【一生一世美人骨】訂婚宴與畏公豆腐

上一篇訂婚宴大略聊了一下～戲裡「訂婚宴」與東坡肉

以及雅與不俗對應於精緻美食的感覺

那篇也提到唐代的「蓮蓬魚肚」是皇家菜

所以，精緻度絕非尋常

現在貼一篇我之前寫「畏公豆腐」的文章

為何提畏公豆腐？

因為它與皇家菜的「蓮蓬魚肚」在料理的概念很像

細緻與繁複的手法

對口感與味覺的嚴格要求

方才成就這兩道名菜

現在來看一下之前寫過的「畏公豆腐」吧～

★★★

人生有很多需要
美食～涵養～自我～絕對絕對是必要
金錢，不能不要，不能必要，需要無缺

我想＂畏公豆腐＂

基本上就需要美食～涵養～金錢才能造就

先說畏公吧，譚延闓先生，號＂無畏＂

精通詩法～書法～鎗法

這磨人的畏公豆腐

應該是用來折磨廚子與飲食者的身體

怎麼說呢～

豆子好不容易製成豆腐，偏偏又要把它搗成泥

搗泥後又捏成塊，然後蒸四小時，再泡冷水

再蒸四小時，重複三次，目的就是去除豆生味

說真的，豆生味，這麼影響味覺嗎？

一般人可能吃不大出來

譚先生是美食家，就是不喜歡那股豆生味，只愛它的綿細

去了豆味後，接著要用上湯煨10小時  

（所謂「千滾豆腐萬滾魚」

　豆腐與魚都宜細火慢燉，不過十小時，實在是...）

到此，廚子已經忙了一天

還沒結束！

湯汁取出，豆腐倒扣深盤中，放上燙得翠綠的小豆苗

湯汁繼續與白胡椒粉，還有太白粉，一起煮成芡汁

芡汁淋在豆腐與小豆苗上

哇，我聞到香氣了，唾液分泌中

已經綿細得不知道該如何形容的豆腐

飽吸上湯的百種滋味，還有白胡椒的香氣

～～～～嘗一口，覺得此生真是夫復何求

★★★

從「畏公豆腐」處理豆腐的方式

相較於訂婚宴的「蓮蓬魚肚」是講究更多

而處理豆腐的方式，也與皇家菜處理蓮蓬魚肚的手法同理

只不過，皇家菜的蓮蓬魚肚是以雞茸處理

從畏公豆腐的烹調方式，不難了解，我為何會寫訂婚宴的感想

下篇，再來分享唐代皇家菜「蓮蓬魚肚」