【曼妮料理教室】料理秘密武器：生抽壺底油

​ 自從有機會和生抽壺底油生產者面對面，​ 對生抽壺底油有了更進一步的認識後，​ 設計食譜時，我開始思考該如何善用它……。​ ​ 我整理了生抽的特性及食譜，供大家參考～​ （閱讀更多：【曼妮料理教室】生抽炒麵腸，獨特鮮美的好味道！）​ ​ 【生抽是什麼？使用前詳閱公開說明書】​ 【生抽怎麼吃？料理祕訣不私藏】​ 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】讓我們來滷一鍋豬五花吧～

滷一鍋，可以吃兩餐，很划算吧！​ （媽媽們都懂啊～）​ ​ 我使用了洋蔥、大蒜，增強免疫力的好食材；杏鮑菇頭、紅蘿蔔，經濟又實惠。​ 香料部分使用八角馬告、大紅袍花椒粒、青蔥、生抽（我的最愛，強烈推薦！）、麥芽糖（取代糖的使用）​。 一起來滷一鍋豬五花吧～​ 點擊觀看詳細影片​👇 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】潤四月，來滷一鍋有茶香的豬腳～

我的鍋子很多，會看用途使用。 燉東西，我慣用鑄鐵鍋。 鑄鐵鍋的優點是均勻受熱和保溫，有時候我也會整卡放進烤箱裡。 悶燉悶燉會讓食材味道有時間沈澱，更入味，同時也節能～ 影片中能看到我用了節能版， 瓦斯爐也是內焰節能，真的很省瓦斯。 這次的滷豬腳，我用了花椒粒、馬告、八角、生抽、老滷醬、冰糖。 沒有再加鹽了喔～ 悶燉的過程：第一次洋蔥，第二次紅蘿蔔，第三次青蔥段 特別的是我用了乾燥無花果和長生老茶廠紅茶包，增添料理的風味。 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】處暑：葡萄牙海鮮燉飯

最近是不是覺得晚上涼了許多呢？​ 立秋過後，接著來到處暑。​ 炎熱的夏天宣告結束，秋老虎發威囉～​ 處暑時節，暖暖吃​ 為接下來的秋冬做準備～​ 這次為大家帶來的是​ 有著濃郁香甜蕃茄湯的葡萄牙海鮮燉飯。​ ​ 我準備了：​ Risotto （千萬不要洗）​ 海鮮 （大蝦，透抽花枝，文蛤，吳郭魚片都可以喔）​ 洋蔥、大蒜​ 杏鮑菇 、白扁豆​ 番茄泥、牛番茄​ 前一晚煮好的高湯（沒有也是沒關係的）​ 珍貴的番紅花 （先泡熱水）​ 當然還要有好的EV 橄欖油​ 料理用健康的油，對身體沒負擔。​ ​ 1. 先下油，大蒜、洋蔥翻炒​ 2. 再下杏鮑菇 、米​ 同樣也是不斷翻炒，讓米吸滿洋蔥大蒜的香氣​ 3.入高湯 （還是要不停的攪拌哦）​ 慢慢徐徐的加，分次分次。​ 4.入配料如白扁豆、番茄泥，牛番茄和番紅花​ 5. 海鮮類在西式燉飯會另外起鍋炒，但這道料理是屬於湯汁多的 ，於是就直接在米煮到快達到我要的感覺時把海鮮丟進去。​ （米心有點硬又不是完全沒熟的狀態）​ 6.調味，有新鮮羅勒葉更好。​ 燉飯的軟硬依照自己喜好​ 海鮮配料等也是​ 葡萄牙海鮮燉飯是屬於“湯”多的一道料裡​ 所以可以放心的在把高湯倒約七八分滿​ 蓋上鍋蓋小火讓他悶煮約十分鐘就可以囉～ 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】教你怎麼煎出好吃的漢堡排

漢堡排是媽媽們的好幫手，小朋友的最愛。 今天就來告訴你怎麼煎出好吃的漢堡排😋 ［第一步］ 解凍，要煎的時候可以稍微壓一下。 ［第二步］ 把兩面煎洽，肉汁鎖在裡頭。 我會先用中火，煎兩面上色，然後倒一點水在鍋子旁邊，蓋上鍋蓋火轉小一點煎。 在做肉類料理時，我習慣用這樣的方式，有點類似悶煎，但又有熱循環。 TIPS：煎肉時可以連同配菜一起煎，同時工作更有效率！ ［第三步］ 用筷子稍微測試一下熟度，熟了就可以起鍋了喔～ （另外，也可以選擇用電鍋蒸，或是烤箱烤。 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 #漢堡排

【曼妮料理教室】醬燒肉片＆日式燒肉片

他們的醬燒肉片比較薄，日式燒肉片比較厚一點 影片中會看到，很清楚的比較。​ ​ 醬燒肉片是臺南人的味道，鹹中帶甜​ 這個甜是紅冰糖煮出來的甜（幹嘛那麼廢事？）​ 因為這樣才不會死甜～​ ​ 日式燒肉片做的比較厚一點，因為是沒有醬油的​ 所以要醃入味口感好，肉片得稍微厚一點（跟醬燒肉片比較）​ 所以這都是有原因的喔～​ ​ 兩種我都很喜歡。​ ​ 吐司夾肉蛋，便當菜，生菜沙拉主食...都很好​ ​ 我為大家做了示範影片​ 應該都沒問題了吧～​ ​ 最後教大家​ 你煮麵的時候，也可以放這兩款肉片下去​ 絕對會不一樣～ 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】清炒淡菜佐羅勒義大利麵

晚餐。 本來想出門隨便吃吃 可是，我連隨便吃吃都不知道可以吃什麼 想到凍庫裏有元董的「已熟淡菜」 它是已經熟、急速冷凍的冷凍包。 今天沒有去合作社買菜 只好全聯看有什麼菇可以買。 已經習慣會買即期品 合著我現在就要煮，又有打折 怎麼不好呢？ 減少塑膠的使用，減少食物的浪費 都是我們這世代要努力的功課。 好喔～ 這一盤清炒淡菜佐羅勒義大利麵 也是快速料理 看來我可以挑戰義大利帥哥廚師的五分鐘料理❤️ 我給這個淡菜按讚！！ 紐西蘭熟凍全殼淡菜 自紐西蘭南島原始海域天然生長採集，不含任何人工添加物， 符合全球食品安全最高標準，包括USFDA和歐盟認證 活綠蠔採收→立即裝袋→真空包裝→煮熟→冷卻凍結 貝肉特別鮮嫩多汁，保有天然原味。 OMEGA熟全殼淡菜製程 活綠蠔採收 立即裝袋 真空包裝- 煮熟 冷卻凍結 淡菜是在活貝狀態清洗後，以真空包裝並在高溫下在蒸餾器中加壓蒸煮，貝肉一直被包覆在貝殼內，因此貝肉特別鮮嫩多汁，保有天然原味。 使用方法：解凍即可食用，因貝肉含天然海水汁液，建議可添加熱水沖淡海味。 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】照顧全家人健康的四神湯

四神湯原名四臣湯，由蓮子、茯苓、山藥、芡實四味組成，有顧脾胃、補腎、利濕功效，對於環境濕氣較重的台灣很適合，能排除身體多餘水分。​ ​ 以營養學角度來看，四神湯的成分含豐富蛋白質、維生素和礦物質，單吃也能補足營養。​ 中醫建議：孩子偏食、營養均衡長不高、發育不好，吃碗熱騰騰的四神湯，效果更勝昂貴補藥。​ ​ 經常感冒的人平常也可喝點四神湯保養腸胃，其中的茯苓還能增強免疫力，較不容易感冒。​ ​ 現在坊間有時候會加薏仁，豬肚豬小腸。​ 也可以加入當歸，以及米酒增添香氣。​ ​ 燉湯的時候，我使用合作社的龍骨。​ 龍骨為豬的脊椎骨，骨多肉少，適合燉湯。​ 堅持不使用生長激素及類固醇，不會有荷爾蒙或藥物等等殘留在內臟及骨頭裡，料理能大大安心。​ ​ 排骨龍骨要料理前，我會先“走活水”，​ 就是用室溫水開始煮，沸騰時熄火撈起，濾掉雜質。​ 這麼棒的庶民美食， 在這涼涼的天，讓我們好好的燉一鍋健胃養氣的四神湯， 照顧全家人的健康。 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】豬豬嚐試箱（一）：和風豬排教學篇

豬排一定只能油炸才會好吃嗎？ 不！ 你有氣炸鍋的話，可以少油，沒問題的， 但我用煎的也是可以喔～ 因為自己的飲食習慣和料理方式 很少油炸（用油量大，太傷本了啊～） 所以我研發的產品，一定要能夠用最簡單的方式也能料理。 我的手打漢堡排，用電鍋蒸，用煎的，用烤的都可以，氣炸鍋當然也行。 我的豬排系列：和風豬排、藍帶火腿起司豬排、起司豬排， 便是用簡單的料理就可以滿足全家人的胃。 【步驟】 1. 豬排冷藏退冰 2. 平底鍋倒一點油就好，熱鍋了把豬排放下去 3. 中小火煎就好，不要大火。 4. 我測試過，一面三分鐘然後翻面再三分鐘，總共三次 5. 方便食用，我會用食物剪，剪成一塊塊也好吃～ 6. 剪豬排的時候你也可以順便知道有沒有熟，所以不要擔心～ 幫大家把料理的前半段步驟先準備好，這樣做起來會更輕鬆。 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

【曼妮料理教室】蒜味八兩去骨雞腿排（煎）

這是一隻去骨大雞腿～重量達300克 獨特的醬料，加上看得到的蒜頭 這是我的心機。 這隻八兩雞，我非常非常喜歡。 可以煎煮炒炸烤都沒問題。 今天先來示範用煎的。 煎東西有一個秘訣：不要急～ 中小火煎，避免翻面次數太多。 我們可以測試食物熟不熟，所以不要過份擔心 步驟一 八兩雞腿要記得退冰～ 步驟二 從真空包裡取出，鍋子只要倒一點點油就好 中火，溫度到了就可以慢慢把雞腿放下去（雞皮朝下） 步驟三 雞腿放下去後，大概一分鐘我就會轉中小火 慢慢煎 步驟四 搖晃一下鍋子，順便偷看一下～ 步驟五 雞腿翻動無虞，皮的那一面看起來也上色 可以翻面囉～ 步驟六 就這樣慢慢的大概一面煎個四分鐘，翻面再煎四分鐘 肉的那一邊可以稍微煎久一點 皮的那一面注意上色，不要過焦 步驟七 煎的過程，可以準備生菜，水果 擺盤擺好 等雞腿煎好就可以一起上桌了～～ 了解更多食譜🍳 The Evelyn Handmade 曼妮 料理食廚工作室 #食譜 #料理 #美食 #家常 

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