過年一定要知道的「飲食小技巧」

過年快到了，大家是不是都準備好應景的食物，今天要來介紹幾種過年常吃，但應該要注意的六種食物，以及年後的飲食調整。

第一、堅果種子類食物

堅果種子類富含omega3脂肪酸，一般建議每天要吃一份，但是與油脂一樣歸類在油脂，過年過節時，如果配著電視一起吃，無形之間就吃下非常多熱量，建議堅果種子類一天控制在一份，一份的份量就如同下表:

第二、糖果類

生仁糖、寸棗糖、冬瓜糖這些糖果在過年象徵長壽的意思，但也因為應景常常買一大堆邊看電視邊吃，這邊將過年常吃食物的熱量整理出來給大家參考，適量吃就好。

第三、醃漬類食物

年節拜拜也很常使用到醃漬類食物，像是臘肉、烏魚子，這類食物鈉含量都很高，如果怕水腫或有高血壓的人，要盡量避免這類型食物。

第四、甜粿及發粿

這類食物是屬於全穀雜糧類食物，對於糖尿病的人來說，容易造成血糖控制不佳，所以有吃到這類型食物，當餐的飯或其他全穀雜糧類的食物就要減少，全穀雜糧類代換也分享給大家。

第五、中式合菜

過年一定會吃中式合菜，當親朋好友齊聚一堂吃美食時，多加注意一些小細節，能吃得更享受又健康。

1.以下烹調及前處理方式的食物要小心

(1)過油:大部分的中式料理在食物製備前都會進行過油的動作，能夠調整食材的外觀、質地及味道，但無形中增加了食材油脂的含量，如茄子質地較軟，故需過油改善質地、肉絲、肉柳或肉片的料理過油後口感較好，而佛跳牆，在製程中也會將芋頭過油定型。

(2)燴:這種烹調方式，大多是在起鍋前加入澱粉(太白粉)水勾芡，湯汁會呈現半流動狀態，但因有使用到太白粉，所以用這種烹調方式的菜色，往往熱量都比較高，建議若有吃到類似菜色，湯汁千萬不要吃下去。例如:鮮蝦干貝燴海參

2.年菜白飯應減量

年菜中六大類食物選擇最容易撞到的就是全穀雜糧類食物，如上述所說烹調方式燴以及部分食材前製備會裹粉，這些動作，無形中就吃進了許多澱粉，加上山藥捲或是炸湯圓等點心，讓整體醣含量超標，這邊會建議吃年菜或是合菜時，盡量減少白飯的攝取量。

3.食品安全應注意

年菜入若是到餐廳吃，一定是一道到上菜，但往往出餐到吃完，大約都過了兩小時，這段期間若是將食材打包，食材容易滋生細菌，更不用說吃飯時滴入的口水了…所以建議大家，有吃合菜，盡量避免打包食材，若是有打包，一定要充分加熱後在食用。

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