【饕客上座】漂亮煎魚

煎魚，是不少人苦惱的事。

魚清洗乾淨後，兩面魚身輕劃幾刀。

蔥薑鹽酒醃魚之後、煎魚前，將魚表面擦乾。

兩面魚身，可以再輕拍一層薄麵粉。

鍋子燒燙。可撒一點點水滴，水滴還沒滾成水珠就乾了，表示鍋夠熱了。

這時下冷油，加薑塊，用薑塊沾油塗抹鍋內各處。

也可以撒些鹽在油裡，翻炒。

油熱了，魚身略斜輕放進油鍋。

魚身入鍋後，直到魚身變硬了，才翻魚。

煎魚時，可以舀鍋內熱油淋在魚身，也可以加上鍋蓋，都能讓魚快熟。蓋上鍋蓋還能減少廚房魚腥味。