獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡

『開箱漢堡』以餐車經營的方式，主打美式手打牛肉漢堡，堅持手工製作肉排，又尤其以炙燒焦糖口味最受歡迎，目前營業點是雙北，也會參加包車和市集活動。 除了販售漢堡外，老闆Tony也將所有創業過程以影片的方式紀錄在YouTube，成為他獨一無二的品牌特色。 Instagram：@unboxingburgerYouTube：偷尼史達普 Tony’s Startup Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍 EP2 開箱漢堡｜獨創炙燒焦糖牛肉堡，並將創業過程開箱在YouTube的餐車｜with Tony 以三種口味的牛肉漢堡開始 經典美式牛肉堡、花生醬牛肉堡、炙燒焦糖牛肉堡，是開箱漢堡主要的三種口味。Tony覺得一個菜單要有幾個要素，第一，要有一個基本口味（經典美式），再來是要有個大眾的口味，這個口味是大家會期待在每個餐廳都會看到的（花生醬），最後是要有一個專屬於自己的口味，創業前曾經環島吃過多家品牌的漢堡，還沒有吃過焦糖口味的漢堡。 每顆漢堡都堅持用自己手打的牛肉，雖然親自手打會花費蠻多時間，但這個程序可以讓牛肉在煎台時把肉汁封在裡面，所以和機器製作的結果會很不一樣，也相信客人可以吃得出來差別。 雖然目前只有三種口味，但陸續也在研發雞肉或素食口味，因為發現蠻多客人不吃牛肉，所以也希望可以符合市場需求，提供客人需要的產品。 最受歡迎的炙燒焦糖牛肉堡 焦糖不是用焦糖醬，而是在起司上面撒上一層紅糖下去炙燒，吃起來像焦糖布蕾最上面那層焦糖的口感，甜甜脆脆的。 當初研發的靈感來自有次吃到焦糖葡萄柚，覺得在葡萄柚上灑一層焦糖炙燒非常好吃，可能有人無法單吃整顆葡萄柚，但因為結合焦糖，用甜的滋味中和酸的口感，可以解膩，讓人想繼續品嚐。 透過影片製作和其他餐車做出區隔 想要紀錄創業過程，可以用文字、IG、FB等，但Tony決定以拍成影片放到YouTube上的方式，所以在宣傳上跟其他餐車會比較不一樣。 其實原本計畫是希望可以吸引觀眾來餐車吃吃看漢堡，後來發現實際上來的只有佔所有客人中的一成，最主要的緣故是時間和地點不能配合，所以未來也不排除製作一些線上可販售的產品，讓離餐車地理位置比較遠的觀眾可以購買。 慢慢進步的餐車 會從餐車做起最主要原因是經濟考量，但除此之外，也是希望可以先把產品測試到它有辦法在市場上存活。因為過去沒有製做漢堡的經驗，所以對自己來說的當務之急是確認它被接受的程度，因此透過餐車或餐廳並不重要，重要的是這顆漢堡賣得出去，而風險比較小的方式是餐車。 一開始的餐車非常簡陋，甚至遠看會看不出來在賣什麼，所以只先掛上一台漢堡造型的LED燈，至少先讓大家知道在賣什麼。跟夥伴合作後開始進化餐車設計，例如重新製作菜單、將創業時間軸畫出來貼在車上、製作一塊布遮住電瓶和其他雜物、在車上放置螢幕播放曾經拍過的影片等。除了美觀，同時也讓客人知道這台餐車不只是賣漢堡，更讓等待的人可以打發時間。除了餐車改造外，在包裝袋上也將食材成本畫上去，讓大家原料來源和價格。 「其實每次出車時都會有一些看影片的觀眾來，覺得非常感謝，畢竟自己沒有剪影片的專業和做餐飲的經驗，所以對我來說願意支持的每個人都是很大的鼓勵，也希望無論是觀眾或客人都不會對自己提供的服務和產品感到失望。」by Tony 推薦文章：從空間設計到冰淇淋店，每次的研發和每個角落都是一種創作｜邂逅街 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩

『哇咖吚哩-咖哩製造所』是一家位於宜蘭巷弄的咖哩專賣店，阿土與阿如以老宅重新設計，並運用許多復古元素，拼貼成一家溫馨且懷舊的店。從店名是台語「我喜歡你」的諧音、門口「徵客人」的牌子、點餐時手繪風的菜單設計、到以老宅窗戶製成的桌子，每一處角落都是他們的巧思。 Pictures from：哇咖吚哩/談話食間Instagram：@wakayili📍宜蘭市復興路一段121巷16號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP11 哇咖吚哩｜宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜with 阿土、阿如 分別用一個詞形容這家店與對方 在形容這家店時，阿土說「溫馨」，阿如説「輕鬆」，覺得來到這家店就像回到阿公阿嬷家吃飯的感覺，可以很自在。在形容對方的時候，阿土覺得阿如「刻苦耐勞」，阿如則覺得阿土是「交際王」，從對談裡可以感受到兩人可愛的互動。 只有套餐的手繪風菜單 菜單以手繪風格設計，覺得相較於一般菜單只是把文字打上去，這樣顯得比較親切且有溫度。只以套餐的方式提供是因為自己有選擇性障礙，所以也不想讓客人覺得品項太多要選好久。以自身是消費者的角度出發，覺得一般去外面吃飯看到琳瑯滿目的菜單很複雜，於是當自己開店時，希望給客人的是一張清楚好選擇的菜單，可以很輕鬆方便的點餐。 主餐提供四種選擇：日式咖哩燉牛肋、日式咖哩豬肉丸、泰綠咖哩嫩雞塊、泰綠咖哩豬肉丸。日式咖哩偏濃稠，泰式咖哩則偏湯水，製作時沒有另外加勾芡，而是用蔬菜本身去熬煮。阿如提到自己很喜歡咖哩，學生時期甚至可以連續三、四天都吃咖哩，阿土也覺得這是個平易近人的食物，適合每個年齡層的人，平凡也美味。 慢慢熬煮的咖哩與幸福的雞蛋糕 製作日式咖哩要炒大量的洋蔥，並且炒到焦糖化，有時候甚至要花上一個小時以上的時間 ; 泰式咖哩的椰漿也需要用小火慢慢燉煮，把香味煮出來才能下咖哩去炒。豬肉丸則是阿土每天用絞肉手工捏成，有客人點購才現炸，雖然手工花費心思，但也比機器製作多一份溫度。 很特別的是每份餐點都會附上雞蛋糕當點心，覺得雞蛋糕是小時候很常吃的東西，對大人或小孩來說都是很美好的回憶，是一種幸福的感覺。 一間可以告白的店？ 店名「哇咖吚哩」也是台語發音的「我喜歡你」，當初也想了很多名字，很希望能取一個和咖哩看似無關，又聽起來相關的名字，讓人第一眼看不懂，又好像看得懂。於是就把咖哩這兩個字東湊西湊，終於想到這個具有巧思的名字，也希望每個人來到這家店的時候，能有幸福的感覺，就如同店名般。 而Logo上的「兄弟握」圖示是阿土與阿如出去玩拍照時常用的手勢，很代表他們像哥兒們的互動，也像能說心事的好姐妹好閨蜜。 復古氛圍中的童心未泯 常會看到朋友公司在網路上會Po「誠徵xxx」，覺得都是在誠徵工作，而自己的工作就是誠徵客人來吃飯，所以就做一個「徵客人」的牌子掛在門口，休息或完售也分別有牌子可以互換。 整家店在復古氛圍中又帶點童心未泯的小玩笑，店內擺放很多兒時收藏的玩具公仔，這些小東西雖然已經離自己很遠，但也是陪伴自己成長的收藏品，所以希望來店裡的人們看到這些玩具會回憶起童年，哇咖吚哩想呈現的不只是回到阿公阿嬤家吃飯的感覺，同時也是製造出讓人回到小時候的情境。 用老屋原有建材改造的一家店 當初這裡是一間有很多木板隔間廢墟，阿土與阿如希望可以將這間屋子再做設計，把一些累積2、30年的老物重新利用。像現在客人使用的桌子就是原本房子的老窗戶，吧台的木板也是原本隔間的板子，當時請木工師傅協助裁切當作桌板，又或者櫃台上方的窗花是當初在拆隔間時特地留下的，想透過光影的投射呈現一種特別的美感。所有的油漆、燈具、現場擺設，都是由兩人一點一滴的想法所構成與親自製作，辛苦的同時也是一種成就。 創業是勇於跨出舒適圈，也是從小就想做的事情 對阿土來說，希望在40歲以前還能跨出舒適圈，怕未來年紀再大一點就沒有勇氣做這件事，阿如則是從以前就開始學餐飲，小時候就一直想開自己的店。因為不想把時間都綁在別人的工作上，創業就能全心將心力投入在自己喜歡的事情上。 「創業雖然辛苦，但支撐下去的原因也很簡單，因為這間店就是屬於我們兩人的，所有的辛苦都是為了自己和客人，當客人能感受到用心的同時也是我們最大的動力。」by 阿土、阿如 推薦文章：為履行和狗狗的約定而開的可麗露甜點專賣店｜逗可可DOCOCO 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

不用華麗的裝潢，只想打造像家一般的宜蘭老宅拉麵店｜木村

『木村』是一家位於宜蘭的拉麵店，喬與先生傳承爸爸的手藝，並以外公的老宅來設計，以外公的名字「木村」作為店名，希望這是一個代表家、一個溫暖的地方，同時也是對外公的想念。 Pictures from：木村Instagram：@kimurasan16📍宜蘭縣宜蘭市中山路二段187巷16號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP13 木村｜不用華麗的裝潢，只想打造像家一般的宜蘭老宅拉麵店｜with 喬 Logo是一座小山 山也代表家，代表這是一個守護著你的地方，不管你想來這用餐、休憩等，這裡也是你的避風港。 兒時吃飯的大圓桌 木村想呈現的風格沒什麼特別定義，一直以來都以簡單、舒適為主，只想帶給大家溫暖的感覺，這溫暖包含簡樸的裝潢、製作暖呼呼的餐點。當初也沒有設定這會是老宅風格，只是想保留最原始的樣子，打造出像家一樣的用餐空間，也有客人回饋說來到這裡吃飯就像回外公外婆家吃飯的感覺。 牆壁上有些小玩具是自己的搜集，有些是外公留下的東西，店裡中間有個大圓桌，是當初外公留下來的餐桌，喬小時候就是坐在這裡吃飯，對她來說是懷念家的感覺，像是在長大以後也能穿越時空回到的小時候。 簡單又美味暖心的料理 餐點主要想要讓人可以吃飽、吃好，沒有特別定調什麼方向，也許是日式，也許是台日結合，但就是做出美味暖心的料理。 開店以來菜單一直在調整，會以原本的口味去做變化，結合客人的建議或想法去研發。有時候會在無意的聊天間想出特別的口味，例如「豬腳拉麵」，雖然每次都以失敗告終，但過程也相當有趣。 喬說：「每道料理都有它存在的意義，希望每個人吃到是會懷念的。」 希望客人滿意的來，滿意的離開 拉麵最重要的就是湯頭的濃厚度，木村的拉麵不像日式拉麵鹹度較高偏濃厚，而是可以依照客人的喜好調整，希望每個人吃到的是滿意的東西，滿意的離開。 除了湯頭之外，麵條的軟硬度也需要去掌控，所以一碗麵做好時的擺盤和出餐速度要快。 喬說，有時候會覺得自己很囉唆，但當很講究某種東西的時候就會想做到最好。 從小就想要有自己的店 從小的目標就很明確，想要有自己的一家店。喬和姊姊感情很好，姊姊給她很多自由和思想的空間，愛搞怪的她，鬼點子很多，也不喜歡按部就班的生活，和姊姊一起從小吃到大，所以也開始研究餐飲市場，長大後到餐飲集團工作，學習餐飲業公司內部的營運管理。後來剛好有先生的手藝和外公的空間，促成喬達成從小的心願。 即使一直以來都在累積餐飲相關的經驗，但因為想做一件事就會想做到好的個性，真的要開自己的店還是會緊張。還好一路走來還算順利，無論是家人給予的支持，都讓自己還是充滿熱情，所以有這間店覺得很幸運，「終於完成小時候的心願」也是一直支撐喬的意念。 除了做餐飲之外，也希望未來可以加入一些文創藝術類的項目，或者結合電商，希望這間店不單單只是一家賣餐點的店。 感謝客人的不離不棄 希望能創造一個相互尊重的用餐環境，無論是客人或是老闆。 有時候客人的一句謝謝就可以讓自己內心充滿感激，或者只要客人把食物吃光光，就會很感動，會立馬端進去和先生說：「客人都吃光了欸」。 平日比較不忙錄時，也蠻常和客人聊天聊成朋友，很謝謝從開店以來一直支持木村的每個人，即使中間遇到疫情或因故休息一段時間，老顧客一樣會回來，甚至帶新朋友過來。 「很少做廣告，也不擅長使用社群，秉持著喜歡的客人就會來，客人覺得可以帶朋友來，就會帶朋友來，希望客人是真心喜歡、真心來吃飯。」by 喬 推薦文章：宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

傳遞心意的小禮，用麵團捏成的人像餅乾｜朵莉絲的西點工坊

『朵莉絲的西點工坊』於2016創立，主打人像餅乾與造型餅乾，覺得餅乾不只是食物，更是可以傳達心意的小禮物，創立人Doris也很希望自己可以一直保持初衷，傳遞幸福與快樂給身邊的人。Pictures from：朵莉絲的西點工坊Instagram：@dorisbakingstudioPinkoi：朵莉絲的西點工坊 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP4 朵莉絲的西點工坊｜傳遞心意的小禮，用麵團捏成的人像餅乾｜with Doris 從副業變正職 一開始只是想在週末培養興趣，所以開始接觸烘焙，加上Doris從小就喜歡畫圖，覺得在餅乾上創作還蠻有意思。後來在身邊的人鼓勵下開始創立粉絲專頁，當時主要為了分享和記錄，雖然開始有周遭親友購買，但從未想以此維生，後來因為想轉換工作跑道，才慢慢的把副業變成正職。原本以為在網路上開個平台就會有人看到，但發現這個做法很難接觸到新顧客，覺得要跨出去跟陌生人接觸，所以開始嘗試市集。除此之外，也在PTT創業版找到一些合作夥伴，促成之後與多間實體咖啡廳的合作橋樑。一直到2019年底才在Pinkoi開立設計館，當時的產品定位更明確，以客製及送禮為導向，所以目前以電商為主要銷售管道。 以人像餅乾為定位 品牌創立初期時，蛋糕、餅乾、麵包都有製作，但目前以販售餅乾類為主，一來是餅乾便於常溫保存，且相較蛋糕保存期限較長；二來是無論帶去市集或郵寄的風險都比較低，比較不會在運送過程中有損壞的問題。 初期製作餅乾以比較簡單的造型，後來開始嘗試製作人臉，也是因為自己從小喜歡素描，有接觸過軟陶(黏土)一陣子，突發奇想把這兩件事做結合，而麵團就成了創作媒材！ 用麵團捏出的人臉 人像餅乾整片都是用手捏而成，原料很簡單，使用原味和可可兩種麵團，再利用可可粉的比例去製造深淺，就像捏黏土一樣層層製作。通常會從頭髮做起，接著是臉型及耳朵，再來是眉毛、眼睛、鼻子、嘴巴。如果客人提供的是正面照片通常不會有太大的問題，有時遇到側臉就會比較有挑戰性，平時一片人像餅乾從麵團製作到烘烤，可能費時一小時左右，但有時精神不濟、狀態不好，怎麼做都不滿意，曾經有花到兩三個小時才搞定一片。在製作初期時，厚度也較不好拿捏，有時候烤出來會膨脹變形，覺得不滿意就會重做，或者兩三年前的作品還不太會表現一些陰影，現在就比較會用刀子等工具去製作一些細節。 市集是與人之間溝通的橋樑 過去自己的個性比較害怕與人群接觸，每次到市集和客人介紹或推銷都會蠻緊張，但也是因為市集讓Doris認識更多不同領域的人、其他品牌和攤商，所以每一場都是很寶貴的經驗。 而最一開始接觸市集會蠻在意當天營收狀況，銷售的金額有沒有大於攤費和成本，後來反而覺得，有些東西不是可以用表面數字去衡量的，市集是與人之間溝通的橋樑、或是打開知名度的媒介，有時候客人不一定要消費，只要試吃就覺得蠻感謝，或是朋友來探班，有人來陪自己聊聊天也都覺得很開心。 過去的喜好結合現在的工作 Doris提到她從小就是棒球迷，2019年6月參與Lamigo桃猿文青趴市集活動，花了一整週的時間製作球團相關造型餅乾及多位球員、LamiGirls的人像餅乾，對她而言算是一種圓夢！曾在大學有過一段追星歲月，也因而促成與一間主打偶像應援的咖啡廳合作的機會，覺得以前偶然的經驗到現在成為滋養她的養分，種種巧合很不可思議。 被視網膜的經紀人聯繫！ 2019年，欣賞的主播「視網膜」在華視有了新節目「今夜造口夜」，她在節目的粉絲專頁看到郵政信箱，表明歡迎觀眾來信，於是靈機一動做了一片視網膜的人像餅乾寄過去，沒想到不久後他們張貼出餅乾的照片，視網膜的經紀人甚至主動聯繫，促成一次合作曝光的機會！ 初衷是傳遞幸福與快樂 從小時候喜歡自己做勞作，送卡片或小東西給身邊的朋友，到現在也希望成立的品牌能帶給客人同樣的感受。去年母親節因疫情有些人不能回家團圓，記得那時有客人在美國，想訂購餅乾給在台灣的家人，Doris會主動提出要不要幫忙代寫卡片，有時候舉手之勞多作點什麼，或許能帶給收到禮物的人多一份驚喜的感覺。 「希望自己可以一直保持著初衷，傳遞幸福與快樂給身邊的人。」by Doris 推薦文章：結合繪畫與烘焙，並將性別平等結合到品牌理念｜Gaita Cookie 給她/他 插畫糖霜餅乾 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

樸實卻不失精緻，簡單卻不隨便的台式刨冰店｜春美冰菓室

『春美冰菓室』是一間結合日式與台式靈魂的文青刨冰店，以販賣各種口味的刨冰、杏仁豆腐、甜湯類聞名，創辦人之一的陳師父結合過去 30 年在日本料理店及飯店擔任主廚的經驗，強調天然高品質食材及手工技術，製作出各種好吃又好拍的冰品甜點。走過疫情，目前春美冰菓室已邁入第六個年頭，在堅持用料和品質下生意蒸蒸日上，展店計畫和新口味的研發也在悄悄進行中，也讓人相當期待接下來春美冰菓室能帶給大家的更多驚喜！ Instagram : chunmeiiceshop📍台北市松山區敦化北路120巷54號（圖片來源/春美冰菓室） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP60 春美冰菓室｜樸實卻不失精緻，簡單卻不隨便的台式刨冰店｜with Tiffany & 陳師父 春美冰菓室誕生的契機 主理人 Tiffany 從小就很喜歡吃台式刨冰，小時侯住在雙連捷運站附近，而現在依舊知名的「雙連圓仔湯」就是 Tiffany 父母三不五時會買給她吃的冰店，小時候塑膠袋裝著冰的難忘滋味，讓 Tiffany 開店時就決定以台式刨冰為主題！ 春美冰菓室從開店以來就堅持用料跟品質非常重要，像一般許多冰店的杏仁豆腐會使用像吉利丁這樣的凝固劑，而春美的杏仁豆腐則是透過手打的方式，加熱後從水狀到稠狀，才會有獨特的 Q 度，口感相當特別，純天然無加入任何人工香精，因此 Tiffany 也相當推薦第一次來春美的人可以試試這不刺鼻又溫順的杏仁豆腐！ 春美也可以很時尚？ 當時在決定店名時，各方意見眾說紛紜，然而陳師父一提到家人「春美」這名字，大家都決定就是它了，春美是台灣老一輩很常見的名字，彷彿你我身邊都有一個「春美」，因此對於主打台式刨冰的店來說聽起來備感親切。雖然光聽名字可能會以為是非常復古裝潢的店，像是老宅配上雕花窗，然而春美採用的是清新文青的裝潢，反轉了大家的刻板印象，想讓大家知道「春美」也可以很時尚。 創業路上頭洗下去就沒退路了 想起 2017 開店的第一年非常辛苦，店雖然小，但所有的漿類、配料等等都要自己準備，每天都早出晚歸，工時超長，甚至回到家中累到無法洗澡，直接躺在地板就能睡著。所幸隨著網路力量的興起，讓沒有花任何廣告費的春美，因為好的產品讓網紅發現，在越來越多人的分享下爆紅，也漸漸在台式刨冰屆做出口碑佔有一席之地。提到創業路上是否曾後悔過，Tiffany 笑說頭都洗下去就沒有退路了，再怎麼辛苦都要往前走，而創業路上做過最對的決定就是開店第二年時擴店，現在才有更多的空間創造更大的產能和多元的產品。 傳統刨冰店 v.s. 春美冰菓室 v.s. 網紅刨冰店 說到春美與其他刨冰店的差別，Tiffany 提到相比於傳統刨冰店，春美對於環境乾淨和衛生品質有一定要求，非常適合帶外國朋友來體驗台灣傳統刨冰，又不像太接地氣的在地小吃。而現在遍佈的網紅冰店，店內多裝潢的很有特色，每個角落都適合年輕人拍照在 IG 上打卡，但春美更強調的是在食材與品質的注重，因此客群老少咸宜，從小朋友到銀髮族都很喜歡。 店內最美的風景 Tiffany 和陳師父聊到目前店面的位置都讚賞不已，大面的落地窗面向公園的景色，自然的採光是任何厲害的燈光都取代不了的！除了景色外，另一個店內最美的風景就是客人的互動，印象中有對老夫婦冬天會固定牽著手來吃碗熱甜湯，結束後再由老公公細心地為另一半繫上圍巾，這樣浪漫的互動總是讓人暖心不已，也是因為開店才能看到的美好畫面。 春美冰菓室的小秘密 現在春美最受歡迎的品項之一 —— 珍珠奶茶冰的誕生其實是個意外，當時只是設定菜單時想要推出一個具有台灣特色代表的口味，說到台灣，珍珠奶茶絕對是具有指標性意義的商品，然而單純的珍奶口味似乎太單調，因此放上了芝麻奶酪搭配，本以為只是配角的口味卻大受好評，也推薦大家下次有機會來到春美冰菓室，不妨嚐嚐這個好吃又好拍的商品吧！如果喜歡芝麻奶酪配料的人，雖然現在沒有單賣，但只要隨時關注春美的官方平台，會不定期的推出芝麻奶酪禮盒唷！ 推薦文章：天然清甜的水果刨冰，從空間設計師到刨冰店老闆的甜蜜與辛酸｜小山丘 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

自製玉米餅皮的Taco專賣店，把在美國懷念的味道帶回台灣｜MASA

『MASA』是一家墨西哥Taco專賣店，主打新鮮自製的玉米餅，並結合台灣風味的餡料，研發出一系列的好料理，目前在台北信義安和和中山站各有一家分店。 創辦人王一山於2019創立「山男」日式餐酒館，並於2020年與同於米其林餐廳MUME共事的Long合夥創立「MASA」，希望能把在美國懷念的食物帶回台灣，也可以透過平價美食接觸到更多消費者。 Pictures from：MASAInstagram：@masa.taipei📍台北市大安區通安街48號📍台北市中山區中山北路一段140巷9號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP6 MASA｜自製玉米餅皮的Taco專賣店，把在美國懷念的味道帶回台灣｜with 一山 以西班牙文MASA來命名 Masa在西班牙文指的是被處理過後的玉米麵團，對這個品牌來說，本質上就是在賣玉米麵團，所以取名為MASA也很直接。一山與Long挑戰使用自己製作的玉米麵團，這是這家店的靈魂，相較於一般Taco店使用進口的餅皮，他們更想在自己的空間裡，認真的把餅皮做到最好。 花30小時製作的玉米麵團 玉米餅皮都是從台灣種植的玉米所製成，製作過程加上鹼性液體、煮、浸泡、洗淨、磨成細粉，且會磨兩次讓它更細緻，再加上豬油、水、鹽巴，做成麵團，光這一段過程就要花費30個小時，之後再分成小麵團壓成餅皮，在MASA裡玉米餅皮是他們的精神核心，也是非常用心的手工食材。 除了傳統的玉米餅皮外，也曾做過創意的變形，像是膨脹的Puffy Taco，平的脆的Tostada，也把Masa麵團加水變成像天婦羅麵糊一樣裹花椰菜來炸。 Taco要彎著頭吃 台灣人覺得的墨西哥餅通常指Burrito捲餅，裡面有飯、香料、醬料等，而Taco則是在手掌大小的圓形玉米餅皮上放餡料，像是肉類、海鮮，99%會放洋蔥和香菜，就像台灣人喝貢丸湯要配香菜和白胡椒一樣。吃Taco時通常會摺成U型，吃的時候不是轉餅是轉頭，很容易吃得亂七八糟，但過程也很有趣。 以台灣人的口味去研發墨西哥料理 沒去過墨西哥也幾乎不會說西班牙文，開這家店是因為想念紐約的小餐車，但同時也要花一些時間去了解台灣人喜歡吃什麼，覺得台灣和墨西哥的緯度差不多，氣候也有點相似，也都喜歡吃酸和辣的食物，所以相信這會是台灣人可以接受的料理。 而在口味的研發與變化會運用台灣在地食材，像是我們對牛肉和豬肉的接受度都很高，測試過牛舌、牛排、牛頰肉、蹄膀腿庫、豬耳朵、豬梅花、豬五花，用不同的香料和不同的搭配呈現。海鮮部分也做過炸魚和以香料煎成的蝦，或者素食的部分有豆腐杏鮑菇和炸花椰菜。 每天製作新鮮醬料 基本的Taco餐車一定提供兩種醬：紅醬、綠醬。「新鮮」是墨西哥菜一個很大的特色，所以每天都會在店裡製作醬料，像是常看到的莎莎醬，會每天手切番茄、香菜，因為做過好幾次盲測，過夜的莎莎醬中，香菜跟萊姆的苦味會變很明顯。 另外也會加入額外的食材來加強特定的風味，像是在新鮮紅醬加入煙燻過的辣椒，除了更辣之外也讓風味有更多層次，或是在新鮮綠醬加入酪梨，混合成滑順的醬汁。 從米其林餐廳轉為平價美食 一山希望美食能觸及到更多人，他的人生哲學就是分享，希望可以跟大家分享自己喜歡而且很用心製作的食物，也希望可以做一個誰都可以來，什麼時候都可以吃的店，午餐、下午、晚餐、宵夜都可以吃，可以快閃吃一兩個Taco填一下肚子，或是吃個份量十足的 Taco Bowl ，又或者跟三五好友分享，喝些啤酒，宵夜可以有個除了滷味和鹽酥雞之外的選項。 對一山來說，Taco是他過去在美國每天晚上都會吃的巷口美食，他想把這份回憶的味道和現在的生活連在一起，他也希望每一個人來到店裡的經驗都是很獨特的、很開心的。 「疫情期間餐飲業很辛苦，背負很多壓力，很感激大家的支持讓我們可以撐過這段時間，我們會繼續努力做好吃的Taco跟大家分享，希望能讓更多人更快樂，這是我們這幾年的目標。」by 一山 推薦文章：獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

是音樂人的集散地，也是追尋自由的共生空間｜一文錢.烏托邦

『一文錢.烏托邦』是一家非典型咖啡廳，與其說是咖啡廳，老闆更認為它是一個共生空間。目前以策劃活動展演為主，希望在這個地方大家可以互相交流，而咖啡、酒精、音樂、藝術都只是一個媒介，希望透過實際上的互動，讓大家感受到人與人之間的情感連結。 Pictures from：一文錢.烏托邦Instagram：@a_penny_utopia Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP15 一文錢.烏托邦｜是音樂人的集散地，也是追尋自由的共生空間｜with 小寶 用一文錢上一堂課 中古世紀英國很多咖啡廳林立，當時沒有報章雜誌，所以如果有消息要發表必須要有個場地，那時候咖啡廳就有點像社交場域，很多政見和理論會透過這個場域來推廣。於是大家有個習慣，在一早用一塊錢去買杯咖啡，就很像去聽晨報的感覺，而當時這樣的地方也稱為Penny University，從那走出來就像在大學上了一堂課一般。如同這家店「一文錢.烏托邦」的命名由來，老闆在設計這個空間的初衷也是希望讓不同知識、領域的人，能夠聚集在這裡互相交流。 一文錢？一文大學？烏托邦？ 網路上有幾個關於這家店的名字，有人說是「一文錢」，也有「一文大學」、「烏托邦」等命名，對此老闆反而喜歡沒有一個固定的名字。也提到疫情後的這裡變得更像讓大家共生、交流的空間，其實也是一樣的初衷，只是再把它做得極致一點。老闆說他不是一個很受控的人，也相信有很多人同樣不想受體制或框架限制，覺得自由是體現在生活上。 音樂人的集散地 最一開始就有設計一個舞台，也因為這邊有很多音樂創作的freelancer，所以舉辦的活動就越來越偏音樂的方向。 每週三會有個 Open Mic 的活動，讓大家自由上台演奏彈唱，當時是一位高雄的伯伯希望在台北能有個環境玩音樂、研討音樂，所以每週三會從高雄坐高鐵來辦這個活動。 老闆希望週三這個活動的初衷就是創造一個環境，讓每個人可以無顧慮、自由的在這裡玩音樂，大家可以彼此邀請，也希望大家都可以參與，因為發現很多人喜歡私下聽音樂、做音樂，但總是擔心自己是不是沒有這個資格在台上演出，害怕上台會不會被取笑、被白眼，但老闆不希望這是一個鬥技場讓大家比較競爭，與其說是上台表演，更是用音樂這個語言交流的空間。 每月第一個禮拜五也會有個類似的活動，讓大家上台演出，但會有主持人進行整場活動，雖然看起來較正式，但老闆也不希望大家會覺得禮拜五來表演的人就比較厲害。每月第三個禮拜五則是有個「樹洞計畫」，藉著一首歌和一個故事，讓大家有些想法的交織和經驗上的衝擊。 無論哪個活動，都希望是創造一個共同興趣去結識人的媒介，覺得原本人與人之間萍水相逢，但如果在固定時間大家來到這裡，有緣大家認識變朋友，透過實際上的互動更能感受到人與人之間的情感連結。 來這裡吃牛肉麵和喝酒？ 雖然名義上是咖啡廳，但牛肉麵和水餃賣得比咖啡好，剛好大家傍晚下班來參加活動吃個晚餐很適合。除了餐點之外，酒類也賣得比咖啡好，因為老闆本身偏愛酒精飲品加上朋友牽線，才開始販售啤酒、調酒相關產品。 老闆笑說：「這就像本來想當歌手最後不小心變成演員。」 像地窖式酒吧的空間？ 這間店的前身是辦公室，天花板是輕鋼架，當時沒什麼資金，加上自己本身是讀建築系，所以就和朋友一起討論裝潢、自己找工班、設計這家店。如果說風格的話，這是輕工業風，不喜歡太複雜，也不想太多裝飾，燈光也不算明亮。 有一個設計人曾說這裡很像地窖式酒吧，這裡也像英式酒館，狹長型空間可以讓你一眼望穿，牆壁上會擺放幾幅畫，底部會有個英國國旗圖案的門簾，門簾拉開的更底部則會有一幅壁畫，上面是一個太空人，太空人手上有一隻被撈起來的金魚，象徵一些不自由的人。 舞台上則有一顆月亮，當時裝潢有特別留一條管線想要掛一顆月亮，覺得在月亮下很浪漫，但一開始沒有錢，大概是兩三年過後終於有資金，才終於把月亮掛上去。 創業七年曾把自己陷進黑洞 提到創業過程，老闆說一開始有點天真單純，到了第二年開始像是在創造一個地獄，遇到很多經營不善的問題，包括自身狀態、與員工之間的溝通、繳不完的帳單等，這些就像是自己一手擴大的黑洞。這過程中感謝自己的媽媽，因為她逼自己去面對想逃避的事情，所謂的面對是要去處理，從可以處理的地方開始，而開始面對後，會發現這些黑洞是可以被填補起來的，會發現積少能成多，原來面對之後所付出的行動是可以把自己拉出來的。 去掉咖啡廳的標籤變成一個展演空間 現在的「一文錢.烏托邦」比較像在策劃展演，未來也希望可以做更多有趣的結合，像曾經有六、七個刺青師聚在一起舉辦一個刺青市集，或之後也希望可以做接力刺青等等的相關活動。 如果要用咖啡廳的框架就會顧慮太多營運面的事，例如幾點要營業、營業額達到多少，自己反而會沒有太多心力去執行一些想法，所以營業時間開始變得比較不固定，有表演和活動才會對外開放，也想要把時間留在創作上，讓創作可以變成真正的作品。 「要很清楚的知道自己想要什麼，想守護的是什麼，現在的一切和未來想要前往的方向還有什麼落差，疫情之後這裡更是在做一個去咖啡廳標籤的形象，比較是在用這個場地策劃展演，這是一開始的初衷，也覺得這件事情可以更讓自己協助到想對應的人身上。 」by 小寶 推薦文章：一家結合香港與台灣文化的早餐概念店｜富特士多 Footd Store 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

美味與健康的平衡，從傳統便當中走出自己的風格｜想柒飯木片餐盒

『想柒飯木片餐盒』位在台北市民生東路四段上，由圈圈和小B共同創立。圈圈過去有超過 10 年的便當店經驗，在創立想柒飯這個品牌時，想要打破傳統便當店總給人一種舊舊髒髒、菜色較為油膩的印象，透過環境擺設、食材改良及品牌定位等面向，在美味與健康中找到完美平衡，提供新一代的便當新選擇。 Instagram：@sevenrice2022📍台北市松山區民生東路四段124號(圖片來源 / 想柒飯) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP46 想柒飯木片餐盒｜美味與健康的平衡，從傳統便當中走出自己的風格｜with 圈圈 想柒飯的名稱由來 可能很多人會覺得「想柒飯」只是「想吃飯」的諧音，然而為何是「柒」呢？其實是想柒飯的兩位創辦人皆屬虎，傳統觀念上認為一山不容二虎，因此兩人合作前去請教老師指引方向，老師提到其實一位是山虎、一位是水虎，反而能在彼此間找到有趣的平衡，但建議店名選用有山有水的字，因此「柒」這個有水有木有幸運數字七的字，就成為了店名的開端，在一番腦力激盪下，「想柒飯」誕生了！ 同時，「柒」的由來還有另一層含義，「氵」於水裡池中有魚，「木」於陸地山中有肉，意指木片餐盒中有魚也有肉，ㄧ週七天都想來吃飯。老闆也提到有些熟客跟他們說，想柒飯就是超過七天沒吃到會想念的飯，也算是另一種讓人會心一笑的解讀。 Logo 設計的小巧思 柒／7，這個數字在店家的各種設計中無所不在，也是品牌跳脫傳統便當既定印象展現年輕化的象徵，像是 Logo 上的手比的就是數字 7，便當盒蓋上也有 7，文宣設計上的 emoji 眼睛也是 7，因為 7 是店家的幸運數字，在很多小細節上都會以 7 來做延伸，歡迎大家下次去用餐時，比七的手勢和招牌拍照打卡，努力的找找哪裡還有 7 的元素吧！ 餐點設計如何在美味與健康找到平衡 主要以提供木盒便當為主，使用木盒的關係是因為木片有毛細孔，能讓便當有孔隙可以散熱，使米飯較不會悶在裡面濕濕的，就算冷吃也能吃到 Q 彈的口感。 雖然店內賣的品項跟傳統便當店類似，但首先店內裝潢以木頭和磁磚為主，給人一種清新乾淨的感覺。菜色製作過程會盡量少油少鹽，並提供低 GI 紫米飯換白飯的選擇，雖不到健康便當的程度，但在如今健康意識抬頭的年代，可以給還是想吃傳統便當風味的人，在美味和健康中找到平衡。 另外一個特別的是有提供茶碗蒸和天婦羅炸蝦這兩種單點品項，這在台式便當較為少見，但這是店主貼心的希望給一些便當吃不飽的人可以加購的菜色，且蒸蛋營養價值高又清爽，炸蝦搭配胡椒鹽粉爽口不膩，提供2種選擇搭配便當剛剛好。 在配菜的選擇上也是有番小巧思，像高麗菜這種大人小孩都愛吃的菜類為常備菜，但像地瓜葉、空心菜這種炒過容易變黑、或是苦味較明顯的芥蘭菜等會盡量避開，選用其他當季且接受度高的蔬菜；另外再搭配一樣較鹹適合下飯的配菜，如滷豆干、海帶等等，希望因為配菜接受度高的關係能讓顧客開心吃完，不浪費食物同時也兼顧營養均衡。 老闆的私房推薦 雖然每樣商品都是老闆們精心研發，確認自己吃到覺得美味才會放上菜單，但圈圈自己最推薦的是「台味椒麻雞飯」，有別於外面一般的泰式風味椒麻雞是淋上酸酸甜甜的醬，台味版的則是透過花椒去醃無骨雞腿，最後再裹粉下去炸，有一種台式魂加在其中。除了台味椒麻雞飯，也有提供適合素食者食用的「麻油三杯菇飯」，或是店內的熱銷品項「想柒排骨飯」，畢竟口味這東西是見仁見智，12 種品項相信能滿足大部分人的味蕾。 創業路上的甜蜜與心酸 圈圈過去有 10 年的便當店經驗，然而他提到相比於當年 25 歲創業，當時什麼都不懂反而勇於嘗試，現在 30 多歲有了經驗和歷練，反而多了些畏懼，很慶幸有了現在的夥伴小B，還有著第一次創業的熱情和衝勁，兩人可以彼此互補、互相信任，一起往未來有加盟店的目標邁進。 創業的過程除了感謝家裡有過去開店的資源，能在原物料尋找的道路上有所幫助，反而最困難的地方是「人」的管理，因為員工多是經驗豐富的阿姨們，在工作上會有自己的堅持，而身為年紀比員工小的管理者，如何在維持對長輩的禮貌同時，也能溝通傳達出自己的理念，是一件需要持續學習的課題。 良心是想柒飯最重要的理念 圈圈提到「良心」是想柒飯唯一也最重要的品牌理念，只要做餐飲最重要的就是要有良心，不能提供任何黑心商品，所有賣出去的東西自己都要願意吃且吃得滿意，這樣晚上才能睡得心安理得。在對員工的教育訓練中，也會一再提醒，縱然準備食物的過程在內場，不在顧客的視線範圍，但若食物已超過保存時限，絕對不會販售給客人，這是想柒飯對品牌的堅持，對品質的保證，讓每個顧客都能吃得安心。 推薦文章：以「好」為中心思想，結合台灣山海川原的飲食新體驗｜ 好嶼 HOSU 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

「我在日韓之間，成為自己」──專訪台灣女孩Irene

Irene，畢業於中興大學行銷系，大學時期曾在日本山口大學及東北大學擔任交換學生，也曾在菲律賓宿霧島遊學，畢業後進入行銷部門任職過兩年，目前在韓國釜慶大學語學堂進修韓文中。 或許是在多種語言和文化背景的學習下，讓他有了更多機會看到不一樣的世界，同時建立更多元的思維。 從日本，到韓國 Irene提到交換期間，曾在山口大學德國老師的介紹下到了當地市役所進行了為期一週的實習，他也從中體驗到日本人面對公事的態度和原則，而後此經歷還受到當地報章的表揚。 當我問到他為何毅然決然來到韓國： 他笑著說，在日求學期間認識了現任韓國人男友，所以開始有了來韓國求學的想法，沒想到一轉眼便已過了一年。 Irene認為出國看世界的好處，是能培養更開闊的視野。 倘若沒出國過，便很容易帶著原有的濾鏡去看待別人的國家，以前總覺得國外的月亮比較圓，但真正到當地生活後，也許粉紅泡泡會破滅，但也帶給了他換位思考的能力。 去觀察和理解這個國家的文化是如何發展成當地人的行為時，其實非常有趣。 他認為不同文化之間，並沒有好壞之分，只是與我們原先的認知有所差異罷了。 見識外面的世界後，他學習到：「凡事不該先入為主，而是抱持著開放的心胸去接受各種文化帶來的衝擊」。 出國後也會更愛自己的國家，希望能將台灣美好的一面分享給更多人。 成為日韓編輯 Irene目前除了留學生身份，他亦是《留學計畫WillStudy》日韓地區合作編輯，主要透過訪談，分享留學生的求學故事。 印象深刻的，是曾訪問一位留日美術生MINミン，特別是他利用插畫紀錄下有趣的留學生活，特別是其畢業製作—台灣夜市屏風，Irene認為利用這種方式行銷台灣是非常特別且迷人的。 而寫作工作也帶給Irene很多的啟發，他能透過訪談得知更多人生故事，例如有人出生就含著金湯匙，留學是為了接班企業，而有些人卻是拚了命才有機會去到國外… 未來夢想 提到近期的夢想，Irene說未來幾年想先待在國外工作，並不是因為外國很好、台灣很糟。 而是剛好在他這個人生階段裡，這個目標是最想實踐的，同時也是他給自己的挑戰，或許10年後，就會想回台灣生活也說不定。 他眼前最大目標，是希望明年可以順利申請上研究所，並獲得獎學金。 同時他亦認為，身為女性一定要有屬於自己的事業，並期待未來能從事讓自己獲得成就感的工作，也希望能運用自己所學，成為韓國企業對海外行銷的橋樑。 結語 Irene說：我們這個年紀，很容易對自己未來的每一步路感到徬徨，不確定當下的付出未來是否就會有相對應的收穫，不過現在的我認為：每一次的付出都會形成一個點，而這些點總有一天會連成一個面的。 不要害怕付出，希望大家都能更勇敢的去嘗試，請相信總有一天，這些努力都會以最好的方式回報你的。 文/ 郭 育志 Nick Kueh 圖/ Irene 提供

傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯

『NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯』位在台北市南京東路五段上，NAGOYA 即為名古屋地名的英文，老闆曾在名古屋求學以及打工，回台灣後帶回當年在日本名古屋蛋包飯餐廳工作的經驗，以日本職人用心的態度，希望傳承最道地的名古屋風味，期待能透過蛋包飯帶給客人們溫暖療癒的一餐。 📍台北市松山區南京東路五段23巷6弄8號Instagram：@masterk_omuricePictures from：NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP45 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯｜傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜with Nana NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯的起源 名古屋是老闆與老闆娘 Nana 相遇的地方，也是愛情萌芽的開始，在學生時代一起在名古屋大學唸書，老闆當時在一間在地的蛋包飯餐廳打工，一路跟著師傅學習了日式蛋包飯的技巧。 畢業後兩人曾一起到上海工作，但因為想念台灣的家人而決定回台創業，一開始本來想開日語補習班，但因為忘不掉對當年日式蛋包飯的想念，決定開這間 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯，結合舉辦日文茶話會的活動，重溫被濃濃日式氛圍環抱的感覺，也希望能將這樣療癒溫暖的食物，帶給台灣的客人們。 台式蛋包飯 V.S. 日式蛋包飯的差異 雖然台灣也有許多店家賣蛋包飯，不過其實台式跟日式的差異頗大。Nana 提到在蛋皮的部分，台式蛋皮較薄，也不一定會把飯整個包起來；而日式蛋皮較厚，會將飯完整包覆，吃起來每一口都紮實幸福。而飯的差異以台式而言，多以白飯為主，而日式則會包炒飯，因此還會有餡料的口感。另外日式蛋包飯還會多一層奶油的香氣，讓整個口感與香味都更有層次。 看似簡單的蛋包飯其實學問不少，除了蛋皮的熟度要控制得宜，包飯時要維持蛋皮完整性不破掉也是一番功夫，需要熟練的技巧。為了確認每一次的品質，所有餐點皆為現點現做，連裡面的炒飯都是現炒的，因此雖然客人等待時間需要多一點，但只要吃下熱呼呼的第一口，等待都是值得的。 傳承日本道地味道的堅持 Nana 說老闆當時在日本餐廳打工時，師傅都有著日本職人的精神，對每個食材、每個步驟都相當嚴謹，因此 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯老闆師承當時老師傅做菜的技巧和經營的手法，甚至在食材和醬料上也盡量都從日本進口，就是為了能 100% 還原傳統日本料理的味道，如果因為食材取得不易，無法完美還原口味的話，甚至就不會長期留在菜單中，完全能感受到老闆為了傳承日本道地味道的堅持。 經典口味與創意的火花碰撞 店內提供的蛋包飯除了最經典配番茄醬的「紅心蛋包飯」，另外一個熱門餐點就是「絕品紅燴牛汁醬蛋包飯」，千萬別被外表騙了，以為是一般的紅酒燉牛肉或是咖哩，這是透過法式紅醬做基底，加上牛肉與洋蔥細燉出來的絕佳滋味。但除了傳統的日式蛋包飯口味，「伏爾加蛋包飯」就是經典與創意的結合，在絕品紅燴牛汁醬蛋包飯上加上一塊香嫩的炸起司豬排，就是幸福味道的定義。 老闆娘 Nana 提到自己是比較有創意的人，而老闆是傳統口味的守護者，在研發口味的過程中容易碰撞出不少有趣的火花。比如現代人越來越在意健康，老闆娘提出將炒飯改為燕麥飯的做法，就被老闆拒絕了，然而伏爾加蛋包飯則最後勝出，成為菜單上的永久品項。 老闆娘的私心推薦 菜單上菜色這麼多元，老闆娘 Nana 私心最推薦的是白醬明太子煙燻鮭魚蛋包飯，是老闆的自創口味，在其他店面很少見，明太子配上鹹鹹的煙燻鮭魚，再來點白醬點綴，喜歡鹹香口感的人絕對快速掃盤。 另外小菜炸唐揚雞也是老闆娘的最愛，連平時出門突然想吃炸雞，或是跟朋友相約，都會回餐廳吃，就算吃了好幾年也不膩，非常推薦大家有機會也可以試試。 店面設計的小巧思 除了店內能吃到讓人感到幸福的蛋包飯，店外老闆娘們也保留一塊空間讓熱心民眾餵養附近的流浪貓，許多貓貓定期聚集，可愛討喜的模樣，也是另一種幸福的景象。之後老闆娘也考慮規劃一個完善的空間，除了讓貓咪們有更舒適的環境，也能讓想領養的貓奴們有機會與他們相處。 老客人的支持是開店來最感動的瞬間 #日式 #溫暖 #療癒，是形容這間店的三個關鍵詞。其實過去 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯已在公館深耕多年，但因為租約到期、疫情來襲加上空間不大等因素決定收店，本來也沒有要再開業的打算，但熟客們不捨的訊息和鼓勵，也有許多人分享吃到蛋包飯後，能讓他們在低潮中感受到溫暖療癒，老闆才決定重新開張，客人的回訪與鼓勵，就是支撐 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯繼續努力經營的動力！ 推薦文章：宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩 文 / Wen Lin 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

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