大家好！這裡是璐兮∼我是一個喜歡跑咖啡廳和在家玩烘焙的女孩，今天來分享一個有著豐富層次的生乳酪蛋糕食譜。只要挖取一口就能享受到酥脆的餅乾搭上濃郁冰涼的乳酪糊的美妙滋味，還能同時感受到蘋果泥的甜蜜果香與顆粒口感，而上頭裝飾的焦糖醬和堅果碎更是將味道又提升了一大階!有興趣的話就一起看下去吧~歡迎分享交流！
蛋糕組成
這款肉桂焦糖蘋果生乳酪蛋糕分成四大部分製作，雖然費工但是非常值得花時間慢慢完成。事不宜遲，就讓我們來看看作法吧!
- 肉桂餅乾底
- 肉桂蘋果泥
- 鹹味焦糖醬
- 檸檬生乳酪糊
餅乾底
這份食譜可以做三個六吋的餅乾底，詳細作法可以看OREO甜食町的影片教學，如果想直接使用市售消化餅乾加奶油製作也可以。
*參考OREO甜食町
食材：
奶油85g
低筋165g
糖30g
全蛋蛋液35g
肉桂粉 2g
鹽 少許
做法：
1.奶油切小塊冷凍備用（酥脆口感的秘訣）
2.麵粉+糖+鹽混合
3.加入奶油以打蛋器壓成碎粒狀
4.分次加入蛋液翻拌至吸收
5.用手黏合麵糰
*不可過度揉捏（派皮會縮小變形）
6.冷藏十分鐘後桿派皮成0.3公分厚
*摺疊桿開一次，口感更有層次
*隨時補粉防止沾黏
7.表面戳洞冷凍十分鐘
200度烤12分鐘
肉桂蘋果內餡
肉桂粉可以加到滿意為止XD，蘋果切碎更容易煮軟，部分保留顆粒口感也很不錯。
食材:
蘋果200g
肉桂粉5g
黑糖5g
水 100g
檸檬汁 半顆
做法:
1.肉桂粉加糖加水煮開
2.加入切碎的蘋果丁
3.加入檸檬汁
4.煮軟即可起鍋
鹹焦糖醬
焦糖醬加鹽可以減少甜膩感並平衡風味，千萬要記得煮焦糖全程都不要攪拌，水和鮮奶油加入時也要小心噴濺以免造成燙傷。
材料:
砂糖50g
水30g
鮮奶油40g
鹽 少量
做法:
1.鮮奶油退冰回溫
2.水加砂糖小火煮到邊緣成焦糖色
3.微微搖晃鍋子*不可攪拌
4.全部糖液上色後關火
5.加入常溫鮮奶油
*小心噴濺
原味生乳酪糊
濃郁的奶油乳酪糊非常誘人，但吃掉一整塊蛋糕總不免覺得膩口，因此大多數的食譜都會增加了檸檬汁讓口味更清爽一些，用量也可以視個人喜好增減。份量可做一個六吋蛋糕。
*參考Carol老師及焦糖小姐食譜
食材：
奶油乳酪 250g
鮮奶油70g
優格80g
檸檬汁 半顆
吉利丁 6g
砂糖25g
做法:
1.吉利丁泡冰水軟化
2.鮮奶油微波加熱
3.擠乾吉利丁並加入鮮奶油混合
4.奶油乳酪攪拌至順滑
5.加砂糖、優格、檸檬汁以及混入吉利丁的鮮奶油
*使用前記得過篩更細膩
組裝
餅乾底＞一半的生乳酪糊＞肉桂蘋果餡＞剩下的乳酪糊
冷藏一夜後，刀子沿邊緣劃一圈脫模
淋上鹹味焦糖醬、撒上堅果碎
最後插上餅乾裝飾就完成啦~
這篇食譜到這邊結束啦！如果喜歡內容的話請幫我按喜歡及分享呦，你們的支持就是給懶癌末期吃貨我本人打食記的最大動力(๑•̀ㅂ•́)و✧謝謝大家，我們下次再見∼