產地冒險-西螺醬油鄉【御鼎興手工柴燒黑豆醬油】

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#產地冒險 👉御鼎興手工柴燒黑豆醬油

認識御鼎興一家有點久,結果其實這是美樂第一次去到現場😹

日曝曬場 日曝曬場
日曝曬場

從爺爺開始製作的醬油家族,不僅是堅持手工柴燒這件事,醬油兄弟倆堅持的還有一步步建立台灣的醬油分級、醬油文化與釀造史。

手工柴燒大鍋 手工柴燒大鍋
手工柴燒大鍋
麴室 麴室
麴室

除了會使用黑豆來製作之外,台灣的醬油釀造方式是世界獨特的,還有啊~ 原來只有台灣人在吃醬油膏!?

每壇都有標記製作時間、配方 每壇都有標記製作時間、配方
每壇都有標記製作時間、配方

醬油膏是重要的素材,和東泉辣椒醬一樣不可或缺啊(欸!?) 這裡想要分享一下,從外婆到媽媽傳來的 #神秘謬誤 ,由於媽媽不太使用醬油料理,小時候我們都以為…醬油膏可以直接吃、醬油(清)必須煮過不可以直接吃🤔🤔🤔

到底是怎麼會有這種一傳就三代的誤解呢?

御鼎興家的醬油牆 御鼎興家的醬油牆
御鼎興家的醬油牆

由於知識含量太大,以下關鍵字筆記:

乾式 、半濕式 、不攪拌 、日曝曬 、三代的陶甕、柴燒

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飛雀餐桌的活動場地 飛雀餐桌的活動場地
飛雀餐桌的活動場地
醬油哥招待的限定蛋糕 醬油哥招待的限定蛋糕
醬油哥招待的限定蛋糕

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