脆皮燒肉製作方法

食材

1. 豬肉五花肉

2. 蔥段

3. 蒜頭 拍扁

4. 薑片

5. 少許鹽巴

6. 五香粉 比例 1

7. 白胡椒粉 比例 1

8. 白砂糖 比例 0.5

9. 白醋

10.米酒

11. 食用小蘇打粉

12.食用油

做法

1. 用刀子輕輕的在豬皮表面刮一刮，把一些雜質稍微刮除後洗淨。

2.準備一鍋水放入食材2-4 ，煮滾後放入五花肉

（ 皮朝下 ，高度大約豬肉的九分滿位置 ）

3.蓋鍋蓋小火煮20-25分鐘

（ 當中可以稍微把熱水淋到最上面沒有在水裡的肉 ）

4.備料～將食材5-8 攪拌均勻備用

（ 比例依照個人喜好 ）

5.取出煮好的五花肉，在肉的部分切幾刀，大約切到皮跟肉中間的位置。

6.在肉的部分抹上做法4的粉

（ 不要用到皮，烘烤的時候會容易焦，如果不小心用到，要用廚房紙巾擦掉）

7. 把豬肉翻到皮在上方的模樣，用叉子在表皮均勻的輕輕戳洞，不要戳太下面。

8. 表皮抹上少許鹽巴，讓豬肉靜置入味5分鐘。

9. 在皮的部位均勻抹上米酒->白醋->小蘇打粉

10.放進容器，蓋上蓋子冷藏最少8個小時，最多24小時。

11. 烤箱預熱設定循環風，上下火150度。預熱10分鐘。

12. 準備一個鋁箔紙，放入冷藏一天的豬五花，皮朝上，然後鋁箔紙將周圍的肉包起來，不用包覆到完全密，這個動作是為了讓肉保有水份，在烘烤時，鋁箔紙裡也會有肉汁跟豬油，拿來拌飯味道很棒。

13.皮的部分塗抹少許食用油.

14.烤箱設定循環風，上下火150度，烤20分鐘。

15.20 分鐘後改下火保溫，上火230度，烤至喜歡的脆度，即可出爐。

16.切成喜歡的厚度即可

口感 :

入口會先品嘗到酥脆外皮，口感跟炸雞皮一樣，脆但不會不好咬，肉質鮮嫩多汁，很有層次且讓人欲罷不能的一道美味料理。整體不會有油膩的感覺，單吃就會讓在換牙的小孩一直比起大拇指說好吃好吃

搭配生菜的組合也很棒，非常推薦大家可以在家製作看看喔

備註

1. 醃料依照個人喜好

2.烤箱溫度、時間以自家的為主

3.因每一塊豬肉大小、每台烤箱溫度設置不同，建議烤的過程，要去旋轉烤盤或是鋁箔紙的位置。