起司菇類和蔬菜可麗餅

材料：可麗餅 低筋麵粉65g 全脂牛奶180ml 無鹽牛油15g 蛋1顆 砂糖和海鹽各1小匙 材料：內餡 鴻禧菇1包 嫩葉綠色蔬菜1小把 無鹽牛油1小塊 白酒、研磨胡椒、起司粉、海鹽適量 作法 1. 製作可麗餅麵糊，將牛奶、牛油、糖和鹽小火加熱至微微燙手，倒入略打散的蛋液內，拌勻。過篩麵粉再拌勻，蓋上蓋子冷藏隔夜。 2. 小火，勺一瓢麵糊至不沾平底鍋，翻面煎熟，備用。 3. 鴻禧菇用牛油小火翻炒，加入2大匙白酒煮1-2分鐘讓鴻禧菇吸收湯汁。加入綠色蔬菜快速拌炒，胡椒和鹽調味。 4. 可麗餅鋪上步驟一的鴻禧菇和綠色蔬菜，捲成一捲。撒些許起司粉，或許再一些細蔥。 #菜瓜簿 #週末早餐 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

巧克力醬咖啡磅蛋糕

小週末夜晚 打掃前把蛋糕送入烤箱 家裡瀰漫著咖啡香 這氛圍讓做家務變得更愉快 材料 無鹽牛油200g 砂糖135g、細鹽1小匙 雞蛋3顆、牛奶3大匙 低筋麵粉180g、杏仁粉30g、泡打粉1小匙 即溶咖啡粉12g 烘焙用苦甜巧克力80g 牛油1小塊、全脂牛奶1大匙 咖啡酒2大匙、咖啡豆些許 做法 1. 將即溶咖啡加入牛奶裡攪拌至溶化，備用。 2. 用電動攪拌器以中速將奶油、鹽巴和砂糖攪拌至砂糖鹽巴融化。 3. 一次一顆雞蛋加到奶油裡，打成淡黃色乳化奶油。過篩麵粉、杏仁粉和泡打粉，加入咖啡牛奶拌勻。 4. 麵糊倒入磅蛋糕烤模，將蛋糕糊表面抹平。 5. 烤箱預熱180度烘烤15分鐘，用刀子在蛋糕表面劃一刀(這樣才能烤出漂亮的笑口)。繼續烘烤30-35分鐘，至蛋糕熟透為止。脱模後立即在蛋糕表面刷上咖啡酒。 6. 苦甜巧克力、牛油、全脂牛奶隔水加熱，淋在蛋糕上，再撒些許磨碎的咖啡豆。 #菜瓜簿 #小週末最佳紓壓方式 #咖啡和巧克力的組合無敵 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

香料肉丸鷹嘴豆泥

因著澳洲廚神點燃香料魂 入手一些顏色和味道一樣有趣的香料 才發現小荳蔻(Cardamom)很高貴 地位可比擬番紅花和香草莢 是印度料理中的香料之后 (胡椒是王) 聞起來像檸檬丁香肉桂胡椒和薑的氣味 既清香又濃郁味覺彷彿在跳舞 很難形容很難遺忘 有種相見恨晚的感覺 肉丸材料 豬絞肉350g 小荳蔻莢4-5顆 花椒、薑黃粉、彩椒各1小匙 味醂和烈酒各1大匙 海鹽些許 肉丸作法 1. 將所有香料用石杵磨成粉，倒入豬絞肉裡，和著味醂、烈酒和海鹽拌勻，蓋上保鮮膜冷藏隔夜。 2. 將調味的豬絞肉捏成球狀，中小火煎至表面上色飄出香味即可。 **石杵不僅能搗碎食材，更能磨出食材的香氣。 鷹嘴豆泥材料 乾燥鷹嘴豆100g 檸檬汁25ml 橄欖油25ml 常溫開水4-5大匙 花生醬1大匙 芝麻油1小匙 蒜頭1瓣 海鹽、小荳蔻粉、辣椒粉適量 鷹嘴豆泥作法 1. 乾燥鷹嘴豆加入2倍清水放入冰箱浸泡隔夜。將浸泡至膨脹的鷹嘴豆中火煮至豆心熟透為止，濾乾備用。 2. 將所有食材倒入食物調理機，酌量加水攪拌至呈滑順泥狀。 3. 淋上些許橄欖油，撒一點小豆蔻粉和辣椒粉即可食用。 #菜瓜簿 #香料 #超愛看MasterchefAustralia — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

起司古早味蛋糕 Cheese Sponge Cake 

大家對古早味蛋糕的反應 相當超乎我的預期 所以決定烤一個我最常買的口味 操作方式和原味大同小異 只是多了起司這一味 麵糊材料 食用油50ml、低筋麵粉60g 全脂牛奶40ml、蛋黃4顆 起司粉1大匙、起司片2-3大片 蛋白材料 蛋白4顆、砂糖50g 細鹽1小撮、檸檬汁1小匙 作法 1. 麵粉和起司粉過篩，加入牛奶、蛋黃拌勻。食用油加熱至出現油紋，倒入麵糊拌勻至滑順無顆粒，備用。 2. 蛋白、細鹽和檸檬汁，用電動攪拌器打出粗泡沫，砂糖分三次加入，打至乾性發泡，拉起呈堅挺鷹鈎。 3. 挖1/3蛋白至麵糊拌勻，再將蛋白全數加入，以切拌方式輕輕拌勻麵糊。 4. 烤模內舖上烘焙紙，倒入一半麵糊，舖上起士片，再把剩下的麵糊倒入，撒上適量起司粉(也可以撒一點碎起司)，用筷子劃八字來回兩次。 5. 烤箱預熱150度，烤模放在烤盤上，外部注入2公分清水，烘烤1小時至表面上色，蛋糕熟透即可出爐。 6. 出爐後拉著烘焙紙移出烤模，脫下烘焙紙，放涼後再切片。 #菜瓜簿 #古早味蛋糕 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

老祖母經典巧克力蛋糕

《走進巴黎小酒館》裡頭的一段話： 一間小酒館的好壞可以從它的麵包來判斷。那種工廠大量生產的麵包，經過機器製作、清潔和殺菌，麵包的靈魂早就死了。 homemade食物之所以迷人 就因為它的不完美和人情味 情感與回憶串聯在一起 讓食物格外好吃難以忘懷 參考老奶奶的食譜自己加了橘酒 不加任何麵粉 呈現的是巧克力蛋糕最初的樣子 蛋糕裡面是濕潤的濃醇巧克力 表面和邊緣微微烤脆有點堅果香 除了味蕾記得體重應該也會留下深刻印象 春節期間大家要記得出門走走消耗熱量啊 材料 苦甜巧克力125g 無鹽牛油100g 砂糖100g 橘酒1大匙 全蛋2顆 可可粉適量 作法 1. 巧克力和牛油隔水加熱至融化，拌入橘酒。 2. 雞蛋和砂糖打至淡白色膨鬆狀。拌入步驟一，輕輕攪拌均勻。 3. 烤模內側抹上薄薄一層牛油，倒入蛋糕糊。烤箱預熱180度，烘烤40分鐘。放涼後撒些可可粉，直接用湯匙勺著食用。 #菜瓜簿 #巧克力蛋糕 #GrannysChocolateCake — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

紅酒燉雞腿與時蔬 
Red wine braised chicken and vegetable


喝不完的紅酒 用來燉煮一鍋到底的食物 剛剛好 材料 去骨雞腿2隻 小番茄、花椰菜、玉米筍、甜椒 yellow split pea和brown lentils 紅酒250ml 水適量 研磨彩椒和海鹽適量 香料 肉桂棒1支 月桂葉2片 蒜頭3-4瓣(不去外衣) 新鮮香草束(迷迭香、百里香和鼠尾草各1枝) 作法 1. 雞腿切塊，倒入紅酒，加入所有香料，加水至淹過材料。大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。 2. 加入所有切塊的蔬果、split pea和lentil，繼續燉煮30分鐘。 3. 上桌前用研磨彩椒和海鹽調味。 **split pea和lentils可以用鷹嘴豆代替。 #菜瓜簿 #午餐便當 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

馬薩拉紅茶磅蛋糕

下午回家拿出馬薩拉紅茶罐 加了一小匙小豆蔻粉和肉豆蔻粉 用玫瑰水拌了一小碗糖霜 明天早餐想吃充滿異國風味的磅蛋糕 很喜歡每次打開家門的瞬間 聞到咖啡香或烘焙的味道 馬薩拉紅茶磅蛋糕： https://www.facebook.com/1142295712456914/posts/2148329008520241?sfns=mo #磅蛋糕真的很難不成功 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

梅干扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables

材料 豬五花肉600g 梅干100g(非常乾的梅干) 蒜頭、老薑、辣椒適量 醬油、醬油膏、砂糖、米酒和水 作法 1. 煮一鍋水，將水燒滾後轉小火，放入豬五花蓋上鍋蓋煮30分鐘，撈起濾乾。 2. 豬五花均勻的抹上1大匙醬油，蓋上鍋蓋將豬五花四邊油炸上色，切成1公分厚度肉片，拌入2大匙醬油膏、1大匙米酒和1小匙砂糖，醃漬15分鐘。 3. 梅干至少泡水1小時，反覆搓洗，捏乾，切碎備用。 4. 熱油爆香蒜末、薑末、辣椒，放入梅干炒香，拌入米酒和醬油各1大匙、砂糖1大匙和水150ml，小火煮5分鐘，備用。 5. 使用有深度的碗，碗的底部擺入肉片後上面鋪滿炒香的梅干，稍微壓平。放入電鍋蒸1小時。將碗倒扣在盤子上，趁熱食用。 **蒸熱的梅干扣肉有些許湯汁，倒扣時注意蒸汽別燙傷。 #菜瓜簿 #自己下廚 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

巧克力香蕉核桃曲奇

抱著以色列大廚的食譜 依樣畫葫蘆烤了冬天氣息的曲奇 濃郁的巧克力和可可 淡淡的香蕉、核桃和肉桂香 外頭烤的脆口的糖粉 很適合冷冷的天 材料 無鹽牛油55g 砂糖45g、細鹽1小撮 熟香蕉25g(壓成泥) 雞蛋1顆(小顆) 低筋麵粉62g、泡打粉1/4匙 可可粉10g、肉桂粉1/2匙 苦甜巧克力50g(切碎) 核桃80g(切碎) 糖粉3大匙 作法 1. 牛油和砂糖用電動攪拌器打至淡黃色砂糖融化，加入雞蛋、香蕉泥和細鹽打勻。 2. 麵粉、泡打粉、可可粉和肉桂粉過篩至步驟一，拌勻。再加入切碎的巧克力拌勻。麵糊放到冰箱冷凍30分鐘。 3. 將冷凍後的麵糊取出，平均分成10等份，略整成曲奇球，外頭沾上碎核桃(用點力讓核桃附著好)。再放到冰箱冷凍15分鐘。 4. 烤箱預熱190度。將曲奇球在糖粉裡滾一滾(用點力讓糖粉附著好)，放到烤盤上用大湯匙壓平曲奇球。烘烤10分鐘即可出爐。 **可以溫溫的吃(濕潤的口感)，也可以放涼後吃(鬆軟輕盈的口感)。 **原食譜砂糖55g，我調整成45g。 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

GOOP的生活美學：香料牛奶

早上天氣涼涼的 今天不煮咖啡 在食物櫃裡抓了一些香料 微調了goop 的食譜 幫自己煮一壺香料牛奶暖胃 材料 全脂牛奶2杯 肉桂棒1根 綠荳蔻夾10顆 玫瑰花瓣些許 胡椒3-5顆 老薑3片 細鹽1小撮 蜂蜜1小匙 作法 1. 將肉桂棒以外的其他香料略壓碎。 2. 牛奶、香料、細鹽和蜂蜜小火加熱至微微冒泡(持續攪拌避免底部燒焦)。 3. 熄火浸泡1-2分鐘，用篩子過濾香料趁溫熱飲用。 #菜瓜簿 #香料牛奶 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

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梅干扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetables

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