【饕客上座】美味妙用的壽喜燒醬

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甘醇的壽喜燒醬汁不但做鍋、做丼飯好吃

連燒菜拌麵也是一級棒

既然有基本原則,自然也就會有各家變化

我家的壽喜燒醬汁配法是~

日式昆布醬油100cc、吟釀50cc、味醂80cc、鰹魚高湯70cc

保持醬油為1的基本單位比例,稍微降低清酒與味醂份量

並將缺少的部分由鰹魚高湯替補

我家不喜歡太甜,所以不加糖

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1.味醂與清酒倒入鍋中

小火煮開後,火再轉小一些,煮一分鐘左右

熄火,讓酒精多散掉一些

2.溫度稍降一些後,倒入醬油與高湯小火煮開

再轉小小火煮一分鐘左右,放涼,裝瓶

◆壽喜燒醬汁可以煮關東壽喜燒、關西壽喜燒

做法可以參見【走出廚房】值得家傳的美味

https://www.popdaily.com.tw/forum/life/1172136

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◆丼飯~

1.起油鍋,炒香洋蔥與蔥絲,

再加入香菇,爆香

然後加入金針菇、高麗菜,拌炒

2.加入醃了酒的豬肉片或雞肉片

加入幾大匙的壽喜燒醬汁,拌炒

3.兩三顆蛋,打勻,肉片鍋滾了,淋下蛋液

稍微煮一下,蛋液快熟時,熄火

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4.盛好熱騰騰的飯,澆上香噴噴的材料,上桌

◆冷拌蔬菜~

1.菠菜、橄欖菜或四季豆切段,燙熟,盛起,瀝乾

2.淋上幾次壽喜燒醬汁,再撒上一些白芝麻,爽口上桌

◆紅燒白花椰~

1.起油鍋,加入白花椰拌炒

2.倒入壽喜燒醬汁數匙、水一些,拌勻

蓋上鍋蓋,中火煮開,即可上桌

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◆紅燒梅花肉~

1.梅花肉切大塊,起油鍋,各面切到微焦黃,盛起

2.砂鍋加薑片與蔥段若干,八角兩三粒

放入梅花肉與切塊白蘿蔔

倒入壽喜燒醬汁半碗、醬油數大匙、水蓋過肉面

中大火煮開,轉中小火續煮半小時,熄火

◆拌麵~

1.麵條煮熟,撒上一些蔥絲

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淋上壽喜燒醬汁,就非常美味

2.可以加些燙熟豬雞肉絲,一起拌勻來吃

3.我家會以上述紅燒肉汁澆進麵條,加入紅燒肉條

以乾拌麵形式食用

也會多加一些紅燒肉汁與幾塊紅燒肉

再加入一些麵水,做湯麵吃