脆皮叉燒氣炸鍋版

來分享罪惡消夜，脆皮叉燒！製作時間會有點久，需要放在冰箱風乾12小時到一天，之後拿出來氣炸就可以了

準備材料

三層肉（不要薄片圖中示範那種不好製作）

白醋

海鹽

蔥1根

薑數片

八角2粒

黑胡椒粒

醃料

鹽

糖少許

五香粉

胡椒粉

孜然粉

醬油

冷水下鍋豬皮朝下，下蔥、姜、八角、黑胡椒粒煮五分鐘後關火悶十分鐘。

將豬皮用紙巾壓乾後用針或刺肉針密集的刺穿豬皮，（豬皮很厚牙籤比較沒辦法刺穿）

刺完一回將表面多餘的油脂抹掉，此動作來回四到五遍，

這動作可以讓豬皮的脆度展現得更好所以沒辦法省略。

接著將豬皮下的肉切至兩隻手指寬方便醃料入味，豬皮不需要醃製如果有抹到記得用紙巾擦拭。

在豬皮表面塗抹白醋，包住鋁箔紙露出豬皮表面，冰箱冷藏12小時到一天都可以。

從冰箱拿出來後，把表面塗上海鹽（因為我沒有海鹽我用玫瑰鹽代替）

鹽粒要粗之後要把鹽分去除掉的，太細會被吸收，這動作可以讓我們豬皮表面維持乾燥。

氣炸鍋180度25分鐘，拿掉鋁箔紙去除粗鹽，再炸200度10分鐘。

好吃的脆皮叉燒就完成了～

真的很好吃我是找了網路很多種食譜，再自己研究成一份我覺得最合適的醃料與表皮脆度。

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