2023 World class 台灣區 TOP5 — 劉權震 Quanzhen 專訪

來到我們 2023 Ｗorld class 台灣區 Top5 的最後一位選手了，這一位選手是來自台中的 Matches — 劉權震，來自馬來西亞的他，因來台讀書<留在台中的酒吧工作，這次的五強中，他也是唯一一位非台北地區進入五強的選手，大家如果有去台中一定要記得去 Ｍatches 喝看看權震的調酒！！ 透過參賽去證明自己 權震在參加 World Class 之前參加過不少比賽，有著豐富參賽經驗的他，想了解自己在這樣大型的賽事中，自己的實力究竟如何，也希望透過比賽認識更多人與證明自己的定位。 他今年報名前，很猶豫還要再參加一次嗎？因為這個比賽需要有很長期的準備時間，儘管比賽時間可能只有2個多月，但前期準備的時間需要非常的長，而且他也經歷過所有的關卡了，那這2年比下來，他也覺得累了，後來跟前輩們討論後，前輩建議他就再比最後一次吧，不管結果怎樣，就再給自己一次機會吧！ 希望可以光榮回故鄉開店 其實權震會參加比賽還有一個重要的原因，他未來希望可以回馬來西亞開店，他覺得如果我在台灣能先擁有一番成就，這樣也會有比較多的機會回去認識業界的人士，所以他希望透過比賽，讓更多人了解他、認識他。 參加過的比賽與 World Class 的不同 權震曾經參加過百加得、Pisco 、Tanqueray Runway 跟 World Class ，他覺得最大的差異應該是強度， World Class 想要的選手是非常多面性的，他們是需要你面面俱到，不是說你某一項目特別的突出就可以了。 他曾經參加過 Pisco 並代表台灣去杜拜跟亞洲區的選手比賽，當初他再比台灣區的比賽時，他主要是將重心放在品牌本身，在比賽時會去多講一些跟這個品牌相關的事情，像是這個品牌從哪裡來，或是以品牌的理念作為出發點。而他去杜拜參加亞洲區的比賽時，他也拿到了前三名，在這次比賽中，讓他印象很深刻的是，當時的第一名是一位來自香港的日本人，他除了注重在品牌上，他還結合了秘魯當地的文化跟歷史故事，從這裡讓他學到了許多寶貴的經驗，他將這些經驗融入比賽中，讓作品的整體故事呈現更有深度和完整度。 一個人走得快，一群人走得遠 權震準備考筆試時，會與大家組讀書會，大家一起集思廣益，放榜後沒有過的人會去協助晉級的人，在旁學習經驗，這個感覺就像是回到我們高中考大學一樣。 那在準備的過程中，權震也會跟其他選手討論風味要怎麼呈現，或是去問前輩說要怎麼做比較好，多去聽聽別人的意見，也會讓你自己有新的想法。這次在準備比賽時，權震也邀請了熟客，以及前輩們一起來幫他試酒、看動作或是看還有沒有什麼地方是需要調整的。 心態上面，權震當然希望可以進前五，但有沒有在拿到獎那就是其次，有的話是最好的，但他表示要看開一點， 因為如果你一直很急著要拿冠軍，那你反而會拿不到冠軍。 靈感來自於生活 在這次的作品中，有很多概念都是來自於權震對於生活的想像，或是他所感受到的日常。對他而言，調酒是生活的一部分，而最好的永續，則是生活中隨手可得的食材。 馬來西亞是著許多種族文化的國家，在這裡讓他感受到許多不同的飲食文化，來到台灣後，更是讓他腦中對於風味的資料庫擴充許多。 權震的靈感來源，有著那些他在台灣吃到的小吃美食、路邊攤，以及他所懷念的家鄉風味，雖然都是些很常見的東西，但這些風味也代表著他最真實的生活樣貌。 Five Elements Martini 權震希望喝這杯酒的人，可以想像在歐洲莊園起床後，推開門，風中帶來了些許朝露，迎面而來的花香跟草香。權震將平常馬丁尼搭配的橄欖，換成了晶球，並添加玉露及橄欖油，讓整體層次更加豐沛。酒液的部分，權震這杯馬丁尼，選用的比例是 50：50 ，他用各四分之一的甜與不甜的 Vermouth 再加上二分之一的 Tanqueray No. Ten ，權震使用玉蘭花純露增加一些白花的香氣，來搭配 Tanqueray No. Ten 的洋甘菊，並帶出一點點薫衣草，因 Vermouth 分別先浸泡過檸檬馬鞭草跟香茅，所以會帶出不同層次的草本香氣，讓輕鬆的風味也能品嘗到馬丁尼的美好。 因比賽強調摩登跟現代，在過程中還特別使用了急速冷凍裝置，快速降溫，來達到馬丁尼最優雅的平衡點。 Triumph to the Skye 蘇格蘭的斯凱島翻成蓋爾語 An t-Eilean Sgitheanach，為「翅膀」之意，所以權震以馬來西亞的經典調酒叢林鳥 Jungle bird 作為發想，並加入了藥草酒，風味上有點像是仙草，加上了鳳梨，來代表台灣，火炬薑代表了馬來西亞，另外還加入了羅望子，這是一種越南的果實，本身非常酸，權震用它來賦予酸度，他將這些代表亞洲的食材，結合斯凱島的文化打造這杯中西合併的調酒。 人山人海 這關權震抽到了杏桃乾，而山海樓 — 掛爐燒雞掛包的風味清淡優雅，他將杏桃乾和高山烏龍茶一起打碎過濾，並搭配了玫瑰及澄清番茄水，因為想玫瑰油雞，所以添加玫瑰賦予雞肉更多香氣，用番茄帶出更多的鮮味，加入了茶還可以化解油膩，也可以增加尾韻。 權震表示餐搭酒本身需要相輔相成的，所以權震選擇用大家常見的風味組合來帶出更多的風味，賦予這道料理更加綿長的韻味。 而這杯調酒的命名，則是因為料理來自山海樓，而比賽現場人很多，所以權震將這杯酒命名為人山人海。 這次參賽中你覺得最困難的關卡是？ 他覺得最難的是馬丁尼跟餐搭，會覺得馬丁尼是難，因為平常較少喝高酒精濃度的調酒，所以覺得難度較高。說到這裡，權震還很可愛地表示，如果我喝完馬丁尼，那可能就不會有下一杯了，可能還是有啦，但後面就會覺得很累，因為還會喝 shot，那隔天醒來就會不知道自己前一晚到底喝了什麼。 那 food pairing 一直是權震覺得最難的一關，因為你必須要在短時間內，用你現有的東西去做一杯你可以搭餐的酒，這很挑戰你在生活中所累積的樣本數，權震說其實他並不是一個口袋特別深的人，所以他無法每次休假都去吃 Fine dining ，所以他選擇的是最有趣的料理，並且在吃的時候，專心地感受料理所帶給你的風味變化。 另外會覺得這關特別難是因為時間太短，他只有一個半小時，他一開始用杏桃乾泡高山茶去打出來，但成品不佳，不是他想要的，所以他只好趕快打電話跟朋友借分解酵素的東西，他需要做澄清，但因為時間的關係，導致濾出來的東西只能他試 2 杯酒，這也是他試最少次的一次。 到了後台後，他發現材料太多了，如果一個一個倒會太浪費時間，所以他用上台那 8 分鐘的準備時間，擺放器具以及將他的材料融合成為一瓶，還好有發現這個問題，不然權震在這個關卡應該就會超時，也拿不到這個項目的冠軍。 參賽中讓你印象最深刻的事？ 權震印象很深刻的是當他每一次跟別人借器具的時候，大家都很願意的那個瞬間，讓他心裡充滿著感謝，以及他其實是抱病參賽的，他前一天上台北時，他朋友還特地幫他去藥局配藥、買能量飲給他，這讓他很感動，但因為吃藥會影響味覺，所以他在比 food pairing 這關時，他是沒有吃藥的，他在身體這麼不舒服的情況下，還必須面對強度這麼高的比賽，我想這也是一個非常難忘的回憶。 但最讓他印象深刻的是，去年準備比賽的時候，需要用到根莖類的食材，而那時候他們店的冷氣壞掉的，他們店有三位調酒師都進決賽，他們就在炎熱的天氣，洗著非常難洗難削的根莖類食材，這個體驗太過崩潰，讓他說這杯酒打死我都不會再出了。 在比賽中得到的收穫是？ 參加過這麼多次 World Class ，每一年學到的東西都不一樣，第一年因為第一次參加，覺得關卡很複雜，但後來才發現這是經驗的問題，有比過的人就知道有些東西我用相關說法帶過去就可以了，但因為我是第一次，所以也還不夠瞭解。 其實每一年參賽他都會有不同的體悟，那在今年的比賽中，他除了再一次突破自己，也獲得更多的體驗，讓更多的人認識自己，也讓大家看到台中的調酒師是很不錯的。 未來還會再次參賽嗎？ 參賽需要花費的時間跟精力實在太多了，他想要先休息，之後可能會參加其他比賽，但明年的 World Class 是不會再參加了。他想先回到店內，先處理店裡的事情，因為他認為回歸到本質才是調酒師的日常，那如果能替台中再培訓出一位五強或是十強的選手那是最好的，當然能培訓出冠軍的話，我也感到與有榮焉。

2023 World class 台灣區 TOP5 — 林思暐 Alan專訪

台灣區冠軍的文章結束了，可是五強的專訪還沒結束啊，這次來的調酒師是 Alan 林思暐，他是榕信義的主理人，目前在小琉球還開了 after Journey ，那目前 after Journey 在蘭嶼慢閃到 10 月，暑假到了大家都會去離島玩吧，有去離島玩，別忘了去品嚐由 world class 台灣區五強親手設計的美味調酒吧！！ 為了鼓勵團隊而參賽 Alan 本身並不太喜歡比賽，那當初會想參賽主要是因為希望可以鼓勵團隊的人進步或是找一個目標，所以 Alan 才開始參加比賽，對他而言等於是帶著團隊一起比賽。 會選擇 world class 是因為在 Alan 心中 world class 是一個具有指標性的比賽，而 world class 循序漸進的賽程也是 Alan 選擇參加這個比賽的原因之一 ，從考品牌知識開始到你能進 60 強，也就代表著你對於品牌知識是在前段班，60、30強也都有不同的考題目標。 透過參賽了解世界趨勢 Alan 其實總共參加了四次比賽，第一次沒進，第二次是 10 強，第三次跟這一次都是 5 強，Alan 說他覺得參加這個比賽可以讓他了解世界的趨勢，因為每一年 world class 的題目都會隨著世界的流行趨勢而改變，例如像是疫情期間比賽內容就有加入罐裝酒的題目，或是在筆試的時候，發現題目提到了一些跟咖啡相關的內容，從這些地方就可以了解目前的趨勢是往哪個方向前進，Alan 希望他可以透過這樣的方式，跟在世界的趨勢上。 掌握好自己的心態來去準備比賽 Alan 除了多練習、調整風味以外，也花了不少時間在調整故事內容的，因為除了比賽外，最重要的是將酒銷售出去，所以如何把故事講好，是非常重要的，那除了在練習、調整風味跟故事內容上 Alan 花了不少時間以外，其實他花最多的是如何平衡自己的心態，在準備比賽的那一個多月，Alan 常常陷入自我懷疑的狀態中，害怕自己所端出的作品不是評審想要的，而反覆調整細節，而在面對比賽時， Alan 在複賽因為太希望得到好的成績， 心態就有點炸裂，但在決賽時他就有把這樣的心態調整回來，雖然還是很想拿到名次，很想證明自己，想要證明自己的作品也是能端上世界的舞台的，但除了這些以外， Alan 更希望能夠被評審記住，想要多認識評審，多跟世界交流，因為這樣想法的轉變，也讓 Alan 在面對決賽的心態，也比較輕鬆了一點。 希望將台灣文化帶往世界 對 Alan 而言，雖然台灣也是亞洲國家之一，但我們比較像是美國，同樣都是一個文化大熔爐的國家，在這個國家中，可以看到很多文化的身影，Alan 說既然目標是台灣區冠軍，跟參加世界賽，而台灣的特點就是水果物產很豐富，所以希望將這些特點，融入在作品中帶到世界，讓大家看到。 比賽中每杯酒的概念 Goodnight Martini 像是 Espresso 馬丁尼也是馬丁尼的一種，以廣義來說，只要能裝在馬丁尼杯的都可以稱為馬丁尼， Alan 在尋找風味時，看到了南投有在世界果醬大賽上奪金的台灣玫瑰柑橘果醬，而這樣的東西就很好融入進調酒，既不算是自製材料，使用起來也方便，更是代表台灣在世界上得地的商品，而 Alan 的自製材料是做了玫瑰天竺葵、青花椒的 Cordial ，以玫瑰天竺葵帶點玫瑰、香草植物的香氣，而青花椒則是帶有柑橘的風味，以這 2 種風味來去跟果醬做呼應。 在永續的部分，Alan 將玫瑰天竺葵製作後的剩料送到化妝品工廠，萃取出精油製作出護甲精華，那他在用這些護甲精華以以物易物的方式，換取這次製作的材料，等於說他讓酒吧的剩料變成保護農民指甲的商品，再去交換到酒吧裡需要的食材，讓這樣成為一個永續的循環。 Alan 會想做成護甲精華是因為，調酒師的手很重要，那農民的手同樣也很重要，而剛好 Tanqueray No. Ten 強調的是新鮮的手摘水果製作成 gin ，所以 Alan 才想說可以做一個保護手的商品，相信這樣也會比較貼合品牌方要的東西。 喜甘sî-kan(Joy and Sweet) 這一關題目是用三種材料，不能有自製材料，風味要簡單，所以 Alan 回想起他做調酒師的初衷，就是希望客人可以快樂的進來，快樂的出去，或是不快樂的進來，快樂的出去，也因此回想起一位客人的故事。 故事是這樣的：有一位女性，就像是一般台北的女性一樣，光鮮亮麗行為舉止也都很得體，但認識久了後才知道原來她有一個對她很不好的男友，會打她也帶給她很多情緒上的壓力，導致她的精神瀕臨崩潰，而讓 Alan 印象深刻的是，當她出現她都會提著一個藥袋，還有一個小包包裡面裝有零食餅乾等等，但有一天， Alan 的同事告訴他，那個女生來的時候，要了紙筆在寫東西， Alan 的同事好奇問了她，你在寫什麼啊？她說我在寫給你們的信，因為我不想活了，但我很喜歡你們店，所以想要寫信感謝你們這陣子對我的陪伴，當下同事們盡力的安撫她，那件事才過去了，那現在這位客人也已經結婚了。 當 Alan 聽到這個故事的時候，覺得哇！居然會遇到這樣子的客人，透過這個故事， Alan 感受到原來他所從事的行業是可以救贖到人的！在這位客人的生命中，他們也佔了很重要的一部分，所以 Alan 想要透過這杯酒把這個故事分享給大家，畢竟大家都是調酒師，心中一定也有印象很深刻的客人， 而這杯酒是比較香甜飽滿、有趣的酒款， Alan 是用香蕉牛奶、蘇格登跟杏仁都是一些比較香甜的酒款，來代表甜美的意象，最後在上面擠上一層熱的泡泡，製作出溫度差，給客人一種驚喜感。 在這關 Alan 用角豆來代替可可豆做出熱泡泡，因為在非洲可可莊園的童工勞力問題以及樹林砍伐問題一直很嚴重，所以 Alan 希望可以用角豆來取代可可，因為在種植角豆時，並不會有這樣的問題，而選用這樣的食材，也是可以解決環境問題，那這時我很好奇台灣也有出產可可豆，那 Alan 怎麼沒有考慮使用台灣的可可豆呢？ Alan 表示是題目希望食材是簡單、好取得的，使用通用性高的食材，才方便還原這款調酒。 Urban Jungle Bird Alan 對於 TIKI 的理解是，豐富的圖騰、充滿神秘感的宗教文化，那既然要做屬於台灣的 TIKI ，那第一個想到的就是台灣的廟宇文化，那這杯的發想其實並不難，因為在我們拜拜的時候，供桌上就會擺放各式各樣的水果了，而進入廟宇，也會有木質調或是很香料感的香氣，這些都是很好發想的內容，最難的反而是杯子，因為要做廟宇文化， Alan 第一個想到的就是廟裡柱子上的圖騰雕刻， Alan 說當時為了找杯子花了很多心力，最後是去跟台南安平陶紡的老師傅訂做，也因為有了杯子，讓這個故事可以更加完整。 Alan 使用了去冠芽的鳳梨，並用鳳梨皮製作成了墨西哥常見飲品—Tepache，而 Alan 選用去冠芽的鳳梨是因為這樣的鳳梨在運輸過程中，可以減少乘載的體積，讓運輸過程中，可以運輸更多鳳梨，減少運輸量，也減少碳排放量。 Alan 運用了鳳梨皮、肖楠木、八角跟生薑去發酵製成 Tepache ，做成一款具有台灣廟宇風味的飲品。 Food pairing Alan 抽到的是太妃糖，他在思考他要怎麼去搭配太妃糖與酒款，後來因為餐是米其林一星—山海樓製作的掛爐燒雞，所以他打算做出山跟海的風味，並將這２個風味用太妃糖做連結放在這一杯酒中，所以你可以在同一杯酒款中，品嘗到山與海的風味。 山的部分， Alan 選用了高山烏龍茶跟萬壽菊來代表山裡的植物、作物，海的部分， Alan 用了 chardonnay 跟鹽水去表示海的意象，最後在用蘋果香料太妃糖去連結慕赫，再加上你邊吃刈包，咀嚼雞肉絲的同時，口中會分泌唾液會讓整體口感更加鮮甜。 這次參賽中你覺得最困難的關卡是？ Alan 說他覺得其實最難的是第二關，雖然東西很簡單，但是Alan 想呈現的方式，讓他覺得很難，因為他要去控制溫度差，而且要在時間內完成，需要控制得很精準，所以在練習的時候，這杯酒也是練習最多次的，因爲酒是用液態氮冷卻，所以常常要測試液態氮要下多少，才能達到他想要的樣子，那上面的泡泡也要測試做成什麼的質地才能完美的分層，也要思考如何讓客人在一口中同時喝到上面的泡泡的下面的酒液，所以在這個過程中 Alan 就需要一直的去測試。 參賽中讓你印象最深刻的事？ Alan 印象最深刻的是最後一關，因為當他比完之後，評審過來跟他說他很喜歡他這杯酒，而且這一個關卡 Alan 是用最短的時間做完的，而 Alan 自己也從來沒有在這麼短的時間內完成那麼多酒款，這樣的挑戰對於 Alan 來說讓他印象非常地深刻，也非常有成就感。 在這次比賽中，得到的收穫是？ Alan 覺得除了在比賽中了解了世界潮流的趨勢之外，每一年透過參賽了解不同選手使用的風味，或是評審的評比，也都可以得到新的靈感，而 Alan 從一次次的比賽的經驗中，表現越來越從容，對於時間的掌控度也越來越好，所以 Alan 才會想參加比賽，因為只有實際參賽，你才能了解在比賽中的所有細節，而這些細節將會是你最大的收穫。 未來還會再次參賽嗎？ Alan 說他以前都會說好累喔不參加了啦，但後來還是默默參賽了，所以他這次選擇不把話說死，只能說他想先休息沈澱一下，關於他是否會比賽，我們就靜待明年的比賽名單吧！！ 結尾 其實我一直都很佩服 Alan ，他在準備比賽的過程中還在籌備他在小琉球的店，比賽需要花費很多的心力，但 Alan 也將台北能喝到的酒也帶到離島去，讓在離島的人們，也可以喝到與台北相同水準的酒！！ ＃台北酒吧 ＃小琉球酒吧 ＃蘭嶼酒吧 ＃台南酒吧

讓酒精人帶你認識調酒界的奧斯卡—— 2023 WORLD CLASS

今年的WORLD CLASS在 5/23 順利結束了，各位選手終於可以好好休息了，雖然我沒有辦法到現場參與這個大活動，但我還是有透過直播跟大家參與了這場盛事，那也恭喜under lab的劉冠麟（小綠）獲得冠軍，代表台灣去巴西參賽啦！！ 今年與去年賽制上的不同 今年比賽與以往不同的地方是，第一個我們先發現的就是以往比賽第一關是先30強，再來選出10 強，經過2關廝殺之後，得出最後五強 但今年是30強比完三輪後，直接選出五強，而且全程使用英文與評審介紹，去年的分數累計是複賽成績的40%加上決賽的四個關卡的分數，來決定冠軍得主，那今年的分數計算方法是，複賽成績的40%+決賽四關卡的分數以及作品推廣的分數。 那今年在決賽的部分還分了三組，以小組競賽進行關卡，而這次將永續規劃進每一個關卡中，畢竟永續也是目前大家所在意的事情，那今年在餐酒搭配環節的時候，是抽出3杯餐前加上3杯餐後，還有一杯指定材料，作為餐搭酒，直接把餐搭的環節提高了一個層次，那今年的餐搭酒，使用的餐點是來自米其林一星山海樓的掛爐燒雞，果然是盛事，除了邀請了三位國際調酒大師，連餐搭也是絲毫不馬乎的。 那作品推廣的分數，則是將創作作品發表在店家或是個人ig上，作品以 Johnnie Walker 或 Don Ju 的創作作品為主，另外加分項目還有讓消費者發限時並tag調酒師，將限時收集再精選動態上，滿15篇即可加分。 女力崛起 今年的台灣區冠軍是一位女性— 小綠，這是從2009年開始台灣的第二位world class女冠軍，而我同為女性，也希望看到女性們也可以在各個領域中，發光發亮。 女性調酒師入圍變多，去年30強裡面總共有5位女性，今年比去年多了一位，而今年的冠軍得主小綠也是女性，她是來自2021年五強之一 —留心培的under lab。 那在這次比賽開始之前，我有小小訪問了一位去年前十的女調酒師，目前任職在新串 中山的 rita， rita表示把生活跟細節注入在舞台上，不區區只有男生可以辦得到，女生用不同的巧思細膩度來創造不同的面相，更貼近真正的日常。因為對她而言，生活就是他的創作來源，所以也可以在他的作品上看到他的生活理念，因為希望可以很輕鬆的一直喝、沒有負擔，所以在他的作品也是輕鬆易飲的，那她在去年參加比賽後，最喜歡的環節是Food Pairing ，在當下你才會知道你吃到什麼食物，以及你可以怎麼調整搭配，這些對他來說是非常刺激的，因為你要在有限的時間內，嘗試到讓你滿意的搭配，以及完整的發想概念，那在賽前的準備，我需要先確認好概念，並跟夥伴們一起檢討以及練習，會想參加這個比賽也是因為想要提升自己跟大家互相交流。 去年年底開始，疫情逐漸解封，大家紛紛開始出國玩，近期在台灣也開始有許多國際知名餐廳或酒吧來台客座，那這一次world class也邀請了三位國際知名調酒師，有KANEKO MICHITO 金子道人先生，他是2015年DIAGEO WORLD CLASS世界調酒大賽全球總冠軍，也是世界百大酒吧與亞洲五十大酒吧LAMP BAR創辦人暨主理人，還有來自香港的JO LO，他是2022年DIAGEO WORLD CLASS世界調酒大賽港澳區冠軍，最後是來自泰國的Ronnaporn，他曾經多次拿到DIAGEO WORLD CLASS泰國區冠軍，待過的酒吧BACKSTAGE COCKTAIL BAR, FINDTHELOCKERROOM 在亞洲50大酒吧與WORLD BEST DISCOVER也是榜上有名的常勝軍，他目前是Mahaniyom Cocktail Bar, FINDTHELOCKERROOM和最新開幕Nuss Bar 的共同創辦人。雖然我無法跟這幾位大師們聊聊，這次比賽的想法心得，但我邀請了2016年的冠軍，也是多次台灣區比賽的評審-Ｎick來跟我們聊聊，以往他當評審時，會有哪些考量？ 之前去年寫worldclass文的時候，就提及每一年的賽制都會有些許的不同，那Nick也說這樣的調整以及對於選手的挑戰，都是可以讓選手去了世界的舞台後，能有更好的發揮，那在針對不同的關卡也會注意不同的細節，例如想試經典調酒則是會看使用的基酒風味能不能有很好的詮釋，以及製作上的細節，如果是創調的話，則是會看重整體的平衡架構，再來看整體的概念是否有完整的呈現，而不是東拼西湊，那餐酒搭配，看重的第一點當然是雞尾酒要與所搭配的餐點有一個很好的風味橋樑，可以讓食物的風味可以有一個很好的延續性，可以幫助整體用餐體驗更加的提升。 Nick除了當評審之外，也還曾協助舉辦 World class，所以也就了解到在Diageo Bar Academy的概念中World class就是一個對於調酒師的訓練，而不單單只是比賽，所以在賽前也會有許多的官方訓練，那這些訓練也會因為每一年邀請的人不同，而講課內容也會有些許不同。 好啦，以上就是我這次worldclass的內容，希望可以讓大家更加了解，這系列接下來還有許多內容，那歡迎大家繼續期待我接下來的內容啦～～附上去年worldclass的內容，讓大家複習一下吧。 #2023World class #Nick #吧沐 ＃Rita ＃新串中山

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我們今日造型是瑪莉歐兄弟，裝扮完成後立馬出門透透氣，在土城發現一家很棒的餐酒館，迫不及待和大家分享。 登登登~⭐️霧都餐飲⭐ 下班輕鬆小酌、品味生活，已經成為一種新生活趨勢了，這裡可依每個人需求推薦餐點，重點是還有鳳凰飛鏢機台真的很加分加分👌 鳳凰飛鏢機台: 晚上8點開始營業，營業到凌晨3點，記得先訂位再前往，這裡果真越夜越美麗呀！ 店內除了環境氛圍超級美外，食物也都非常好吃呢~😋😋 今晚我們點選了~ 餐點炸物部分: 💎垂涎三尺炸物 有雞塊/薯條/洋蔥圈/雞球/薯球/鑫鑫腸/蝦球/小肉豆/鱈魚香絲~ 上桌後趁熱品嚐超級誘人！ 看看這美味的鱈魚香絲，咬的時候外皮發出卡滋卡滋聲響，是不是超療癒的，胃口大提升 ， 一口咬下， 那香Q多層次口感與滋味在齒頰間展開精彩演出，再配上飲品一同享用，Oh〜實在太享受啦！ 意外發現鑫鑫腸也很好吃，雞塊外層烤的焦香酥脆，內部軟嫩及多汁口感，真是十分享受，吃的超滿足呀！入口香氣充分發揮，有淡淡香氣在口中蔓延，CP爆高的，忍不住秒殺呀！😋 每一份都是現炸，所以薯條要趁熱吃才好吃，雞塊卻保留鮮嫩口感與肉汁無敵好吃! 外皮酥內裡保有水份，洋蔥圈讓人一吃就愛上，雞球和蝦球吃起來帶勁吮指回味無窮，只能說炸物拼盤是配酒的良伴，真的很過癮!!😍😍😍 另外菜單上還有多款酒類飲品供選擇~ 酒類部分: 調酒部分選擇了~ 💎莫希多 不論視覺味覺都讓人滿足,真是絕妙組合，真的爆炸好喝，超療癒人心呀~👍 💎初戀 初戀搭配鮮明的黃、橘配色，彷彿踏入酒吧時，初感受到的燈光昏暗帶出來的放鬆氛圍，代表著酒吧專屬的特調風味，完全讓人一口接一口停不下來呀！實在太幸福了❤️ 💎七彩炸彈 服務人員態度也很親切，溫馨乾淨的環境，瞬間放鬆自在，深水炸彈有七個顏色，又稱為七彩炸彈，炸彈彈入的一瞬間好精彩啊！🥰 一邊放空一邊享受品酒的時光😍實在是太棒了！生活中的儀式感無處不在，夜晚值得好好地善待自己~💝 美味又時尚的粉色漸層，色彩漸變的魅力和擺設，個人覺得蠻順口der 果真帶來截然不同的視覺享受。 💎可可甜心 這杯不僅能消暑解渴，而且上頭還有烤棉花糖耶~是我個人今晚很喜歡的飲品，喝起來就是不一樣呀~☺☺ 摩艾真的太可愛了啦~ 因為摩艾杯子除了設計感之外，還有一股詼諧的fu!有種莫名的喜感啊!!😀😀 💎花中物語 杯子造型真的超用心，讓人驚艷的外型可以述說一切，花中物語很巧妙的命名呢！😋 💎籠中仙境 色彩飽和的藍色色澤，呈現晶瑩剔透的樣貌，創造層次豐富的質感微醺體驗， 外型宛如仙境傳說的氛圍，帶出芳醇口感與層次感。 💎小鹿亂撞 記得要攪拌後變色飲用，在酷夏來臨之際，來霧都餐飲隨時享受質感微醺吧！ 💎大冰奶 喝起來口感很厲害，外型很討喜，入口帶點略微苦感，一定要點來試試才行！👏👏👏 💎薄荷調酒 薄荷香氣自然散發在嘴中，和酒類比例搭配的很爽口,清新氣息超滿足呀♥️♥️ 在此可以輕鬆隨性即可享用多種風味調酒或無酒精飲品。 隱藏版特調部分 💎隱藏版特調(菜單上沒有) 店內還備有隱藏版特調，例如工作遇到瓶頸、厭世時的上班族可以來一杯「隱藏版特調」轉換心情，調酒師宛如拿出美麗魔法棒，隨手一變就能調製一杯客製化的特調囉~🥳 任何心情都能隨著特調一起提升，只要和調酒師聊聊當天心情，即可品嚐專屬的特調喲！😃 💎啤酒 水煙: 💎飄飄欲仙水煙 除了吧檯座位外，還提供沙發區等選擇，大螢幕播放著球賽，整體的氛圍非常放鬆。 而水煙可說是店內的一大特色，店內備有專業的水煙提供超嗨夜生活的新選擇喲! 這裡很適合和三五好友來小酌放鬆，同時抽水煙、玩遊戲狂歡一下！ 總結: 店裡氛圍很舒服，水煙、啤酒、調酒一應俱全，餐酒館就是在找尋這令人感動的幸福溫度！飯後娛樂還能玩射飛鏢呢！🥰 近年酒吧文化日益盛行，夜晚如果想尋覓美酒的話，非常推薦大家來這裡瞧瞧！👍👍👍 —————————————— 🏠 🏠 店家資料 🏠 🏠 📍店名:霧都餐飲 📍電話: 0975-310-311 📍地址:新北市土城區中央路一段76號 📍營業時間:週一～週日 晚上8:00~凌晨3點(記得先訂位) 📍FB: https://www.facebook.com/profile.php?id=100076232204766&mibextid=ZbWKwL 💟未滿18歲請勿飲酒及抽菸， 開車不喝酒，喝酒不開車， 飲酒過量有害健康喲！ —————————————— #酒吧 #調酒 #美食 #捷運美食 #土城酒館 #Tiktok美食製作人 #餐酒館 #餐酒 #放鬆 #紅酒 #調酒 #特殊口感 #威士忌 #百威 #飛鏢機 #水煙 #不醉不歸 #千杯不醉 #chill #土城

2023 World class 台灣區 TOP5 — Kevin 專訪

2023 World class— TOP5  Kevin 專訪

今年的 World class 在5/23 順利結束了，大家還記得我去年做了一系列關於World class 的系列嗎？去年我去 TOP5 選手所在店家品嚐店內調酒，上次做了那個系列後，發現我覺得還不夠，我不只是想喝到他們的酒，我還想了解他們在比賽的過程，以及是如何發想這些酒款的～ 所以呢，我今年就決定，我要來專訪五強選手，想好好聽聽他們比賽過程中的辛酸血淚史～那第一個出場的就是我們 To Infinity & Beyond 的 Kevin 啦～ 在舞臺閃閃發亮的 Kevin 開啟了專屬於他的秀 World class 是全世界最大的調酒比賽，每一個人選擇參賽的理由都不同，有些人是為了成名，有些人是為了學習，而有些人是為了交流，那 Kevin 是為了什麼來參加這個比賽的呢？ Kevin：「我比較不一樣，我比較喜歡站在聚光燈底下，我喜歡被關注，所以我去參加這個比賽，那一部分也是為了檢視自己的能力，我覺得它就像是一場成果發表會，學了這麼久的調酒，藉由這個比賽你去看你跟其他調酒師差在哪裡？那另外一部分，我不是去學東西的，我是去教大家我這些年學了什麼。」 Kevin：「這幾個月以來因為疫情解封，許多國外的調酒師來台客座，我發現國外調酒師遇到不懂的客人，都還是會很親切的幫客人介紹，不會因為客人就呼隆他們，所以我想傳達給大家的是身為調酒師的初衷是什麼。」 Kevin：「客人通常分2種，一種是來慶祝的，一種是來尋求心靈上的慰藉，那調酒師所扮演的角色則是慶祝者以及撫慰者，所以我在比賽上是呈現比較歡樂的樣子，那該有的專業度一樣也不能少，因為對我來說這是一場秀。」 百加得與 World class 的不同 Kevin 曾在 2019 年榮獲百加得（Bacardi）大賽的台港澳區冠軍，那今年他參加 World class 台灣區的比賽也榮獲了 Top5 的佳績，2 個比賽都是國際級的知名比賽，那這 2 場比賽有哪些不同之處呢？就讓 Kevin 來跟我們聊聊 2 者之間的不同。 Kevin：「 Bacardi 是家族品牌，注重的是故事性及行銷，主要是用同一杯酒去代表台灣到世界去參加比賽，用這杯酒去傳達你的理念，那比完之後去做宣傳，你會需要幫你那杯酒創一個 ig 或是 臉書，你要去宣傳你的故事理念，以及你替這杯酒做了怎樣的跨界活動，那我就是跟藝術結合，盡力的去推廣這個產品，那為期時間跟 World class 大約都是半年左右。」 Kevin：「 World class 是一個全方位的比賽，初賽的筆試是考品牌知識，到複賽、決賽的題目，我們都必須運用調酒經驗以及日常上班的經驗，去發想這些調酒，而且每一階段的任務都不同，涵蓋了永續、服務、品牌以及故事性，每一個環節都要顧到。」 靈感通通來自於「吃」 Kevin 原本大學是讀餐飲系的，他發現廚師對於食材的處理以及在風味的萃取上，都是領先於調酒師的，所以他會用吃去找靈感，將食物原本的樣子轉換成液體形態。 Kevin：「我在這次比賽中，有用到甜菜根，因為一般人比較少喝甜菜根果汁，它通常都是出現在沙拉或是湯品裡面。」 Kevin 本身也是一個吃貨，身為吃貨的他，唯一不喜歡的食物是 — 雞屁股，因為對他而言有種騷味，說起吃，我自己本身也是一個吃貨，當下就跟 Kevin 分享起我家餐桌上會出現的特殊料理，像是將芒果切片配飯吃，或是將酪梨切塊沾醬油配飯吃，這些都是我家獨有的菜餚之一。 比賽中每杯調酒的理念 第一關 現代馬丁尼 需要使用Tanqueray No. Ten，與 Citrus 風味有關連性的材料，及花香風味有關連性的材料， 一款自製材料 Kevin 的自製材料是將 Vermouth 裡加入了 IPA 啤酒，帶有比較多啤酒花的香氣，並加入蒔蘿、辛香料、茴香籽，去增加層次，這個也是這杯酒香氣最重的部分。 那因爲這次每一個關卡都需要考慮永續的元素，那 Kevin 觀察店內發現每次只要榨柑橘就會有滿滿的垃圾，所以 Kevin 將榨完汁的柑橘收集起來蒸餾，得到了柑橘的萃取液。 另外花的部份 Kevin 選用了薰衣草，跟洋甘菊同樣具有無咖啡因且安神的功效，而且薰衣草的香氣是屬於精油、香氛類型的，跟啤酒花還有琴酒都很搭。 第二關 蘇格登三種材料 這杯酒需要含有三種材料，並且不能自製 一般不能自製的話，多數人可能會有酒加酒加酒，這個 set 去做酒，可是 Kevin 不喜歡在比賽的時候，做像這類型的酒，他希望這杯酒是比較輕鬆易飲的，加上題目中表示，希望是可以顛覆平常大家對蘇格蘭威士忌的認知以及品飲方式，那 Kevin 說既然如此，那我就做一杯用吃的調酒吧。 Kevin 用液態氮做了一個口感綿密的冰，因為蘇格登的風味是帶有很濃厚的水果香氣，所以 Kevin 選用了覆盆莓果泥，以及甜艾酒，因為甜艾酒本身也是用水果製造的，而且還帶有一些香料的風味，可以跟威士忌的風味去做呼應。 那既然都要做冰沙了，Kevin 想那我就在做一個 Foam ，讓他看起來就是一杯好吃的甜點酒。 Foam是使用了檸檬、蛋黃、起司製成，帶有乳化的口感，代表著威士忌醇厚的口感。 這杯我自己在品飲的時候，覺得超酷，一般看到的多數是威士忌搭酒，或是喝起來比較甜膩的甜點酒，但這個完全就是變成甜點，但他又是一杯調酒，這杯我真的覺得超酷，我超喜歡！！ 第三關 TARTAN TIKI TARTAN 的意思是蘇格蘭的花呢格紋，TIKI 則是一杯熱帶調酒，而 Kevin 他想做的就是一杯帶有蘇格蘭風情的 TIKI ， Kevin 從蘇格蘭的飲食文化著手，以甜菜根作為材料，那在甜菜根沙拉裡面，往往也會加入柳橙的果肉，柳橙也是這杯酒的材料之一，而西方國家的人在煎牛排時，都會加入一些迷迭香的香草植物，那迷迭香也是材料之一。 Kevin：「我在做這杯時，我榨了不同的柳橙、椪柑、香吉士，我發現他們能夠帶出甜菜根的風味程度都不一樣，那香吉士是我測試出來最能帶出甜菜根的潮濕、土壤的風味，甜菜根我下一點點，香吉士加進去後，土味沒有那麼重，在中後段又隱隱約約的浮現。」 另外 Kevin 將麵包角烤脆後，去萃取他的風味，來去呼應威士忌的穀物，會選用麵包角也是觀察西方飲食，所得到的靈感來源。 第四關 Food pairing 這關的餐是山海樓的掛爐燒雞的第三吃 — 掛包，師傅有說一般掛包都是燒鴨，但他們是選用燒雞，因為皮下脂肪沒有鴨來得多，所以在烤的時候，火侯很重要，但也因為燒雞的皮下脂肪不多，所以他們掛包裡面包的是雞絲。 那在這一關 Kevin 抽到的指定食材是花生，花生在台灣的飲食文化中，是一個很好跟掛包做聯想的食材，我一開始聽到的時候，想說哇那應該比較容易了吧，但其實就是因為是花生才難，因為花生的油酯較高，做成調酒的樣貌，多數是以比較厚重的口感為主。 Kevin 一開始是以 Whiskey Sour 作為出發，打算把花生做成糖漿，再去調酸甜，但他在做的時候，發現哇！完全跟他想的不太一樣，他原本想說花生打過後，應該是會有一點水水的樣貌，那他可以再去過濾，結果當他把花生打成泥之後，直接變成了花生糊，但還好最後還是有順利做成糖漿。 一般花生通常都會跟香菜做搭配，Kevin 覺得這樣太無聊了，所以他是主要是選用了鼠尾草，做成了酸甜液，但因為這關指定酒款是慕赫 12 年，他帶有比較多的果味，所以 Kevin 選用了蘋果汁去做為花生與酒液的橋樑，蘋果果味相較沒那麼重，但有可以增加厚度。 在這關中，除了花生給了 Kevin 很大的挑戰之外，另外一個挑戰是 6 杯經典當中，只有一杯是 Stir，其他全部都是 Shake，如同我們前面提到的，最後一關是速度賽加餐酒搭，這大大增加 Kevin 的難度，因爲 Shake需要花費的時間比較長。 參賽中讓你覺得最有挑戰的部分？ 在今年的賽制中，將許多世界賽等級的關卡搬上台灣賽當中，而最後一關居然還將速度賽以及 Food pairing 合併了，難度更是大大增加，而這個也是 Kevin 覺得最難的一個關卡。 Kevin：「在五強結果公布後，我們要一直到決賽下台的那一刻，我們才能休息，因為我們要在一個半小時內，發想、製作材料、準備器具以及想講稿，另外還有半小時，是用來準備經典調酒的器具、材料。」 這個關卡完整的呈現了調酒師的舞台魅力、技術、社交、與客人的應對以及幽默感，因為三杯餐前以及三杯餐後，你需要選擇你要給誰哪杯酒，你對於評審的要很了解，而且那 6 杯調酒都是當天抽的，你也需要針對，這是餐前或是餐後，來去思考你做酒的方向。 在這次比賽中，得到的收穫是？ Kevin：「我沒有想到會有那麼多人來看我比賽，因為賽前很緊張，我沒有去看別人比賽，但輪到我比賽的時候，下面都是滿的，所以當我後來回想起來的時候，我覺得我應該算是成功吧。」 Kevin：「另一部分應該是失落吧，在比賽過程中，或是比賽後，你需要去調適自己的心情，因為我覺得不管是拿冠軍或是沒有拿冠軍，最重要的是你要怎麼回歸到你原本的生活，所以我覺得調適心情是很重要的一部分。」 在這次比賽中，Kevin 沒有失誤，也很完整的呈現了自己， 所以他沒有了遺憾，或許他不是這次評審心中的冠軍，希望未來的某一天，我們可以在看到 Kevin 再次站上這個舞台。 比賽中印象深刻的事？ Kevin 的父母一開始不太理解調酒師是在幹嘛，以為是在夜店調酒，很吵鬧、很多酒鬼，但其實不然。 Kevin 的父母後來也會來他們酒吧，那 Kevin 也會尻他們shot，就像是對待熟客般的相處方式，而當 Kevin 比賽的時候，在進行推廣時，他分享客人的限時後，Kevin 的爸媽看到後，也說要來店裡支持他，那在比完賽後，他的爸媽也親自到店裡品嚐他這次比賽的酒，我聽了也超感動的！！！ 很謝謝 Kevin 願意接受我這次的專訪，跟我聊了這麼多東西，World class 在我心中一直是個潘多拉的盒子，讓我很想一探究竟，因為很好奇，所以想去了解這些內幕，也讓我萌生想做這個系列的想法，那這是這個系列的第一位調酒師，後續還有其他位調酒師的專訪，大家要記得繼續關注喔！！ 對了跟大家說，最近在To Infinity & Beyond 也有 Kevin 的比賽酒，想喝的朋友請把握機會！！ ＃World class ＃To Infinity & Beyond ＃台北酒吧

【台北】大安區酒餐酒館｜小閣樓 放感情 超人氣網美餐酒館  多種創意調酒配美食 約會生日包廂首選

位在科技大樓站附近的人氣餐酒館‪‪小閣樓 放感情，超有氣氛的環境搭配多種創意調酒，真的超適合下班後來！木曜四超玩的一日調酒師就是在小閣樓 放感情拍的，看到好看又特別的調酒後真的很想來試試，店內氣氛慵懶舒適，重點是餐點真的很好吃，一點都不馬虎！超推西班牙豬佐醃漬蔬菜~ - 台北 大安餐酒館 電話：02-23256789 時間：18:00-02:00 or 03:00 地址：106台北市大安區復興南路二段185號 小閣樓 放感情 店面環境 位在科技大樓捷運站附近，走路不用5分鐘就到，非常方便，店面外觀看起來不大，但裡面的空間高挑所以特別舒適寬敞喔~ 店內有做挑高，所以看起來特別寬敞視野好，吧檯後方挑高的弧形酒櫃真的太美了~摩登與復古並融的設計，真的很特別~ 低調奢華融合了東西方元素，每個細節都精心設計，在這裡用餐真的很舒服~ 今天是坐在二樓的位置，二樓的格局很像一個個小包廂，以ㄇ字型的座位區分，非常適合朋友生日聚餐或情侶約會喔~很適合舉辦派對呢！ 從二樓看下去非常美！整體結合中西方文化的環境設計，讓人感到舒服又很有氣氛喔~ 挪威煙燻鮭魚塔 這個前菜非常開胃，口感很獨特，非常適合夏日清爽吃！建議大家一定要一口塞，才可以吃到不同食材搭配出的層次感！ 西班牙豬佐醃漬蔬菜 一上桌我和朋友就一直說怎麼這麼香！豬肉非常Q彈有嚼勁，搭配旁邊的蔬菜非常解膩又清爽！ 西班牙豬肉的表皮酥脆帶有一點鹹味，一口咬下還可以吃到豬肉原本的肉香，好吃到我跟朋友好想叫一碗白飯配著吃~~ 紅咖哩番茄炒蝦 這道很推薦大家點，旁邊有負面包可以沾著吃，我們都覺得麵包應該給一整籃才夠吃，因為這個醬汁真的太涮嘴了！ 裡面的蝦子很給多，每一隻都很大隻又Q彈，吸飽醬汁的蝦子非常涮嘴~ 用麵包去吸醬汁再一起吃也很好吃，麵包一位吸了醬汁後變得偏軟，口感很美味~ 布朗尼聖代 甜點是我最愛的巧克力布朗呢！上面搭配香草冰淇淋，淋上紅酒、醋製作的醬料，不但可以中和布朗尼的甜度，帶點酸味的醬料可以讓布朗尼不過於死甜，即使冰淇淋融化了，布朗尼吸收冰淇淋後的口感變得更鬆軟，我超級喜歡！ 今天的重頭戲就是要來喝小閣樓 放感情的調酒，酒單上從NO.1到NO.15，每一杯的名稱都超特別，光看名字都不知道是什麼，但下面都會詳細的說明這杯酒的甜度、酸度、苦度或鹹度，如果真的選不出來，也可以請店員幫忙推薦~今天點的這兩杯都是根據我們的喜好推薦的喔~ No.10 基底：白蘭地草莓/梅果醋/柑橘/芝麻葉 風味：酸3 甜3 苦0 鹹0 這杯喝起來酸酸甜甜，很適合女生喝！喝來酸甜很平衡，酒味不會太重喔~ No.1 基底：蘭姆酒伯爵紅茶/栗子/杏仁奶/起司 風味：酸0 甜3 苦1 鹹0 這杯很特別！上面的起司奶蓋非常呵！一定要連同奶蓋和下面的酒一起入口，才喝的到層次是喔~ 貝ㄦ這次要來辦抽獎啦~ 《抽獎活動辦法》規則如下1.IG追蹤 @belle.eating 與 @littlegirl_bar2.按此篇文章❤️。活動時間。即日起 - 112.08.15。獎品。前菜-松露風味辣炒菇菇主餐-松露燉飯甜點-布朗尼/巴斯克蛋糕（二選一）特調-任選2杯。中獎者使用方式說明。☆需於中獎後私訊聯繫☆限台灣地區的朋友參加☆得獎名單將公佈在限時動態☆活動結束後中獎者請於3日內私訊（如未於3天內私訊提供收件資訊，將會由遞補的人選來接替）注意事項：❗️請務必確認兌換時間，一旦回傳資訊並完成訂位後，則無法更改！ 無法兌換體驗視同放棄❗️中獎粉絲+一位朋友 免低消，第三人開始要付基本低消 （平假日皆同）❗️體驗時間請避開週五、六

2023 World class 台灣區 TOP5 — 高永霈專訪

2023 World class TOP5 — 高永霈專訪

大家有看上一篇文，我專訪了 kevin 的內容嗎？第二位調酒師的專訪也來啦～這次的調酒師是來自無向的永霈，這次永霈跟我聊了很多東西，也顛覆了我的一些想法，接下來就讓我們來了解永霈跟我聊了什麼吧！！ 參賽就像是在做健康檢查 入行第 1.2 年，曾經受邀去擔任 World class 的工作人員的永霈，在這個過程中看到了前輩們是如何花心思去準備比賽，如何呈現自己的作品以及看到了整個現場的狀況和流程，這個特殊的經歷也在他心中埋下了一顆種子。 而他回想起 2019 年第一次參賽時的狀況，懵懂也不知道自己做的東西是不是評審喜歡的，對於時間的掌握也不是很好，但經過了這次的比賽，也讓他了解自己還有很多需要努力，在平時工作的時候，也該去要求更多細節、一些想法概念，而這些點點滴滴都成為了他每次比賽的養分，在這次的比賽後，只要 World class 有開放比賽他會去報名參賽。 他希望可以藉由這個比賽去了解自己是不是符合評審要的，去檢視自己變化的幅度，在每一次的參賽過程中，都像是在幫自己做健康檢查，將自己所得到的內容在舞台上展現。 準備比賽很重要，但更重要的是身體跟心態 去年比賽的時候，永霈因為疫情過後店裡有很多事情需要處理，以及忙著籌備結婚，因為事情太多導致無法抽出時間去運動、去休息，進而影響了身體健康加上永霈有遺傳性痛風，在長期的作息不正常加上準備比賽的高壓下，永霈的痛風在複賽以及決賽時發作了，在比賽的過程中永霈只能一拐一拐地走上台去做酒，這個來自身體的警訊，讓永霈了解到應該要好好調整身體的狀況，不然之後可能就無法再參加比賽了。 所以在這一年的準備期，永霈多撥出了一些時間在運動以及休息，也讓自己的生活作息比較正常一點，好好的分配時間，也因為如此，永霈：「這次比賽我心情很好，因為我睡很飽，心情狀況也很好，該練習的也都有練習，我是很有自信地去準備這個賽程，那我擔心的痛風也沒有發生。」 在這一整年的準備，不是只是調酒上的準備，更多的是永霈對於身體、體力以及心態上的準備，在他去年比賽結束的時候，他就開始去運動、去休息，在做事情方面，也更加在意細節，更加注重效率，讓事情可以花費的時間及體力可以更少，但是效果依舊或是可以更好。 World class 與 Campari 的不同 永霈在參加 World class 之前有參加了君度橙酒跟 Campari 的比賽，會想參賽主要是這些酒款也是自己喜歡的，另外也是想增加比賽經驗。 Campari 主要是以行銷為主，為參賽酒款設計故事，並且拍攝影片及照片，放在社群軟體上宣傳。 World class 的比賽模式，則先考對於品牌了解程度的筆試，在現場調酒給評審喝。 永霈非常鼓勵身邊的人多去參加不同的比賽，畢竟多去比賽多去看看其他選手的東西也是好事。 對於永續的詮釋 從去年比完賽後，永霈就開始帶著團隊去台灣的農場做參訪，去看這些農場是如何去生產這些香草植物，或是帶團隊去蜂農場看花粉、花蜜以及蜜蜂長什麼樣子，有著不同的尺寸不同的年紀，在農家也有他們推薦的吃法，還有去看他們平常是怎麼養蜂的。由於這些概念、這些對於產業的了解是永霈日常就會做的事情，所以當他把這些東西搬上舞台後，就可以非常輕易地侃侃而談。 永霈將這些對於永續的概念，帶入調酒裡面，讓每一位上門的顧客，可以一起了解這些議題，永霈說：「如果一個議題，我們這種小企業不一起關注的話，那整體社會也不會關注了。」，在台灣社會多數是由中小企業構成，只有當大家關注並且執行時，我們才有機會改變這個社會。 而對於永霈而言，因為剛好是材料系出身，他覺得塑膠並不是一個不環保的東西，當大家在罵塑膠不環保時，大家是否想過，如果我們都把資源回收做好後，那塑膠怎麼會出現在海邊呢，如果塑膠插到海龜會痛，那難道不銹鋼吸管插到海龜就不會痛了嗎？ 當我們使用金屬吸管後，我們拿刷子去洗，刷子傷害吸管後，所留下的痕跡反而讓細菌多了滋生的溫床，而且在製造金屬吸管時，你所花費的原料運輸上都是對於能源的一種消耗，同樣都要有一次的運輸成本需要支出時，輕便的塑膠吸管比起金屬吸管所產生的碳足跡低，當我們用完這些東西後，有好好的做資源回收，好好的處理這些垃圾，其實是可以好好分解這些東西的。 對於永續，永霈認為文化永續也是很重要的一環，使用台灣才有的概念元素放入調酒中，讓國外的客人，來到台灣都會想喝這一杯酒，因為這個就是屬於台灣的味道，永霈也使用了台灣陶藝藝術家的杯子，也是希望透過這樣的方式，可以來支持台灣的藝術家，希望可以做到文化永續的部分。 靈感來自於生活 永霈在舞台上所運用的概念全部都是來自於他的生活，透過對於日常對於永續的研究，不只是將永續運用在比賽上，而是落實這一切在店內，在舉辦相關活動，也將自己喜愛的蜂蜜融入調酒中。 除了這些永霈在出國時，還會撥出一些時間去當地的美術館看看，因為身為材料系出身的他，很喜歡看材質在光影下的堆疊，這些藝術家不會只是懂畫畫而已，你必須了解你所使用的媒材，甚至是光影的變化，這樣才能畫出好的作品，這跟永霈所創作調酒的概念也是相同的。 比賽中每杯酒的理念 Keep Harvest複賽的第一杯酒，這一關需要改編一杯經典調酒，但是不可以是蘇格蘭的經典調酒，所以永霈的策略是用大家現在已經遺忘的經典調酒 White Russian ，曾經這杯酒是非常流行。 多數人會覺得奶酒跟咖啡酒就是夜店在喝的東西，所以大家漸漸的不去喝這些東西，但是 Diageo 最近收購了 Mr.Black 這是一家澳洲很有名的冷萃咖啡酒，而剛好永霈選用的咖啡酒以及 baileys 奶酒，他們品牌最近也在提倡永續，所以永霈也去查一下他們對於永續的看法，或是如何執行的，像是 baileys 奶酒在意的是在蓄牧農業，所以他們的鮮奶油是跟對牛隻友善以及環境共生的蓄牧場所取得的。而 Mr.Black 所使用的咖啡豆是使用公平交易的咖啡豆，公平交易是減少中盤商的剝削跟咖啡農做契作，讓他們知道他們每一年可以生產多少量，讓他們有穩定的收入來源。 米漿的部分是使用台灣的契作池上米，還有公平交易的咖啡粉，呼應了 Mr.Black的訴求，並加入了芝麻跟香料去做成米漿，很簡單就是加水煮熱，然後過濾，希望可以讓大家知道這些東西是可以很簡單又很好喝的，另外裝飾物的米香是，過剩陳米所製作，藉由雞尾酒以及米類零食提升稻米產業經濟效益永續。 那杯器的選擇，我是用台灣陶藝藝術家所設計的陶杯，會使用陶杯也是因為烏俄戰爭而導致玻璃變貴，那陶杯相對厚實，而且使用台灣藝術家所創作的杯子，也是在支持台灣在地的藝術家。 澄清蜂花粉蘋果牛奶 永霈在這關使用了龍眼蜜、花粉，那永續的概念是用農家的產品來去支持農家，讓農家可以養更多的蜜蜂去復育蜂群，讓山區許多需要授粉的植物得到更多授粉的機會，這是我身為調酒師使用這些材料後，所達到的效果，而永霈本身也是一個蜂蜜愛好者。 這杯酒要致敬齊柏林導演，齊柏林在 90 年代開始租借空拍器材，拍攝台灣山區開發對於台灣自然環境的影響，那在 88 風災過後，更是投入了所有的積蓄拍攝出《看見台灣》這部記錄片，希望可以讓更多人了解台灣土地的真實樣貌。 杯子是選用台灣藝術家的陶杯作品，以山巒的線條和 Don Julio Blanco 瓶身的天空藍，致敬齊柏林導演拍攝《看見台灣》及二十餘年藉由空拍紀錄推動復育台灣土地的職人精神。 Water Lilies by Monet 《睡蓮》by 莫內 圖片來源：永霈 永霈這一關他的評審是凱哥跟 KANEKO 桑，之前永霈有跟凱哥合作過，當時在討論時，凱哥有提到說他習慣先設計一個畫面，再來設計一款酒。而永霈之前去 KANEKO 桑的 LAMP BAR 時，發現牆上有很多畫作，在詢問之下才知道，原來這些畫作都是 KANEKO 桑親自畫的，那永霈自己去逛美術展時，也會分享一些自己喜歡的美術作品到 ig 上。 所以在創作這杯酒前，他翻了下自己的 ig ，找到了莫內的《睡蓮》，永霈對於這幅作品印象深刻，當他在博物館的另一頭瞧見了這幅作品時，就深深的被吸引了，後來上網查，才發現原來這幅畫就是以前出現在課本上的畫作，然後又發現剛好 Tanqueray No. TEN 的瓶身綠綠的，那不然我就做一杯綠色的調酒吧。 當永霈在思考這個綠色的顏色要如何用自然的方式呈現時，他想到了最近國外的調酒師在用螺旋藻去做雞尾酒，而他在五月初受邀到新加坡客座時，發現他們會將維他命Ｃ、Ｅ還有鎂放入調酒中，而他剛好喝到一杯螺旋藻做的調酒，因此有了將螺旋藻粉勾兑到芒果糖漿中的想法，並在酒上放了金蓮葉來當作他的蓮葉。 柑橘的話是用佛手柑酒，還有使用了芒果，因為覺得 Tanqueray No. TEN 的洋甘菊需要一些金黃水果的調性，那芒果的皮跟糖靜置後香味會溶出來，在澄清把果肉澄清後的果汁勾兌皮泡完的糖，因此整顆芒果都有被使用到，再加入螺旋藻粉。 花香的話是使用茉莉花康普茶，他本身會有茉莉花香，但還有一些康普茶的酸度，他可以讓整杯酒帶有微微的酸甜感，那茉莉花是當初茶在生產時過剩，所以將茉莉花加入茶來去增加銷量，才會有現在的茉莉花茶。 Break Shell 破殼 在這關永霈使用了可可茶，可可茶本身就是一個永續的產物，而且這個東西可以網購，容易取得，那可可茶之所以是永續的產物，是因為台灣會開始種可可是想取代檳榔，希望可以改善台灣的水土保持。 而這關題目表示希望可以打破蘇格蘭威士忌的框架，因此永霈的思考方式是往Highball 的方向思考，但也有人不喜歡氣泡的口感，所以會以水割的方式去品飲蘇格蘭威士忌，可是難道只能加水嗎？所以最後永霈用了可可茶取代了水。 一般接骨木利口酒，多數人會覺得這是用來加 Gin 或是伏特加，但其實他跟可可以及蘇格蘭威士忌的烘烤麥芽都是非常適合的，搭配再一起會有接骨木果醬抹在土司上的感覺。 Find The Yakult Vender 圖片來源：永霈 對永霈而言，TARTAN 是一種感覺，他詮釋自己的TARTAN 風格就是他拿現成的原料做成雞尾酒，這是他選用養樂多的原因，但養樂多也是他喜歡的飲品之一，因為 TARTAN 是要喚醒大家的共同記憶，而養樂多是大家共同的記憶，夏日消暑、便當店裡附贈的養樂多。 而評審 Jo Lo 在世界賽時，也用了養樂多做了一杯雞尾酒，所以這次永霈也剛好使用了養樂多，而用鋁箔做成的雨傘，也成了畫龍點睛的巧思，更增加了TARTAN 的熱帶氣息。 Food pairing 在比賽前，永霈就有先思考各種肉類、海鮮要做的酒款會是哪些，所以他先針對肉類、海鮮先設定了三杯酒，來到現場後針對現場抽到的題目去調整，所以永霈在準備中的一個半小時內，先把餐搭酒的那杯內容做好，當在比賽時，他可以直接倒出來就好了，剩下的時間放在剩下的 6 杯調酒上。 那永霈這關抽到的是巧克力，為了要去搭配梅乾菜、麵包以及雞肉絲的部分，所以使用了可可、莓果。 那在比賽的過程中，因為在前面的一個半小時中，永霈已經將 7 杯餐搭酒做成一瓶均質的調酒了，所以他是先將餐前、餐後各 3 杯調酒材料下好，將餐前酒做好時，剛好主廚上菜，可以將餐搭酒倒出來，那永霈將檸檬、香茅跟薑做成的糖的殘渣泡到伏特加裡面，過濾做成噴霧，噴在酒上，讓他有檸檬、香茅的味道可以去搭配雞肉，在繼續做餐後酒的部分。 比賽中印象最深刻的事情是？ 對永霈來說，在比賽場上的很多小畫面印象都很有趣，所以也在腦海中停留的特別久，但在這個過程中最感謝的是陪伴著他一起練習的團隊，支援他比賽，幫他想杯子，幫他設計裝飾，這些的點點滴滴都是永霈心中最難忘的事情。 未來還會想繼續參賽嗎 永霈：「我覺得只要我還有體力、餘力以及時間，我覺得每年參加這樣的比賽是在我拿到冠軍前，會想繼續做的事。」 結尾 這次專訪永霈，了解了很多關於永續這方面的知識，覺得收穫很多，很開心可以透過專訪去深度了解每一位選手的想法，以及準備比賽的辛酸血淚史。 那目前到 7/15 都可以在無向喝到永霈的調酒，另外我也附上了接下來 5 強的所有客座，大家快去訂位支持你所喜歡的選手吧！！ ＃Worldclass ＃大安區酒吧 ＃台灣區五強 ＃無向 ＃台北酒吧

沒男主角一樣好看！6部「雙女主」韓劇推薦，《有院子的家》、《造后者》2023必看！

隨著女力時代的來臨，韓劇的角色配置不再限於由男女主角領銜主演，劇情也跳脫韓劇必有的「感情線」，內容逐漸豐富且多元。尤其在2023年，由兩位主要女性角色所引領的「雙女主」韓劇設定正大勢風行中，不論是校園、職場或是社會案件等題材，雙女主韓劇有效展現出女性角色在不同場域裡的影響力與存在感，也藉此讓觀眾從戲劇內容發掘女性的心聲。以下便統整出6部精采必看的「雙女主」韓劇，愛追劇的你千萬別錯過這篇片單！ 「雙女主」韓劇1：《造后者》 《造后者》由曾獲百想視后的金喜愛與青龍影后文素利兩位實力派女主角領銜主演，該劇講述善於觀測輿論，塑造形象與公關能力皆一流的戰略企劃室長黃導嘻（金喜愛 飾演）為不再為企業的黑暗面收拾善後，全力輔佐無黨籍的人權律師吳景淑（文素利 飾演）參選首爾市長，兩位對社會時政保有善良與正義的女性，在腥風血雨的選戰中運用智謀與信念最終贏得眾望所歸。《造后者》除了在題材上相當新穎，讓觀眾得以透過劇情一窺韓國政治圈的故事；雙女主在劇中大飆演技，將能屈能伸的政治家精神與有勇有謀的智慧形象淋漓展現，角色設定與情節走向都相當引人入勝。 「雙女主」韓劇2：《有院子的家》 今年六月受到萬眾矚目的《有院子的家》由兩位演繹惡女出名的演員—金泰希與林智妍主演，該劇以同名小說改編，講述長期受到家暴而密謀殺夫計劃的孕婦「李尚恩」（林智妍 飾演）與看似婚姻美滿的貴婦「金珠蘭」（金泰希 飾演）因為院子裡奇怪的惡臭，捲入一起撲朔迷離的命案之中，兩個社經背景截然不同的女人，將藉此尋回自己真正的人生，迎來生命的轉捩點。該劇雖源自於小說，但據說在改編成戲劇時增加了許多意想不到的反轉，劇組更是在拍攝期間保密到家，引起高度期待；而金泰希時隔兩年回歸小螢幕、林智妍褪下《黑暗榮耀》惡女的形象成為受害婦女也讓該劇更添話題性。 「雙女主」韓劇3：《清潭國際高等學校》 近年來韓劇講述「霸凌」的主題越來越多，而現正熱播中的《清潭國際高等學校》更有了校園版《黑暗榮耀》之稱，劇情週週皆引起高度關注。該劇由女團Red Velvet成員Yeri與曾以《殭屍校園》「西八姊」打響名號的演員李恩泉主演，劇情講述在學費高得嚇人的貴族學校「清潭國際高等學校」，父母的社會階級代表著子女在校園中的地位，而位在最上流圈的學生甚至組成了「鑽石俱樂部」橫行無阻、傲視眾人。然而一起被以自殺案作結的殺人命案，將身處「女王」地位的富家女「白濟娜」（Yeri 飾演）與目睹命案現場的低收入戶生「金惠仁」（李恩泉 飾演）命運牽連在一起…。 「雙女主」韓劇4：《天外謎蹤》 《天外謎蹤》為一部以外星人為題材的科幻喜劇，由全汝彬及Nana主演，講述平常就看得到異世界物體的洪智孝（全汝彬 飾演）長年隱匿著自己的「天眼」特質，過著平凡女子的日常，直到她穩交多年且即將論及婚嫁的男朋友突然離奇失蹤，她懷疑男友是被「外星人」給綁架，找上了持續追索「外星人」蹤跡的YouTuber許寶拉（Nana 飾演），踏上神秘的探險旅途。該劇除了以外星人為主軸的題材受到關注，劇情中影射異端宗教組織、百合戀與其他社會議題，也十分耐人尋味。 「雙女主」韓劇5：《我的上流世界》 《我的上流世界》由兩位收視保證的演技派女王李寶英與金瑞亨主演，講述嫁入孝元集團的兩位媳婦徐熙秀（李寶英 飾演）和鄭瑞賢（金瑞亨 飾演），本過著養尊處優的豪門生活，但自一位貌美且心機手段高明的女家教踏入家門以後，原先的生活開始風雲變色，積藏在平靜生活底下的謊言、慾望與不倫之戀也慢慢浮上檯面。這部劇的劇情內容含有外遇、百合戀及失憶等狗血題材，雖然有著許多老梗但鋪陳得十分精彩，而兩位女主角的妯娌之情為劇情增添了一抹暖意，也突顯出女性應勇敢追求自己人生的正向含義。 「雙女主」韓劇 6：《XX》 《XX》為一部網路劇，由女團EXID出身的哈妮與黃勝妍主演，劇情故事圍繞在名為「XX」的酒吧。在XX擔任調酒師的「尹娜娜」（哈妮 飾演）以自己的工作為自豪，其能力也是業界認可，是處處都想極力爭取的調酒人才。有一天，一位叫「 李露米」的女人收購了XX酒吧卻引起娜娜的高度不滿，原來新的酒吧主人是大學時期曾背叛她的閨蜜，那段被搶走男友的狼狽故事又再次翻湧而上。該劇以昔日閨蜜反目後再次相逢的故事為主軸，內容包含了審視過去與過往和解的課題，全劇只有短短五集的篇幅，追起來非常輕鬆，劇情易懂而富有深意，值得一看。 ※ 本文圖片來源：Netflix、ENA、IG @koktv_official、tvN、mbc ※ 原文發表於【Fashion Guide】➜ 點擊我看原文

食記【大稻程餐酒館推薦】浪漫又充滿元氣的微醺花園【大同區餐酒館】微醺看世界，與真摯美好不期而遇【大同區美食】捷運綠線美食

隨著大稻埕煙火的到來，跟大家分享一下大稻埕商圈最有詩意的餐酒館！ （未滿十八歲，禁止飲酒！飲酒不過量開，開車不喝酒！） 微醺花園Tipsy Garden 地址：台北市大同區延平北路二段16號2樓 電話：0933-397-425 時間：週日至週四 19:00- 01:00 週五至週六 19:00-03:00 來到微醺花園體驗微醺精神！吼搭啦！ 延著樓梯上二樓，牆面上都是深具特色的螢光彩繪，是不是超夢幻！ 餐廳很多地方都有著小細節！ 一上二樓就提醒著微醺看世界，因為酒使人歡愉，微醺看世界感受生命的美好！ 洗手間也有小巧思喔！在等待中可以來杯每日特調！是不是很有趣？ 來跟大家分享一下微醺花園的餐點！ 餐食~~ 泥媒炒菇菇派對 NT $280 微醺炒水餃 NT $250 炸豬排梅酒酸辣麵NT $420 微醺炸餛飩 NT $230 莎莎醬玉米片 NT $180 調酒~~ 玉女姐姐 NT $400 蜜香鹹檸七 NT $380 泥媒炒菇菇派對 NT $280 炒得油亮但不油膩的菇菇派對，有多種菇類，特別的是加了泥媒威士忌，口感超多元有層次！ 微醺炒水餃 NT $250 選用飽滿陷料豐富的水餃，先煮後炸，再淋上店家特調的醬汁熱炒水餃，一口咬下滿嘴的濃郁多汁，是必點的招牌菜！ 炸豬排梅酒酸辣麵NT $420 用梅酒醃過的厚實豬肉排，紮實有味，加上清炒麵條，味道好極了！ 微醺炸餛飩 NT $230 超像元寶的炸餛飩，內陷鮮香濃郁，好吃不油膩！ 莎莎醬玉米片 NT $180 店家特調的莎莎醬，酸甜有味帶點特殊香氣，真的是外面吃不到，滋味很特別，使得玉米片變得更好吃！ 玉女姐姐 NT $400 蜜香鹹檸七 NT $380 點的這二款調酒都是很清爽！ 玉女姐姐是用琴酒為底，加入番茄汁及李子，酒感不強，很適合不太喝酒但想體驗微醺的妹子；鹹檸七則是用招牌茶酒，蜜香紅茶伏特加上鹹檸檬特調！ 超適合和好姐妹飲用的微醺調酒！ 微醺花園並致力於發展大稻程觀光餐飲商圈，串聯週邊多家餐酒館，讓來大稻程的人，能感受擁有古老歷史痕跡，也能感年輕新活力！ 微醺花園是由三位年輕的專業花式調酒師，因志同道合而開的一家餐酒館，研發多種餐點並以酒佐料，風味好極了，也有多種意想不到的雞尾酒可以嚐試！有來大稻程一定要進來嚐嚐！ 微醺間 與真摯美好，不期而遇！ 今年（2023）七及八月大稻程煙火節，微醺花園更全程直播，來店消費可得小禮物喲！快和好友約起來~~~ 微醺花園Tipsy Garden 地址：台北市大同區延平北路二段16號2樓 電話：0933-397-425 時間：週日至週四 19:00- 01:00 週五至週六 19:00-03:00 FB：https://www.facebook.com/TipsyGardenfb/ IG：https://www.instagram.com/tipsygarden_taipei/ #台北美食 #大稻程餐酒館推薦 #微醺花園 #TipsyGarden #大同區餐酒館 #大同區美食 #捷運綠線美食 #台北餐酒館推薦 #台北花式調酒 #大同區調酒 #大稻程美食 #大稻程調酒 #大稻程商圈 #迪化街 #迪化街美食 #迪化街餐酒館 #迪化街酒吧 #大稻埕美食 #大稻埕餐酒館 #大稻埕酒吧 #台北餐酒館 #台北酒吧 #駐唱歌手 #街頭藝人 #生日快樂 #中山區美食 #中山區酒吧 #中山區餐酒館 #微醺精神 #台北國際酒展 #台北酒展 #酒展 #大稻埕碼頭 #大稻埕貨櫃市集 #大稻埕煙火

[高雄新興] 六合轉角就有酒喝？『CORNER角落』

三位調酒師搭配不同套路絕對讓大家喝到不要不要～我想角落就是很能讓大家放鬆的地方，店內有吧台和包廂區域，大家可善用預約喔！調酒很優質，即便是第一次喝酒都不會擔心，各種風格調酒都可以被滿足～ 📣 高雄市新興區明星街69號 📣 07-2857085​ 📣 8pm - 3am 📣未成年請勿飲酒，酒後不開車 #莎姐推薦 #高雄酒吧推薦 #高雄必訪酒吧 #高雄corner69 #高雄corner69 #高雄新興 #高雄調酒 #高雄美食 #調酒 #高雄餐酒館 

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2023 World class 台灣區 TOP5 — 林思暐 Alan專訪

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讓酒精人帶你認識調酒界的奧斯卡—— 2023 WORLD CLASS

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2023 World class 台灣區 TOP5 — Kevin 專訪

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2023 World class 台灣區 TOP5 — 高永霈專訪

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【台北】大安區酒餐酒館｜小閣樓 放感情 超人氣網美餐酒館 多種創意調酒配美食 約會生日包廂首選

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2023 World class 台灣區 TOP5 — 高永霈專訪

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