蛋糕不只是甜點，而是乘載與傳遞愛與心意的媒介｜凱莉小姐 LADY KELLY

『LADY KELLY』是一個以提供生日蛋糕、彌月蛋糕、塔派為主的品牌，不以吸睛浮誇的外型為賣點，而是強調在淡雅的外觀下，透過食材的各種搭配，讓消費者對於口味的平衡感到驚喜，且深受各個年齡層喜愛。除了好吃外，凱莉小姐很珍惜她們的蛋糕陪伴了每位客人度過的生命中任何重要時刻，因此不管高潮或低潮、快樂或難過，真誠的陪伴與愛都貫徹在凱莉小姐品牌中的每個細節，值得細細品味。 Instagram : @ladykelly__official官方網站：凱莉小姐 LADY KELLY(圖片來源 /凱莉小姐) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP65 凱莉小姐｜蛋糕不只是甜點，而是乘載與傳遞愛與心意的媒介｜with Kelly 店家資訊 台北車站微風店📍台北市中正區北平西路3號1樓(近南二門) 環球板橋車站店📍新北市板橋區縣民大道二段7號B1 遠東SOGO復興館📍台北市大安區忠孝東路三段300號B3 新竹巨城店📍新竹市東區中央路229號B1 凱莉小姐創業的起心動念 凱莉從小就很喜歡看電視節目「做點心過生活」，邊看著女主持人與師傅一起做蛋糕，還會邊抄食譜，也許在小時候已經默默在心中埋下小小的種子。 另外大學雙主修社工、過去在非營利組織實習的經歷，讓凱莉比一般人多了許多機會去接近社會中的黑暗角落，實際家訪了許多看似不可思議的悲傷卻真實發生的生命故事，這些故事的累積讓凱莉下定決心，不管未就是要把人跟人之間的愛、心意讓彼此互相了解，讓各個悲傷的時刻被好好的療癒著。結合著凱莉的人生歷程，「LADY KELLY」甜點店誕生了，希望藉由甜點能傳達人跟人之間祝福的心意，並使更多來要做什麼工作，人感受到幸福的感覺。 乘載著愛與心意的甜點 對凱莉小姐來說，甜點不只是甜點，而是乘載著愛與心意的載體，畢竟甜點就是一種生日、開心、悲傷、慶祝等任何時刻都會想吃的東西，陪伴著每一個人生命中的珍貴時刻。 (圖片來源 /mook_foodie) 之前曾經有位客人來買巧克力蛋糕，當天是她的生日卻剛好跟男友分手，雖然傷心但也很慶幸自己有能力購買一塊好吃的蛋糕幫自己慶生，聽到這樣的小故事，凱莉小姐很慶幸自己的蛋糕能療癒這位女孩的內心，陪伴她度過難熬卻珍貴的時刻，是非常有意義的事！ 食材的平衡讓客人驚喜不已 有別於現在雨後春筍冒出的甜點店多以浮誇吸睛的造型，吸引大家打卡拍照，凱莉小姐的蛋糕則著重在淡雅的外表下，平衡食材的風味創造驚喜。像是近期上市的芋頭布丁蛋糕，應該是很多人小時候就很熟悉的味道，但研發過程中從蛋糕體的比例、布丁要如何滑順 Q 彈、芋頭的內餡該如何精進，透過一層一層的堆疊和琢磨，希望在傳統口味底下創造新風味，讓現代的消費者接受也是一大課題！ 任何細節都不停止追求卓越 雖然凱莉小姐的甜點已經深受許多人的喜愛，但不管在任何細節上凱莉和她的夥伴都不會滿足於現狀，而是不停精進追求更好的成果。凱莉小姐的夥伴每天都要寫小日記，記錄當天服務的點滴，除了能讓大家快速了解當天的業務狀況，也更能了解是否有環節需要調整等等。 產品部分除了口味的平衡，連包裝的小細節也不放過，原本的鮮奶油蛋糕是沒有圍邊包覆，但夥伴發現沒有包覆放進冰箱容易被帶走水分，使蛋糕吃起來較乾。一開始先使用透明圍邊解決，然而客人發現撕落時容易造成鮮奶油脫落，當時一發現問題馬上下架，在經過多方測試後終於找到解法，縱然成本比原先貴 10 倍也毫不考慮的採用。說到這例子，凱莉不禁自豪地說很開心夥伴們大家都願意一起努力，永遠不放棄尋找更好的可能！ 愛和溫暖貫穿的品牌精神 提到凱莉小姐與其他甜點店最不一樣之處，可說是創辦人凱莉的溫柔和善意，賦予了整個品牌滿滿溫暖的意象。除了好吃的蛋糕外，也反映在跟夥伴和客人之間的關係，比如推薦客人口味時，絕不會盲目的推薦成本最低或報酬率最高的口味，而是細心了解要吃的對象的品味和個性才做推薦，因為沒有最好的口味，只有最適合的口味！凱莉小姐總不忘叮嚀夥伴，來買蛋糕的客人可能都是為了生命中的某個重要的時刻，而很榮幸凱莉小姐的甜點能成為這珍貴片刻的一份子，一定要真心對待和挑選。 或是比如客人在趕車，卻選了一個不適合長途攜帶的蛋糕，夥伴們甚至會直接建議先不要購買，等下次有機會再說。比起更多的銷售數字，反而擔心客人買到不適合的東西，回家打開不完整而掃興，這就是凱莉小姐整個品牌充滿愛和溫暖的佐證。 新的枝芽來自舊的傷疤 就像許多創業家一樣，一路走來披荊斬棘，過程中挫折不斷，從一開始不會擺攤、不擅長喊試吃、裝潢不懂，甚至還有上法院的經驗，但凱莉認為不知道的事情就問，事情來了就面對，若在這樣挫折的時刻還願意繼續努力，更能知道自己真心熱愛這份工作，也會更努力堅持下去！就像官網上的一句話：「如果生命有一件事值得去做，就算做壞了也值得」，分享給所有目前對人生有迷惘的人。 不踩雷的品質保證 #這家我吃過都沒雷的 #只要帶凱莉小姐的蛋糕去聚會就會被稱讚很會買 ，是許多粉絲回饋給凱莉的心得，畢竟透過對口味、包裝和各種細節的堅持，最重要的是和客人真誠的互動，讓這品牌與熟客們建立了很深的連結，很多客人的親朋好友本來不喜歡甜食，只要不經意的嘗試過凱莉小姐的一口蛋糕就回不去了，總是會大喊 #欸再幫我切一塊！ 推薦文章：讓你的星期一不憂鬱，被咖啡耽誤的可朗芙專賣店｜Yellow Monday 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

金句故事｜不要當個夢想家，當個夢想實踐家吧！

#推薦好物 一起行動起來💪 嗨！大家好我是斜槓女子 Irene，今天想跟你們分享我平凡人生中的幾個轉捩點📍自從 2019 年鼓起勇氣轉職之後，在新創世界經歷了各種打怪經驗，就覺得自己擁有無限可能 ♾沒做過的事就頭洗下去不要怕，關關難過也還是會關關過的🔥當時我連 CANVA 都沒聽過數位行銷是什麼也不知道？電商、公關公司對我來說都是另個世界但是那又怎麼樣？想學就開始學、開始認識就好了！ 📍2020 年因為職涯第二波轉折，開始在 IG 記錄轉職心路歷程，慢慢累積了一點讀者、還有許多以前想都沒想過的機會，也認識了許多志同道合的創作者夥伴（最珍惜這個🥰） 📍2022 開始經營談話食間之後，被越來越多人看見 👀雖然在商業路上依然菜到不行，但勉強也算是半隻腳踏入創業路上，很多人問我怎麼開始這麼多事情的？或是怎麼有辦法同時進行？ 其實大家想問的並不是「怎麼做」也不是「不會做」許多夥伴專業、資歷都比我亮眼許多✨關鍵在於難以克服心魔和缺乏立即的行動力所以我想分享幾個我一路帶著走的正念心法因為這是讓我從『白日夢想家』變成『夢想實踐家』的關鍵因素🔻 💙你不需要很厲害才開始，但是需要開始才可能變得很厲害 💙不要說『我想要』，說『我是』、『我正在』、『我已經』 💙Now or Never 因為人生最崩潰的不是『我不行』而是『我本來可以』 男友粉圓之前曾跟我分享過：在新手健身的過程中，遇到瓶頸很難撐過所以他每週都會花一點時間看健身比賽或是健身老手的影片，讓自己更有動力撐過瓶頸和難關（原本我還超困惑這類型影片哪裡好看XD）所以除了分享我自己的心態之外，也想跟你們介紹一本能陪你們一起把夢想變現實的沈浸式手帳 — 夢想提案冊💙 我最喜歡的幾點：💘向宇宙下訂單之前，引領大家自我覺察，確認動機✨💘把大目標拆解成階段性目標和行動，讓夢想不再遙不可及🎯💘收錄 11 位創業家的勵志故事和夢想金句，讓你勇氣加倍🔥 👇讓我們一起解鎖實踐夢想的勇氣和行動力👇📍即日起 - 3/23 募資以近 59 折優惠，開啟你的圓夢之旅，最高單本省 585 元📍輸入「Irene100」，再幫你省下 100 元，支持你的夢想！💎募資詳情這裡看 🔗https://r.zecz.ec/C9aS #斜槓IC#生涯通關鑰#自我成長#生涯探索#職涯規劃#夢想語錄 #夢想提案冊#募資#質本配方#筆記本#手帳#時間管理#個人成長#創業故事#金句故事#向宇宙下訂單#正念心法#手帳分享#夢想金句#行動力#馬上開始#募資中

藏了富士山的雪糕捲，將霜淇淋與生乳捲完美結合出的新滋味｜金帛手製

『金帛手製』從販賣霜淇淋起家，發展至今已逾 10 年，一路走來融合了各種甜點元素，目前已有手工餅乾、彌月禮盒、磅蛋糕以及最受人歡迎的雪糕捲等熱門品項。有別於市面上的生乳捲，雪糕捲外觀雖與生乳捲類似，但內餡是霜淇淋的口感，剛從冷凍庫拿出時，彷彿再吃冰淇淋甜點一樣沁涼爽口，放一陣子後吃起來就像更綿密的生乳風味，各有特色。除了美味外，可愛吸睛的造型也讓人印象深刻，不管自己吃或送給朋友都超適合！ Instagram : ＠kinber_made官方網站：金帛手製(圖片來源 /Kinber金帛手製) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP66 金帛手製｜藏了富士山的雪糕捲，將霜淇淋與生乳捲完美結合出的新滋味｜with Kyle 店家資訊 台北新光三越信義A11店📍台灣台北市信義區松壽路11號B2 台中西區精誠店📍台灣台中市西區精誠五街14號 新竹巨城店📍新竹市東區中央路229號B1 台南西門新光三越店📍台南市中西區西門路一段658號B2 吃遍全台灣的霜淇淋店 金帛手製一開始從霜淇淋起家，然而絕不是一路走來就平步青雲。除了因為一開始資金不足，裝潢、設計、行銷、販售都要靠自己，卻面臨開店第一天只賣出 3 支冰淇淋，營業額為 $390，第一個月營業額只有 $50,000，連付房租都不夠的窘境，這樣的結果讓本來還在金融業上班的 Kyle 決定辭職全心投入創業的路上。 沒有餐飲業背景的 Kyle 憑藉著一股熱情，土法煉鋼的走遍全台灣每一家霜淇淋店、翻遍每間店的社群、吃遍每個口味，希望找出霜淇淋店成功的秘訣。皇天不負苦心人，Kyle 真的發現每間店要爆紅都有個共通點，只要抓住那個共通點加以模仿和改進就有機會，而當時的台灣「珍珠霜淇淋」就是業績密碼，果然一推出業績直接翻漲 4、5 倍，奠定了金帛手製在冰淇淋界的地位。 爆紅產品卻來自於金融背景的甜點新手 霜淇淋賣了幾年，各種創新有趣的口味都已經賣過，也漸漸乏味，因此 Kyle 開始思考如何將甜點的元素與他們最擅長做的霜淇淋結合，雖然過去從沒有餐飲背景，但 Kyle 自行買了一個家庭式烤箱，重複試驗各種商品並請夥伴試吃，終於有了第一款代表作 —— 雪糕捲的誕生，這樣特色的產品也快速席捲市場大獲好評，誰也沒想過這樣的爆紅款來自於一個金融背景，從不會做甜點的老闆。 兼顧顏值與美味的雪糕生乳捲 好吃的雪糕生乳捲除了美味外，超可愛的的外觀和顏色都讓人第一眼驚喜不已，雪糕中山的造型其實是阿里山和富士山，以形狀上分辨不出來的話，日本知名的抹茶口味即是富士山；而台灣有名的紅茶口味則是阿里山，另外有加上一些意境的搭配，比如紅茶口味搭配莓果，彷彿阿里山上的櫻花片片，相當浪漫。 Kyle 提到金帛手製的研發準則就是除了美觀外，一定要融入台灣在地元素：台灣、美感以及符合商業潮流，是三個創作甜品的核心價值，美感的要求甚至連取名都不放過，如「水波煙子的湖畔」就是薰衣草加上藍莓的口味組合，光看名字就有種在充滿薰衣草，波光粼粼湖畔野餐的詩情畫意感，相當夢幻。 從 Uniqlo 學會的品牌哲學 雖然是餐飲業，但 Kyle 坦承跟 Uniqlo 的經營之道學了不少，像是 Uniqlo 的模特兒身上最多不會超過三個顏色或三個配件，以免看起來雜亂無章沒重點，因此金帛手製的商品也是這個路線，每個成品最多只有三個元素，一個主角、一個配角和一個點綴，不管在口味或裝飾上都遵循這個道理，讓客人在享受風味堆疊的同時又能感受到甜點主體想要帶給你的感動。另外就像衣服每季會換季一樣，金帛手製也常會不定期推出季節限定商品，喜歡的人一定要關注喔！ 熱情是最重要的事！ Kyle 認為整個金帛手製最重要的經營理念就是「熱情」，所有的員工從師傅到店員，唯有對自己所做的事感到熱情，才能做得好做得久。甜點師傅有熱情，做出來的甜點才能感動客人；店員有熱情，才能提供客人好的服務。因此 Kyle 也很驕傲自己總是在尋找新的挑戰和創新，不管遇到多少挫折，總是樂在其中保有初衷，而不是很商業化的狀態，對這份品牌一直灌注熱情，把這樣的氛圍感染給同仁，就是讓金帛手製深受客人喜歡的秘密。 創業一路走來雖然艱辛，但 Kyle 說回想起來有印象的總是艱難但卻努力克服的時刻，反而那些賺了多少錢、營業額突破多少的風光，會隨著時間被淡忘。說到克服困難，Kyle 非常相信信念的力量，在許多艱困的時刻只要對自己信心喊話，很快的就會跨過難關。 與客人一起長大的浪漫 從剛開始做霜淇淋時，客群多以年輕人為主，像是木瓜、榴蓮等特殊口味深受喜愛，隨著品牌成長，當年的忠實顧客們也漸漸長大，金帛手製便開始規劃販賣喜餅、彌月蛋糕等商品，希望讓客人學生時代時有冰淇淋陪伴，長大後也有喜餅和彌月蛋糕陪伴在他們生命的重要時刻，這樣體貼的品牌令人動容。 愛惜羽毛才能走得長久 隨著經營的越來越成功，各種合作邀約如雪片般飛來， Kyle 也分享了一個很有趣的經驗：創業第三年時有位中國的富二代聯繫，表示想要代理金帛手製至中國，也邀請了團隊一起到中國查看市場，出差的全程用跑車接待，三天兩夜也帶著團隊看了很多商場，但等到回台灣要談合約時，卻只開出約 10 萬台幣的代理費用。合作破局後不久，才發現對方未經同意就複製了金帛手製的經營模式，並直接在中國註冊，讓 Kyle 理解到許多看起來很美好的事其實背後都有陰暗的一面。 因為這樣的經驗讓 Kyle 未來再談合作時更加小心，並會好好思考每個提案背後的可能性和效益，越成功後越要愛惜羽毛，以免失去未來更蓬勃發展的可能性。 #生活品味、 #符合時代的創意、 #熱忱生活 是三個最能代表金帛手製的關鍵詞，Kyle 也提到因為曾經度過較低迷的人生階段，所以希望能用得來不易的幸福創造一個真正讓人幸福的品牌，也希望大家有機會去試試這結合美味與美學的甜點，一起品味生活，留下幸福回憶！ 推薦文章：從空間設計到冰淇淋店，每次的研發和每個角落都是一種創作｜邂逅街 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

沒有浮誇的包裝，只有簡單踏實的原料和心意｜旺夫比利時鬆餅

『旺夫比利時鬆餅』位於東門捷運站1號出口，CC使用攤車形式販售比利時鬆餅，秉持著天然原料和現烤的新鮮度，希望大家可以用銅板價格就能吃到美味的小點。 Pictures from：RuInstagram：@wangfu_waffle📍台北市金山南路一段155號（捷運東門站）⏰週一至週五10:30-19:00 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP3 旺夫比利時鬆餅｜沒有浮誇的包裝，只有簡單踏實的原料和心意｜with CC 與比利時鬆餅的緣分 CC一直都有創業夢，但最初沒有侷限自己要賣什麼，最後選擇這個品項是因為偶然吃到很好吃的比利時鬆餅，想要把自己喜歡的東西也跟大家分享，原本想要和對方請益用加盟的方式，那一年的時間也很勤勞的去拜訪那家比利時鬆餅店的老闆，後來因為對方可能還沒計畫要踏入加盟的領域，最後CC才決定自己創一個品牌。 就想賣銅板美食 會選擇由攤車入門除了資金壓力較小外，也是因為CC希望賣的是銅板美食，想要提供好吃又平價的食物給消費者。對她來說，創業不是為了賺錢，她更想給客人吃到好吃的東西，更想和人拉近感情上的連結。 算命的說我旺夫！ 這是旺夫比利時鬆餅IG簡介的一句話，雖然主要命名由來是因為「旺夫」諧音「Waffle」，但這也成為和路過客人開啟話題的一個方式，很多長輩看到這個招牌會覺得很親切，因此拉近跟長輩們的距離。 而CC親切又健談的個性可能是來自過去從事飯店業的經驗，訓練出與人侃侃而談的技能，這也讓她和旺夫鬆餅塑造出一致的形象，用親和力來經營與顧客的關係。 甜菜根提煉的珍珠糖 比利時鬆餅的口感會比較扎實，製作過程是先放麵團，再放糖粒，也就是列日鬆餅最精華的珍珠糖，旺夫鬆餅使用的珍珠糖是用甜菜根去提煉的，加進麵糰理會增加鬆餅的脆度。 鬆餅主要的原料是麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、糖，旺夫鬆餅使用減糖的配方。東門這個商圈很注重健康養身，會發現附近很多素食或健康餐的店家，而CC也希望製作的食物不管給自己或家人都是可以吃得安心的，所以使用的原料都很天然，也因此會發現旺夫鬆餅在製作時香氣不像其他鬆餅店會傳到太遠。 但也因為想給大家最新鮮的、熱騰騰的鬆餅，但麵糰不能久放，也會隨著天氣因素影響發酵等，讓CC在創業過程也遇到一些挑戰。 菜單上的限定口味來自粉絲的要求 在口味的研發上靈感都是來自自己喜歡的，像是金沙鹹蛋黃、提拉米蘇等。覺得要自己認為好吃的東西才會想擺出來，也會透過社群跟大家互動，問大家喜歡的口味是什麼或想吃什麼。菜單上多一個今日限定，靈感通常是來自粉絲說他們想吃什麼口味，就會努力去鑽研，當覺得研發成熟了，就會放在限定口味並私訊那位粉絲來品嚐。 感謝幕後的「董事長」 幕後的董事長是CC的男友，雖然稱為董事長，但其實做了各種苦工，在下班後還會來幫忙數零錢、收拾、洗滌，感謝他的各種協助與支持，在創業這段期間成了最強的推手與後盾。 革命情感的攤車 雖然未來還是會想開一家店，但與這台小攤車已經有革命情感，從最開始自己畫設計圖、木工製作的過程全程監工，自己噴漆等等。所以即使希望自己可以再更舒適的環境下工作，但如果未來有這天，也會希望把這台攤車跟著一起放進店面，因為這就像自己的寶寶一樣。 「所謂夢，不是在乎賺多少錢，而是把自己心中想做的，最喜歡的，用盡全力呈現出來。」by CC 推薦文章：獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

從希臘捲餅到義大利麵，一台喜歡旅行和美食的餐車｜杯包嗑

『杯包嗑』是一台專賣義大利麵的行動餐車，由喜愛旅遊和美食的小資夫妻共同經營，有著飛機窗和天空藍的設計、世界地圖的Logo、諧音「背包客」的品牌命名，希望可以透過餐車走遍各地認識大家，將愛與善傳遞出去。 Pictures from：杯包嗑Instagram：@beibaoke9513📍（出車時間/地點可關注IG） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP17 杯包嗑｜從希臘捲餅到義大利麵，一台喜歡旅行和美食的餐車｜with Emily 在澳洲遇見來自香港的先生 『杯包嗑』是一台由Emily和先生一起經營的行動餐車。先生原本在香港就讀餐飲學校，畢業後也在知名飯店當廚師 ; Emily過去則是在辦公室工作，但客戶覺得她很外向，建議她出國走走找到屬於自己的工作，剛好當時澳洲的餐飲業缺人，所以就去了澳洲，也認識現在的先生。因為過去在澳洲或在國外旅遊看到餐車，覺得是很可愛的經營模式，不但可以直接和人群互動，而且看起來很自由，所以在2021年開始經營屬於兩人的餐車。 是一台愛好旅遊的車 「杯包嗑」諧音「背包客」，蠻像當初在澳洲的旅行模式，加上最一開始是販售手作捲餅，有點類似希臘的Pita餅，捲起來會裝在杯子裡讓顧客拿著吃，所以用「杯」字。 因為共同興趣是旅遊和料理，先生的手藝不錯，Emily則喜歡吃各種美食，想透過餐車將在各地學習和品嚐到的口味，帶回台灣呈現，也希望每位客人在品嚐料理時能感受到幸福。 餐車是水藍色，如同天空一般，左側有一排飛機窗的設計，就像背包客一樣環遊世界，Logo上有個地球和飛機，旁邊則環繞文字 “Travel Around the World”，希望在外觀或食物上都可以呼應「旅遊」二字。 做餐車真的自由嗎？ 當初很希望可以開著餐車環島，但因為車體不夠大，可容納食材和設備的空間不多等的現實面考量，所以和原本的想法有所衝突。餐車雖然看起來自由，但需要考量到食材採購、備料流程、儲存空間，其實有不少辛苦的地方，或比如在外會遇到風吹雨打，出車場地也都要事先規劃，很多最忙碌的時候都是在大家看不到的地方。 從希臘捲餅到義大利麵 最一開始販售捲餅，因為希望餅皮可以Q軟像麵包一樣且不容易乾，所以堅持不買現成原料，Pita餅皮皆為先生手工製作，從發酵到製作麵團，到每一片餅皮親手桿12次，甚至後來腰部受傷，也因此後來開始轉做義大利麵。 除此之外，也因為捲餅本身有羅曼，但羅曼是個冬天產量較高的生菜，加上疫情的原因發現消費習慣改變，會將100元拿去買吃得飽的餐，比較不會買偏輕食類又不一定吃得飽的料理，所以才會開始嘗試以主食為主的餐點。 自由配選擇最適合自己的義大利麵 義大利麵採用自由配的方式，顧客可以自由選擇口味基底和肉類。基底有：蕃茄紅醬、羅勒青醬、起司奶油白醬、蒜香辣椒清炒、印度香料咖哩 ; 肉類則有：起司辣炒雞、香料豬肉、鮮嫩雞腿肉、蛤蜊、培根。 其中起司辣炒雞是當時捲餅的口味之一，客人希望可以保留這個選項。Emily推薦與白醬的組合，非常濃郁，且起司辣炒雞的辣度和白醬的甜膩可以彼此綜合成一個很完美的搭配，雖然熱量一定不低，但吃起來會很幸福。 堅持親自調配醬料不使用半成品 Emily有位在調味品公司的朋友，建議她做生意應該用快速的方式，用半成品加水或高湯製作醬汁，但Emily和先生很堅持健康的食材，且想要給人有辨識度的料理，所以一切都還是以自製為主。 以九層塔、帕瑪森起司、堅果製作青醬，白醬則是以兩種起司、洋蔥、蒜頭等的天然食材去製作，常常光是調製醬料就需要一天的備料時間。或許第一眼看菜單會覺得這都是每家義大利麵會販售的品項，但只要品嚐過的客人，會因為吃出真材實料而回頭再購買，就會覺得自己的堅持是有意義的。 夢想是開一間能交心交朋友的餐廳 「希望能透過每一次的相遇，一起共享美食及分享旅遊、人生經驗，將愛與善傳遞出去。」是杯包嗑寫在Instagram的一句話，Emily說會想做餐飲業是因為看到「深夜食堂」這部電影，覺得有時候人生的際遇很奇妙，在一期一會中，可能眼前這個人只有這次的見面機會，也可能透過那次的相遇，成了一輩子的朋友。Emily最終夢想是開一間像深夜食堂一樣可以交心交朋友的餐廳，珍惜每一段緣份的同時，也希望透過自己的料理，或透過每次的談話、服務、態度，可以在某個人某段時間感到很沮喪的時候，讓他們在這天的心情做一個好的轉換，這是經營餐飲業的最大初衷。 「無法用言語去表達內心對客人的感謝，因為有每個人的支持，讓我們不斷努力和前進，也希望可以和顧客變成朋友，等待餐點的同時也可以和我閒聊、分享你的故事。」by Emily 推薦文章：獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

首創注音符號雞蛋糕，最初的學習語言和小時候的記憶｜波波畝BOPOMOO

『波波畝BOPOMOO』是由 Shawn 與Morning 一起經營的品牌，從發展IP角色出發，設計一系列的周邊與動畫音樂，組成可愛的「BOPOMOO Family」。另外在大稻埕也有一家波波畝咖啡廳，主要販售注音符號雞蛋糕，也有提供其他咖啡飲品。 Pictures from：波波畝BOPOMOOInstagram：@bopomoo.tw官方帳號：波波畝📍台北市大同區南京西路239巷4號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP59 波波畝｜首創注音符號雞蛋糕，最初的學習語言和小時候的記憶｜with Shawn＆Morning 所有發想都從兩兩成對出發 在創作Logo或IP角色時，發想都是從「兩兩成對」的概念出發，兩兩成對不只是愛情的元素，同時也是友情、親情，或寵物與主人之間的羈絆，就連在命品牌英文名稱時，也故意將最後的 MO 改成 MOO，將成雙成對的構想隱藏在每一處細節。 BOPOMOO 想表達的是各種情感的連結，並將這樣的理念廣泛運用在每個層面。正如同 Shawn 與 Morning ，雖然有著不同的個性，卻能將彼此的才華結合在一起，在 Shawn 的動畫上搭配 Morning 的音樂與聲音，創作各種屬於波波畝的作品。 會說話的雞蛋糕 在波波畝咖啡廳主要販售的注音符號雞蛋糕，除了可以讓人回憶兒時吃到雞蛋糕的喜悅，也可以藉由這份小點心來傳達各種心情與感受。你可以組合成「ㄨㄛˇㄞˋㄋㄧˇ」，也可以變成「ㄍㄢㄅㄚㄉㄟˇ」，可以療癒自己，也可以是和身邊人說的悄悄話。 最一開始的設計靈感是在商場上看到很多日文字，發現很多人很喜歡日文，覺得為什麼要崇洋媚外，注音符號也可以很酷吧！？所以在想要怎麼運用台灣的元素來發展。另外想到台灣飲食的部分，想到有記憶以來第一次吃雞蛋糕是幼稚園的時候，每次吃到都覺得很開心，注音符號也是小時候最初學習的語言，這些都是幼稚園的記憶，如果兩者可以結合是個不錯的想法。 而注音是拼字系統，和品牌的核心也有搭上，一種組合的感覺，今天「ㄏ」和「ㄠˇ」拼在一起就變成「好」，每個元素都需要和其他元素搭配才能產生意義。 沾著抹醬吃的雞蛋糕 與一般傳統雞蛋糕和包餡雞蛋糕不同的是，波波畝特別自製兩款抹醬：草莓煉乳、蜂蜜奶油，可以將雞蛋糕沾著抹醬吃。雞蛋糕的外皮會烤到脆脆的，內部則是軟軟QQ的，不但外觀可愛，品嚐起來更是有滿滿的幸福和療癒感。 每個東西都要有意義 由品牌理念「1+1」為出發點，每個設計、商品、道具等都會被賦予意義。像是左圖的杯墊，在店內用餐時你可以在大球上放咖啡杯，在小球上放小水杯，或是啤酒和酒杯放在杯墊上會成為一組的感覺。 還有店內最熱門的周邊商品「ㄎㄧㄤ杯」，用注音符號拼成敲擊杯子的音效，也隱含著要有兩兩成對的杯子互相碰撞，才能有ㄎㄧㄤ的聲音出現！ （更多資訊與購買連結） 最喜歡的小角落 創業雖然比想像中疲累非常多，無時無刻都在思考，放假也很難真的放鬆，但每個階段都會有新的動力和成就，也因此認識很多如果安於現狀不會認識的朋友，甚至有些客人會寫小卡片回饋，這些都是沒有創業不會獲得的確幸與收穫。 最喜歡店裡小小的辦公區，牆壁上有些發想的草圖和手繪稿，Morning 覺得這就是屬於他們的小天地，代表整個創業的過程，每個點滴。 像展覽空間的咖啡廳 座落在大稻埕的小小空間裡，有著幾張桌子，舒服的懶骨頭小沙發，牆壁上有個投影幕，輪播著 Shawn 和 Morning 設計的動畫和音樂，Morning 總是可以用最簡單的旋律營造最可愛的氛圍，創作的「波波畝之歌」，希望可以洗腦大家這個名字，甚至有小朋友在店裡聽到整個大唱起來！ #原汁原味、#活潑可愛、#幽默滑稽 是 Shawn 和 Morning 形容波波畝的三個關鍵詞，所有的餐具，杯子、盤子等也都是由兩人自己設計，希望用最原創的東西，讓大家感受到 BOPOMOO 想傳遞的溫暖與快樂！ 推薦文章：為履行和狗狗的約定而開的可麗露甜點專賣店｜逗可可DOCOCO 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

當個傻白甜人生自在點，鮮奶麻糬甜點專賣店｜灑白甜

『灑白甜』是一間位在雙連捷運站附近的鮮奶麻糬專賣店，將家傳的麥芽花生軟糖改良，加入牛奶意外成了好吃的鮮奶麻糬，搭配可愛的木盒包裝、文青的店面設計，甚至可以客製化糖度、餡料的口味，讓客人遠從國外回來也要買回去跟朋友分享。Mike 和 Yvonee 從金融業轉換跑道到餐飲業，透過好吃的麻糬療癒了許多客人低落的時刻，因此他們也希望跟大家分享人生不要設限，就能創造無限可能。 📍台北市大同區南京西路25巷38號(圖片來源 /灑白甜) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP62 灑白甜｜當個傻白甜人生自在點，鮮奶麻糬甜點專賣店｜with Mike & Yvonne 灑白甜鮮奶麻糬店的誕生 灑白甜的誕生其實隱含了一個孝順的小故事，過去老闆的父母都自己開著餐車在楊梅賣麥芽花生軟糖，然而餐車免不了的需要受到風吹雨淋，或是被檢舉等等相當辛苦，為了讓父母不用這麼辛勞，加上一起開店能有更多時間陪伴雙親，因此老闆才毅然決然的辭職來開店。 雖然原本是賣麥芽花生軟糖，但很多客人都誤以為是麻糬，將錯就錯下也啟發了想開始賣麻糬的靈感，在研發的過程中靈光乍現的加入了鮮奶，既保留傳統麻糬的味道，又讓整個口感更綿密有層次，終於灑白甜鮮奶麻糬店正式誕生！ 跟其他麻糬甜點店最不一樣的地方 灑白甜有兩大主打的麻糬產品，第一是片狀麻糬，有花生、芝麻和 Oreo 口味，主要給客人可以外帶回家分享，因為片狀麻糬較不會有沾黏的問題，回家要吃時再沾粉，能吃到最原始鮮奶麻糬的口感。而第二款主打商品是包餡麻糬，口味有花生、芝麻、巧克力、椰香、紅豆和芋泥六種口味，但需要盡快食用完畢，因為包餡麻糬過兩三小時後，內餡容易變得潮濕，而失去最完美的口感。 口味乍看之下很平凡，但其實都經過老闆精心的改良，讓年輕人會比較喜歡。比如巧克力內口味內其實有包一些杏仁角，吃起來會有金沙的口感，但又不會過甜。偶爾也會推出一些季節限定口味，如草莓大福等等，有興趣的一定要關注官方粉絲頁。 堅持木盒質感包裝，不對成本和繁瑣妥協 很多客人拿到麻糬時，都會對精緻的木盒包裝眼睛一亮。Yvonee 說當初要用木盒是也是遇到不少困境，除了成本高，每天半夜還需要折木盒到凌晨四點、甚至麻糬還會黏在上面，但因為對好品質與美觀的堅持，終於成功克服各種困難，有了這個獨樹一格的質感包裝，也吸引了許多年輕客群來拍照打卡。 一個人很辛苦，兩個人很互補 Mike 和 Yvonne 兩人過去都在金融業服務，當初要轉職到餐飲業也是經過一段非常辛苦的創業草創期。一開始在知名度還不高時，每天中午 12 點開門，晚上怕沒賣完的麻糬浪費，一路開到半夜都捨不得關門，想著與其浪費食材，不如在外送平台上推出買一送一等優惠，回去之後還要備料到凌晨四點，每天 24 小時都不夠用。幸好兩人互相扶持，Mike 不怕辛苦，再冷再累都能堅持；而 Yvonne 鬼點子多，能提供各種有趣的想法，創業的路上一個人很辛苦，兩個人很互補，終於成功打出知名度。 現在的灑白甜經營得有聲有色，已經有工讀生可以幫忙顧店，Mike 和 Yvonne 漸漸退居幕後，專心準備店內的培訓課程、SOP 系統等等，期許未來也有更多展店的機會。 當個傻白甜人生自在點 當大家看到店名時想必都會心一笑，灑白甜是傻白甜的諧音，除了白色和甜都代表了麻糬給人的形象，外面需要灑粉的動作也剛好靈光一閃的讓「灑白甜」這可愛的店名誕生。除了諧音外，通常傻白甜會形容可愛的女孩，而正好也符合了這家店想帶給客人的形象，因為對很多女孩來說，吃甜點是一件很開心的事，所有的煩惱在甜食的陪伴下都會一掃而空，而灑白甜希望他們的麻糬也能讓客人忘記所有的煩惱，變成一個療癒的存在，因此「當個傻白甜，人生自在點」是店家想傳遞給大家的生活小語，人生沒有什麼過不去的，只要一顆麻糬在手就能忘卻煩惱。 各種對客人貼心的小巧思 Mike 提到除了好吃的麻糬外，時時站在客人的角度想，理解客人的需求，也是灑白甜成功的秘訣之一。過去傳統麻糬通常用塑膠袋裝，不只不環保吃起來也比較不便，因此灑白甜木盒的包裝除了美觀外，也能避免麻糬容易被壓到變形。而針對台北易下雨且冬天寒冷的天氣，灑白甜特地提供雨傘和米茶讓等待的客人享用，這樣貼心寵客人的店家哪裡找！ 鮮奶麻糬也能客製化？ 通常一般麻糬都是固定甜度和餡料，然而若你是灑白甜的老客人就會知道他們的包餡麻糬都可以客製化，所有麻糬講究新鮮都是現做，因此麻糬本身都是做無糖以呈現最原始的風味，而糖度可以藉由內餡的花生、芝麻等餡料來調整糖的比例，或是有些客人喜歡內餡包巧克力、外面裹花生粉等，店家都可以幫忙客製化。甚至之前有客人為了整朋友，帶了芥末過來請店家幫忙包進麻糬裡呢！ 推薦文章：讓你的星期一不憂鬱，被咖啡耽誤的可朗芙專賣店｜Yellow Monday 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

精緻文青紅豆餅，「有時候」台式下午茶的好選擇｜有時候紅豆餅

『有時候紅豆餅』是一間位於民生社區的文青紅豆餅店，有別於傳統紅豆餅多以攤販的形式販賣，有時候紅豆餅以店面的形式，想將傳統的台灣點心，透過質感的設計包裝以及豐富的真材實料，讓紅豆餅轉型為台灣的新型態下午茶，年輕一輩的朋友也會想要帶杯紅茶和紅豆餅到公園野餐。從開業八年來堅持只賣四種口味，強調不譁眾取寵的跟風，所有口味幾乎天然無添加物，希望帶給客人最樸實卻自然的回憶！ Instagram : sometimes_beans📍台北市延壽街399號1樓（圖片來源/有時候紅豆餅） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP61 有時候紅豆餅｜精緻文青紅豆餅，「有時候」台式下午茶的好選擇｜with Jasper 有時候紅豆餅的誕生 有時候紅豆餅的誕生其實隱藏了一個浪漫可愛的愛情故事。創辦人 Jasper 大學是大眾傳播專業，畢業上班一陣子後剛好工作遇上瓶頸想轉換跑道，又加上女友很喜歡吃紅豆餅，平常就常跟女友拜訪各家紅豆餅，對這項食物熟悉且比較有靈感，便決定從相對容易的餐飲業入門作為創業的第一步，有質感又好吃的有時候紅豆餅便誕生了！ 一開始還以為紅豆餅很簡單，直接從超市買了預拌粉回來試做，沒想到跟想像中的落差極大，化學感重、奶粉味明顯，因此 Jasper 便下定決心所有食材都需要自己做才能達到標準。從麵糊到餡料都自行研發，雖沒有餐飲業背景，但透過網路上各種教學、烘焙背景朋友的幫助，經過半年的努力終於成功研發出滿意的口味，Jasper 相信只要使用好的食材、對的方式，不用過多人工調味也能很美味。 為什麼叫「有時候」紅豆餅呢？ 其實在集思廣義店名時，曾經有很多入選名單，一開始因為開在民生社區想叫「民生紅豆餅」，後來取自大吉大利的「大利紅豆餅」也曾在考慮名單中，而「有時候紅豆餅」這名字卻是在與朋友唱 KTV 時靈光乍現，因為當時朋友正在唱王菲的知名歌曲 —— 紅豆，而副歌處重複出現了多次「有時候」這三個字，除了歌曲的連結外，Jasper 也認為這代表了人有時候都會想吃紅豆餅、有時候會想去公園走走，這樣隨性自然卻又能帶給你生活中小確幸的感覺，彷彿就是這間店想訴說的故事。 精緻的台式下午茶 傳統的台灣紅豆餅多以攤販的形式出現，然而 Jasper 認為紅豆餅其實是一個台灣下午茶點中相當具有代表性的食物，所以透過比較精緻的呈現，不管是質感的包裝設計、文青個性的店面裝潢或是真材實料的內餡，希望能吸引年輕人的喜愛，讓台式下午茶也能成為潮流。 店內除了紅豆餅外也有販賣紅茶飲品，當初在決定要用哪款紅茶時，Jasper 還特別詢問了懂茶的朋友，並親自到茶工廠參觀，了解整個製茶過程、創辦理念等等，最後選用了相當具有台灣代表性的日月潭紅玉紅茶，搭配紅豆餅一切都剛剛好。 文青質感與環保永續兼具 有時候紅豆餅整個店的風格、紙袋的設計到 Logo 都維持的一致的極簡日式風，除了比較耐看外，也代表著與他們賣的食物一樣，簡單卻耐吃。除了在食物品質的把關上，所有食材都需經過嚴格挑選，幾乎沒有人工添加物，包裝皆使用可分解塑膠袋，並販售自行設計的環保不織布購物袋鼓勵大家重複使用，並且不提供吸管，從頭到腳貫徹環保永續的概念。 8年來堅持只賣四種口味 創立至今已經 8 年的時間，依舊堅持只賣四種口味，雖然坊間新口味層出不窮，但在人力物力限制下，Jasper 寧願堅持把少少的口味做好，也不能為了迎合大眾市場犧牲了品質。目前四種口味分別是紅豆、奶油、紅豆奶油雙餡以及唯一的鹹食口味起司馬鈴薯。紅豆餅的口感在剛出爐時外脆內軟，外殼像煎餅、裡面像雞蛋糕，特別的是外殼除了蛋奶比例偏多外，也有額外加一些糖讓整個口感更豐富，最棒的是放冷了也不用擔心，外皮會變的比較 Q 彈口感，另有一番滋味！ 再累都願意繼續努力的動力 就如同許多餐飲業者分享，支撐下去最大的動力就是客人的稱讚和喜愛。除了有不少客人會跟老闆提到吃得出來他們的紅豆內餡不一樣，是有在自己用心做的，甚至之前還有小朋友放學跟著父母要來買他最愛的奶油餅，結果聽到售罄的消息悲傷地在店門口捶胸頓足，哭笑不得之餘，也認為這就是辛苦工作下最好的回饋。 而這樣美味又能代表台灣的食物，Japser 也希望能在不久的將來拓展至海外，讓世界各地的人都能嚐到有時候紅豆餅的美好滋味。 寵物友善的紅豆餅 #很好拍照 #愜意的景點 #寵物友善 是 Jasper 給有時候紅豆餅下的三個形容詞，除了人們可以選個愜意的日子，來這點個紅豆餅配紅茶，在文青的環境拍照打卡外，店家也有提供無餡料的餅皮可以給狗狗吃，有些狗狗還會快樂的撲上櫃檯，相信不管大人毛孩都可以很開心。 推薦文章：首創注音符號雞蛋糕，最初的學習語言和小時候的記憶｜波波畝BOPOMOO 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

沒有浮誇的裝飾，只有純粹食材製成的一碗海鮮丼｜星海食事所

『星海食事所』是一家由Mia與男友共同經營的食堂，以新鮮純粹的食材和樸實的裝潢，希望可以給顧客一個溫馨的場所舒服自在的用餐，並且以客製化海鮮丼為特色，大家可以依自己的喜好選配食材，做出一碗最適合自己的丼飯。 Pictures from：星海食事所Instagram：@starhi_seafood📍台北市大安區延吉街68-36號1樓 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP9 星海食事所｜沒有浮誇的裝飾，只有純粹食材製成的一碗海鮮丼｜with Mia 客製化海鮮丼來自於自己的挑食 Mia提到當初在設計菜單時，因為自己是蠻挑食的人，覺得平常點店家推薦的招牌海鮮丼時，有些食材不一定自己喜歡，但不吃又覺得浪費，畢竟生魚片不是太便宜，所以特別提供客製化的生魚片丼飯，讓顧客可以自己選擇想吃的東西，組合一碗屬於自己的海鮮丼。此外，價格會透明公開，明確標註幾片什麼魚多少錢，讓客人也可以依照自己的預算去做選擇。 不受拘束的氛圍 Mia覺得很多日本料理，無論是便宜或是貴的，或許是受到日本文化的影響，都容易讓人覺得有點拘束，但她説：「吃飯如果要很拘謹會讓自己很痛苦。」平常她也不愛去高級的西餐，覺得很多種湯匙、叉子、刀子反而讓她困擾，所以在經營這家店的時候，希望整間店的氛圍是溫馨自在的，不需要有什麼規矩，因為吃飯本身就是一件輕鬆舒服的事情。 沒有浮誇的裝飾，只有食材的純粹 有一部分的食材是自己去基隆魚市場買回來，也有一部份是直接從廠商訂購的，因為在意食材的新鮮程度，所以一旦發現品質有問題，也會要求廠商能夠接受退貨。 保存食材時會將不同的魚種用不同保鮮盒存放，避免交叉感染，並且特別注重衛生，在店裡看到的每一個工具在每天晚上打烊時一定會做清潔，秉持著「自己不敢吃的東西不會將它端上桌」的原則，覺得這也是做餐飲業最基本的要求。 製作生魚片丼飯會經過什麼程序 以鮭魚來說，進貨就是一整尾，包含頭和骨頭，第一步要將整隻魚處理成清肉，也就是可以直接切成生魚片的肉。或者像鮪魚這種大型魚類，進貨是一塊一塊的，會有筋和皮，需要在前置作業時做去除的動作。 魚也是動物，跟人一樣會有突變的狀況，比如骨頭有可能歪掉，就會在不應該存在的地方存在骨頭，所以師傅在切的過程也要很認真去觸摸魚肉，細心感受這隻魚的狀況。 前置作業還有一件很重要的事情是「磨刀」，一天之中磨刀子就要花上半小時至一小時的時間，所以做餐飲和其他行業不同點在於，需要前置作業、中間工作的時間、打烊後的整潔時間，其實很辛苦。 一碗讓人驚艷的附湯 文絲豆腐湯是國宴上曾經出現過的一道湯品，將豆腐切成很細的絲狀，但底部沒有切斷，放進湯裡就會呈現散開的樣子，就像一朵花。 因為餐點製作時間偏長，生魚片丼飯都是一碗一碗切，所以希望在一開始能給顧客一碗會驚艷的湯，雖然只是一碗附湯，但看了會讓人感受到這家店的認真，也希望可以藉由一道湯品，撫慰顧客等待的心情。 從小就知道自己想做餐飲業 Mia從16歲就開始打工，一路上都走餐飲業，小時候就想過以後會開店，或者想要做一些跟餐飲相關的工作，只是沒想到開店這件事會這麼快達成，以為畢業後會先去外面工作一段時間才會開店。 「如果願意堅持的話，開店會是一個蠻有趣的事情，但開店也很痛苦，一開始是煩惱沒有客人，現在則是煩惱沒有員工。」這間店在2019年4月開始，Mia説這三年的人生也被這間店影響很大，那時候從4月到12月，有8個月的時間自己的收入只有七萬元，卡債累積到十幾萬，壓力超級大，也曾經覺得為什麼要把自己搞得那麼辛苦，或者會發現很認真的工作，卻還是入不敷出，一直到2020年11月才比較穩定，回頭看也覺得其實一切都還行，沒有那麼困難。 特地從外縣市來用餐的客人 有一位客人也剛創業，在新竹開自己的工作室，但每個月都會為了來星海食事所吃飯，特地坐火車從新竹到台北，吃完再坐火車回去。 也有客人搬到南部，但只要有到北部找女朋友，就會一起來到店裡用餐。 或者遇過一位香港的大學生，畢業前還特別跑來說他們要回香港了，下次來台灣玩的時候一定會過來吃。 這些事情都讓自己很印象深刻，而且欣慰。 「從一間迷你店到現在稍微變成小型店，這家店可以走到現在這個階段不只是自己的努力，也是因為大家的支持。」by Mia 推薦文章：只有五個吧檯座位，可與主廚近距離交流的法式甜點店｜古迪 Goody Pâtisserie 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡

『開箱漢堡』以餐車經營的方式，主打美式手打牛肉漢堡，堅持手工製作肉排，又尤其以炙燒焦糖口味最受歡迎，目前營業點是雙北，也會參加包車和市集活動。 除了販售漢堡外，老闆Tony也將所有創業過程以影片的方式紀錄在YouTube，成為他獨一無二的品牌特色。 Instagram：@unboxingburgerYouTube：偷尼史達普 Tony’s Startup Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍 EP2 開箱漢堡｜獨創炙燒焦糖牛肉堡，並將創業過程開箱在YouTube的餐車｜with Tony 以三種口味的牛肉漢堡開始 經典美式牛肉堡、花生醬牛肉堡、炙燒焦糖牛肉堡，是開箱漢堡主要的三種口味。Tony覺得一個菜單要有幾個要素，第一，要有一個基本口味（經典美式），再來是要有個大眾的口味，這個口味是大家會期待在每個餐廳都會看到的（花生醬），最後是要有一個專屬於自己的口味，創業前曾經環島吃過多家品牌的漢堡，還沒有吃過焦糖口味的漢堡。 每顆漢堡都堅持用自己手打的牛肉，雖然親自手打會花費蠻多時間，但這個程序可以讓牛肉在煎台時把肉汁封在裡面，所以和機器製作的結果會很不一樣，也相信客人可以吃得出來差別。 雖然目前只有三種口味，但陸續也在研發雞肉或素食口味，因為發現蠻多客人不吃牛肉，所以也希望可以符合市場需求，提供客人需要的產品。 最受歡迎的炙燒焦糖牛肉堡 焦糖不是用焦糖醬，而是在起司上面撒上一層紅糖下去炙燒，吃起來像焦糖布蕾最上面那層焦糖的口感，甜甜脆脆的。 當初研發的靈感來自有次吃到焦糖葡萄柚，覺得在葡萄柚上灑一層焦糖炙燒非常好吃，可能有人無法單吃整顆葡萄柚，但因為結合焦糖，用甜的滋味中和酸的口感，可以解膩，讓人想繼續品嚐。 透過影片製作和其他餐車做出區隔 想要紀錄創業過程，可以用文字、IG、FB等，但Tony決定以拍成影片放到YouTube上的方式，所以在宣傳上跟其他餐車會比較不一樣。 其實原本計畫是希望可以吸引觀眾來餐車吃吃看漢堡，後來發現實際上來的只有佔所有客人中的一成，最主要的緣故是時間和地點不能配合，所以未來也不排除製作一些線上可販售的產品，讓離餐車地理位置比較遠的觀眾可以購買。 慢慢進步的餐車 會從餐車做起最主要原因是經濟考量，但除此之外，也是希望可以先把產品測試到它有辦法在市場上存活。因為過去沒有製做漢堡的經驗，所以對自己來說的當務之急是確認它被接受的程度，因此透過餐車或餐廳並不重要，重要的是這顆漢堡賣得出去，而風險比較小的方式是餐車。 一開始的餐車非常簡陋，甚至遠看會看不出來在賣什麼，所以只先掛上一台漢堡造型的LED燈，至少先讓大家知道在賣什麼。跟夥伴合作後開始進化餐車設計，例如重新製作菜單、將創業時間軸畫出來貼在車上、製作一塊布遮住電瓶和其他雜物、在車上放置螢幕播放曾經拍過的影片等。除了美觀，同時也讓客人知道這台餐車不只是賣漢堡，更讓等待的人可以打發時間。除了餐車改造外，在包裝袋上也將食材成本畫上去，讓大家原料來源和價格。 「其實每次出車時都會有一些看影片的觀眾來，覺得非常感謝，畢竟自己沒有剪影片的專業和做餐飲的經驗，所以對我來說願意支持的每個人都是很大的鼓勵，也希望無論是觀眾或客人都不會對自己提供的服務和產品感到失望。」by Tony 推薦文章：從空間設計到冰淇淋店，每次的研發和每個角落都是一種創作｜邂逅街 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

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