台北必吃高CP值和牛燒肉&私廚料理-揪餖燒肉

台北必吃高CP值和牛燒肉&私廚料理-

台北信義區新開了一家高CP值日式和牛燒肉&創意私廚料理餐廳-揪餖燒肉 除了能吃到各種頂級和牛部位，還能享受各種宛如藝術品的精緻日料 環境低調奢華又有儀式感，絕對要收進約會&聚餐的口袋名單 「極奢·和牛日料套餐」 $1880/人 這次品嚐的是 「極奢·和牛日料套餐」 $1880/人總共20品，從頭到尾毫無冷場 🍵🐔一期一會·茶湯·宇治抹茶 抹茶控一定要試試超特別的抹茶雞湯，現刷的抹茶搭配骨膠原笙雞湯，讓雞湯帶有抹茶特有的香氣與苦韻 🍲骨膠原笙雞湯 8小時精心熬煮的精華，可以無限續 🔸野蔬起司沙拉&柚香大根、韓式泡菜 清爽開胃的沙拉以及小菜，為接下來的大餐拉開序幕 🐟米香。辣鮪魚脆球 這道很特別，把辣鮪魚脆球吃完之後，可以加入柴魚高湯，搭配米香一起享用 💖牛舌最中餅 牛舌很軟嫩，搭配酥脆的最中餅一口咬下超滿足 🍣磯雪昆布·鰻魚箱壽司 昆布的鮮味與鰻魚的油脂香氣完美交融，令人回味無窮 ✨松葉蟹鮭魚卵玉子蒸 帶有濃郁奶香的滑嫩蒸蛋，搭配松葉蟹、鮭魚卵，魚子醬，帶來多層次的味覺享受 ✨名牛青史-北海道海膽、日本A5和牛腿肉&肩肉 放在仙氣飄飄的寶箱內！儀式感滿分！ 北海道海膽的鮮甜，搭配日本A5和牛腿肉和肩肉的柔嫩，是頂級的味覺饗宴！難以抗拒的夢幻組合 🍲豚·米香一番出汁 嚴選精品級豬肉-究好豬，彈牙多汁，搭配米香&茶魚高湯，滋味甘醇 🥒日本山藥/櫛瓜 🍣鮭魚·柚庵燒 經典的懷石料理這裡也吃得到，鮭魚口感鮮嫩綿密，讓人回味無窮 🌱羽衣甘籃·綠拿鐵 被譽為「超級食物」的羽衣甘藍，巧妙融合進酸甜爽口的綠拿鐵中，滿滿的活力與營養！ ✨手做雞肉漢堡排·可朗芙 用雞肉手工製成鮮嫩多汁的漢堡排，搭配外酥內軟的可朗芙，佐以特製醬汁、起司、鮭魚卵，層次豐富，獨特的視覺味覺體驗 🦐蒜香海老飯 整碗飯蒜香撲鼻，搭配Q彈海老，好吃到忍不住一口接一口 🐮和牛飯 用高湯現沖的牛肉飯，牛肉非常軟嫩鮮美，不需要過多的調味，能吃出牛肉最天然的鮮甜 🍹飲料推薦 貴妃荔枝紅、玄米玉露綠 清爽順口又解膩 🍮甜點推薦 麻糬紫米紅豆粥 濃稠香甜的粥底搭配軟糯Q彈的麻糬，暖心又暖 蒙布朗冰淇淋葛切 將日式傳統甜點與西式經典完美融合， 以滑順Q彈的葛切為基底，搭配綿密細緻的蒙布朗栗子泥，再搭配香濃的冰淇淋，層次豐富，口感絕妙 ✨另外還加點了： 限量30cm 牛舌一本燒： 超浮誇的30公分牛舌，視角效果滿分，口感厚實彈牙 和牛橫膈膜：口感厚實又彈牙 揪餖燒肉 餐廳資訊 🏠台北市信義區松智路17號5樓 （微風南山五樓） ☎️訂位專線：02-2722-8990 #台北美食 #信義區美食 #燒肉推薦 #日式料理

台中南屯「夏登法式鐵板燒」11道雙主餐無菜單套餐1450+10%開箱

台中夏登法式鐵板燒9/10(三)正式開幕！位於台中七期南屯大業路上，以香草宅邸為主題，11道頂級海陸無菜單料理，內含雙主餐：日本A5和牛+櫻桃鴨胸，每人1450+10%，對面就有停車場，捷運出站步行5分鐘可抵達，交通方便；正在搜尋約會、慶祝或聚餐餐廳的你一定要收藏！ 夏登法式鐵板燒｜餐廳位置與交通 台中夏登法式鐵板燒位於七期大業路上，外觀是法式宅邸風格，相當典雅大方；餐廳對面就有停車場，非常方便。也可以搭捷運到「水安宮站」，走過來大約5分鐘路程而已，也不遠。 夏登法式鐵板燒｜餐廳環境 夏登法式鐵板燒不僅是主打以香草入菜的頂級無菜單鐵板燒，入菜的香草與花卉更是主廚自己在餐廳外的小花園種下的，從源頭把關品質，讓人吃得更安心！ . 走進夏登，右手邊是櫃台，左手邊是等待區，以低飽和的莫蘭迪色系做搭配，讓人一進門就感受到餐廳整體的優雅氛圍。 在櫃台上可以看到夏登法式鐵板燒的肉品來源。 座位採圓形圍繞設計，共有20席，座位之間不會太過擁擠，用餐起來很舒服。從外到內的氛圍非常精緻、有質感，適合約會、紀念日來這慶祝。 夏登法式鐵板燒｜訂位須知 夏登法式鐵板燒｜菜單 首先我們看到的是夏登法式鐵板燒的開幕菜單，菜單將隨季節與當日狀況進行調整與更換；共11道菜含雙主餐：日本A5和牛+櫻桃鴨胸，每人只要NT1,450+10%，用這個價格吃到頂級海陸無菜單鐵板燒真的超划算！ 夏登法式鐵板燒｜酒單 夏登法式鐵板燒目前提供的酒單內容有啤酒、紅白酒，也有提供由法籍米其林三星侍酒師親選的紅白酒2杯組，我們這次選的就是這個紅白酒組合。 夏登法式鐵板燒｜餐程介紹 在正式開始用餐前，主廚會先將所有食材秀給顧客看，同時做每一樣食材的來源說明與介紹。我個人非常喜歡無菜單料理的這個環節，一方面能滿足自己對食材的好奇、看到自己即將上桌的食材原貌，還能增加自己對各種不同食材的知識與理解。 在介紹食材的同時，我們的第一杯酒來啦！第一杯酒是白酒，淡雅的花香搭配果香與果酸交織成清爽明亮的味道，是搭配前面一系列海鮮的不二選擇。 第一道是主廚精選前菜；以梅子醋、與小黃瓜搭配松葉蟹並佐以魚子醬開場，這道酸酸甜甜的，一口就能吃完，清爽開胃，非常好吃！ 這道會先上食材再由服務生到桌邊沖入湯底，現沖雞湯香味四溢，讓人忍不住想立刻開喝！ 以雞骨與乾香菇熬煮，並佐以剝皮辣椒熬製而成的雞湯鮮辣回甘，尾韻帶著百里香與肉桂葉的木質香氣，舒肥雞胸肉Q彈軟嫩，我跟老公兩人都覺得夏登法式鐵板燒這道湯非常厲害。 在我們還正在喝湯的同時，主廚已經在準備龍虎斑了！很喜歡吃鐵板燒的原因之一就是可以看到主廚在自己面前大展身手，尤其無菜單鐵板燒的每道菜常常添加了主廚的想法與創意，經常會有不同的驚喜。 擺盤時，主廚還會在食材上點綴可食用的花草做為裝飾，非常精緻。 這道的魚皮煎得焦香酥脆，但魚肉卻仍保有細緻鮮嫩的口感；我覺得這道的精隨在那個蒔蘿酸奶醬，帶著青草的淡淡香氣，尾韻是微酸的檸檬味，鹹香夠味卻又清爽不膩口，非常驚豔！ 接著是我這次在台中夏登法式鐵板燒開幕菜單裡最愛的一道菜——日本播磨生蠔佐昆布荷蘭醬。 我一直都不愛熟生蠔的人，這個我真的是愛爆！沒想到生蠔在鐵板煎香後裡面還能這麼的鮮美多汁！搭配帶著昆布鮮味與柔滑奶香的荷蘭醬，直接成為我本日的最愛！ 吃沙拉喜歡清爽調味的我，這道真的很中我的胃；金桔油醋莎莎醬是以客家桔醬為基底，並加入粉紅胡椒、芥末籽與橄欖油調和而成，酸甜適中很解膩，伊比利火腿因為淋上了這醬汁因而鹹香中又帶點柑橘與草本的香氣，替即將結束的海鮮做一個小結尾。 這道南非活鮑魚是我本日第二喜歡的菜式；以鐵板煎香後去殼、去牙，但保留了鮑魚肝，一開始我是真的有點懷疑，但吃了後才發現，新鮮的鮑魚肝一點苦味都沒有，超級好吃！ 好喜歡看主廚在出餐前淋醬的畫面！不只是好拍，更覺得淋醬也是個大學問。 南非活鮑魚表面帶著焦香、內裡依然柔嫩多汁，搭配以蘑菇和松露翻炒，並佐以百里香與肉桂葉烹煮製成的白醬，帶著一點泥土的氣息與滑順的口感，整體味道溫潤但不厚重，超級喜歡！ 台中夏登法式鐵板燒採用印尼根島的天然生態養殖蝦作為這道菜的主角，肉質緊實Q彈、味道鮮甜，搭配火烤去皮的甜椒，並加入蕃茄丁與百里香一起熬煮，上桌前再淋上一圈花椒油，蝦子的鮮美更為突出，喜歡吃蝦的人一定超愛！ 板煎大蝦真的超級香，主廚在料理的時候我就已經迫不及待XD 接著就要進入雙主餐日本A5和牛+櫻桃鴨胸的部分啦！所以服務生先來為我們斟上 pairing 的紅酒。 台中夏登法式鐵板燒是雙主餐制，在前面的前菜與海鮮暖胃後，終於迎來第一道主餐——宜蘭櫻桃鴨胸！預先以迷迭香與黑胡椒醃漬過的宜蘭櫻桃鴨胸，透過低溫舒肥的方式讓其保持鮮嫩，鴨皮煎到香脆，口感上非常有層次。 搭配宜蘭櫻桃鴨胸的醬汁也非常厲害！是以黑糖與橙汁慢火熬製而成的，再加入一點烏斯特醋，讓柳橙的果香更明亮，酸酸甜甜的，解膩又清爽！旁邊的佐料則是以黑糖及米香搗碎製成，超特別！沾上一起入口更有層次。 這道是台中夏登法式鐵板燒的第二道主餐：日本A5和牛，主廚在料理時為了嗆入迷迭香與白蘭地的味道，會將表面煎熟的A5和牛莎朗用鐵網架起，下方擺上迷迭香，接著淋上白蘭地並點火；嗆上白蘭地酒的時候超級香！是一道視覺、嗅覺與味覺同時滿足的料理。 上桌依然酒香四溢，五分熟的肉質軟嫩多汁，搭配旁邊的馬爾頓海鹽以及現炒的巴西里蒜仁更好吃！ 台中夏登法式鐵板燒的菜單都會包含一隻大蝦，可以加價升級成澳洲活體水姑娘龍蝦，每人NT600，每次升級需2人一起升級，每人獲得半隻。 本日最愛的第三道就是這道了！透過悶煎與噴槍炙燒的方式，不僅讓龍蝦保有鮮嫩的口感與水分，更能將蝦殼的香氣嗆出來，讓龍蝦更香！ 在法式鐵板燒的用餐裡，醬料除了是重要的搭配之外，更是藝術之一。 . 龍蝦超新鮮，很容易就能脫殼，而且肉質Q彈、鮮甜多汁，搭配主廚特製的甜椒醬，能夠提升龍蝦的鮮味更好吃！ 選用壽司米鮮與蛋液拌勻，讓米粒均勻裹上蛋液後再上煎台翻炒，主廚說在家也可以先這樣做，炒飯會更香、更加粒粒分明！ A5和牛牛筋預先以迷迭香與八角清滷，讓香草的香氣和牛筋完美結合，與米飯炒香後，最後拌入魚卵，整體鹹香夠味，很好吃！如果沒吃飽的，在這個環節主廚會問你飯量，可以選擇要多一點哦！ 到這裡，台中夏登法式鐵板燒的整個11道料理的餐程就差不多告一段落啦！最後會上花草茶與甜點，花草茶就是用主廚在小花園自己用心照料的香草入花茶沖泡的，清香宜人，非常完美的 ending！ . 這個蛋糕我很喜歡！以手指餅乾與卡士達醬層層堆疊，佐以少許的萊姆酒，入口還能吃到青蘋果丁，清爽的結尾，超開心！ 台中無菜單料理推薦｜夏登法式鐵板燒 以上就是這次無菜單料理——台中夏登法式鐵板燒11道開幕菜式開箱分享！除了食材新鮮看得到、以香草入菜讓每一道菜更添了幾分優雅、細緻的香氣之外，我覺得夏登法式鐵板燒的主廚在醬料的調製上非常厲害！每一道菜的醬汁都讓我口齒留香、念念不忘！而且在這麼舒服的環境用餐，11道菜只要NT1,450+10%，還能吃到雙主餐：日本A5和牛、櫻桃鴨胸，真的很划算！推薦正在找約會或紀念日餐廳的你來吃吃看台中大業路上的香草宅邸餐廳——台中無菜單料理「夏登法式鐵板燒」！ Le Jardin 夏登法式鐵板燒｜台中大業店 ➤營業時間：12:00-14:00；17:20-21:00➤聯絡電話：(04)3703-6690➤地址導航：台中市南屯區大業路398號➤官方網站：https://www.lejardin.com.tw/index.php➤Instagram：https://www.instagram.com/le_jardintp/ 【追蹤更多我的踩點日記】 ▶我的Facebook：https://www.facebook.com/fooddailytw/▶我的Instagram：https://www.instagram.com/food.daily_tw/▶我的Popdaily：https://www.popdaily.com.tw/user/44956▶我的愛食記：https://ifoodie.tw/u/5effaaed02935e0dbbc62211

條通巷弄的高質感美味！林森北路八條通的「凌舞餐酒館」，從晚上到宵夜都能大啖中日創意料理！

凌舞餐酒館店家環境介紹 位於林森北路八條通上，有這麼一間低奢高質感的餐酒館！初來乍到「凌舞餐酒館」，直接被超有氣派的外觀給震撼到！畢竟八條通巷弄內，滿是木質懷舊感的日式裝潢居酒屋，站在「凌舞餐酒館」前，彷彿到了另一個世界，不僅多了現代的輕奢簡潔感，視覺上更多了點俐落！ 從「凌舞餐酒館」外觀不難看出他的設計與眾不同，尤其內有高雅的玻璃酒櫃裝飾，更以黑色大理石點綴出店內的輕奢感！ 進入店內彷彿別有洞天般，天花板以絢麗紫色燈光籠罩店內，使店內整體燈光不過於刺眼，尤其牆面以大理石與鏡面交錯，更加深了餐酒館的氛圍感！將酒類打造成藝術品般擺設，透過不一樣的收藏隔架將不同酒類擺設裝飾，店內更以豪華的吊燈完美呈現出「凌舞餐酒館」想帶給大家低奢、優雅氛圍，在這愜意品嘗美食！座位部分更是別有雅緻，除了有常見吧台座位區外，更有常見的四人、六人座位，以奢華絨布椅呈現，座位的舒適度讓我們在品嘗美食的同時，享受了閒情逸致般格外舒適～加上半開放式隱蔽包廂座位區，使得「凌舞餐酒館」看起來簡雅許多～ 每一牆面都掛著不同的壁畫，彷彿在點綴高雅中也保有另一種稚嫩風格，就好像想讓客人彷彿在自己家中大啖美食般舒適、自在！ 「凌舞餐酒館」不放過每一個設計細節！就連杯墊也能製作得相當有質感，放上自家的logo，再搭配紫色燈光的照耀，顯得格外高雅別緻！ 凌舞餐酒館必點美食 牛肉鍋（PR牛小排）$2380 道道餐點都獲得不少好評的「凌舞餐酒館」，果然名副其實，除了餐點美味外！就連給料也絲毫不馬虎，十分澎湃，就像這道「牛肉鍋」，放眼望去滿海鮮與鮮蔬、火鍋料搭配～ 湯底以最能吃到食材美物且又能喝到鮮甜湯頭的昆布高湯，清淡不膩口！時蔬布滿了火鍋，冷冷的天喝上口湯，除了能喝到昆布高湯本身的清爽，也因為時蔬關係更彰顯了湯頭的鮮甜度！ 油花分布均勻Prime等級的牛小排，看起來相當新鮮且鮮紅，想必涮火鍋內肯定又是另一種美味！ 最高等級且即便到全熟也保有鮮嫩口感的Prime牛小排，透過食材不難想「凌舞餐酒館」想提供美味、高級的餐點給饕客們！ 牛小排因為油花豐富均勻分布的關係，加上帶著細筋的特色，涮到7分熟或全熟，都能吃到那鮮嫩、帶有嚼勁的口感，尤其涮在昆布高湯中，更品嘗得到牛肉本身的香氣與甜度，果真讓人一片接著一片絕不膩口！ 雖說牛小排是火鍋的主食，不過「凌舞餐酒館」也精心挑選火鍋內的各樣食材，就好比蝦子來說，鮮嫩度是我目前餐酒館吃過最不敷衍的，尤其蝦子的彈牙程度與鮮甜口感，超乎我意料！搭配昆布高湯後，使得蝦子的甜度提升不少，清淡中帶著微甜口感～實在讓人讚不絕口！ 飽滿又色澤鮮美的扇貝，也是牛肉鍋食材的佼佼者之一！濃醇的甘味帶出豐富的甜感，讓人難以忘懷這樣彈牙十足的美味！ 普羅旺斯烤時蔬$360 這也是令我讚不絕口的一道！玉米筍、櫛瓜、杏鮑菇、番茄…等，各種新鮮時蔬組合成一道～究竟怎麼能保有時蔬的鮮甜又增添了層次的奶油香氣～「凌舞餐酒館」做到了！每一款時蔬都吃得到奶香與蒜香交織，不僅如此，這道可是一端上桌就令人垂涎三尺！畢竟餐點的香氣直接瀰漫於空氣中，那樣的美味光想像就讓人難以忍受！ 看著因為奶油而散發出光芒的杏鮑菇，吃在嘴中那樣的彈嫩度，咬下盡是滿滿的濃醇奶香與淡淡的蒜香，一層層散發於唇舌間，細細品嘗美味並感受時蔬原本的鮮甜度！ 秘製羊肩排$480 「凌舞餐酒館」中人氣餐點之一的秘製羊肩排！可想而知許多人都很害怕吃羊肉，一來擔心羊騷味過重，二來害怕肉質乾柴！不過在「凌舞餐酒館」中的秘製羊肩排，可非如此！鹹甜口感的秘汁香氣搭配上帶有嚼勁的羊肩排，吃起來彈牙鮮嫩，此款秘製羊肩排絕非透過醬汁掩蓋羊肉的騷味～因為吃進嘴中的羊肉香氣會慢慢散發於嘴中，一口接著一口彷彿吃著燒烤般美味～真的推薦平時害怕吃羊肉的人，一定要來「凌舞餐酒館」大口吃美味的羊肩排！ 胡麻味噌松阪豬$360 「凌舞餐酒館」真的道道美味，且用料實在！這道「胡麻味噌松阪豬」，是多層次口感的美味，讓人一口接著一口有夠涮嘴！ 胡麻的香帶著味噌的微苦，這道吃起來回甘的滋味真的好讓人難忘！先烤後煎的松阪豬不僅保有嫩度，更因為烤後帶著點脆感～吃起來相當有嚼勁！ 這一片片舌尖上的美味，讓人沉浸其中！嘴中那種回甘口味，清爽不膩口，尤其松阪豬的香氣與胡麻的香交織～讓人不得不細嚼慢嚥的細細品嘗其中美妙的滋味！ 好喜歡在「凌舞餐酒館」品嘗晚餐的滋味，道道餐點不僅用料實在，配料更是令人讚不絕口，每道餐點將美味發揮得淋漓盡致，其實那一道道看似簡單的餐點，實則考驗主廚的烹煮功夫！能將簡易的餐點做得令人印象深刻，著實不容易！這奧妙的美味，容易使人上癮！ 凌舞餐酒館店家資訊 台北市中山區林森北路133巷38號Tues-Sun 18:30-04:00(週一公休）02-25219305☛凌舞餐酒館粉專點我☛凌舞餐酒館訂位點我☛凌舞餐酒館IG點我

台中質感日料割烹「赤鳶 AKATOBI」品味季節旬味

台中質感日料割烹「赤鳶 AKATOBI」

📍赤鳶 AKATOBI『呈現四季細膩的和食割烹』 鄰近捷運水安宮站的靜巷，有間低調有質感的日料割烹。 推開「赤鳶 AKATOBI」木門，白淨素雅的裝潢與開放式廚房印入眼簾，明亮的空間令人感到舒適放鬆，用餐氛圍非常好。 餐點介紹 【和食晚膳】NT$3,880+10% ⇃御品書き⇂ ⊂先付⊃ 鮟鱇魚肝/明蝦/辛子醋味噌 ⊂前菜⊃ 香箱蟹/赤海膽/德島酸橘 ⊂お椀⊃ 白甘鯛/蓮藕餅/藏圍昆布 ⊂刺身⊃ ·真鯛/鯖魚/赤身/甜蝦 ·稻燻鰤魚/洋蔥醬油漬 ·黑鮪魚中腹/海苔醬油 ⊂燒物⊃ 大分寒鰆幽庵燒 ⊂蒸物⊃ 松葉蟹真丈 ⊂揚物⊃ 太刀魚/魚子醬/寒造里辣椒 ⊂一品⊃ 鱈魚白子/牛蒡/胡麻七味 ⊂食事⊃ ·玫瑰鴨/九条蔥/山椒佃煮 ·山藥漬/金平蕪菁/羊棲菜 ·味噌汁 ⊂甘味⊃ 阿奔蛋/香草莢/黑糖 有別於以生食為主的壽司吧，赤鳶的菜單由前菜、椀物、刺身、揚物和食事等元素組成。料理長特別赴日學藝，帶回正宗日本和食文化，在赤鳶打造依循時令的旬之饗宴。 . 「鮮美清爽的開場白」 開場的鮟鱇魚肝，口感如奶油般絲滑且完全沒有腥味，以醃漬黃瓜和辛子醋味噌點綴，風味更趨清爽明亮。 肥美的香箱蟹經過拆解，能同時嚐到蟹膏、蟹卵與蟹肉，襯上北海道赤海膽與酸橘醬，濃郁鮮味中透出些許酸爽，層次相當豐富。 . 「專門為客人準備的一碗湯」 雙手捧起漆器，碗中承裝著以窖藏昆布熬製、香氣芳醇的金黃高湯，微微浮出湯面的白甘鯛肉質細緻，酥炸過的蓮藕餅吃得到蝦肉的鮮和栗子的甘甜，暖心又暖胃，冬日來上一碗再適合不過。 . 「輪番出場的生魚片料理」 刺身盛合包含真鯛、赤身、鯖魚與甜蝦，個人尤其喜歡真鯛和鯖魚。昆布醃漬的日本真鯛軟中帶Q，鮮度極高且綿長；而醋醃過的鯖魚肉質細嫩，擠上檸檬汁更顯鮮甜。 冬季是日本鰤魚最肥美的時節，以稻燻方式賦予魚皮獨特香氣，滿盈的脂香，搭配爽脆的醃漬洋蔥與酸甜的醬汁，非常非常美味，是我當日最喜歡的料理之一！ . 來自京都伊根的黑鮪魚中腹油脂豐富，備長炭的炙燒香氣與海苔醬、醬醃蛋黃和赤海膽的濃郁相互堆疊，與滑口山藥泥一起滑入口中，綿迭的脂甜盡在不言之中。 「燒、蒸、揚、煎一次滿足」 幽庵燒特指先以醬汁醃漬後燒烤的料理手法，能為魚肉染上迷人的醬香和炙烤香。三重縣鰆魚脂香和肉質都非常優秀，與蜜地瓜和刷上蟹膏的白花椰菜搭配得相得益彰。 松葉蟹真丈是友人的心頭好，松葉蟹肉混合鱈魚漿現搓現做，吃起來綿密且鮮甜。 看似台式春捲的揚物，中間捲著紫蘇葉、烏魚子和主角太刀魚，分別搭配鱘龍魚魚子醬和新瀉縣熟成辣椒，各自帶出不同的鹹香風味。 當令的鱈魚白子，以炭火煎出外香酥內綿滑的口感，搭配酥脆炸牛蒡絲，讓整體更有層次。 「充滿野性的釜飯」 玫瑰鴨經過風乾，緊緊鎖住風味與肉汁。 以炭火烤至外酥內嫩，搭配鴨骨高湯炊煮的山形縣正中米，米粒晶瑩香Ｑ，最後拌入日本山椒胡和麻油炒過的京都九条蔥，師傅形容是風味帶有野性的一款釜飯，實在太美味。 「甜嫩可人的布丁」 甜點布丁的美好滋味至今猶存。以高品質放牧雞蛋與日本鮮奶油製作，輕輕一抿即在口中化開，軟嫩綿滑的極致食感令人印象深刻。馬達加斯加香草帶來清香，黑糖蘭姆酒冰沙則賦予微醺大人味。是再完美不過的結尾。 心得後記 很喜歡赤鳶的菜單呈現，白色書頁上印有「赤鳶割烹·御品書き」淡粉字樣與當日料理內容，淡雅脫俗又充滿儀式感。 每道料理從食材選用、醬汁搭配至食器的挑選都極具質感，品味料理的同時，還能欣賞師傅的精巧的手藝，是兼具視覺與味蕾的雙重享受。 店家資訊 -𝐢𝐧𝐟𝐨- 【赤鳶 AKATOBI】 @akatobi.ryouri 電話｜04 2328 8815 交通｜捷運 水安宮站 地址｜台中市南屯區大容東街15號 營業｜週二至週四18:00-21:30 週五六12:00-15:00 18:00-21:30 關於我 - 𝖴̈ 𝖶𝖠𝖭𝖳 𝖬𝖮𝖱𝖤 #雲的台中食旅 #雲吃omakase - #台中美食 #台中餐廳 #台中美食推薦 #無菜單料理 #日本料理 #美食攝影 #相機食先 #預約制 #台中餐廳 #日料 #割烹 

TOWN by Bryan Nagao 浪漫復古混血大廚，打造仲夏餐桌風情！

屬於 Bryan Nagao 眼中的台灣風土之美 2019 年正式定居台北，為了深入瞭解台灣這塊土地，主廚逐步拜訪了全台各地農牧漁場。花了一年的時間慢慢發掘本地故事，探尋豐富多樣的大自然產物，更第一手與農牧漁民們對話，探詢食材背後的來源及故事。 主廚運用他近 40 年累積的日、法、義、美料理技法與精髓，將他感受到的感動化為料理，與大家分享他眼中的台灣風土之美。在造訪各地農場時，主廚 Bryan 深深的被台灣東部純凈的空氣、水源、土壤撼動。看著用心經營的小農以及漁民們秉持著與環境共生的理念，以少污染的有機農法或友善環境的養殖法，孕育出各種特色農漁產品，主廚決定將這份感動帶回台北，將大地的純樸滋味幻化成一道道細膩料理，以最纯澈的美味帶給賓客身心的平靜及療癒。 今年仲夏讓 Bryan Nagao 帶您回歸純凈大自然 而在 2020 年全球趨勢，大家更渴望回歸到純凈生活，除了更重視身心健康之外，全球也更關注飲食保健議題。為了迎接逐漸恢復正軌的生活，主廚 Bryan 也希望藉由食材與香料自有的豐富營養，以最天然的方式幫助強化大家的免疫力，帶給大家撫慰身心靈的夏季限定套餐。 跟著 TOWN by Bryan Nagao 享受海島仲夏夜晚 從小在熱帶海洋夏威夷成長，主廚 Bryan居住於夏威夷時每週都到海灘報到，對有著海島熱血性格的他來說，海風吹來淡淡的鹹味是再熟悉不過的熱情風氣，而台灣的繽紛夏日總是深深牽動著他的無數回憶。為了完整詮釋屬於主廚的島嶼夏季生活，這個仲夏主廚結合他在台灣的旅行筆記與他的海島回憶，於本次菜單加入了豐富夏日元素，並以一貫的新穎手法賦予料理多元層次感，層層推疊他的海島記憶及故事。 TOWN by Bryan Nagao 夏季限定菜單特色餐點 • 主廚巧手展演風土生命力： ＃烤 “ 卡胡庫 ” 白蝦 ‧ 海膽 ‧ 黑蒜頭 為了尋找當令白蝦，主廚拜訪了花蓮女兒蝦場，驚喜的找到了蝦苗來自於夏威夷 “卡胡庫”的白蝦。主廚將肉質及風味熟悉的鮮甜白蝦烤過後，堆疊在濃郁的蝦膏蛋糕上，再鋪上甜美飽滿海膽，層層堆疊出海洋的多重鮮味及口感。搭配著自然發酵熟成的黑大蒜，為提升免疫力的最佳自然食材首選，更為純粹鮮美增添了酸甜柔和的辛香。於最上方的茴香泡泡則為整道料理鋪上細膩草本香氣，巧妙的提襯海洋的鮮鹹。 ＃鵪鶉玉米餅 ‧ 莫雷醬 ‧ 鳳梨 ‧ 發酵墨西哥米 熱愛墨西哥料理的主廚每季都會推出一道墨西哥玉米餅菜品，為了展演台灣優質食材，主廚將今年四月在屏東品味到的鵪鶉作為夏季塔可料理的主軸，並使用夏威夷小吃 “Huli Huli” 方式不斷翻烤帶著獨特野味的屏東鵪鶉。為了顛覆傳統墨西哥塔可組合，主廚以解構方式呈現烤鵪鶉、玉米餅碎丁、發酵墨西哥米、莫雷醬及提味佐料。用創意完美結合了屏東著名小吃烤鵪鶉、美國街邊墨西哥餐食及經典夏威夷小攤滋味。 ＃珠雞 ‧ 松露 ‧ 鴨肝 ‧ 杏仁 ‧ 白脫鮮乳 為了展現在地食材與風土的生命力，主廚找到了桃園北橫深山的珠雞飼養小農，並以別緻手法展現台灣當地肉質細緻富有野味的特禽。以餐點詮釋台灣夏季滋補概念，考慮到夏天當季蔬果偏寒，也時常喝冷飲消暑，主菜將山當歸葉慕斯作為重點搭配，運用溫補食材中和夏季的濕寒，讓台灣原始食材撫慰身心靈。除了發揮傳統大地元素之餘，有著法餐背景的主廚為料理增添了鴨肝和松露，讓客人以嶄新角度認識東西方細膩飲食文化的可能性。 ＃台灣本地起司 ‧ 榛果 ‧ 玉米 今年春天，主廚造訪了花蓮小農的玉米園，尋覓到了好山好水養育出的天然甜味，並發想出一道夏季消暑、不甜膩的的美式復古玉米冰淇淋。使用來自花蓮的玉米，讓它自然的清甜嵌入濃郁的牛奶，營造自然無負擔的甜度。搭配食用的則是台中出產的起司和簡單烤過的花蓮玉米筍，融合食材本身的天然魅力，創造多重口感及風味層次，展現主廚一貫的新穎文化精隨。 • 重現主廚深刻感受記憶： ＃A-5 和牛板腱 ‧ 魚子醬 ‧ 熟成西瓜 ‧ 柚子胡椒 靈感來自於使用醬油與香料調味後風乾製成的台灣肉乾，初次來台品味到零嘴肉乾時留下了深刻印象，喜愛翻玩各國特色料理的主廚並為台式傳統風味創造出了多層次提升。將油花分佈勻稱的薄切A-5和牛板腱熟成了兩週，刷上一層日式酒粕，靜置風乾入味，讓綿密細緻肉質入口同時，鼻腔充滿另人沈醉的酒粕香甜。熟成牛板腱上點綴著魚子醬，讓牛肉濃郁香氣和大海鹹香交織出細緻滋味。搭配食用的熟成西瓜、山葵葉、嫩水菜及柚子胡椒，則為濃郁奢華的料理添加幾分屬於夏季的清爽。 ＃西班牙番茄冷湯 ‧ 莫札瑞拉起司 ‧ 煙燻鰻魚 ‧ 茄子 有著豐富餐飲經驗的主廚，每逢夏天在各地餐廳時常設計出各式冷湯。為了迎接台灣逐漸炎熱的夏季，主廚為TOWN的賓客推出了爽口的西班牙番茄冷湯，並為其添加了摩登亞洲風味。為了讓料理更佳清新，主廚將蕃茄及蔬菜纖維雜質過濾，將蔬菜清甜微酸湯底以淨澈果凍方式呈現。融合了主廚的日本血統，料理加入用東方手法煙燻的台灣產鰻魚，為清爽又無負擔的西班牙夏日冷湯添加了滑順的油脂及香氣。 ＃鮑魚 ‧ 柚子 ‧ 葡萄柚 ‧ 鮑魚肝 熱愛海邊的主廚偶爾會到宜蘭寬闊海岸線回憶家鄉風景，也因此熟識台灣漁港豐富的季節漁產。為了以輕盈的口味呈現本地鮮美夏季海產，主廚將柔軟細緻的台灣鮑魚切片，搭配著口味厚實的鮑魚肝，完整呈現海產多重口感及風味層次。搭配的醬汁以葡萄柚和柚子作為基底，並加入晶透的鮭魚卵提昇整體風味，讓每一口都感受得到酸甜明亮的柑橘香氣及鹹香噴發的海味，運用清爽滋味冷卻炙熱夏季。 ＃牛小排 ‧ 煙燻蛋黃 ‧ 風乾牛心 ‧ 漬大根 想起和家人朋友相邀在沙灘上BBQ的家鄉夏季，主廚將牛小排燻染充足多層次的香氣，希望用味道呈現夏日海風吹拂的聚會回憶。一同搭配入口的大根泡菜和酸白菜醬汁，靈感來自於台灣的酸菜白肉鍋，運用傳統陶甕及發酵醃菜手法，為柔嫩牛小排添加獨特香氣和酸度。為了賦予家鄉BBQ創新風韻表現，主廚刨上數片用昆布與塩麹熟成兩個月的牛心及煙燻蛋黃，用別緻香氣包覆起美好記憶及嚮往。 TOWN by Bryan Nagao 夏季限定菜單，推出10道精緻又不失玩心的餐點，價格為$2,280元起 (+10%)，讓您能輕鬆品嚐屬於主廚Bryan的精華菜系，在仲夏回歸身心與大自然的連結。 【About Bryan Nagao】 出生於洛杉磯的美日文化混血大廚 Bryan Nagao 成長於夏威夷，有著海島熱血性格的他旅居全世界，修煉於全球各大廚房以及頂尖飯店。曾與美國總統歐巴馬以及拳王阿里御用名廚 Roy Yamaguchi 並肩共事多年，也同為眾多國際巨星如湯姆克魯斯、阿諾施瓦辛格、以及劉德華等指定品嚐的國際名廚。在香港半島酒店 Felix 擔任行政主廚期間，主廚Bryan 更連續六年得到 “香港最佳餐廳” 的殊榮。 有著混血文化及經驗的大廚Bryan，理解傳統經典與摩登現代完美平衡，並決定把這引領餐飲潮流的新興手法推廣至台灣，2018年TOWN by Bryan Nagao落腳於台北信義區。為世代定義了當代東西融合料理的主廚Bryan，將餐飲近40年歷練的回憶故事與城市冒險巧妙編組成獨特菜餚，讓所有前來TOWN的賓客，都能沈醉於他的浪漫新復古混血饗宴。 【TOWN by Bryan Nagao】 地址：台北市中正區信義路二段171號3樓 營業時間：週二到周日18:00-22:00，週一公休 電話：02 2341 9777 #BryanNagao #TOWN #夏威夷 #夏季限定 #日式料理 #法式料理 #美式料理 #義式料理 

逢甲夜市居民 我的口袋名單美食20選

現在住在日本，最近待在租屋處的時間比以前多很多，所以開始整理起手機裡的照片。因為從小在逢甲夜市長大，所以外食機會很多，發現累積下來拍的照片也不少，現在翻翻照片覺得超! 級! 想! 念!把我的口袋清單分享給大家，下次去逢甲夜市逛街時，有機會的話也去品嘗看看吧! 1. 如花鮮果汁 奶油啤酒 2. 沐白小農 台中逢甲店 3. 圓石禪飲 (台中逢甲店) 4. 圓稼．嚼感奶茶專賣（逢甲店） 5. 蔣氏咖哩 6. 斗六門當歸鴨 7. 逢甲日式大阪燒 8. 美樂蒂可麗餅 9. 全國大腿排 10. 蓬萊便當快餐店 11. 古早味蛋餅 12. 方澄火鍋 13. 亞丁尼義麵屋 14. 夏帕義大利麵 15. HUN 貳 16. moi越式餐酒館 17. 小島遇見他 18. 拾陌 19. Louisa Coffee 路易．莎咖啡 漢翔店 20. 短腿阿鹿餅乾 逢甲店 1. 如花鮮果汁 奶油啤酒 哈利波特喝的奶油啤酒，在逢甲也喝的到! 在集結各種攤販小吃及夾娃娃機的慶和街上的這家「如花鮮果汁」，冷藏櫃裡擺滿了各樣已切好的杯裝水果。雖然是以販售現打鮮果汁為主，但也有販售奶油啤酒喔! 有分成無酒精及有酒精(使用海尼根啤酒)兩款。我幾乎每次回到台中，都會去點一杯含酒精的奶油啤酒(笑)。 冰冰涼涼的啤酒加上最上層熱騰騰的現打奶泡，讓口感的層次顯得豐富。雖然含有酒精，但我覺得比起一般啤酒會有的辛辣及苦澀感，這杯奶油啤酒比較像是氣泡飲，只有含入口中到最後會稍微感受到啤酒的滋味。但因為還是有添加酒精，所以選購時請按照自身情況斟酌是否含有酒精喔!! 2. 沐白小農 台中逢甲店 以「簡單生活」為概念的沐白，店面裝潢也如同店名一樣，給人簡約明亮的感覺。使用小農牧場鮮乳以及100%天然原料，讓人買的安心也喝的安心。酸酸甜甜的草莓牛奶及略帶苦味的抹茶鮮奶，是我最喜歡的兩個品項，另外配料的小芋圓相當有嚼勁，我也很推薦喔! 不定期推出新飲品，詳細菜單可參考底下附的連結網址。 3. 圓石禪飲 (台中逢甲店) 位於逢甲大學正門附近的轉角，以販售茶類飲品為主的圓石。最具特色的是不定時推出不同口味的粉圓，而且是以份數為單位做加購。此外在容器上有分成M、L的的圓杯及XL的方瓶，在外觀設計上相當簡約，且方瓶可以重複使用，當作外出的隨身水瓶也很方便喔! 4. 圓稼．嚼感奶茶專賣（逢甲店） 位於福星路上的全家隔壁，綠色的牆面加上木質的招牌相當醒目，是一家平價的手搖飲料店。人氣飲品「嚼感鮮奶茶」，內含紅茶凍、小芋園及白玉珍珠，如上圖一般配料相當豐富，這樣L才35元!!喝完相當飽(笑)，也是我回台中時幾乎一定會去買的品項。詳細菜單可以參考底下所附的FB連結喔! 5. 蔣氏咖哩 在福星路上的OK便利商店轉進巷子走一小段路就可以看到的蔣氏咖哩，所販售的品項以麵食為主，可以選擇粗麵或細麵。老闆和老闆娘親切且動作俐落，而且價格實惠、料多實在(尤其是青菜的部分)，讓人可以吃的飽足又健康，所以吃飯時間也可以看到很多學生前來用餐或外帶。我最喜歡的是咖哩雞肉麵及肉燥乾麵，每次回台中一定會外帶回家當午餐或晚餐! 6. 斗六門當歸鴨 位於福星路上的斗六門當歸鴨，大紅色招牌相當醒目。販售各種以鴨肉及當歸湯為主的料理。天冷的時候很適合來這裡喝一碗暖呼呼的當歸湯溫暖身心。鴨肉很有嚼勁且淋上了鴨油的米飯相當美味好吃! 7. 逢甲日式大阪燒 一靠近攤位就可以看到占了一大面積的鐵板，而旁邊則擺滿了多種的配料。只見點完餐之後，工作人員俐落地把大阪燒從鐵盤上鏟到紙盒裡，再舖上配料及調味料，視覺上顏色相當豐富且份量十足。 添加了大量高麗菜及雞蛋的大阪燒麵糊，煎好之後相當的柔軟好入口，且每一口都可以感受到清脆爽口的高麗菜。而鋪在其上的配料種類非常豐富，除了可以選擇單一口味之外，還有海鮮、香雞、鮪魚、素食等綜合口味可以選擇。而調味料則使用了沙拉醬、芥末醬、甜辣醬及柴魚四種，如果不想添加調味料的話要在點餐時一併告知喔! 8. 美樂蒂可麗餅 距離圓石不遠的美樂蒂可麗餅，攤販外觀及盛裝容器都是滿滿的粉紅色。口味多樣鹹甜都有，且份量不少，很適合當作逛夜市正餐的一部分，或是飯後甜點。餅皮酥脆可口、且口味不管是抹醬或是配料都給得很豐富，讓人每一口咬下都有相當扎實的口感。 9. 全國大腿排 位在俗稱逢甲夜市便當街的逢甲路20巷上，現炸後炭烤的製作方式，讓人還沒接近攤位就可以聞到濃濃的香味! 每次經過都可以看到很多人拿著號碼牌，站在攤位前排隊等候取餐。 我最喜歡的是這家香煎無骨的獨家秘方雞排，看到上圖那個富有厚度的雞排了嗎?鮮嫩多汁的口感，真的是讓人會忍不住一口接一口，一個不小心就把整份吃完(笑)。 10. 蓬萊便當快餐店 從前面介紹的蔣氏咖哩再繼續往逢甲大學的方向走，在左手側有一家蓬萊便當快餐店，除了合菜飯45元之外，其他三菜一肉的品項通通只要50元! 配菜的選項以當天提供為主，每一項都相當美味且給的份量十足，此外還有冷飲及湯可以自行盛裝。 內用座位區相當寬敞，還有電視及wifi，是一間平價又舒適的快餐店，所以用餐尖峰時段也有許多學生會來外帶或內用。 11. 古早味蛋餅 位在逢甲大學正門，價格實惠的古早味蛋餅，是現點現煎的麵糊蛋餅。一口咬下外層酥脆但內裡相當柔軟，分量感相當十足。我最喜歡的是這家的起司蛋餅! 12. 方澄火鍋 方澄火鍋稍微遠離了逢甲夜市的鬧區中心，所在之處較為寧靜，店門外捧著火鍋的柴犬雕像相當討喜可愛。火鍋湯底使用日本昆布柴魚熬煮，不添加人工高湯粉，所以喝起來相當爽口。而店內用餐環境相當明亮寬敞，並且有多樣的調味料可以自行調配。 用料豐富但價格相當實惠，例如上圖兩種鍋類個別只需要不到200元，是很適合聚餐的場所喔! 13. 亞丁尼義麵屋 位於逢甲的亞丁尼義麵屋，蒂芬妮藍的外觀相當典雅，而店裡裝潢又呈現了截然不同的風格，是一間相當好拍照，價格又實惠的餐廳。大部分的料理價格不到200元，而且對於擺盤相當用心。乍看之下會以為份量很少，但其實用完餐後也是相當飽(笑)。 雖然空間不算太寬敞所以座位之間的距離很近，但也很適合當作和家人朋友聚餐的餐廳喔! 14. 夏帕義大利麵 位於逢甲大學圍牆側的夏帕義大利麵，開幕於2019年10月。木質的裝潢及桌椅，加上牆面上的綠葉擺設，讓整間店充滿了清新感。菜單品項豐富，除了有多種醬料的義大利麵之外，飲品的選擇也相當多樣，還有下午茶時段的甜點可以選擇。 上圖是泰式酸辣醬的香酥炸雞柳條義大利麵，雞柳數量不少，且酸辣醬相當清爽，對我來說口味適中且份量很足。此外內用坐位很多且空間寬敞，很適合親友及同學相約聚餐。 詳細菜單可參考店家的FB喔! 15. HUN 貳 HUN貳是一中街HUN混的分店，稍微遠離逢甲夜市鬧區，工業風格的外觀相當醒目。而店內使用水泥牆面加上大量植栽作裝飾，讓整間店的氛圍相當具有森林感，而且相當好拍照! 店內採自助的方式，入座後須自行劃單至櫃台點餐付款，飲用水跟調味料也是自行至工作臺取用。餐點除了多樣的義大利麵及飲品之外，也有圖文並茂的早午餐可以選擇，命名也相當有創意。 HUN貳也相當受到學生族群的喜愛，所以常常座無虛席，建議前往用餐前先訂位，減少候位用餐的時間喔! 16. moi越式餐酒館 位在夜市旁的巷弄內，因為比較靠近住宅區所以周遭相當寧靜。到訪時看到紅磚外牆以為是一般住戶，踏進店門外的庭院才發現別有洞天。座位不多但整個氛圍相當樸實，是讓人可以放鬆用餐的空間。 販售多樣的越式料理、甜點以及飲品，這次點了越式三明治，份量比想像中大且配料相當豐富，一口咬下，除了肉片之外，小黃瓜的清脆、醃蘿蔔絲的微酸，以及香菜及醬料的存在感都非常高，讓味覺充滿了層次感，但又相當清爽可口。詳細菜單可以至店家的IG瀏覽喔! 17. 小島遇見他 位在逢甲夜市華夏巷弄裡的老宅改建而成，鐵花窗加上略帶斑駁的磁磚外牆，加上簡約又不失裝飾的空間設計，擁有可以讓人感到舒適放鬆的居家感。一打開門就可以看到擺滿各樣慕斯甜點的冷藏櫃，以及整齊排列新鮮出爐可頌的工作台，每個品項前方都可以看到手寫字跡的品項說明。 可以選擇要內用或是外帶。位在二樓的內用空間也可以看出原本隔間的樣貌，若是人不多的話，可以自己尋找要靠窗或是吧台的坐位，是一個可以放鬆享用餐點及個人時光的空間。而若是外帶的話，每樣甜點都會被用最適合的方式做包裝，再放進有點厚度的牛皮紙袋，相當的細心且有質感。 每樣甜點都相當美味，而且服務態度相當親切且有耐心，是讓人會想要一訪再訪的溫馨甜點店。 18. 拾陌 拾陌已經遠離逢甲夜市在河南路的另一側，白色的外牆加上木門的設計，讓整間店的氛圍相當簡約且有質感。而店內雖然面積不大，但每一處的陳列及擺飾都相當用心，而這樣的創意也反映在了菜單的品名上。不管是飲品或是輕食的種類都相當豐富，擺盤設計感相當十足且好拍，餐點本身也非常美味，是間適合和朋友相約聚餐的餐廳喔! 19. Louisa Coffee 路易．莎咖啡 漢翔店 路易莎在全台有多家分店，會特別把這家放入名單中的理由是因為，這間分店從早上七點半就開始營業，空間相當寬敞，且距離夜市鬧區不遠。座位數非常多，不管是圓桌、方桌、吧檯個人位，或是大長方桌都有，而且很多座位都有插座。所以不少人會帶著筆電及書籍來這裡工作和打報告。 而我個人最喜歡的路易莎餐點是青檸塔加小農雪點鮮奶茶! 偏酸的檸檬塔加上不會太甜的鮮奶茶，是我喜愛的味道。 20. 短腿阿鹿餅乾 逢甲店 最後一家是逢甲的排隊伴手禮名店「短腿阿鹿」啦!三間分店個別販售不同口味的奶油餅乾，分別是大墩店的奶酥口味、漢口店的抹茶及起司口味，以及逢甲的可可口味。每天從餅乾出爐開始新鮮裝盒，當天售完為止，所以很多人會在還沒開始營業前就前往排隊。 排到店內之後會拿到一塊熱騰騰的餅乾當作試吃，酥脆香濃又不會太甜，讓人忍不住想要一口接一口。單一口味分成大盒$550、小盒$290，且一個人限購三盒。包裝鐵盒上會印有短腿阿鹿的圖案，配合節慶也會有不同的外盒設計喔! 詳細資訊可以參考店家的FB。 逢甲還有很多美食等著大家去尋找，也歡迎大家留言告訴我你的口袋名單喔! 實際用餐資訊請以店家公告為準。 #台中美食 #逢甲美食 #台中 #逢甲 #美食推薦 #逢甲大學 #小島遇見他 #沐白 #如花鮮果汁 #圓石 #圓稼嚼感 #斗六門當歸鴨 #大阪燒 #美樂蒂可麗餅 #古早味蛋餅 #拾陌 #短腿阿鹿 #亞丁尼 #HUN貳 #方澄火鍋 #夏帕

《燒鳥狂想曲Birdy》  以專屬品牌雞與四季旬鮮 打造無菜單套餐式創作燒鳥盛宴  7月起於春大直 呈獻究極炙燒饗食體驗

台灣首家從訂製專屬品牌雞開始，悉心打造無菜單套餐式燒鳥（焼き鳥，Yakitori）創作盛宴的《燒鳥狂想曲Birdy》，於2022年七月進駐台北市新興餐飲戰區春大直二樓。《燒鳥狂想曲Birdy》由黃晨睿、楊富雄兩位經驗豐富、對燒鳥富有專業知識與飽滿熱情的主廚領軍，從食材到全雞分切拆解技術、從講究備長炭直火對決的烹炙手法到以套餐式創作料理與甜點搭配燒鳥的獨特呈獻方式，無不傳遞雙主廚對於燒鳥一生懸命、始終如一的熱情、專注與用心。 燒鳥是日本具代表性的庶民美食，最早的文獻可追溯至1785年的《万宝料理秘密箱》中關於紀載「以串烤炙禽鳥」的料理方式，真正普及則是到了明治維新之後，人們才擺脫了日本千百年來禁食肉類的文化，開始將禽畜肉品與內臟類視為營養來源。二次大戰後百業蕭條之際，只要有食材與烤檯就能營業的燒鳥攤商在黑市應運而生，1960年代隨著日本經濟起飛，隨著可大量生產的肉雞上市使得燒鳥更加普遍，下班後到燒鳥店用餐淺酌後才回家的形式成為上班族的日常活動。隨著消費者更加重視風味，日本全國各地開始出現名古屋鬥雞、比內地雞、薩摩若軍雞、天草大王等由日本舊有雞種與外來雞種培育的「地雞」，以及從飼料與飼養環境著手改良肉雞的櫻雞、大山雞、伊勢赤雞等「銘柄雞」（品牌雞），促使燒鳥發展出精緻化路線。 設備、食材、技術、心，這四者是打造美味燒鳥的關鍵，缺一不可。黃晨睿與楊富雄曾分別於香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」等兩家米其林一星餐廳修業，累積且掌握了扎實的分切技術與烹炙手法，透過量身訂製的專屬品牌雞，勢必能呈現前所未有的燒鳥體驗。高溫的備長炭炭火、以科學化飼養方式量身訂製的夢幻精品級雞種，以及追求燒鳥極致風貌的一心一意，雙主廚以台灣的食材與技藝，秉持fine dining的究極精神將來自日本的傳統佳餚，在開放式的烤台前演繹為更純粹、直接且具有在地風情的樣貌，以繚繞燻炙氣息的燒鳥及精緻的創作料理，在最恰當的火候與溫度之間、在粗獷與優雅之間，合奏吟詠出結構完整而又即興自由的狂想曲。 亮點一：品牌專屬飼養模組，量身訂做Birdy獨家精品雞種 《燒鳥狂想曲Birdy》認為，唯有從食材的源頭掌握肉質狀態與品質，才能完整呈現理想的風味。為了追求最符合的肉質、風味與油脂度，雙主廚試遍目前市場上所有等級的品牌雞，最終決定委請專業的永續經濟發展公司「岩生築見」，以其永續產區食材客製化服務，協助主廚打造心中最理想的滋味，為其飼育專屬的雞隻規格。 《燒鳥狂想曲Birdy》專屬雞來自屏東縣來義鄉的產區，是「岩生築見」花費半年調整與測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，為主廚設計的專屬飼養模組；「雪巖雞」（詳細介紹請見附件三）的養成，是以細膩照顧的環節成就了目前的風味與樣貌，這些細節也堆砌起主廚心目中精品級串燒應有的質感。 《燒鳥狂想曲Birdy》選用的雞蛋來自南投縣名間鄉，在產卵後24小時內立即配送，以保持在最新鮮的狀態。對於食材的堅持，從起點就不接受妥協。 亮點二：2.5分鐘完成全雞專業分切拆解，從源頭掌握食材品質與燒鳥精神 燒鳥有趣的部分在於從常見的食材裡展現口感和風味，為了最忠實表達出《燒鳥狂想曲Birdy》的理想，也為了發掘雪巖雞的無限可能，雙主廚發揮在專業分切廠與香港Yardbird、大阪市松等燒鳥殿堂級名店修業時養成的全雞分切拆解技術，不僅在2.5至3分鐘內即可完成大部拆解，在每次的套餐中提供11個品項的精選部位，並能提供特殊部位單點的服務讓食客嘗鮮、感受燒鳥的極致與無限可能。 以雞頸為例，除了頸肉之外主廚便可拆出淋巴、食道、氣管、頸皮等特殊部位，淋巴帶有綿中帶彈的特殊口感與脂肪香氣、食道和氣管則脆口彈性足；背部則可取出拇指大小、俗稱背肝（せぎも）的雞腎，口感與風味近似雞肝卻更加清爽甘甜；腿肉則可分切為正肉、阿基里斯腱、腿內肉等部位，就連小小的雞胗也能取出口感嫩中帶脆的雞胗側緣。也由於自行進行全雞分切拆解，全雞從冠到尾、自皮至骨，使用率高達98%，真正做到從頭吃到尾。 亮點三：雙主廚攜手，傳達屬於台灣的燒鳥風土故事 曾為大學學長與學弟的雙主廚基於對燒鳥的狂熱與執著，為了習得更專業、更精緻的技術與精神，在台灣的燒鳥名店與專業分切廠累積經驗後，分別踏上了追尋極致燒鳥的朝聖之路。負責烤檯的黃晨睿主廚曾於第一家進入亞洲50大餐廳的香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」修業，負責創作料理的楊富雄主廚則曾前往大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」工作。 「我在Yardbird學到最多的是全雞的分切拆解，不但學到不一樣的方式，也掌握了速度。」黃晨睿認為學習技藝就要從最高等級開始學起、從最高的強度入手，在一流的廚師身邊觀察手法、吸收觀念，才能在日復一日的累積之中養成習慣，形成底氣與眼界。楊富雄在以「鶏懐石」聞名遐邇的市松除了精進拆解全雞的技法，更是在燒鳥殿堂中感受到頂尖的狀態、風格以及文化差異。將習自國外的知識與技藝內化之後，兩人從台灣出發，用本地一流飼育技術培育的雞種輔以在地四季旬味，在烤檯與餐盤上傳達屬於台灣的燒鳥風土故事。 亮點四：視好食材為美味之本，追求極致燒鳥純淨風味 燒鳥是藉由炭火烤炙呈現一串串不同部位、油脂度、口感風味的烹飪方式，追求純粹才是極致之道。《燒鳥狂想曲Birdy》為了強調雞肉純淨的味道與炭烤時產生的煙燻氣息，使用備長炭作為唯一的串燒熱源。《燒鳥狂想曲Birdy》使用的調味料8成以上為日本進口精選食材，如日高昆布、新潟妙高寒造里3年熟成辣椒醬、三河味醂、丸米米麴、阿波和三盆糖、Mitake本葛粉等等，並使用許多日本燒鳥專門店的首選「伯方之鹽」，其質地細緻、風味醇厚，適口性佳，可以快速融合在串燒之上，也能展現主廚追求的純淨風味。左右了燒鳥風味與個性的醬汁，濃郁醇厚度的主要來源則是由全雞分切拆解取下的雪巖雞雞骨。《燒鳥狂想曲Birdy》將雞骨架烤過、濃縮風味後加進醬汁中同煮的做法，將豐富的層次建立在雪巖雞的雞骨上，風味純淨而醇厚。 亮點五：「IF OFFICE」創意總監暨創辦人馮宇主理品牌識別 《燒鳥狂想曲Birdy》以 Logo type 為主的品牌識別由馮宇領軍IF OFFICE團隊設計。年輕且充滿創意的兩位主廚曾分別於負責香港米其林一星燒鳥名店「Yardbird」及大阪米其林一星餐廳「焼鳥 市松」修業， 因此品牌識別運用黑體透過厚度均勻的筆畫帶出現代感，英文字母如同串燒樣貌以扁長的方式作出變化。「b」與「d」象徵東方西方的雙主廚結合，各有不同風格在《燒鳥狂想曲Birdy》完美融合；線條的彎曲弧度代表滑順口感，「i」與「y」在筆劃中加入斜角，增添視覺變化也代表品牌的創意驚喜，擁有更多想像空間。「YAKITORI」相對於品牌名稱使用大寫做出對應，平衡的文字編排帶出主廚創意背後擁有的扎實功夫，而英文「O」則以蛋型呈現，藏入趣味也傳達燒鳥本源。 亮點六：有靚設計操刀室內設計，從細節營造極致盛宴場域 由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司、和牛研究室等室內設計的「有靚設計」團隊執行《燒鳥狂想曲Birdy》的空間規劃。餐廳入口處先以狹長走道，創造出客席區隱密的氛圍。以⼿⼯訂制的⽔波磚紋玻璃，作為場域轉換，其隱隱透出的光與影，引動著客⼈對於燒鳥盛宴的想像與期待。空間設計以孔明⽻扇作為發想主軸，天花板的弧型⽊⽪造型板仿似⿃⽻般的層疊感，透過間接照明表達出⽻⽑深淺的⽣動；8席包廂區則以⽇式牆紙搭配厚實的原⽊餐桌，並以⽻扇牆⾯裝飾呼應設計理念。 主要⽤餐空間以開放式廚房為餐廳的視覺核⼼，主廚立於⼿作煙燻紋理⾦屬板前料理的過程如同一場兼具聲色味香的展演，因此特意將光線匯聚於烤檯與灰色系大理石吧台桌面的佳肴之上，讓精湛的廚藝與精緻的美食成為這場盛宴的主角；環繞烤檯周圍的架高客席區則是主廚與客⼈交流及互動的場域，在輕鬆愉快的氣氛中享受酒食俱佳的極致奢華體驗。 燒鳥狂想曲 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓 電話：（02）8502-0308 營業時間及餐點供應時間：週一至週五18:00-23:00；週末及例假日17:45-23:00（用餐時間２小時，最後出餐時間20:30） 價格：晚間套餐2,580元起；建議酒款搭配1,480元起 座位數：22席，含6-8人包廂；包廂低消4萬元、包場吧檯低消12萬元 訂位網址：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori Email：birdyyakitori@gmail.com （以上價格均需另加一成服務費。）

【日本-京都】京料理高臺寺羽柴│京都湯豆腐│Kyoto Cuisine Kodaiji Hashiba

座落於高台寺的分寺「圓德院」之內，「京料理 高台寺 羽柴」是一間充滿靜謐禪意的傳統料亭 它位於風情萬種的石板路「寧寧之道」中段，這條路連接著清水寺與圓山公園，充滿濃濃的京都風情，是漫步時不可錯過的秘境美食 這裡最具代表性的料理之一，是重現太閣・豐臣秀吉時代的「營膳便當」 據說靈感來自當年秀吉於高台寺所享用的膳食，集結了戰國風格與京料理之精髓。注意!! 店家僅收現金 餐廳入口處，沒注意到很容易錯過 往二樓指引牌 可以看到店門旁展示的餐點模型 此外，餐廳還以自家製作的京都生腐竹為主角，發展出一系列細膩的腐竹料理 每一道菜都講究色香味的平衡，不僅呈現出京都食材的原味，也讓人感受到傳統料理的溫度與職人精神 用餐空間位於高台寺圓德院內，保有古寺獨有的幽靜氛圍 餐廳採用一般桌椅式座位，搭配大片玻璃窗，引入自然光與庭園景緻，讓賓客在舒適的現代座位中，也能沉浸於傳統日本建築的美感之中 由於座位有限，建議事先預約以確保順利入席，特別是在賞櫻與賞楓旺季，常常一位難求 餐廳內部保有古寺庭園的雅致氛圍，從用餐空間望出去即是枯山水與靜謐庭院，無論是春櫻、夏綠、秋楓還是冬雪，都讓人彷彿置身時光之外 詳細 餐點 介紹 我們選擇了店家招牌的自家製鮮腐竹料理套餐，內容包括湯豆腐、京都豆皮料理，以及最具代表性的腐竹飯 每一道都以細膩的豆製品為主角，展現出京都料理的清淡與層次，特別適合喜歡品味原味與職人手作風味的饕客 京都豆皮套餐 JPY 2,860（含稅） 結合了多種豆製品與京都風味小菜，展現出京都料理細膩、溫潤的魅力 三種組合豆腐皮（湯葉） 使用自家特製的鮮腐竹，口感細緻柔滑 每一片都如薄紗般輕盈，帶有豆香原味，搭配微量醬油或山葵，能嚐出豆腐皮的鮮甜與職人手藝 腐皮焗烤（湯葉焗烤） 使用羽柴獨創的特製白醬汁，結合自家新鮮製作的豆腐皮焗烤而成 焗烤後表面微微焦香，醬汁濃郁滑順，豆皮吸附醬香的同時仍保有原有的豆香，是這份套餐中最具創意與西式融合感的特色菜 特製腐竹飯 以出汁炊煮的米飯中混入鮮腐竹絲，豆香與米香交織，口感濕潤滑順，是這道套餐的靈魂所在 湯豆腐與著名的腐竹飯 JPY 2,860（含稅） 湯豆腐 豆腐質地綿密，浸泡於溫潤的昆布高湯中，入口即化，滋味清淡卻層次分明，是京都素雅料理的代表 特製腐竹飯 以出汁炊煮的米飯中混入鮮腐竹絲，豆香與米香交織，口感濕潤滑順，是這道套餐的靈魂所在。 炸腐竹捲 將細緻腐竹酥炸後捲入季節蔬菜，外酥內嫩，香氣十足，是套餐中少數有「香炸」口感的元素，帶出層次對比 湯葉黑糖甜品（視季節提供） 結合湯葉與黑糖蜜的創新甜品，豆香與黑糖香交織，清爽不膩，為整套套餐劃下優雅句點 📍 Kyoto Cuisine Kodaiji Hashiba📍 530 Shimokawaracho, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0825日本⏰ 11:00-15:00 17:00-19:30 (星期四和星期日) 11:00-15:00🏠 +81 75-531-0666🔗 更多詳細食記看這裡 👇【日本-京都】京料理高臺寺羽柴│京都湯豆腐│Kyoto Cuisine Kodaiji Hashiba📖 Blog ➤https://jkaln4869.pixnet.net/blog/post/36742040📸 旅行 & 美食日記，快來追蹤！🎀 Facebook ➤ https://www.facebook.com/XiaoLuLove/📝 Blog ➤ https://jkaln4869.pixnet.net/blog📷 Instagram ➤ https://www.instagram.com/yozakura_saki/-#京料理#高台寺羽柴#京都美食#湯葉料理#腐竹飯#東山散策#京都餐廳推薦#京都旅行#京都豆皮料理

「台中」這次吃到最驚豔的餐廳！甜點、正餐都超讚～～

這家位於北區的Et Puis Restaurant，真的會讓小編覺得很可惜那麼少人知道，但又捨不得分享給大家欸！ ▶手工麵包/煙燻奶油$50元◀ 麵包是手工製作的，外皮很脆，但是完全不會磨上顎！中間麵包體很Ｑ，搭配法國進口的煙燻奶油，搭配蒜味及羅勒非常搭！ ▶每日湯品$80元◀ 第一次喝到以雞湯為基底的濃湯，用白蘿蔔蔬菜等來熬煮，湯裡還可以吃到花椰菜、娃娃菜，很特別的是菜居然沒有爛掉！而且整體很濃郁又有蔬菜的香氣，湯本身帶有蔬菜的甜 ，濃湯有別於外面喝到的玉米濃湯奶油感，沒有負擔又不會膩。 ▶控肉春捲$180元◀ 超級驚艷的組合，春捲皮又Q又脆，雖然比較厚一些，不過才可以保有Ｑ的口感，控肉肥瘦都有，有膠質！！旁邊搭配花生奶醬，花生和控肉是很台式的食物，但是做得非常精緻又漂亮，可以搭配旁邊的醃製小黃瓜和白蘿蔔一起吃，中和油膩感！ ▶水果海鮮沙拉$250元◀ 看似平凡的沙拉，但是是小編一吃就超驚喜的組合，小卷帶有碳烤香氣，比起夜市的碳烤小卷更加精緻的味道，而且經過碳烤之後口感還是非常棒，Ｑ彈不硬又脆口。 沙拉的醬汁是柑橘柚子醬，沙拉的菜很清脆新鮮，裡面的水果有蘋果，而且很多汁又清脆，還有飽滿多汁的橘子！ ▶XO干貝義大利麵$380元◀ 義大利麵是使用寬麵，因為醬汁很足夠，所以不用擔心寬麵沒味道～裡面的XO醬有超級多小干貝，上面還有兩顆半熟大干貝，蛤蜊很大顆，每一顆都多汁又鮮甜！還有蔥點綴。 ▶牛小排$1180元◀ 七分熟牛小排搭配精燉肉醬和昆布鹽，牛排本身有先醃製過，所以完全不用加醬就非常好吃了，而且熟度剛剛好，肉質超嫩又多汁！旁邊的配菜完全不馬乎，花椰菜、秀珍菇都有先煙燻過，馬鈴薯超級綿密！推薦大家一定要點！！ ▶韓式馬卡龍-若竹抹茶◀ 是以韓式馬卡龍的做法，所以殼需要多一點糖來維持裙邊，但中間的內餡不會甜，尾韻帶點苦香的抹茶，加上鬆軟又脆口的馬卡龍外皮，甜而不膩！吃起來非常過癮！超級濃郁的香氣很迷人！ ▶達克瓦茲-鹽之花鹹焦糖◀ 小編之前一直吃不懂達克瓦茲，吃到這家才發現原來是沒吃到好吃的！！這家的外皮很脆，但又鬆鬆的口感！完全沒有因為中間的餡而軟掉，中間的鹽之花鹹焦糖也超讚，鹹鹹甜甜的味道，有點像是牛奶糖！！是一個讓你越吃越喜歡，不會膩的口味。 ▶達克瓦茲-巧克力榛果◀ 巧克力有很多層次，使用法國的可可粉和苦甜巧克力，所以吃起來不會過甜～旁邊的口感比較像巧克力鮮奶油，但是中間有榛果巧克力塊，而且榛果的味道非常突出！很驚艷！！ ▶太妃糖風味國寶茶◀ 非常解膩！尾韻會回甘又帶點清甜，是大人都會愛上的飲料！ 菜單有分套餐的！也有單點的～ 座位不多，非常推薦大家來試試看！！ 📍台中市北區·Et Puis Restaurant ⏰11:30-14:30、18:00-21:30 週一公休 🏡台中市北區太原路二段207號 💰現金 ☎️04 2236 2622 ✨低消500元/人 #EtPuisRestaurant#台中市北區#台中異國料理#台中推薦#台中寶藏店#台中美食#台中必吃#台中美食#台中甜點推薦#甜點推薦#台中#達克瓦茲#韓式馬卡龍#義大利麵#沙拉#台中甜點店#台中晚餐#台中午餐#台中朋友聚餐#能吃就是福x吃台中

KameKona 夏威夷鐵板燒 | 台北花式鐵板燒｜春季套餐登場

2025.3.31 台北大安 🌺 台北花式鐵板燒｜春季套餐登場 🔥 🏝 美式無菜單料理 × 精彩互動體驗！ 熱鬧歡樂的花式鐵板燒表演 結合幽默風趣的料理故事 從進店就能感受到滿滿熱情 🍽 春季無菜單套餐｜用故事品味料理🐟 大海的回饋 - 醃漬鮪魚 三種口味一次滿足！ 堅果海鹽、酪梨飛魚卵、韓式泡菜，每一口都充滿層次！ 🐟 Kimo的超能力 - 魔法石頭湯 乍看像石頭，其實是雞蛋與乳酪的創意組合， 搭配濃郁雞湯，口感超驚喜！ 🦐 青鳥的報恩 - 七彩鮮蝦鳥巢 酥脆奶酥鳥巢搭配墨西哥酸奶玉米鮮蝦， 撒上豆豉製成的「土」，香氣濃郁！ 🐚 孤島上的奇遇 - 牡蠣燉飯與海鱺魚 燉飯吸收牡蠣鮮甜，搭配油脂豐富的嫩口海鱺魚， 還有紫色高麗菜汁熬成的「海洋高湯」，顏色超夢幻！ 🦪 海神娜瑪卡的試煉 - 珍珠干貝與芋頭吐司 干貝鮮甜，迷你芋頭吐司帶有嚼勁， 搭配檸檬奶油超順口除了單吃， 也可以沾取干貝下方的日式昆布奶油湯汁 🦞 海神娜瑪卡的獎勵 - 活南非鮑魚 & 活龍蝦 鮑魚口感Q彈，鹹香適中 龍蝦貼心去殼擺盤，讓你優雅享受， 畢竟最好吃的蝦就是「別人剝好的」 🥩 村民的營火晚宴 - 頂級肉品雙拼 澳洲羊排肉質軟嫩，沒有羊騷味， 搭配薄荷白酒醋清爽又解膩 和牛七分熟剛剛好，油脂在口中爆發， 搭配哇沙米洋蔥醬更添層次 🍖 慶典的歡愉 - 8小時煙燻烤豬炒飯 & 夏威夷漢堡排飯 煙燻烤豬搭配炒飯香氣滿滿，讓你大滿足 漢堡排飯上有一顆笑臉荷包蛋，讓人捨不得吃 🍰 孩子們的歡笑 - 春季小花蛋糕 & 紅絲絨蛋糕冰淇淋 三明治蛋糕上點綴著可愛花朵裝飾， 附上金鏟子讓你圓一個「含金湯匙」的夢 冰淇淋三明治甜度剛好，看起來精緻又美味！ 🍹 特色飲品 🌺 智者們的敘舊時間 - 天堂之花 紅茶艾爾像生啤酒般滑順， 帶有紅茶香氣，微甜不苦澀，超級特別！ 🥭 Tropical Mango Sangria 以白萊姆酒為基底， 融合蜜桃、檸檬、芒果、橘子、白葡萄酒， 果香層次豐富，整體口感圓潤順口。 🎂 壽星特典｜花式慶生超嗨氛圍 店員拿著蛋糕和吉他開唱，給你最難忘的生日驚喜！ 📍 KameKona 夏威夷鐵板燒（逸仙店） 🏠 台北市信義區逸仙路32巷13號 📞 02-8786-9466 🕙 週一～日 11:30 - 15:00、17:00 - 22:00 🌺 官方lineID：@kamekona 🍽 花式表演、烏克麗麗表演、可接受包場🏠 分店資訊安和店 @kamekona.good逸仙店 ＠kame.house2020新店誠品店 @kamekona_xindian#鐵板燒 #信義區美食 #信義區鐵板燒 #台北鐵板燒 #台北美食 #夏威夷鐵板燒 #花式表演 #花式鐵板燒

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