米其林一星 Circum- 夏季新菜單｜以法日粵技法演繹華人風味

米其林一星餐廳「Circum- 」從命名延展至料理根基，再至視覺空間，以大航海時代的船艦為靈感，由直尺設計操刀，整體空間由橘紅色系與紅銅、石材與木材等質地貫穿，展現濃濃航太及科幻氛圍，活潑不失莊重。從入口處，以片型金屬與壓克力搭配開發的特殊材質，營造視覺錯落，如同海浪滔滔拍打的漸變美感。

步入內部空間後，映入眼簾的是一座位於正中央、象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置，是藝術家陳湘馥(Hsiangfu Chen)為 Circum- 特別設計打造的作品「舳」—— 字義為船尾掌舵的地方，字形上由「舟」和「由」組成，亦可視作 Circum- 與指向儀器羅盤的結合。是以中國宋代先進造船及航海技術聞名的文獻，以《夢粱錄》裡一段「風雨冥晦時，惟憑針盤而行，乃火長掌之，毫釐不敢差誤。」文史記載為靈感，將「舳」的中心針盤，以定速緩慢的旋轉，帶動作品本身的暖色光源照映在細緻的手鎚紅銅片和冷色澤的鋁合金上，回應空間中色調漸層的元素。

主廚羅偉誠（Leo Lo）以中餐背景出發，卻深受法式技法啟發，融合東西方料理思維與在地食材，細膩轉化華人飲食記憶，發展出兼具文化與美學的獨特風格。2023 年他在台北晶華酒店創立 Circum-，以台灣為根、放眼世界，將個人經驗與團隊記憶化為一道道熟悉又新鮮的風味組合；2024 年餐廳榮獲米其林一星肯定，展現出他以料理為媒介，帶領食客探索華人飲食文化與哲思的願景。

對Circum- 主廚羅偉誠（Leo）來說，料理不只是上桌的一盤菜，它是一種回望過去的方式，也是一種跟文化、跟人產生連結的橋樑。這一季的夏季新菜單，其實就是他的味覺記憶地圖。他把一路走來遇過、吃過、感受過的味道，用技法和感知慢慢萃取，轉化成只屬於 Circum- 的華人風味。裡面有台灣夜巷裡熟悉的小吃香氣、有港點桌上鹹魚醬的滋味、潮汕沿海的生腌，以及廣東經典的金銀蒜。

Leo 和團隊把「時間」和「地域」當成經緯線，從北台灣觀音山的綠竹筍、宜蘭的墨瑞鱈，到南台灣屏東的乳鴿，串起整個島嶼的盛產；再加上盛夏限定的北寄貝，以及珍稀的羊肚菌，結合法式、日式、粵式的技法，讓一道道菜品彼此對話，展現出華人飲食文化的包容與多元。

整套菜單從「七巧板小菜組曲」開場，以甜味作為序曲，接著鋪陳鮮、辣、苦、麻、香的層次，就像一場味覺旅程，也呼應華人宴席「先迎賓、後展意」的待客哲學。之後，Leo 會用「兩吃」的方式重新詮釋經典印象——有些把街頭記憶轉化成細膩的塔塔，有些則把宮廷甜品變成清爽的「吃瓜」意象。

對他而言，這就是華人飲食的樣貌：溫柔卻有節奏、豐富又多元，每一口都藏著驚喜和情感的延續，帶領大家展開一段文化與地域交織的夏季飲食航行。

🍷 Wine Pairing

A.D. Coutelas Assemblage Elixir Rosé Brut NV（香檳）
粉嫩氣泡酒，莓果與香料香氣細緻，酸度清爽，圓潤柔和，搭配「七巧板料理」層次感十足。
Vina Čotar Cabernet Sauvignon 2007（斯洛維尼亞紅酒）
黑莓果香與煙燻氣息，單寧細緻，與和牛塔塔的鹹香、油脂完美平衡。
新政酒造天鵝絨 Viridian Colors（日本清酒）
保留天然氣泡，帶杉木與米旨香，酸度清新，與濃郁鹹香料理交織出細膩平衡。
Mas Foulaquier “INTO THE WHITE”（朗格多克白酒）
清新柑橘與白花香，礦石風味鮮明，酸度如檸檬般提鮮，襯托海味料理。
Gusbourne Estate Pinot Noir 2022（英國紅酒）
莓果與香料香氣優雅，酸度細膩，平衡乳鴿的油脂感，口感清新又飽滿。
福祝梅酒（日本千葉）
以三年純米古酒為基底，梅香細緻，酸甜均衡，與和果子甜味相得益彰。

🥂 無酒精飲品搭配