俯瞰台北101！米其林一星「川雅」秋冬新菜，全台首間川菜Fine Dining登場

米其林一星「川雅」近期推出秋冬新菜。這季的菜單用的是「時間」在說故事。主廚王國政沒有硬要顛覆或炫技，而是用多年累積的感知，把川菜二十四味型拆成有節奏的展開。從迎賓小品〈朝擺〉到最後的〈麻婆豆腐冰淇淋〉，每道菜都像替一個節氣定格。懂食材的生長節奏、味型的醞釀、端出的最佳時機。整套菜吃下來，就像和時間慢慢對話，不急不躁、層層遞進，溫柔卻讓人記得很久～ 川菜是什麼？ 川菜就是四川菜，以花椒的麻、辣椒的辣為特色，但不只靠刺激取勝，而是用各種香料、醬料堆出二十四種味型，讓料理有層次、有深度。像麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉、水煮牛等都是代表，既香又鮮、又麻又辣，是一個能把味道玩得很細緻的料理系統。 俯瞰台北101的用餐環境 川雅座落於微風南山46樓，俯瞰台北101與城市天際線，日夜風景交錯。如同菜品層次鋪陳，從遼闊視野延伸至舌尖滋味，帶來一場視覺與味覺交織的感官旅程。空間設計以「辣椒」為靈魂，入口處融入剖面意象，象徵川味豐富層次；材質與色彩細節皆巧妙鋪陳，從視覺語彙到空間語言，處處呼應川菜文化，化為場域敘事的一部分。跳脫傳統「大紅大辣」印象，川雅以米色、灰與低飽和橘為主調，營造溫潤雅緻氛圍，重新詮釋辣椒的深度與溫度。川雅的「辣」，不喧嘩、不張揚，如空間般內斂沉穩，從香、麻、辣層層遞進，展現一股優雅而細膩的力道。 川雅主廚是誰？ 《川雅》主廚王國政擁有超過30年中菜資歷，精通粵菜與川菜，曾任W飯店紫艷行政主廚，也參與《捌伍添第 85TD》開業營運。2023年接掌《川雅》，致力呈現傳統精神與當代表述的現代官府川菜；2025年親赴四川拜師松雲派張元富，成為台灣首位第四代傳人。他深入研究川菜食材、技法與味型，重視層次、節奏與辛香變化，帶領團隊以24味型為軸，打造優雅而具張力的現代官府川菜。 川雅秋冬菜色介紹 朝擺_時令生果・琥珀核桃・脆皮花生 入席一刻，筷還沒動，味蕾就先被喚醒——這就是《朝擺》的魅力！甜的清醒、香的溫潤、麻的辛辣，低調卻超搶眼。王國政主廚把四川迎賓儀式變身為充滿儀式感的開場：時令生果清脆爽口，琥珀核桃酥脆裡帶溫潤果香，脆皮花生裹粉炸酥，再拌花椒、五香與辣粉，辛香層層爆開。甜、香、麻輪番登場，就像味覺的序曲，瞬間讓整場川味盛宴活起來！ （圖片來源：編輯拍攝） 小菜_手藏泡菜 在川菜裡，泡菜不只是家常味，更是餐桌上「未食先動心」的開場。王國政主廚以短時醃製的「跳水泡菜」為靈感，創作自製「手藏泡菜」，開席前就先抓住味蕾。這套泡菜層層遞進：首款甜酸回甘的糖醋陳皮味型，用大黃瓜、佛手瓜與萵筍調糖醋、佐陳皮果香，清爽開胃；第二款酸香脆的泡椒味型，色澤繽紛，如四川家常「熊貓泡菜」；第三款辛香沉穩，白玉木耳與小川耳搭配八角、紅花椒、草果；最後一款酸辣味型，冬瓜球醃入黃辣椒，加百香果提香，尾韻微辣。四味各具性格，從柔到烈、清新到辛香，為整桌川味定下鮮明而層次分明的基調。 （圖片來源：編輯拍攝） 冷盤_涼菜九宮格 川雅以經典「涼菜九宮格」揭開序幕，用九道小菜帶出麻、辣、酸、鮮到濃淡轉換的節奏，作為主廚詮釋川菜二十四味型的前奏。包括煙香味型的「茉莉花燒汁圓鱈」、酸辣發酵氣息的「泡椒豬耳」、以刀口辣椒堆疊出層次辣香的「刀口辣椒雞」、以花生增香的濃厚「胡麻秋葵」、香脆甘甜又帶紅油辣韻的「燈影苕片」、麻辣中凸顯鮮甜的「紅油九孔鮑魚」、焦香鮮辣的「黃金燒椒皮蛋」、兼具酸鹹香與微嗆的「芥末中卷」，以及以怪味醬堆疊多重辛香的「脆紅黑米松阪豬」，一起構成川雅風味敘事的開場章節。 頭湯_清湯蟹肉獅子頭 此道獅子頭取法揚州經典「葵花斬肉」與川菜傳統「苕菜獅子頭」，主廚揉合豬五花、雞腿肉、蝦仁、香菇與鮮筍細工搗泥，反覆摔打至具彈性與黏性，再拌入藍花蟹肉蒸熟定型，入口柔韌、鬆而不散。獅子頭與清湯共煨，湯底以老母雞、金華火腿、豬骨慢燉八小時，再三次以鴨蓉、豬蓉、雞蓉掃湯澄清，保留濃郁滋味之餘，湯色清亮透白，湯香撫舌，肉香回繞，喝上一口便回神。 （圖片來源：編輯拍攝） 柱菜_舞鶴紅茶乳鴿 在傳統川菜筵席的「四柱」架構中，主廚王國政承襲傳統卻不受其限，以乳鴿入菜，為柱菜添上一筆意想不到的精彩。嚴選來自屏東、養殖僅二十二天的初生乳鴿，體型輕巧、骨細肉嫩。製作前先將乳鴿浸入以花蓮舞鶴紅茶為基底，融合香料與水果調製的白滷水中一夜入味，滷後燙皮、刷醋水、風乾兩小時，再於表皮反覆刷上三層自製脆皮糊，最後以小火慢炸至皮薄如瓷、酥脆如響，卻不掩其內裡的鮮嫩多汁。 柱菜_魚香網油龍蝦海鮮卷 魚香源自四川民間烹魚手法，也是川菜24味型的經典代表。川雅的魚香由王師傅打造：先用自選大紅椒醃兩月成泡椒，與鯽魚、薑蒜、米漿炒香，讓香氣、辣、酸、甜、鹹層層綻放；再將龍蝦拌入荸薺、筍粒與小韭菜提鮮增脆，裹豬網油酥炸，並用自製漿糊二次酥炸鎖住鮮甜。底部鋪上窩筍與木耳絲，咬下瞬間外酥內嫩，魚香、蒜香、醋韻與辣意接連迸發。熟悉的味道經過巧思演繹，重新喚醒味蕾，也改寫了「魚香」的新印象。 （圖片來源：編輯拍攝） 一口湯_當季清口湯 味道層層進，席間須有節奏調和、讓味蕾稍作歇息的角色。俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑」，順應時令，川雅這一季選用蘿蔔、老菜脯與香菇，細火慢熬，湯色清亮、味道淡雅，不靠濃重調味，只留下蔬菜的清甜與菜脯的回香。這一口湯，卻剛好替味覺重整，為下一道菜預留空間。 柱菜_藿香黃花魚 川菜講究香氣鋪陳與味型堆疊，而藿香風味是一條獨特支線，以草本清香帶出鮮明氣息，常用於魚菜去腥增香。主廚延續經典藿香黃花魚，選用細嫩黃花魚低溫慢煮保鮮，搭配大葉、紫蘇、薄荷與茱萸提煉藿香，加入花椒、辣椒油、木薑子油與茱萸油點綴，入口先是清爽藿香，隨後魚肉鮮甜，香而不膩、清而有層次。 （圖片來源：編輯拍攝） 中點_手工葉兒粑 川菜講究節奏拿捏，「中點」正是串聯筵席中的留白設計。葉兒粑是四川常見的傳統點心，外皮以糯米粉製成，柔韌滑糯，內餡有甜有鹹，筵席與日常皆宜。川雅本次以鹹餡版本詮釋，將宜賓芽菜、泡椒、蝦米、豬肉末、香菇等炒製餡料，帶有鹹香、微辣與回甘，包入手工糯米皮後，以竹葉襯底蒸製，葉香滲入，餡香飽滿，米香細膩，入口柔軟不膩，恰到好處地銜接下一道菜的節奏。 柱菜_豆酥神仙鴨 靈感源自粵菜「江南百花雞」，並融合川菜「神仙鴨」與「豆渣鴨脯」，王主廚將三者概念結合，創作出川雅的「豆酥神仙鴨」。選用櫻桃鴨腿香料醃製後旱蒸軟化，再搭配以龍膽石斑與墨魚打漿、加入香菜梗的海鮮漿，外酥內嫩呈現雙層口感。醬料則以豆瓣與豆酥堆疊香氣，淋上芋泥醬作味覺緩衝，辛香甘甜交融，將經典元素轉化為現代川菜的精緻表現。 （圖片來源：編輯拍攝） 藝承_酸湯蟹肉泡脆米 為了重現正統川味，王國政主廚親赴四川，向松雲派張元富師傅學習「元富魚翅羹」，從食材挑選到火候掌握，每一步親身實作，細心領會背後的心法與記憶。回台後，他反覆復刻、調整，將這份傳承在川雅重新演繹。延續精神，他創作「酸湯蟹肉泡脆米」，以自製泡菜、番茄與豆瓣炒香後注入豬骨高湯，搭配鮑魚、蟹肉、貢菜與草菇，附蒸炸金黃脆米，入口軟酥、湯鮮酸香，完美呈現川菜世代傳承的味道與技藝。 甜品_麻婆豆腐冰淇淋 尾聲來點豆香最對味！自製豆腐冰淇淋細緻又綿密，清爽卻不單薄，豆香滿溢；撒上快炒脆椒、花生碎，再淋一點藤椒油，麻香瞬間跳出，帶出整場宴席的尾韻起伏。簡單卻超有記憶點，這一口不是爆炸濃烈，而是讓味蕾明白：宴席結束了，但香氣還在跳舞！ （圖片來源：編輯拍攝） 【川雅_新菜上市】 套餐價格： ‧川雅匠心精選：NT$3,680 /人，僅於午間提供 ‧川雅官府盛宴：NT$4,380 /人，僅於晚間提供 ‧週間商務午餐：NT$2,080 /人，於週一至週五午間提供，如遇國定假日不供應，專為商務接待需求設計 營業時間 ‧午餐：12:00 – 14:30 (最後入場時間：13:00) ‧晚餐：18:00 – 21:30 (最後入場時間：19:30) #FineDining #台北101 #台北川菜 #台北米其林 #川菜FineDining #川菜推薦 #川雅 #川雅主廚 #川雅川菜 #王國政 #米其林一星 #胖編探店去 #高級川菜 

🥢【輝煌川菜】Eat this at 西門

炎熱的天氣雖然比較不會想吃中餐（我啦 但有時候在冷氣房吃川菜還是蠻爽的 畢竟蠻多料理算開胃 而且跟家人一起分也很剛好 這天跟家人來到總統府附近一間川菜館 本來想說看起來老舊老舊有點卻步 結果它的菜餚很讚 第一道醉雞就讓我讚不絕口 冰冰涼涼的重酒味超讚🤩 清炒的蝦仁🍤也超大顆每個新鮮的飽滿 身為蝦控覺得hen棒👍 家裡長輩喜歡中餐非中餐不可的話這間有推喔💁🏻‍♀️ #台北川菜#西門美食#吃貨#美食部落客#foodie#guagua吃台北 

四川吳抄手｜以各式各樣的經典川菜料理為主，不管想聚餐吃合菜或是單點都適合

四川吳抄手，店名取得一目瞭然。以各式各樣的經典川菜料理為主，不管想聚餐吃合菜或是單點都可以。除了東區總店，林口三井、遠百A13也有分店。 ⠀ 遠百信義店就開在大稻埕風格美食街上，大家可以從 1 樓搭乘快速電梯直達 4 樓。 ⠀ 貼心的是大部分的菜都能調整辣度，所以無辣不歡或只能吃一點辣的人都適合。 ⠀ 紅油抄手一份有 10 顆，每天手工現包。紮實豬後腿肉淋上特製香辣紅油，在辣勁之餘還有微微甘甜的感覺。 ⠀ 冰鎮脆紹麵屬冷麵口感，吃起來非常開胃。雖然摻和了甜醬油、芝麻醬跟紅油但不厚膩，裡頭還撒了黃豆及花生碎，幫口感大大增分。 ⠀ 招牌菜之一當屬「成都水煮牛」！紅通通的一整碗，彷彿在預告「不要惹我」😂 牛肉口感軟嫩，底下有鴨血、豆芽跟大白菜，花椒油和紅油炒出來的辣醬很香，超級下飯！ ⠀ 如果預算充裕，砂鍋魚麵筋也很推薦。麵筋表面炸過之後，嵌入自製花枝漿，有點類似在吃魚豆腐的感覺。湯頭味道鮮爽，配著大白菜一起吃頗暖胃。 ⠀ 鮮蝦球可擇金沙、宮保、乾燒或豆苗的做法，蝦子彈脆多汁，鹹香中夾帶蛋黃的沙沙口感，也是餐桌上不可或缺的白飯殺手啊！ —————————————— 🔍⠀台北市信義區松仁路58號4F ⠀⠀（近🚇市政府站 3 號出口） ☎️⠀02-87862426 ⏰⠀11：00-16：30、17：00-21：00（平日） ⠀⠀⠀11：00-16：00、17：00-21：00（假日） 🔢⠀😃😃😃🌑🌑 ✏️⠀❶ 酌收10%服務費 —————————————— 20200412 #別墅裡的一百種味道 #四川吳抄手 #遠百信義A13 #遠百A13 #台北川菜 #遠百信義A13美食 #遠百A13美食 #信義區美食 #台北美食 #台北必吃 #popyummy #YummyDay #cakotaiwan

紅皇后川酒🌶️🍸川菜x酒吧的好滋味

#央食記 #紅皇后川酒 久違的更新了 上個月底吃的餐廳現在才更新真的會被打死😅 不過真的很久沒吃川菜了 這次朋友聚會把握一下都是可以吃辣的同好們就來踏踏點 這裏的裝潢擺設都非常漂亮 進大門地上有一處魚池很多金魚 手放下去會接近是不是肚子餓了😂 進來左側就是我們的餐廳大門了 一進來真有種富麗堂皇的感覺 燈光的照射 桌椅跟擺飾都很漂亮 門口右側是酒吧 今日菜色 👉🏻椒麻口水雞$360🌶️🌶️ 👉🏻藤椒烘蛋$280 👉🏻芙蓉水煮牛$420🌶️🌶️ 👉🏻酸湯魚$880 👉🏻干貝金湯娃娃菜$360 👉🏻炸螺絲捲$120/6粒 👉🏻紅皇后莫西托$580/壺 👉🏻奶香蓮子銀耳露$160/盅 椒麻口水雞-真的是第一道菜上來飯就會扒半碗去了 真的很下飯 口水雞肉質就是要鮮嫩 調料辣又爽口不膩 基本上是沒有骨頭的雞肉下方還疊了一些豆芽菜也非常好吃👍 很想直接把這道菜掃光 但還是忍住了後面再慢慢享用😂 藤椒烘蛋-藤椒是青花椒的一種（不是那個火鍋店） 不會帶辣但是清爽帶點檸檬味的麻口感真的很棒 蛋本身烹煮為半熟狀態 滑嫩沾附著湯汁也是非常下飯 芙蓉水煮牛-水煮牛重點是要保持牛肉的鮮嫩口感 湯頭要麻辣夠味 很開心這道菜都有這些點 餐廳這邊在碗公底下還有配了蒸蛋 蒸蛋本身沒有太多調味 可以跟辣湯拌和著食用 酸湯魚-其實我們認真的想喝點湯 殊不知魚端上來真的很大尾 基本上湯汁都被吸附進去了 魚肉質不乾柴但可能真的太酸最後反而吃不完 干貝金湯娃娃菜-調味比較清淡一些 醬汁也有點太稠不是很好沾附在娃娃菜上 所以娃娃菜本身有點跳脫出整體 炸螺絲捲-現炸的真心一百分好吃而且附煉乳跟花生粉很有誠意 我們是把他當主食不是點心😂另外還有蒸的可以做選擇喔～ 紅皇后莫西托-三個不喝酒的人總還是要點些飲品解解辣 看名稱好像也算是招牌 使用甘蔗汁為主軸配上檸檬薄荷真的很清涼 另外還有單杯的呦 奶香蓮子銀耳露-白木耳配上牛奶蓮子 算是蠻養身的甜點 今天三個人用餐點這麼多菜真的是非常滿足 基本上我是為了這餐餓一天😂 另外孕婦斟酌一下辣度也是可以享用美味的餐點呦 真的很值得帶家人來享用 餐廳有兩層樓 也有包廂位置可容納多人 值得二訪❤️ #川菜#台北#台北美食#信義安和 #口水雞 #水煮牛 #臺北美食 #mojito #台北川菜 #川酒

松山區新開幕 #一茶一瓦 也是寵物友善餐廳

好幸運 你像禮物一樣出現在我生命裡💖 帶饅頭來 #台北新開幕 的「一茶一瓦」 有春水堂的既視感～ 餐點還不賴！無糖鐵觀音鮮奶茶推推 空間大很好拍～記得一定要先訂位唷🙋‍♀️ #寵物友善 要有推車不落地🛒 - 📍一茶一瓦一號糧倉 台北市松山區八德路二段346巷3弄2號 🚇南京復興站 - #vvn在寵物友善餐廳 #寵物友善 #台北美食 #試營運 #台北試營運 #寵物友善景點 #寵物友善餐廳 #比熊犬 #比熊 #台北小吃 #台北美食 #松山區美食 #松山美食 #南京復興美食 #台北牛肉麵 #台北川菜

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🥢【輝煌川菜】Eat this at 西門

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四川吳抄手｜以各式各樣的經典川菜料理為主，不管想聚餐吃合菜或是單點都適合

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紅皇后川酒🌶️🍸川菜x酒吧的好滋味

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松山區新開幕 #一茶一瓦也是寵物友善餐廳

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