脆皮叉燒氣炸鍋版
來分享罪惡消夜,脆皮叉燒!製作時間會有點久,需要放在冰箱風乾12小時到一天,之後拿出來氣炸就可以了
準備材料
三層肉(不要薄片圖中示範那種不好製作)
白醋
海鹽
蔥1根
薑數片
八角2粒
黑胡椒粒
醃料
鹽
糖少許
五香粉
胡椒粉
孜然粉
醬油
冷水下鍋豬皮朝下,下蔥、姜、八角、黑胡椒粒煮五分鐘後關火悶十分鐘。
將豬皮用紙巾壓乾後用針或刺肉針密集的刺穿豬皮,(豬皮很厚牙籤比較沒辦法刺穿)
刺完一回將表面多餘的油脂抹掉,此動作來回四到五遍,
這動作可以讓豬皮的脆度展現得更好所以沒辦法省略。
接著將豬皮下的肉切至兩隻手指寬方便醃料入味,豬皮不需要醃製如果有抹到記得用紙巾擦拭。
在豬皮表面塗抹白醋,包住鋁箔紙露出豬皮表面,冰箱冷藏12小時到一天都可以。
從冰箱拿出來後,把表面塗上海鹽(因為我沒有海鹽我用玫瑰鹽代替)
鹽粒要粗之後要把鹽分去除掉的,太細會被吸收,這動作可以讓我們豬皮表面維持乾燥。
氣炸鍋180度25分鐘,拿掉鋁箔紙去除粗鹽,再炸200度10分鐘。
好吃的脆皮叉燒就完成了~
真的很好吃我是找了網路很多種食譜,再自己研究成一份我覺得最合適的醃料與表皮脆度。
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