為什麼鳳梨會咬舌?鳳梨熱量高不高? 拯救鳳梨前的必備知識｜文末免開火鳳梨食譜
鳳梨 是2021上半年最熱門的水果
在報復性食用之前
鳳梨為什麼會”咬舌”?
💛鳳梨咬舌是因為✨鳳梨酵素與✨草酸鈣結晶所引起
鳳梨酵素(bromelain)是一種蛋白酶
也就是會分解蛋白質的酵素
存在於鳳梨的果實和莖
當口腔的蛋白質被輕微分解 就會造成這種刺刺的不舒服感
雖然在口感上有此小缺點
但鳳梨酵素同時也能 ✔幫助消化、✔軟化肉質
也是很好的✔抗發炎分子，是一種消炎藥的成分
鳳梨酵素可以在消化道的環境中完美存活
適應廣泛的pH值變化，在人體消化道作用
對於✨消化不好的朋友
以及
✨煮肉常常頂叩叩又難咬的家庭煮夫/婦🤦♀️
鳳梨酵素是你的好幫手唷!
⚠叮嚀: 空腹大量食用鳳梨也可能造成胃不適，愛注意唷!
⚠叮嚀: 市售鳳梨酵素大多是”食品”，非處方藥物。如有疾病請勿以鳳梨酵素或食用大量鳳梨取代治療。
如何消除咬舌?
泡鹽水和加熱可以破壞酵素
不過歸功於台灣神農民
現在的鳳梨只要把芽眼削乾淨
其實已經不太會咬舌
泡鹽水對於容易水腫及高血壓的人來說
反而有害無益
為什麼鳳梨不適合作甜點?
除了鳳梨酥
你是不是也很少在甜點店看到西式鳳梨甜點呢?
(鳳梨慕斯? 鳳梨乳酪蛋糕?)
並不是東方糕餅技高一籌
而是又拜鳳梨酵素所賜
西方甜點常用的牛奶、吉利丁等材料
碰到鳳梨酵素 就會分解或變性
難以維持該有的質地
但鳳梨酵素經過加熱之後(60度C以上)
就會被破壞 失去乎亂分解人家的性格囉!
鳳梨果醬、鳳梨果乾 都是經過加溫的鳳梨製品
拿他們當材料就能輕鬆做甜點
鳳梨熱量高不高?
鳳梨甜度高、以水果來說熱量中等
110g(不帶皮)的鳳梨=一份水果
熱量約56大卡
(請看參考照片感受一下份量多寡)
鳳梨含有豐富鉀、葉酸、膳食纖維、維生素C、維生素A與β胡蘿蔔素
雖然含有大量膳食纖維
但對於糖尿病的朋友
不建議大量食用
一天食用一~兩份即可
⚠叮嚀: 糖尿病友不建議食用含糖的鳳梨罐頭、果乾、果汁 或沾甘草粉/梅粉
鳳梨怎麼吃?
水果單吃是最好的
加糖的鳳梨乾、鳳梨罐頭少吃為妙
直接單吃吃膩
可以來做這道 🌟免開火鳳梨莎莎醬
鳳梨莎莎醬食譜
牛番茄 一顆
紫洋蔥 1/3-1/4顆(約60g)
鳳梨 120g
香菜 少許
檸檬汁 2t
Taco香料粉 1t
黑胡椒 少許
鹽巴 1t
大蒜末 2-3瓣
1. 將牛番茄、紫洋蔥、鳳梨切成小丁。(若是要做為沾醬，可用調理機打成更細的末狀)。
2. 香菜與大蒜切末。
3. 將所有材料與調味料混合拌勻，靜置一下等待入味。
4. 完成的莎莎醬可以搭配烤得脆脆的地瓜片，也可加入蝦子等海鮮，依個人口味做變化。
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