2023 World class 台灣區冠軍— 劉冠麟（小綠）專訪

2023 World class 冠軍— 劉冠麟（小綠）專訪

自從 09 年過後，World class 台灣區冠軍就沒有出現過女性冠軍調酒師了，而今年！！！的冠軍又再一次的是由女生所拿下的，而今年的冠軍就是來自台北 under lab 的小綠 劉冠麟～～ 那這次我也很有榮幸的可以專訪小綠，聽聽她在比賽過程中所發生的點點滴滴～ 想要體驗 World class 而參賽 小綠說之前一直都有考筆試，但因為今年入行就要滿四年了，所以想要好好體驗一下 World class 這個比賽的過程，所以今年格外認真的準備比賽，另一方面也是有聽說今年的賽制會蠻不一樣的，而更加深她想來參賽的心情。 Tanqueray Runway 與 World class 的不同 小綠當時是剛入行 1 年左右參加的 Tanqueray Runway 這個比賽，那當初的話是以台灣的元素為發想設計出一款調酒， Tanqueray Runway 是以台灣為主的區域比賽，主要的重點為 Tanqueray 旗下的產品。 那 World class 的話，小綠覺得比賽的賽程相對比較長，比賽看的面向也較多元。 榨乾自己且有策略性的準備比賽 小綠準備比賽的時候，正好是 under lab 店內籌備的時期，所以小綠的時間有點不夠用，但還好的是小綠有很多前輩可以問，所以也節省了不少的時間，畢竟 under lab 的主理人 — 留心培就是 2021 年 World class 台灣區的 5 強之一。 另外小綠對於準備比賽還有一個策略，就是當比賽規則出來後，針對自己的作品，去思考是否都有達到每一個規定的細項，盡力的去加強各個項目來去達到心中的滿分。 而這次因為有國際評審，而英文不是我們的母語，小綠希望自己可以很流暢的表達出自己及作品的特色，所以小綠在英文的練習上，也花了不少時間。 將從小到大的生活經歷化成一杯杯的作品 小綠雖然是讀海洋跟微生物科系畢業，但因為小時候還找不到自己想做的事，所以他也去嘗試了很多東西，但後來進了調酒這個行業後，發現在創作調酒中，會融合了自己過去的生命經歷，在自己的作品中，例如說這次的作品中，就有她自己畫盤畫杯， 也將小綠過去所學的運動、海洋與微生物等，透過他的作品展現在大家的面前。 比賽中每杯酒的概念 清粥小菜 小綠在複賽的時候，以早餐為主題，在決賽的關卡中，她希望可以延續這個主題，這次她做的早餐是屬於台灣人的早餐 — 清粥小菜。 她做了 Sake Martini 跟琴蕾的 twist，整體風格比較清爽，使用了台灣米的元素以及山櫻花製作而成的花自慢清酒，這隻清酒帶有青澀果物的香氣，還有米的香氣，漬物的話用了柚子蘿蔔來代替連結柑橘，那柚子的部分是使用文旦，在味道上會比較收斂一點，醃漬蘿蔔的手法是使用日式的製作過程，可是小綠將內容物換成台灣出產的食材去製造出屬於台灣獨有的風味。 另外還使用了帶有清香的文山包種茶，這款茶帶有很濃郁的玉蘭花香氣，而玉蘭花是大家在早上會聞到的味道，清粥小菜則是早期大家早上的早餐，將這 2 者結合而成，那 ginish 則是帶有文山包種茶跟玉蘭花的香氛，讓客人可以邊喝邊感受到朝霧。 在早期醃漬法是用來延長食物壽命，這本身就是一種永續，而透過調酒保存文化，這是另一種對於文化延續的永續。 就像是台灣曾經受日本殖民過，台灣受日本文化的影響非常深遠，台灣人在很多的飲食習慣上跟日本是非常接近的，但小綠用了日本的製作手法，來做出具有台灣風土的柚子蘿蔔就像是在傳達，我們雖然受日本文化影響，但我們也發展出屬於我們自己風格的文化。 琥珀 蘇格登的酒液是琥珀色的，喝起來很細緻，再加上蘇格登強調緩蒸慢餾，小綠由酒液的色澤以及緩蒸慢餾的特色，發想出了琥珀為主題，琥珀是一種樹酯化石，是在自然界經過長時間的演化而成的產物，這就跟蘇格登相同，都需要經由長時間才能獲取。 另外小綠還加入了梅露，梅露是一種保存梅子或果物的方式，將新鮮水果用糖密封，讓汁液滲透出來，希望做成 old fashion 的 twist ，但是是輕鬆版本的，再加入希臘的樹酯乳香酒，賦予這杯酒一些草本、石頭的感覺，讓人可以感受到化石。 Summer Soul 用夏日消暑水果 — 小玉西瓜，並加入了西瓜鬼的故事做成了這杯調酒，而西瓜鬼的故事是說如果農民長時間不採收成熟西瓜，西瓜則會變成鬼怪來捉弄農夫，這樣的故事也是在提倡永續。 小玉西瓜的風味本身帶有一點海鮮風味，而 Talisker 則是具有海島氣息，並帶有煙燻、礦石，將 ２ 者放在一起滿和諧的，小綠還加入了店內製作醃漬物剩下的文蛤汁，讓海的風味更加立體。 喜歡畫畫的小綠，使用店內的杯子並用帶有艾碧斯香氣的食用顏料作畫，來加強整杯酒的香氣的同時，也減少了杯子的製造以及購買。 Food pairing 先說一下因為這杯酒沒有照片，所以我是用其他酒水照片替代。 這一關小綠抽到了香吉士，在我們的生活中，吃桌菜會出現的飲品，酒類的話會是威士忌為主，那軟飲的話，則會是香吉士，而這次搭的餐是山海樓的掛爐燒雞刈包，所以小綠就思考著在吃桌菜時，桌上會有醬料、香料、酒，還有飲料，所以小綠就以這些元素來去發想這次的酒款。 參賽中讓你覺得最有挑戰的部分？ 這是小綠第一次參加這樣高強度的比賽，讓她覺得最有挑戰的就是第四關，餐搭酒融合速度賽，可能因為賽前對於這個關卡的設想不夠周全，又或者是對於評審的位置、器具擺放的位置想的不夠多，而導致現在回想起來，其實有很多地方的時間是可以再減少的，如果當初設定可以再完善一點，那在整體地呈現上，就可以更加的從容。 比賽中讓小綠印象深刻的事 在比賽過程中，大家都很 peace，大家都很願意對你伸出援手，很願意替你提供意見，這樣的比賽環境，讓小綠覺得非常的難能可貴，也很開心可以跟大家一起參與這樣的賽事。 除了感謝老闆培培在這次比賽中提供小綠，許多關於比賽的資訊以外，小綠也很感謝她的同事幫她一起設定風味以及故事，還有許多的熟客紛紛來幫小綠試酒，這些很瑣碎的事情，都是讓小綠印象深刻的事情。 在這次比賽中，得到的收穫是？ 在這次參賽中，讓小綠檢視到自己很多不足的地方，或是可以在更好的地方，這些的收穫都會轉成下場比賽的能量，而這場比賽也讓她能夠登上世界的舞台，去看看其他調酒師都在做些什麼 經過這次的賽事後小綠如何迎接世界賽 對於心態上，小綠認為不管你是做什麼事，都一定會有喜歡你或是不喜歡你的人，那關於黑特的部分，小綠覺得這些在她心中其實是小事，不需要太去在意，更重要的是替台灣調酒圈、替自己去世界的舞台好好展現自己，這個才是小綠在意的事情，所以心態上，小綠會更加注重在建立自己的自信上。 目前的話，因為規章還沒出來，所以等規章出來後，一樣也會針對每個細項去練習跟調整，所以目前的話，小綠的準備重點在自我的練習、心態的調整，做更多資料的收集，以及詢問前輩之前的比賽經驗。 結尾 接下來在高雄還有幾場小綠與去年台灣區冠軍 Nono 的客座，大家要記得把握機會喔！！ 這次專訪感受在談話中，感受到小綠將她對永續的概念包裹進故事中，讓故事成為文化永續的一部分，再到食材的選擇上也都是與永續息息相關，接下來小綠即將去巴西參賽就讓我們預祝小綠比賽順利吧！！！ ＃world class #台灣區冠軍 ＃台北酒吧 ＃underlab #劉冠麟

隱隱於市的海市蜃樓，在都市中尋找一抹寧靜

under lab這次慢閃活動來到了三徑就荒，他們這次春季的主題是茶酒，從冬末接著迎來夏季的這個季節，萬物復甦，由空轉豐，將茶帶入酒中，茶將復甦，茶與酒產生了對話 三徑就荒的名字是取自於，「三徑就荒，松菊猶存」原指是君子的居所看似質樸地近乎荒蕪，當中可貴的風骨仍在，取名「三徑就荒」，正是意在提醒我們靜心著眼於茶憨實外表下的迷人本質 三徑就荒是一間品茶美學空間，在這個空間，除了品茶、選茶、習茶以外，也可以在這個空間辦展覽，他們品牌也有創辦茶刊，他們也有選品一些跟茶相關的物件，如果喜歡的話可以在她們店內購買，除了店內可以買到它們家的商品以外，也可以在他們家的官網上訂購，從他們的門口是一個微凹陷的小空間，刻意的留白，帶給人一種呼吸的感覺，他們整體的空間是很樸實的，給人一種很舒服的感覺，如果想更多的暸解，關於茶的內容，他們家也有開跟茶相關的課程，大家可以去那邊學習相關知識 under lab 這一季是茶：酒·沙漠裡的濕地&幻象，沙漠裡的光影變化萬千，沙丘流線，熱氣幻化成視線氤氳，適逢城市裡的春季，界於冬末與熱季的層次感…穿過茶館古董木門重量，迎來一襲茶香，讓人不禁聯想這是高速都市裡的一片綠洲緩慢，或許是夢中的海市蜃樓，更好的是一閃稍縱即逝成為永恆的凝結 他們這一季是分為單點跟套餐的模式，套餐的話是包含，1杯開胃酒，3杯茶調酒，1道湯，2道小食 第一杯開胃酒，第一口喝起來是紅心芭樂的味道，再吃搭配上的那個葉子，葉子吃起來有白蘿蔔那種帶有一點澀感的味道，再喝一口酒後，酒的味道立體度變得更加的完整，風味變得更豐富，酒的酸度變高，聞起來有一個鳳梨的味道 第二杯是用紅酒作為概念，製作而成的，是用伏特加配上蜜香紅茶製作而成，用火龍果及無花果帶出茶酒的香氣，再加入了義大利藥草酒，增加些許草本的風味 在我們喝酒的時候，他們的服務生會來到你的身邊在你的手中滴入他們為這場活動所調配的香氛，每喝一口都將伴隨著這股香香的味道，他們所調配的這款香氛前調是茶香，後調則是檀木的味道 第三杯是軟飲，一入口是碧螺春的香氣，後面是椰子水的味道，旁邊搭配的是石蓮花跟蜂蜜酒，石蓮花吃起來的味道有一點點像蓮藕的感覺誒，超酷的，吃完石蓮花後，把蜂蜜酒倒入飲料中，就變成低酒精的飲品了，而風味上，碧螺春的味道被延長後，還增加一點甜感 第四杯是木瓜牛奶的慕斯灑上肉桂粉，下面酒的部分是用紅玉紅茶跟小荳蔻，奶泡少一點後喝，有一點鳳梨的香氣尾韻帶有一點苦感，旁邊搭配的小食，是椰棗一半是撒上黑糖一半是抹茶，上面搭配上紅櫻桃，這讓我想到以前拜拜會用的蛋糕，那個蛋糕上也有紅櫻桃，但是這個完全是那個的高配版，好吃太多太多了～～我真的大愛椰棗超級好吃！！！！喔馬尬！我覺得這一杯的搭配有一點東南亞的感覺，可能是因為椰棗搭配上甘蔗蘭姆酒跟小荳蔻的香料感，我好喜歡啊啊啊 最後一杯草本感滿重的，喝起來有芹菜跟蘆筍汁清爽感，搭配的小食是炙燒過的干貝跟白葡萄片還有橄欖油 最後一個甜點，是用龍舌蘭熬煮的紅薏仁，帶點酒香，酒味又不會過重，酒精人的愛～ 他們家的酒，我真的非常喜歡嗚嗚，我後來還有去一次專門去喝他們的單點，我下次會發，超級愛他們家的，他們這次的活動到五月中，想喝的大家可以趕快去訂位唷～ 前陣子抱歉了，因為學校事情有點多，所以停更很長一段時間，現在我回來啦～會繼續努力發文的～ 空間&酒吧資訊 三徑就荒 地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄15號1樓 IG : https://www.instagram.com/hermits_hut/ UnDer lab IG : https://www.instagram.com/u_n_d_e_r_l_a_b/ under lab相關文章 under lab新年快閃 underlab跟法式甜點合作 underlab上一季微觀森林2.0 #台北酒吧 #茶酒吧 #品茶空間 #underlab #三徑就荒

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