統口味漢餅的新創意
繼上次經由波波黛莉這個平台跟 Chiz UP 合作，
我在發文當天晚上，
突然發現ＩＧ的陌生訊息內有未讀訊息，
想說該不會又是國外詐騙吧，
但這次不是，
這次我居然被老店主動聯繫，
要讓我試試看他們的熱銷產品。
不查還好，
一查居然是上過無數次媒體的雲林經典老店 － 二崙佳美，
難怪覺得名字有點耳熟，
我都快被嚇傻了，
怎麼能夠如此幸運啊～～
也因為我對傳統漢餅的製作方式了解的不多，
還上到Youtube好好的做了一番功課。
好喔，來說說他們這次寄給我的兩種餅吧！
［ 紅豆麻糬 / 台式油酥皮 ］
打開雙層的禮盒，
第一眼看到的就是表面佈滿白芝麻的紅豆麻糬餅，
再仔細看一眼，
很好，他的油酥皮都還在餅身上，
沒有掉得到處都是，
第一關過關！
為什麼說他第一關過關，
這表示他製作時沒有破酥，
同時也表示沒有烤到太過乾的狀態。
接下來就進入到第二關，
畢竟餅那麼大一個，
總不可能直接咬吧，
所以就是要拿刀子來切，
這時也是在考驗酥皮，
因為最怕切完後，
他的酥皮也全部碎光在盒底，
雖然還是會有因為切開而破碎的部分，
但真的得說80 - 90%都還乖乖的在餅身上，
還是其實是我太會切（撥髮～
層次分明的油酥皮裡面包著紅豆泥跟麻糬，
可以聞到淡淡的紅豆甜香氣，
麻糬拉開後的延展性也不錯，
而且也不會過黏。
咬下後，
他的酥皮對我來說，
口感上是軟綿的，
如果要拿它來跟我中秋吃的北花蛋黃酥的口感來比較的話，
剛好是兩個極端，
佳美的那種軟綿是會入口即化的那種，
層次堆疊上沒有太過厚，
更沒有吃傳統大餅時最大的缺點，
最怕那酥皮會一直掉跟吸乾你口裡的水分，
因為那真的會讓人很難吞嚥，
但他們的除了沒有以往吃過的狂掉屑，
也不會過度的吸乾口腔裡的水分。
至於紅豆泥的部分，
非常的軟綿，
單吃時甜度也不會太甜。
麻糬部份，
有點黏又不會太黏，
就像前面說的有彈性但又不會太過。
［ 狀元餅 / 獨創磅蛋糕式糕皮 ］
這個品項其實是這次最重要主角～～
就因為他們的餅皮有別於以往的傳統做法，
將西式磅蛋糕的概念融入傳統糕皮做法內，
讓她創造出不同以往的口感。
我會願意接受這次的試吃合作，
其實也是這個點，吸引到我。
因為以往的大餅給我的印象就是會偏油膩，
吃不了幾口就得喝水喝茶來解掉那股油膩感，
加上以前家裡收到的結婚大餅總是一開始切了一點來吃之後，
就是被放在客廳的桌上，
然後放著放著就放進垃圾桶內了，
所以現在的新人才會都選擇西式的禮盒，
因為種類多，量也不大，
包裝小小的很好帶著走，
但大餅這類的就比較麻煩。
好囉～
該回到主角了，
前面說到他的外皮做法是賣點，
那我就來試試看～
拿起刀子一切，輕鬆切下，
外皮沒有裂開，分崩離析的樣子，
再一刀，還是完美狀態。
接著我就聞到裡面散發出來的香味～
那是一股鹹香鮮香的滷肉味道～
用刀子產起來看到的是那橘黃耀眼的鹹鴨蛋～
而包住鴨蛋黃的部分則是三種不同顏色的豆沙，
他們在這大餅內包了三種不同的豆沙，
最裡面的是加了來自斗六的龍眼肉的也呈現咖啡色的龍眼豆沙，
接著是白豆沙，最後則是傳統的綠豆沙。
三種不同的豆沙也是他們跟別人不一樣的地方，
因為以往的做法就是純綠豆沙而已。
切開，拿起，聞後再放入嘴裡，
最先嚐到的是濃濃的手工拌炒滷肉散發出來的鹹香味，
接著是那三種不同的豆沙味道，
但其實你分不出來他們各自的味道，
因為已經因為融合在一塊了，
然後味道是淡淡的清香，
整體的不會那麼厚重，
而是輕盈的味道，
豆沙的清甜跟滷肉的鹹香，
平衡的很剛好，
甜鹹交織，吃起來很舒服，
偶爾咬到龍眼肉是額外的驚喜。
還有就是他的蛋黃在裡面不搶眼，
因為這次的主角是滷肉，
他必須乖乖的當配角。
至於為什麼蛋黃的味道可以這樣，
只因為他們選用雲林西螺在地傳承了三代的傳統蛋場，
他們的鹹鴨蛋做法只使用食鹽、水跟紅土，
將鴨蛋厚敷上濃度適當的混合物後，
用袋子真空起來，
花費一個月左右的時間，
在溫暖的環境中讓他慢慢熟成。
而用這種稱為塗敷法的方式，
他的鹹鴨蛋做出來的口為較為溫和，
也不會死鹹，
還可以讓他吃起來有著鹹蛋黃的特殊油香氣跟蛋香，
卻不會鹹味太重，
壓過了努力手工半炒出來的滷肉香。
最重要的口感呢？
他們的糕皮的油改用奶油，
然後將原本直接加入的蛋液改為打發後加入，
再加入麵粉用手工去攪拌，
因為蛋液被打發後包入了空氣，
再加上用手工攪拌，
避免麵團用機器攪打過頭而出筋，
造就了他特別的口感，
他吃起來會比傳統的輕盈一些，
口感則是鬆綿一點，沒有那麼厚重。
他們的鹹蛋黃並沒有在包豆沙時就包入，
而是在餅皮將內餡都包好後，
再放入餅模壓出形狀時同時將在地的鹹蛋黃壓入餅內，
接著從餅模內敲處餅後，
再塗抹蛋液後進烤箱烘烤，
但他們的餅上面的花紋跟傳統的做法相比較之下，
也比較沒有那麼有稜有角，
而他因為這種新的做法，
讓他的餅皮吃起來也比較鬆綿，
但喜歡有口感的我卻是喜歡傳統做法的那種口感，
但是又很喜歡他給我那種不厚重的輕盈口感，
所以我下次要吃應該會把他拿去烤一下，
這樣外層應該可以讓他有點脆脆的口感，
但也許進冰箱冰過之後，
會變得比較有口感一點，
畢竟奶油遇冷就是會變硬。
最後再來幫佳美宣傳一下，
最近剛換全新的雙層喜餅包裝，
他們選用狀元餅來搭配其他口味的中式漢餅，
可以做出不同的口味搭配，
有大餅配小餅，
也有小餅配小餅的組合，
對他們產品有興趣想吃的人，
可以到他們臉書貼文內點選表單訂購，
或是直接上PC HOME 搜尋🔎：二崙佳美
然後覺得一個餅太大，
自己吃不完的話，
他們也是有小尺寸的可以選擇，
而且還有多口味組合的禮盒。
但這次他們寄來給我吃的是大尺寸的大餅，
為了方便食用，
我就把他們切好後，
裝進自黏袋內放冰箱，
這樣小小一個，
吃起來也比較不會罪惡跟方便食用。
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