獨創料理與新鮮水果調酒的結合，老宅風格日式餐酒館｜東京串燒酒場 x 老城西。酒食製作所

『東京串燒酒場 x 老城西。酒食製作所』是一間鄰近台北西門町商圈的日式老宅風格餐酒館，跳脫過去日式串燒總是給人搭配清酒或啤酒的刻板印象，巧妙的將新鮮水果調酒與自身獨創料理相結合，裝潢也非傳統的日式風格，而是以鮮花和乾燥花為佈置，將各種顧客會喜歡的元素互相搭配。擺脫傳統居酒屋的窠臼，不管在菜色或氛圍的營造都更彰顯出東京串燒酒場獨有的創造力，也總讓客人驚喜不已。Instagram :tokyo_skewerFacebook:東京串燒。酒場 (圖片來源 / 談話食間) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP53 東京串燒酒場 x 老城西。酒食製作所｜獨創料理與新鮮水果調酒的結合，老宅風格日式餐酒館｜with Eden 店家資訊 東京串燒酒場 x 老城西。酒食製作所📍台北市萬華區康定路18-3號 東京。酒食製作所📍台北市大安區市民大道四段86號 了解東京餐飲集團 東京餐飲集團旗下有兩個不同體系的餐廳品牌，目前共有三間店，分別是酒食製作所體系下的「老城西。酒食製作所」、「東京。酒食製作所」，以及串燒酒場體系下的「東京串燒。酒場」。其中東京串燒酒場與老城西酒食製作所就位在鄰近的兩側，也是兩個餐飲體系的聯名代表！三間菜單雖都是老宅風，但透過裝潢和音樂的搭配，營造出不同的用餐體驗。 店長 Eden 尤其喜歡老城西裡的風格，低調中又帶點別緻微奢華的氛圍，裡面的單人沙發小角落是 Eden 至今這輩子坐過最好坐的沙發，喜歡到不願意透露給讀者們品牌，只能大家去店內親自感受了！ 而位於東區的「東京。酒食製作所」是東京餐飲集團的重工廠（旗艦店），裝潢以輕奢老宅風為主軸，多數的試菜試酒會在這個分店進行，因此若想嘗試到最新潮的酒單或菜單，很推薦可以來這間嘗試。 酒食製作所體系主打產品 「酒食製作所體系」主打以新鮮水果為主調製的酒款，像是季節性的芒果、草莓等等，酒單時常更動，無論是調酒或 Shot ，都是用不一樣的新鮮水果調製，讓每一杯酒款充滿風味跟特色。其中有一杯 Shot 名稱為「每日新鮮水果 Shot」，皆是由當日新鮮水果調製而成，常客們都很期待當天來會喝到什麼風味。 Eden 也很自豪同事們皆是多才多藝，也對研發有熱誠，有些人甚至會開始學咖啡、製茶等，回來再一起討論發想，比起技術上的精進，在不同食材上的堆疊創造出獨特的風味，讓客人喜歡和驚喜更為重要！ 串燒酒場體系主打產品 「串燒酒場體系」以獨創料理和下酒菜為主，不侷限於純日料或串燒，而是以店家主打的特色獨創菜餚為主。像是烏龍麵結合過去義大利麵的作法做出蛋黃烏龍麵、松露野菇烏龍麵等特色料理，也創造出很多特別的炒物，例如用蜂蜜味噌結合壽喜燒等等，多數菜色在其他日式餐廳不會看到，只能在東京串燒酒場一嚐。 獨創料理 X 新鮮水果調酒的碰撞 獨創料理跟新鮮水果的結合在思想架構裡面沒有衝突，對店家來說餐點跟調酒都是元素加元素、風味配風味。當然過程會有很多失敗的歷程，比如一開始以為百香果加上咖啡不錯，但經過多方嘗試後，發現百香果再加點伯爵茶才是最適合，這就創造各種可能性。料理也是一樣，用不同的餐點配不同的調酒，創造獨特的餐酒體驗，這過程刺激中也讓大家工作中不會無聊。畢竟台灣地小人稠，食物做的好吃只是基本，如何能把不同元素集合，創造出屬於自己品牌的獨特性才是最難的部分。 Eden 也推薦大家如果不知道怎麼點，比起看網路評論，可以直接舉手詢問在場的店員，相信都能推薦出一杯適合你的調酒！而店內所有水果皆為當天購買，除了可以保證顧客吃到最新鮮的水果外，也能確保不會過期囤放的壓力。 除此之外，每杯調酒或料理上裝飾的鮮花都是店內自己種植的，鮮花與水果對於一般人來說都是新鮮又美麗的事物，而只要性質類似的事物都可以堆疊累積，迸出新的創造性和驚喜。所有的食物在上市前已被修正過數十遍，對於餐飲業來說，只有不斷精進自己，不對普通妥協，才能讓顧客喜歡，而客人吃下第一口、喝下第一口驚艷的表情是騙不了人的！ 跳脫框架限制造就東京串燒酒場的獨特 無論是老闆、廚師或調酒師，其實一開始都不是餐飲背景出生，Eden 過去是會計背景，其他店員過去可能在金融業、修車業等產業服務，但不變的是多數人都是對餐飲業有很大的熱情。這樣不同產業背景的激發，讓在討論發想時，大家不會有框架跟限制，腦力激盪下能創造出專屬於東京串燒酒場的獨特性，帶來更多可能性！ #獨特性 #創造性 #可能性 是 Eden 對於這間餐廳的形容詞，不需過多的言語，只要從顧客走進去的那一刻，就能感受到東京串燒酒場與其他日式居酒屋的獨特，團隊一起創造出來的氛圍和菜色，造就了無數的可能！ 令人期待的新店計畫 目前東京餐飲集團正在策劃新的分店，以獨創的全日早午餐為主軸，融合許多過去西式但創新的元素，呈現出目前市面上沒出現過的早午餐組合，且特別的是會從早上開到半夜，能一路從咖啡喝到調酒，也期待日後跟大家分享確切位置和相關資訊！ 推薦文章：中西方元素的碰撞與融合，堆疊各種台灣意象的質感酒吧｜[tei] by O’BOND 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

南韓公認的四大神顏！不論如何更新換代，她們都是永遠的女神｜允兒、秀智、鄭秀晶、裴珠泫

雖然說現在南韓演藝圈，顏值擔當多不勝數，美女越來越多，每一個門面都自有擁護者。 但是小編現在要介紹的四位門面，可以說被稱為「流水的門面擔當，鐵打的四大女神。」相信講出來一定是大家都知道的。 他們四位在各個門面、美女等排行榜，總是榜上有名，在組合當中也都擁有著無法撼動的地位，一起來看看都有誰吧！ 1、少女時代 潤娥 潤娥應該是沒有人不知道吧？可以說是女團傳奇的少女時代，最先露面並給大家深刻印象的一名成員，有著漂亮甚至可以說是不老臉蛋的潤娥。隊中擔當領舞、副唱、Rapper和形象擔當。 甚至也是組合的中心，其實一開始有並非特地選潤娥作為中心，是因為編舞的安排，潤娥幾乎都無意間被排在中間，漸漸也就成為不成文的慣例了。 現在幾乎以演員身份活動的潤娥，在演技路上也可以說是慢慢進步，從出道到現在也累積了不少作品：《你是我的命運》《男版灰姑娘》、《愛情雨》、《總理與我》、《THE K2》，轉戰大螢幕《機密同盟》到近期的《極限逃生》被世人認可。雖曾被稱是票房毒藥，但潤娥持續努力終於撕掉世人對愛豆以及她的標籤。 近期再次以愛豆身份回歸的潤娥，再次用她的神顏撼動整個KPOP圈，網友紛紛說到：「謝謝愛豆潤娥再次回歸！」少女時代中十五週年活動圓滿結束後，近期又要回歸戲劇的潤娥剪了瀏海又讓粉絲大喊：「歲月會使人老去，但是潤娥真的都不會老…」 2、秀智 Suzy 國民初戀秀智雖然現在都以演員的身份在活動，但其實她以前可是JYP女團MISS A的忙內、主唱、門面。 長相甜美、唱歌也非常甜美可愛的秀智，從剛出道就備受矚目，後來接演DREAM HIGH、九家之書、建築學概論等戲劇之後，迅速成為南韓炙熱之心，現在可說是仍在上升期呢。 作為在JYP待了十年以上的女愛豆。秀智在業務能力真的是沒話說，從剛出道就備受矚目，現在不只手上握有許多化妝品、美妝、服飾代言，除了拍攝廣告以及當演員之外，秀智仍是那個愛唱歌的女孩，不時也會發單曲造福粉絲們呢！ 雖然簽了演員經紀公司SOOP，近期也幾乎都以演員在做發展，不過就算是這樣，小編相信不管什麼領域秀智都能做的很好的！，在近期也發行了單曲Cape。早已拍攝好和朴寶劍主演的新電影WONDERLAND也預計快要上映，期待秀智的發展吧～ 3、Red Velvet Irene 被粉絲稱為三代女團「神顏」之一的Irene，她的美貌應該是不用多說了，是一露臉就登上熱搜的程度。 長相是高級臉又帶點冷酷，仙氣和高級感十足。雖然是這樣的美貌，但小姊姊大笑時，就像是個大媽，難怪粉絲會喜歡這樣的反差萌。 不只美貌姣好，甚至身材管理也是一絕的Irene，跳舞時的舞姿也是讓人忍不住多看幾眼，表情管理也是數一數二。也難怪只要有活動就是神圖不斷。 也是時尚寵兒的IRENE，之前參加時裝週展現的超強氣場，真的完全不輸給其他時尚名媛呢！ 雖然因為發生了一些事情，現在姊姊的活動非常少，還是希望未來能有多點機會看見IRENE呢！在舞台上的IRENE真的是有閃耀又有自信。 4、鄭秀晶 Krystal 冰山美人Krystal鄭秀晶，和秀智一樣現在都專心以演員的角色活躍在韓國演藝圈，但是以前的Krystal在愛豆界真的是所有女生的目標吧？ 高級的臉蛋配上絕品腹肌身材再加上好衣品，姊姊又是少女時代的一員，又有著有錢人家小姐的氣質。 在F(x)也擔任形象以及領唱，從F(x)剛出道開始就非常火紅，雖然是忙內，但是撒嬌的情形其實不多，倒是更多成熟的面貌，但是在跟姊姊潔西卡相處時又是個小孩子，這樣的女孩誰能不愛呢？ 近期都以演員身份活躍的鄭秀晶，不知不覺已經從《繼承者》時期的大小姐李寶娜，變成可以嘗試各個不同角色的人了！ 也通過嘗試不同的角色累積了很多經驗以及實力，期待未來能有更多好的作品。 

板橋客製蛋糕工作室，推伯爵戚風加芋泥布丁內餡！｜宅食手作溫度

『宅食手作溫度』是一家位於板橋的外帶甜點工作室，主要販售客製化的大蛋糕，以戚風蛋糕為主體，口味和夾層內餡都可以自己選擇，創辦人Betty希望客人可以帶自己的東西回去和家人分享，所以用「宅」這個字當作品牌名，希望能用單純和真材實料的甜點，傳遞快樂與溫度。 Pictures from：宅食手作溫度Instagram：@betty932208062📍新北市板橋區光正街20巷5號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP16 宅食手作溫度｜板橋客製蛋糕工作室，推伯爵戚風加芋泥布丁內餡！｜with Betty 從事餐飲服務業到開出自己的甜點工作室 過去讀餐飲科系的Betty，畢業也一直從事餐飲服務業，她說餐飲業會讓人感覺簡單是因為入門不需太多門檻，但實際進去會發現需要很多應變能力和臨場反應。過去在做餐飲會遇到低潮期，因為覺得這個行業在大家眼中不是那麼好，自己也曾經思考是否該專換跑道，但因為過去的老闆說了一句話點醒自己：「每個人生下來都有自己該吃的飯，或許你就是很適合做餐飲業，所以不用太羨慕別人做其他事，因為你擁有的能力不一定是別人可以擁有的。」從此更堅信自己在餐飲的發展。不過會走向甜點烘焙業是個意料之外的事，Betty過去大多從事咖啡和吧檯的工作，也沒想過要做甜點，是因為職涯過程中遇到貴人願意教導，所以30歲才開始學做甜點。當時從餐廳小主管要跳脫到不同領域其實會害怕，覺得已經到這個年紀了，真的要跳脫舒適圈嗎？後來覺得這是個機會可以去嘗試看看，頂多真的不喜歡再回到原本的領域，於是開始了自己與甜點的緣分。 主打客製蛋糕：推伯爵戚風加芋泥布丁內餡！ 『宅食手作溫度』主要販售客製化蛋糕，蛋糕體使用戚風蛋糕，和市面上主要使用海綿蛋糕不太一樣，海綿蛋糕會偏乾，戚風的牛奶量比較高，吃起來也比較鬆軟。所謂客製化不是在蛋糕上面畫畫做裝飾，而是讓客人選擇蛋糕體口味跟夾層內餡，很推薦伯爵茶戚風搭配芋泥布丁，這個組合意外的非常合適，更提升整體香氣和層次。 工作室單純販售切片蛋糕和司康，當日口味和品項都是隨機的，招牌是法式香檸和樸實芋泥，甜點幾乎九成是親自手工製作，包含派皮、餡料。 說到「樸實芋泥」這個品項，Betty説芋頭的保存很困難，外面大多使用現成的芋泥餡，但宅食堅持自己製作，又因為製作的甜度不高，所以更容易酸壞。曾經想過停售這個商品，但每次想放棄就會有客人說：「不可以停售芋頭喔！」因為芋頭蛋糕讓他想到小時候媽媽會買芋頭布丁當生日蛋糕，所以後來選擇繼續保留這個品項，且精進自己的製作流程，有客人訂製再蒸芋頭，雖然過程繁瑣，但能保證不會有品質上的問題。 *門市販售的切片蛋糕與司康口味皆為隨機販售，每晚會在粉專公告。*蛋糕訂製都可以在粉專私訊詢問，裝飾為隨機搭配，都可以進行討論！ 做蛋糕最困難的是失敗 蛋糕是一個很細膩的東西，只要一個步驟錯了，就會直接在成品回饋你，所有步驟看似沒有很困難，但Betty光在打蛋糕這種基本功就練了一兩年，攪拌的步驟練習很久，當時在做學徒時蛋糕也丟了不少。製作甜點困難的地方在於是不是可以很努力的去突破它，製作失敗是不是可以面對這個挫折，而當它變成可以販售的商品時，也會覺得自己終於突破這重重關卡了。 希望客人帶宅食的蛋糕回去和家人分享 一開始在家裡接單，都是親朋好友跟自己買，但買到後來開始會覺得是不是該做一個品牌才能代表自己，Betty喜歡有溫度的東西和眷村文化，也希望客人可以帶自己的東西回去和家人分享，所以用「宅」這個字當作自己的品牌名， 「食」則是在吃甜點的意思。 訪談前Betty一直和我們強調工作室很小間，實際去也真的覺得很迷你，但錄音過程讓我想到小時候玩伴家家酒的感覺，有冰箱、烤箱、牆上掛滿攪拌器等等，非常溫馨，當天見到Betty也覺得她是個很熱情的人，很符合她想呈現的品牌風格。 從在家接單製作到成立工作室 一方面是空間的問題，另一方面是有一個機會，覺得應該做一些人生不要後悔的事情，Betty常跟自己說人生中有幾件事情要做到，而其中有一個夢想就是開店，與其一直把這個夢想擱著，不如趁自己還可以的時候趕快去做，做了不行的話至少有個經驗，至少不會再去妄想開店多夢幻，而是做了自己不會後悔的事。 宅食不太做行銷廣告，主要透過Google商家、回頭客、客人介紹客人，秉持著喜歡自己的商品就會回來購買和介紹給其他人的精神。雖然這種做法讓成長緩慢，有時也覺得這個堅持好像很不切實際，甚至在開店後體會到，要能支撐夢想的重點之一就是賺到錢，夢想多偉大，如果沒有賺到錢，這夢想也可能隨之消失，一些堅持也會因為現實而妥協。 開店後也發現很多東西不一定好吃就會有人來，現在除了產品還要很注重視覺，所以一開始也會有點挫折，覺得現在的社會已經和以前不同了，但用心和堅持是客人可以感受到的，當遇到疫情後自己的品牌還能存在，客人吃過一次後又再回頭找自己的蛋糕，那是一個很大的支持和溫暖。 認定自己的價值，就不要貶低自己的價格 談到促銷和活動，Betty説這些做法雖然會吸引客人，但結束後顧客會不會再回頭是另一回事，覺得會比價的客人很難做，因為他們只會去比更低的價格，不會是真的喜歡自己的東西。因為這些經驗她也跟我們分享，認定了自己的價值，就不要貶低自己的價格，因為一定會有人欣賞你的東西。雖然一開始很挫折別人對自己的評論，覺得沒有做活動客人就消失是不是自己的商品不夠好，但後來想想，自己一直都沒有變、一直很堅持自己的原料和製作方式，所以有一天就覺得自己不需要這麼在意離開的客人，認同自己的價值和售價的人才更重要。 創業改變了自己的高度和思維 Betty鼓勵大家創業，也鼓勵創業以小小家開始做起，即使失敗還能有站起來的機會，一方面測試市場水溫，一方面也測試自己是不是能勝任這份工作，就算真的不行了，也會在這過程中讓自己的高度變得不一樣，開過店之後的思維和想法已經不是過去單純的自己，所以是很值得去做的事情，但要想好再去做，做到失敗也不會後悔。 「很感謝這幾年來每個發現我們的人，當我們被發現、被品嚐、被分享，心裡都很感恩，一直覺得人要持續做好事，善向會回歸自己，雖然現在還不是一家很有名的店，但一直朝著讓更多人知道這裡的目標前進！」by Betty 推薦文章：結合茶類與水果的甜點，從市集販售到開一家店｜WannaEat 好想吃甜點工作室 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

聽見島嶼的聲音，囊括台灣土地與人文的餐酒館｜嶼聲

『嶼聲』是一間位在台北南京三民站附近的餐酒館，座落於住宅區的巷弄中，從裝潢擺設到酒單發想，都是從台灣土地與人文的元素中，加入創辦人們過去的經歷與對這片島嶼的想像，創造出許多的創意作品，每個小細節都有其背後的故事。嶼聲不只是一間餐酒館，你可以說它是台北市最靠海的地方，也可以說是台北市的一塊綠洲，希望大家來能停下腳步欣賞每一個擺設、品嚐每一口酒，用視覺味覺嗅覺來好好感受這個乘載了大家情感故事的地方。 Instagram :too_siannFacebook:嶼聲📍台北市松山區南京東路五段59巷21號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP52 嶼聲｜聽見島嶼的聲音，囊括台灣土地與人文的餐酒館｜with Han 嶼聲的誕生 創辦人之一的 Han 過去在花蓮念大學，從那個時期就有在恆春打工換宿或當花蓮背包客棧管家的經驗，也從那時候了解到對於在一個喜歡的空間接待客人，讓人走出去比走進來更開心，是很有成就感的事。開始接觸酒吧文化後，便發現了雞尾酒的迷人之處，每一杯風味的巧思，不管是經典調酒或酒吧特調，風味的堆疊是門大學問，平時也最喜歡坐在吧檯，看調酒師專注製作每杯酒的過程。 Han 過去有陣子心情較為低落，也是在酒吧的過程中，感受到喝下去的其實不只是一杯酒，而是踏進去的時光、與調酒師的交流、風味的變化，這些無形中都成為了心靈的慰藉，因此有了嶼聲的誕生。 嶼聲 —— 聽見島嶼的聲音 嶼聲是「島嶼的聲音」的縮寫，Logo 是一個浸泡在酒杯中的台灣，水平面上是山，水平面下是海，囊括嶼聲這品牌的風格與理念，因為台灣這片土地與人文總是跟山跟海都有很深的淵源。而 Logo 底下的英文字 Tóo Siann 是嶼聲的台語發音，取自「島」跟「聲」的台語，會取自島的台語而非嶼其實有個小巧思，因為 Tóo Siann 念起來諧音很像道謝的台語「ㄉㄡ ㄒㄧㄚ」，而嶼聲的品牌意義就是想要為這塊熱愛的土地發聲，也道聲感謝。 (圖片來源/Ru） 海洋、本土、山脈交錯的店內空間 一走進店內就能清楚的看見三個不同的空間分區，分別是海洋區、山脈區以及本土區。 海洋區 一開門就會來到海洋區，地上鋪了鵝卵石，旁邊深藍色的一面牆掛滿了 Han 的潛水照以及近期畫的油畫，油畫主題是花蓮鹽寮的月光海，是每年夏天會跟朋友們一起度過的地方，甚至 Jory 有研發出的一杯特調也是根據這個浪漫的場景。這個區塊除了代表了台灣被海包圍，也紀錄了 Han 與海的故事。 山脈區 海洋區旁一整面的編織牆一路綿延到山脈區，這面編織牆和店中掛的捕夢網都是 Han 的藝術家朋友為了嶼聲特地編織的作品。山脈區有一根很大的漂流木，Han 提到與這根漂流木相遇的緣分相當神奇，在開店前其實她就一直想要店內可以擺一棵樹，但一直沒有遇到適合的，直到開店當周前往東北角潛水，就在這趟潛水的旅程在海邊發現了這根漂流木，還請朋友開貨車去載回來，這棵潛水遇到的樹彷彿就呼應了嶼聲想要表達台灣以山海組成的概念。 本土區 本土區整體風格彷彿來到阿嬤家的古老客廳，櫥櫃中也放滿了店家從不同地方不同時期搜集的戰利品。Han 提到基本上店內的各種大小擺設，老闆們都可以講出各自是在什麼地方、什麼情況與他們相遇，甚至很多是在路邊撿到的緣分，她自己也非常希望能在不這麼忙的時刻，能與客人交流閒聊，談談每個擺設的小故事。 (本段圖片來源/嶼聲) 台灣人文氣息濃厚的酒單 嶼聲的酒品發想不只是使用台灣在地食材，每杯酒與台灣不管是過去或現在的人文背景也有很深的淵源。 #港口鴉片館 這杯發想靈感是來自於調酒師老家在屏東東港，在清末時因為鄰近港口貿易興盛，當時的家族十分繁榮興盛，然而老祖先同時也沈迷於鴉片而把祖產敗光，繁榮與衰敗同時發生，因此這杯酒以Mezcal 為基酒，搭配桂花、烏梅、柴魚和東方美人茶葉，調完後再使用薰香，讓酒體帶有一些港口海風的感覺，閉氣或直接喝都有不同的風味差異，是一杯很有層次且酒感較為濃郁的酒。 (圖片來源/嶼聲) #人生夠苦，苦瓜就夠甜 這杯是調酒師每天早上會去附近市場採購，使用白玉苦瓜現打調製，會帶一點清爽和草本風味。雖然苦瓜在一般食物中並不討喜，但其實苦瓜加入酒體中在前端風味很清爽，推薦大家可以試試。 #巷口挫冰店 巷口挫冰店是固態調酒，發想靈感來自於調酒師想把台灣的夏天實體化，上面的芒果粉粿是台灣夏日冰品常用的材料，事前將它們浸泡在琴酒清酒中，配上下方的甘蔗冰搭配食用，使酒感不會太重，讓台灣炎熱的夏天融化在你的嘴裡。 故事性十足的餐酒館 #乘載 #接納 #發聲 是 Han 給嶼聲的三個形容詞，她認為嶼聲這個空間乘載了大家的情感故事，包括老闆們的、還是客人的，不管情緒是好的、還是壞的，嶼聲都會永遠接納與包容。而嶼聲的調酒作品主打以台灣歷史背景為元素，當地物產為原料，每杯酒都在為台灣這片土地發聲。 Han 對於第一次來的客人，很堅持會將整份酒單從頭到尾介紹，包含店名由來、每杯的風味等等，雖然過程很耗時，但是細節制勝，跟客人真誠的互動及與大家的碰撞交流，每個人的故事都融進了嶼聲的靈魂。 (圖片來源/Ru） 給談話食間讀者的小驚喜 若你看到這邊，Han 非常歡迎談話食間的讀者有空來到南京三民可以到店內坐坐。若來訪記得提起是談話食間的聽眾或讀者，只要點正餐就會額外送一杯 shot。嶼聲的 shot 可不只是單純的烈酒，而是以 24 節氣為發想來選用裡面的基酒，目前最受歡迎的是「芒種」，芒種為稻子收割的季節，因此採用以蘭姆酒為基底，加入麥茶、烏龍茶及爆米花，入口有榛果的香氣，應該大多數人都會喜歡！ 「當客人反饋看到嶼聲菜單上的文字感到療癒，甚至跨過心中憂鬱的坎，都讓我非常感動，也深深相信著文字是有力量的！」by Han 推薦文章：義式料理遇上日本酒，看似衝突卻完美融合的餐酒館｜心白 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

在台灣就能喝到日本職人知名咖啡，Drink like a local｜根本在旅行

『根本在旅行』目前在台北有四家分店，主要以代理日本在地知名咖啡品牌聞名，像是名列亞洲五十大咖啡的 ​​GLITCH COFFEE & ROASTERS、Mel Coffee Roasters 等皆在其中，除了咖啡豆來自這些店家，根本在旅行也獨家取得這些店製作咖啡的 SOP、商標授權等等，讓大家不用出國也能在台灣喝到道地日本咖啡的風味，希望透過這些咖啡的香氣和味道，讓你彷彿走在日本街頭。 Instagram :DLAL根本在旅行Youtube：根本在旅行@DLAL_TRAVEL（圖片來源/根本在旅行） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP55 根本在旅行｜在台灣就能喝到日本職人知名咖啡，Drink like a local｜with Hiko 桑 店家資訊 📍信義品牌概念店台北市信義區忠孝東路4段553巷22弄4-1號週一至週五 08:00-20:00 ;週六＆週日 09:00-20:00 📍長春店台北市中山區長春路137巷7號週一至週五 08:00-18:00 ;週六＆週日 09:00-18:00 📍內湖昇恆昌店台北市內湖區金莊路129號週一至週五 11:00-21:00;週六＆週日 10:00-21:00 📍南港中信店台北市南港區經貿二路188號1樓（B101櫃位）週一至週日 08:00-20:00 認識創辦人之一 Hiko 桑 「根本在旅行」創辦人兼品牌主理人 Hiko 桑工作生涯中斜槓不斷，最早其實在影視業發展，曾為剪接師和入圍金鐘獎的導演，2013年創立成為台中話題的特色化品牌 —— 路地氷の怪物，在當時 PTT 表特版掀起一波討論，甚至將品牌國際化，可說是在餐飲界中風生水起。 不過疫情帶來的影響仍是不可豁免的，在許多店面關閉造成手上有大量設備同時，如何將危機化成轉機，帶來另一個新的可能性是 Hiko 桑一直在思考的！ 疫情創造出的雲端廚房新機會 代理品牌相對於創立新品牌成本較低，因此 Hiko 桑認為代理各家已經著名的品牌，再以雲端廚房的概念直接與外送平台合作，加上飲品類商品在外送過程中影響風味最少，初期就瞄準這類型的產品為主，認為大家能在家就喝到國外的東西是疫情期間能成功的餐飲模式。 有鑒於自身對於日本的喜愛，加上合夥人位於沖繩，在地利人和之下決定以代理日本飲品為主，除了咖啡外也包含手搖飲、酒精性飲料等等。跟其他代理商不同的部分是除了原物料進口外，連製作過程的 SOP 都完美複製，在台灣就能 100% 喝到日本各大名店咖啡。 確立了創業目標後，對於品牌名稱的發想也別有一番心思。「根本在旅行」英文名又稱 Drink Like A Local，因為創立於疫情時期大家不能出國，而「根本在旅行」就如同真的在旅行，希望大家透過日本咖啡的完美還原，讓你想起當時旅遊的美好回憶與味道。 從 0 到 14 的品牌代理心法 Hiko 桑提到談代理的過程從 0 開始是最艱辛的，幸好有住在沖繩的合夥人對日本文化、當地商家有一定程度的瞭解和關係，成功簽下了第一間店，因此沖繩可說是「根本在旅行」的起源地，並且在簽下 5 個代理後就開始在日本及台灣成立公司，迅速的完成了 14 家代理的成就，代理版圖迅速拓展至東京、京都、福岡等地。 Hiko 桑也分享一開始拜訪名列亞洲五十大的東京咖啡廳 ​​GLITCH COFFEE & ROASTERS 時並沒有成功，但透過一次又一次的拜訪，最後在日本有 6 間亞洲五十大咖啡廳中，根本在旅行就成功代理了其中 4 間，可說是了不起的成就。 線上線下的餐飲品牌整合 目前根本在旅行在台北有四間分店，可以在這買到咖啡豆或其他日本選品，透過實體店的氛圍堆疊，讓人彷彿置身日本。而線上透過與外送平台合作，雖然大家在平台上看到的是 14 個不同的咖啡品牌，但其實都是根本在旅行其中一間分店送出，咖啡上會附上一張車票，讓人有種咖啡坐著飛機前來與你相會的浪漫感。最特別的是根本在旅行也有創立 Youtube 旅遊頻道和出書，分享日本當地旅行攻略、知識等等，所有的顧客也許透過線上或線下不同的方式，但透過一致的品牌風格，大家都能對根本在旅行有更深一層的認識。 露營車是根本在旅行重要的品牌元素 根本在旅行目前購入了一台旅行咖啡車，平常是真的可以在裡面休息睡覺的露營車，但現在只要在音樂祭、咖啡展、日本展或露營相關活動，根本在旅行都會帶著這台旅行咖啡車前往，拉開來會變成三個手沖吧台，強烈的風格總讓人印象深刻，因此縱然各間分店有自己的特色，露營元素都會是其中不可或缺的一部分，融入根本在旅行的品牌意象。 帶領台灣走向世界 #職人飲品的選品店 #隨時可以往國際拓點 #有自己頻道的餐飲品牌 是根本在旅行給自己的三個形容詞，Hiko 桑期待能整合日本與台灣元素，結合線上與線下的資源，帶領台灣走向世界，讓根本在旅行成為下一個國際品牌。 推薦文章：新開幕！民生社區精品咖啡＆可朗芙專賣店｜Yellow Monday 黃色星期一 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

一家結合香港與台灣文化的不平凡早餐店｜富特士多 Footd Store

『富特士多 Footd Store』是一家結合台灣與港式文化的早餐店，當初在訪談時他們還正在醞釀中，富編與菁編在網路上販售奶酥抹醬的同時，也在一步步籌劃屬於他們的店，並且在社群上分享創業過程的酸甜苦辣，希望能透過他們的食物、設計、文字，為每個人平凡的生活帶點不平凡。 Pictures from：富特士多Instagram：@footd_store📍台北市萬華區昆明街274號1樓 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP12 富特士多 Footd Store｜一家結合香港與台灣文化的早餐概念店｜with 富編、菁編 廣告與設計業出身的菁編和富編 菁編來自香港，高中畢業後就到台灣讀大學，主修攝影和設計，畢業後在台灣一個拌麵的品牌擔任平面設計師。由於媽媽在香港經營一間早午餐店，菁編也因此想念媽媽的招牌菜而燃起開早餐店的念頭。 富編則是在廣告業工作五年，從2021年離開職場後同時也在思考自己想過怎樣的理想生活，因為一直以來都想創業，想試試看擔任不同角色，所以辭職後開始在其他早餐店工作，一方面適應環境、一方面累積經驗，當時也開始經營富特士多的粉絲專頁，把一路上的心態和過程都記錄下來，讓想離開職場創業的人也可以有個參考，看見這些歷程與轉變。 店名竟然夢到的！？ 原本想到一個名字叫「彈丸之地」，因為在香港常常講這個成語，形容香港這個地方很小，卻有大大的可能性，所以兩人也期許將來自己的店雖然小，但也存在著很大的可能性。 不過有一天菁編突然夢到自己未來的店名就叫「富特士多」，不只是名稱，還夢到整個店面，甚至還在夢裡面講解店名的由來！因為富編的名字有個「富」，「富特」唸起來也很像Food的諧音，「士多」則是香港統稱小吃店或茶餐廳的方式，也是英國過去殖民的諧音Store，覺得能夢到這個名字很特別，所以就決定用這個名字當兩人的早餐店。 用心的包裝設計與社群貼文 富特士多因為目前還無法開出一間實體店面，所以希望先用奶酥抹醬的方式嘗試做宅配，先在網路IG上販售，也慢慢讓消費者認識這個品牌。 兩人覺得現在市場上食物好吃已經是基本盤，外觀設計在消費者心中則佔據很大的比例，口碑雖然重要，但也察覺到大家在第一眼就是被品牌的魅力和風格所吸引，所以希望在社群經營或產品包裝上，能用特別一點的設計先抓住大家的眼球。像是其他抹醬產品可能是將Logo製成貼紙貼在罐子上，富特士多則會在包裝加上一些圖示，讓大家看到這個產品時會感受到店家認真和用心。 在主視覺也融入香港的元素，由於菁編偏好復古風格，所以在設計上會使用復古字體、紋路等，品牌名稱「富特士多」的設計也是用香港復古刻印的感覺，在上面會看到很像斷層的花紋。 純粹天然的奶酥抹醬 菁編覺得奶酥是台灣很獨特的食物，過去在香港沒吃過，第一次吃到時覺得沙沙的口感很特別。因為不喜歡一般早餐店的奶酥有椰子味，所以希望自己可以做出更天然的奶酥醬，用料上也不會使用加工食材，只會有很純粹的奶香味，甜度也更適中。 目前有原味和芝麻兩種口味，因為自己喜歡芝麻，也覺得目前市面上較少看到這個口味的奶酥，而且芝麻是相對比較有營養的食材，現代人也越來越注重健康。當然未來也會想做出比較具有香港特色的口味，像是香港常見的奶黃包，之後也想研發奶黃口味的奶酥。 早餐店與香港的連結 除了菁編來台灣多年想念香港食物之外，也覺得台灣人和香港人一樣，早餐都習慣吃三明治，所以想結合兩邊的口味和文化，也想過把香港很常見的沙嗲牛肉放進蛋餅，做出這家早餐店獨有的特色。 提到香港，富編説前陣子看了「時代革命」紀錄片後，對於富特士多這個品牌有不一樣的想法，也立下一個願景，覺得身為品牌的一份子，希望自己有一天有能力將這個品牌發展起來，讓想離開香港的人們可以離開那裡到台灣工作，也希望那個地方不會就因此被埋沒。 港式獨特的點餐術語 「茶記學」是菁編的畢製作品，解釋點餐術語的由來。因為香港人很注重效率，所以點餐時會有很多術語，這些術語可能是結合當時文化、社會事件，或者諧音。像是「冰火菠蘿油」的發音會簡稱「ㄌㄡ˙ ㄧㄠˊ」（廣東話的發音很像屁股的意思），還有一種常見的便當叫做「玉米肉粒飯」，廣東話唸作「ㄙㄡˋ ㄇㄞˇ ㄧㄡ ㄌㄠ ㄈㄢˇ」，發音很像英文的「Show me your love」，香港茶餐廳還會在情人節特別出這個餐點！ 找店面就像在跟一個人交往 很希望快點開出實體店面，但又遲遲找不到一個合適的地點，但找尋店面的過程中有個體悟，覺得就像在跟一個人交往，如果一開始沒有表現好感或講出一些感動的話，可能與這間店就沒有緣分，它與自己就只能是人生中的一面之緣，可能明天就會變成其他人的對象。 所以目前最重要的就是找到一間店面，找到之前也需要把早餐店的菜單設計好，宅配奶酥的部分也會繼續研發新口味並且穩定訂單。這段時間也很感謝大家的支持和關注，富特士多也會努力加緊腳步讓概念店不只是概念店，而是有一個實體的店讓大家可以來用餐。 2022.09 更新： 恭喜富特士多正式開張！這幾個月看著他們一路找尋店面、設計裝潢，到新開幕有滿滿的人潮，為他們感到很開心，除了奶酥之外，在實體店裡還有很多特色餐點，像是港仔沙嗲牛布里歐漢堡、冰火菠蘿油等等，推薦大家親自去品嚐，享受平凡生活中的不平凡！ 營業時間：07:30-13:00｜週一公休地址： 10841台北市萬華區昆明街274號1樓 「雖然創業過程一定有爭吵，但彼此知道都是為了同樣的目標在努力，角色間的定位和轉換比起工作對象或夫妻，更像是生活中的夥伴，在做富特士多這個品牌比較不像在工作，更像在過生活，一起努力完整彼此的興趣和想法。」by 富編、菁編 推薦文章：宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

義式料理遇上日本酒，看似衝突卻完美融合的餐酒館｜心白

『心白』是一間位在台北行天宮對面的餐酒館，主打義式餐點搭配單杯日本酒，讓食物與酒因彼此的碰撞提升到另一個層次。日本酒因為保存不易，在台灣較少單杯賣的店家，不過老闆小溫認為單杯單杯賣才有機會讓大家嘗試不同的風味，且每種菜色都應該搭配其相對應風味的日本酒，才是一場味覺饗宴。如果你也是日本酒愛好者，千萬別錯過來嚐鮮的機會。 Facebook : 心白 Shinpaku bistro & bar📍臺北市中山區松江路372巷28號 Podcast :談話食間 Beyond Your TasteEP50 心白｜義式料理遇上日本酒，看似衝突卻完美融合的餐酒館｜with 小溫 心白店名的含義 「心白」這詞指的是在做日本酒的時候，會需要把米的外層磨掉，留下最裡面的部分釀酒，這部分在燈光下，中間會有一塊不透光的孔隙，在日文漢字中即為心白。由於心白是做日本酒的原始素材，只要平時對日本酒有興趣的人看到店名，便能知道這間餐廳與日本酒有關，算是老闆的小巧思。且店內入口處即有一個米造型裝飾，後方打燈後中心彷彿為不透光的心白，完美呼應了店名。 為何對日本酒情有獨鍾？ 其實老闆小溫從大學時代就非常喜歡喝日本酒，不過因為日本酒開瓶後保存不易，多數店家都只願意瓶裝出售，因此從以前就種下想要有一間店就能喝到多樣化日本酒的種子。對一般不常接觸日本酒的民眾來說，對日本酒（也就是清酒）的印象是熱飲，沒太多味道，然而其實現今清酒有非常多變化，不管在香氣、甜度、氣泡上都有不同口感，且在日本就有破千家的酒造，加上各家會在不同時節推出的限定商品，豐富度絕對不輸葡萄酒。 (圖片來源/談話食間） 義式小點遇上日本酒 雖然一開始小溫只想開賣單杯日本酒的店，但遇上了很會做義大利料理的合夥人後，便想創立了能讓看似衝突的兩個國家特色結合，使食物更上一個層次的餐酒館。店內賣的義大利菜包含常見的義大利麵、燉飯、小點等等，配上每週都會更換酒單的日本酒，就算是熟客來，一樣的餐點搭配不一樣的日本酒，又能在嘴裡蹦出新火花。 對於日本酒味道較不喜歡的人，店內也有販售搭餐的水果酒，讓顧客有更多選擇。不過老闆也很直白的表示不喜歡只吃飯不喝酒的客人，因為心白的特色就在於酒搭餐的專業，希望前來的客人也都能感受到他的熱情所在。 (圖片來源/談話食間） 日本酒菜單設計的小巧思 因為主打單杯日本酒就是希望能讓客人一直嘗試到不同的風味，維持新鮮感，因此日本酒菜單每週都會定期更換，若印出實體菜單除了浪費資源，頻繁更換也相當麻煩，所以店內的日本酒菜單都在黑板上，讓酒單圖像化，除了有空瓶展示，旁邊也會用粉筆簡單的寫上風味介紹等等，讓酒單不在只是紙上冰冷冷的酒名加上酒造的文字組合。 因為備料費時，為了維持新鮮度都是開店當天早上才能準備，加上果醬熬煮時間，通常開店前已備料 5 小時以上，因此菜單上通常只有 3-4 樣品項，以確保品質。阿哲笑說有些客人聽到某種口味完售，還會生氣地在 Google Map 留下一顆星評價，讓他有些無奈。 一路享受的創業過程 跟其他提到創業總是苦不堪言的老闆們不同，小溫提到其實開店至今沒有覺得真的非常辛苦的時刻，雖然一開始沒有熟客時，且以前是數學老師，完全跟餐飲業八竿子打不著，作為一個餐飲業素人的確比較辛苦，但一路以來都抱持著事情遇到了就面對的態度，在這條創業的路上至今還是輕鬆享受著。 小溫也提到開店的想法都不是一夜之間產生，也沒辦法在一開始就通盤計劃，靠的就是自己對日本酒的興趣，以及在過程中的學習摸索，像是慢慢的調整酒單菜單、觀察出每位客人的偏好等等，也漸漸地累積了不少熟客，甚至成為好朋友。 （圖片來源/談話食間） 小溫的個人私心推薦？ 小溫認為食物這件事情非常主觀，店內不會有任何食物會是必吃或最推，但只要他們推出的商品絕對都是有自信會有人喜歡的口味，而心白最厲害的部分就是酒搭餐，讓顧客的用餐體驗更有趣。比如有些食物就是某些顧客平時很愛吃的，但靠著不同日本酒的風味相佐，每一次吃同一道菜也能有新滋味。 至於喝酒的方式更是隨性，雖然有些鑽研日本酒的客人會講究先聞再喝或一定要喝到某種味道等堅持，但小溫也提醒大家要回歸初衷，了解自己當時為何喜歡喝酒的本質，開心快樂才是重點！ (圖片來源/心白 Shinpaku bistro & bar） 輕鬆隨性的待客之道 #任性 #隨性 #豐富，是形容這間店的三個關鍵詞，就像老闆提到不喜歡純吃飯的客人，即為老闆對自己獨到之處堅持的任性；營業時間不固定，讓喝得氣氛正熱的客人可以不被關店時間所限制，即為老闆的隨性；而口味豐富多變的酒單，讓就算本來對日本酒不熟悉的客人也能在找到自己最喜歡的那杯，即為心白菜單的豐富。 「希望不管你是否對日本酒有研究，若想嘗試看看義式料理如何與日本酒碰撞的話，都很推薦可以來試試看！」by 小溫 推薦文章：探索味覺與心靈的無菜單酒吧，在這共度美好時光｜春花 The Primrose 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

世界拉花冠軍一手打造，黑色風格的咖啡屆精品｜CHLIV

『CHLIV』目前在台北有兩家分店，從九份起家，以高品質的咖啡、拉花及沈穩的黑色系裝潢風格著名。創辦人為 2016 年的世界拉花冠軍 Chris，強調除了咖啡的品質外，在食物、服務和氣氛的營造上都具有一致性，透過五感的體驗讓客人更了解 CHLIV，沒有過多複雜的菜單，希望客人能感受在咖啡上最純粹的用心。憑著 Chris 追求細節和完美的個性，不管在咖啡的風味、拉花的細節、風格的營造都讓 CHLIV 成功成為咖啡界的精品，高級和質感就是 CHILV 最佳的形容詞。 Instagram :chlivofficialFacebook：CHLIV Jiufen（圖片來源/Ru） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP56 CHLIV｜世界拉花冠軍一手打造，黑色極簡風格的咖啡界精品｜with Chris 店家資訊 📍CHLIV 九份店新北市瑞芳區輕便路59-1號週一至週日 10:00-18:00 📍CHLIV 華山店台北市中正區八德路一段1號（西7-1)週一至週日 11:00-19:00 成為世界拉花冠軍的心路歷程 其實與拉花的相遇是個意外，11 年前的 Chris 還是個對未來和學業迷惘的 15 歲少年，當時因為親戚家中開餐飲店，而在國中升高中的暑假因為不喜歡唸書，被阿公丟去打工，而在餐廳有了第一次與拉花的相遇。雖然後來精進拉花技術是為了工作，但自從對咖啡和拉花更執著後，才興起了想開店的念頭。 Chris 也提到一開始身邊人都說不要一直練拉花，容易讓人覺得你沒有注重咖啡本身味道，或可能為了拉花把豆子顏色烘到太深使油耗味被煮出來，雖然一開始陷入迷惘，但幸好保持著對拉花的熱情和咖啡的執著，才有如今質感和美觀兼具的 CHLIV。 CHLIV 就是 Chris 老闆個人轉化成的品牌 大家也許好奇 CHLIV 這名字的由來，其實若你有追蹤老闆的 IG ——「chrislin4.0」應該不難猜，CH 代表老闆 Chris，L 為 Lin 的縮寫，而 IV 即為 4.0 的羅馬數字，這間咖啡廳融合了 Chris 的個性及他過去的經驗，可說是將個人品牌化的最佳證明。至於 4.0 則只是在經營 IG 過程中的高潮迭起，刪去過三個不同帳號的他終於成就了現在的自己。 Logo 是所有細節和概念的結合 Logo 乍看之下很像某知名精品的樣子，其實魔鬼深藏在細節中。中間弧形的部分是鋼杯嘴巴倒出牛奶的模樣，牛奶撞到杯底通常一定會化成圓形，這就是所謂的「對流」。「對流」在拉花屆意思是不經過任何雕刻工具，在 15-20 秒間完成拉花，相比於做狗或貓等造型，只需要用雕刻就能完成，這樣簡單的拉花卻需要更專注細節，包含奶泡和濃縮咖啡的結構、倒牛奶的力道等等都需要注意，這樣能讓奶泡保持在最好的狀態，因此 Chris 非常建議客人拿到時直接就口喝，即能品嚐到咖啡最完美的風味。 另外若你仔細觀察，Logo 其實也是個有經緯度的地球儀，這就像世界地圖的概念，隱藏了 CHLIV 走向國際市場的決心。Logo 是 Chris 相當自豪的一部分，雖然看似簡單，卻將他對這品牌一路堅持的理想和夢想都融入其中。 黑色就是 CHLIV 的顏色 Chris 在創立 CHLIV 時就認知到顏色是一個品牌非常重要的一環，能在短時間內就能讓客人迅速了解這品牌的感受，如世界知名咖啡品牌 Blue Bottle、Starbucks 等，都有一個讓人一眼識別的獨特品牌色系，而 CHLIV 希望帶給客人一種高級、沈穩卻低調的風格，因此黑色便成為了 CHLIV 的品牌色！ 五感的結合給客人最完整的 CHLIV 體驗 除了高品質的咖啡與漂亮的拉花，Chris 相信透過五感的結合才能熱消費者真正認識這個品牌。從一開始看到全黑色調吸睛裝潢；接著進門聽到特色音樂、磨豆機和萃取的聲音；接著聞到咖啡的香氣；觸碰裝潢的用料材質和最後享受咖啡的過程，每一部分環環相扣，讓客人從認識你、了解你到喜歡你甚至再訪，都是很重要的課題。 其實一開始 Chris 鎖定的是單次性的遊客，沒想到辦了幾次快閃，甚至有客人一路從台北跟到高雄，讓他了解到什麼原因能讓客人真正認識且喜歡上這品牌，才能在自己的夢想和市場需求中找到平衡。 九份店及華山店的獨家特色 九份店 CHLIV 九份店能成為第一間店除了九份離台北近、環境清幽外，Chris 也不諱言因為那邊很多遊客，又能將新概念與傳統文化做結合，才能帶出 CHLIV 的獨特性，若今天 CHLIV 選址在台北市區，可能因為客群不同而無法生存下去。像是九份店目前有款「九份拿鐵」特色飲品，以竹炭作成的黑色拿鐵，主要是因為過去九份以採礦和黃金聞名，因此將黑色拿鐵加入金箔，象徵了九份當年輝煌的掏金歲月，不管在視覺和味覺上都能深刻的代表了九份！ 華山店 因為華山紅磚老屋的限制，不能動太多工在天花板和地板，雖然一開始也是選擇黑色系，但如何讓紅磚與黑色融合是一大課題！因此 Chris 決定走一個極簡風，採用不規則不制式化的座位形式，一望過去就像是裝置藝術，除了與當地文青特色做結合，這樣的座位反而不會限制來客數，就算滿了還是覺得氛圍很 chill，站著喝、到門口喝都不會彆扭。 CHLIV 原來是月老廟！？ 說到 CHLIV 的有趣小故事，Chris 分享了數個浪漫的巧合。他提到九份店是他們很多客人第一次約會的地方，而經過數年後客人卻回來拍婚紗，紀念這個彼此第一次萌芽愛情之處。甚至連 Chris 自己都與現任女友 Emily 在此交往，更酷的是當時約會會偶爾晚上去華山走走，數年前曾幫 Emily 在華山拍下了一張照片，而那地點就是如今 CHLIV 2 店的所在地。這樣讓人發毛卻浪漫的意外，是不是讓你更想一訪了呢？ 推薦文章：精品咖啡中的超級精品，嚴謹但不嚴肅的專業空間｜ 引路咖啡 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

天然清甜的水果刨冰，從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸｜小山丘

『小山丘』是一間位在宜蘭冬山的刨冰店，主打配料皆為當季水果，刨冰上的果醬皆為老闆使用天然水果每天熬煮數小時而成，研發出各種創意卻搭配恰到好處的口味，如伯爵蘋果、莓果鳳梨、鳳梨檸檬等等，希望大家在一碗冰中能吃到果肉、果醬和果汁的多層次口感。透過天然的食物與老闆阿哲沒距離感的閒聊，讓大家來宜蘭能輕鬆地享用一碗好吃的刨冰。 Instagram：@_what.the.hill📍宜蘭縣冬山鄉義成路三段244號Pictures from：小山丘 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP47 小山丘｜天然清甜的水果刨冰，從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸｜with 阿哲 小山丘？丘三小？ 小山丘這店名是店長阿哲在年少輕狂時就想到的名稱，的確就是因為倒著念是丘三小，詼諧雙關的店名讓人印象深刻。刨冰的包裝上「小山丘」三字以右到左書寫，因為一般看字習慣是以左到右；然而寫作時會以右到左，讓每個人對店名可以有自己的解讀，相當有趣。另外英文店名是「What the Hill」，剛好跟兩種解讀的中文店名也都能有所呼應，只能說這個取名實在太有深度了！ 真材實料的水果刨冰 跟其他刨冰店最大差異是，小山丘淋在刨冰上的所有醬料都是天然水果每天熬煮三小時以上的果醬，配料也沒有芋圓、粉粿等常見角色，而是當季水果搭配，比如夏天會推出芒果、秋天莓果鳳梨、冬天草莓等等。另外一般市售刨冰因為刨完瞬間低溫凝結，口感吃起來粗粗的，但阿哲咬著牙買了比較好的機器，因此小山丘的刨冰吃起來會有如雪花冰般的細緻口感。 因為備料費時，為了維持新鮮度都是開店當天早上才能準備，加上果醬熬煮時間，通常開店前已備料 5 小時以上，因此菜單上通常只有 3-4 樣品項，以確保品質。阿哲笑說有些客人聽到某種口味完售，還會生氣地在 Google Map 留下一顆星評價，讓他有些無奈。 食物搭配是腦海中自然產生的畫面 小山丘內所有口味都是阿哲自己平時喜歡吃的東西組合，因為對吃的喜愛，阿哲說其實研發口味時不需要太多測試，腦中自動就有食物搭配起來的畫面，且自己不喜歡的食材也不會為了迎合大眾口味加入，比如最討厭的肉桂，絕不會加在呼聲很高的蘋果上。 在口味創新上也會結合自身體驗或喜好，像因為太太是馬來西亞人，因此在芒果口味中加入椰奶去煮煉乳，使芒果冰帶點南洋風情。莓果鳳梨則因為莓果通常較酸，加入鳳梨讓其層次更豐盛。鳳梨檸檬口味是老闆平時就愛喝的果汁，富含維他命 C，不過只有酸甜口感太單調，阿哲決定在刨冰上撒些海鹽，讓你一入口是鹹酸口感，中間搭配鳳梨果醬讓甜度出來，一碗簡單的刨冰也能吃出不同層次的風味。 阿哲老闆的私心推薦 伯爵蘋果口味刨冰是小山丘的常駐品項，裡面有蘋果去炒的焦糖，脆脆的帶點口感，是很好的選擇。不過阿哲推薦第一次來的客人還是先點當季水果的口味，除了過了這時節就吃不到，台灣當季水果的清甜一定不會讓你失望。 阿哲提到小山丘最大的特色是一冰三吃，一開始會先吃到果肉的配料，往中間吃就會嚐到甜甜的果醬，最後等冰融化與果醬交融後，會變成可以喝的果汁。 空間設計師轉職成刨冰店老闆 雖然一開始不是想創業的人，人生一直秉持著做事就要做好，將生活簡單化的原則，然而擔任設計師期間除了把作品做好，還需要管「人」的情緒，不管是客戶或老闆的情緒都要照顧到，因此阿哲決定出來開業，做自己想做的事。 選擇開刨冰店的初衷也很簡單，當初朋友說冰店很好賺就毅然決然投入了，不過因為想將事情做好的性格，不管在水果的抉擇、天然果醬的熬煮、店內設計等面向都親力親為，因此雖然刨冰店一點也不好賺還很辛苦，但看自己喜歡的東西別人也喜歡就很開心。 人生最好玩的時候就是最窮的時候 阿哲提到其實他覺得人生最好玩的時候就是最窮的時候，當初創業時沒太多預算，因此店內許多東西都是出自他的巧手，像門原本生鏽非常嚴重，拋光打磨上漆等都由他一手包辦，店內的許多擺設也是他一手操刀，也許不像外面賣的東西這麼精緻，但手作的溫度更傳達了這品牌老闆自己的個性。 創業後的人生體悟 雖然已創業了幾年，但阿哲坦言還是很累，或是像冬天生意就會清淡很多，不過心態上漸漸的對餐飲業者有更多的同理心，遇到服務不滿意的店家，更能站在對方角度想，也會給予店家真誠的建議。 輕鬆無距離的待客之道 #天然 #沒距離感 #輕鬆，是形容這間店的三個關鍵詞，也是形容老闆自己。不是關起門來在後台準備，而是第一線的與客人零距離接觸，遇到健談的客人也會輕鬆的閒聊幾句，提供天然好吃的刨冰滿足大家的味蕾，就是小山丘最貼切的形容詞。 「宜蘭真的很不錯，除了很煩的東北季風，大部分的時候天氣都很棒，夏天也不太下雨，下次天氣熱剛好想吃冰，歡迎來小山丘」by 阿哲 推薦文章：從空間設計到冰淇淋店，每次的研發和每個角落都是一種創作｜邂逅街 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

中西方元素的碰撞與融合，堆疊各種台灣意象的質感酒吧｜[tei] by O’BOND

『[tei] by O’BOND』是一間位在台北光復南路上的調酒吧，低調的招牌讓路過的人不會察覺這是一間酒吧，只收預約客，因為老闆 Tom 希望來訪的客人在來之前就對這間酒吧有些認識，不管你是為了裝潢、食物、調酒還是氣氛，唯有你先對 [tei] by O’BOND 有了基本的認識和興趣，來訪時才能好好細品各種台灣意象的氛圍堆疊，以及感受中西元素的碰撞交流。Instagram : [tei] by O’BOND📍台北市信義區光復南路553號 Podcast :談話食間 Beyond Your TasteEP51 [tei] by O’BOND｜中西方元素的碰撞與融合，堆疊各種台灣意象的質感酒吧｜with Tom 貫穿台灣歷史脈絡的設計元素 [tei] by O’BOND 的創立為 Tom 老闆和其他 7 位設計師合作，店內的各種元素，從空間、裝潢、調酒技術、餐點設計、甚至到員工服裝等，都是以台灣為主軸，用不同的角度詮釋台灣各個時期、各個地方的模樣。Tom 提到從 1624 年起，台灣經歷了不同政權的殖民時代，每個時代都代表了一部分的台灣，但又不是台灣的全貌，而 [tei] by O’BOND 希望能用不同的元素將台灣拼湊起來，讓大家更了解這塊我們生長的土地和家鄉。 (圖片來源/[tei] by O’BOND） 三個空間設計的小巧思 長廊 從門口一進入店內空間，會先走過一條狹窄的長廊，經過時會有類似氣泡的聲響，老闆 Tom 表示長廊的概念有如台灣巷弄，而氣泡聲是特地找空間設計師錄下花玻璃製作的聲音，就像酒發酵時二氧化碳產生的氣泡感，希望這個長廊能製造出跟周圍環境有意義且有關聯的聲音，而不是只是單純地走進一個酒吧。 茶室 經過了長廊後會來到茶室，映入眼簾的即為一棵大樹以及鋪著榻榻米的涼亭，大樹代表著鄉下阿公阿嬤在樹下喝茶的時光，而日式的涼亭則描繪了日治時代台灣的風景。Tom 提到本來茶室其實只規劃為喝茶的空間，用不同科學的方式萃取台灣茶的風味，然而目前因為人力、營業時間等考量，還未正式與大家見面！ 酒吧區 從茶室進入酒吧區之前，有個小小的機關 —— 奉茶，需要在門口將茶杯倒至八分滿後門才會開啟，奉茶的概念來自早期台灣各村子口都會擺上茶，表達歡迎大家到來之意，現在甚至一些登山口也仍有此習俗，因此這就像是 [tei] by O’BOND 的 Welcome Drink，歡迎大家來到這個空間。 (圖片來源/[tei] by O’BOND） [tei] by O’BOND 的 [tei] 是什麼涵義？ [tei] 很多人一開始會以為取名是來自台語茶的發音，然而其實真正來源是因為16 世紀大航海時代，許多歐洲強權來到中國才開始有了茶的交流，當時因為各國語系發音關係，有些叫「Tee」、有些叫「Chai」，而有些叫「Tei」，而最後為何選了「Tei」為店名呢？因為清末開始，朝廷派了福建廈門一帶的官員到現今的台北南港教大家製茶，而老闆認為這算是台灣茶的起源，因此選擇了當地對於茶的發音「Tei」為店名。 另外 [tei] 有個 kk 音標的符號其實也有兩個原因，除了讓大家一看就知道用 kk 音標發音比較好念外，像是元素週期表符號的表達，也想讓大家了解調酒不是玄學，所有美好的味道都是精心設計的。 台灣茶與台灣調酒文化的融合與交流 調酒文化在早期台灣還相當不盛行，大家去酒吧點的都是 Long Island Ice Tea、Sex on the Beach 等等，甚至對一些經典的調酒概念也不是很理解，然而隨著這幾年調酒以及酒吧的盛行，大家漸漸了解自己的喜好，整個調酒文化也漸趨成熟。老闆 Tom 也坦言當初進入這個產業，家中的長輩和父母也不太能理解，但希望能透過 [tei] by O’BOND 與台灣傳統文化的融合，讓大家對於調酒的接受度更廣，讓大家解台灣、了解台灣茶、了解調酒，畢竟調酒就像個藝術品，需要細細品味。 而 [tei] by O’BOND 團隊也親自走訪台灣各茶園，從宜蘭到南投，實際品嚐各地風土，與茶農聊天，了解每種茶的製成過程，只有覺得自己喝得舒服且有當地風土特色，才會使用在調酒元素中。 (圖片來源/談話食間） 每口酒每道菜都是數十小時的用心 [tei] by O’BOND 菜單包括調酒和麵點、牛小排、小點心，雖然牛小排在一般酒吧下酒菜中較少出現，但 Tom 表示這只是他私心希望在宵夜能有牛小排這個品項，雖然食物不是這間酒吧的主體，但能呈現出來的每道菜都是經過精心設計的，像是牛小排需要經過 12 小時的低溫烹調以及各式中式辛香料的醃製，品質絕不輸外面餐廳。 而調酒的用心更是讓他引以為傲，全部菜單都是以台灣茶和台灣水果為主體，雖有人會在網路上批評他們調酒的過程有些是事前就製成的，但其實幾乎每杯調酒都需要兩天以上的功夫，包括萃取風味等前置作業，因此為了提供給客人最完美的味蕾饗宴，實在沒辦法在調酒過程的兩三分鐘內就將所有元素的特色發揮出來。 (圖片來源/[tei] by O’BOND） 驚喜就藏在細節中 老闆原本是餐飲業顧問，而好朋友是空間設計師，在過去餐飲商用空間很常遇到的問題是好的設計但不實用，或是實用但不好看的問題，而這之間的落差通常來自於業主與設計師間的摩擦，幸好老闆與好友的好交情，開誠布公的溝通讓 Tom 相當自信 [tei] by O’BOND 的空間與動線設計相當完美。 在整個空間的營造上有非常多的細節和巧思，像是吧台打的光和水杯與座位區的不同，座位區底下用紅磚堆疊，店員的制服是中式漢服等，只要你仔細觀察，台灣的元素無所不在卻又不過度突兀的存在整個空間中，歡迎大家來細細探訪與品味。 (圖片來源/[tei] by O’BOND） [tei] by O’BOND 從不標榜是茶酒吧，而是各種台灣元素的堆疊，只要你能在這個空間找到任何一件事、一個元素是你喜歡的，那我覺得就成功了。」by Tom 推薦文章：咖啡是日常也是媒介，透過咖啡找尋生活中的另一個二分之一｜1/2 CAFÉ 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

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