扁豆蔬菜湯

最近下班回家

忙著在廚房備料煮湯

就為了在冷冷的天

能喝上一碗讓人心滿意足的熱湯

材料

扁豆1米杯 (我用黃和紅各半杯)

橄欖油2大匙

洋蔥1顆 (切碎)

紅蘿蔔1根 (切粗丁)

蒜頭3瓣

孜然粉1茶匙

香菜粉/籽1茶匙

薑黃粉半茶匙

研磨黑胡椒半茶匙

雞高湯800ml

黃檸檬片些許

新鮮薄荷些許

海鹽適量

綠色蔬菜些許 (切碎)

作法

1. 鑄鐵鍋內倒入橄欖油，將洋蔥、紅蘿蔔炒軟；加入蒜頭、孜然粉、香菜粉和香菜粉炒出香氣；再倒入扁豆和高湯，拌勻，轉大火煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮25分鐘。

2. 起鍋前加入綠色蔬菜，煮30秒，用海鹽調味。食用前磨些黑胡椒，放上幾片黃檸檬片和切碎的新鮮薄荷即可。

#菜瓜簿

#秋冬 #喝湯的季節 #蔬果

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