【饕客上座】~蒜香排骨麵

排骨麵各家有個家的香味

不過我個人並不喜歡裹粉炸的

也沒那麼喜歡滷的

◆我的蒜香排骨麵～

1.大排的排骨肉，厚約1公分左右

也可選用里肌肉，我個人偏好大排的排骨肉，不帶骨

如果可以的話，我還會請熟識的肉攤老闆給我較嫩的那部分

2.肉排洗淨，這是我的習慣

然後用肉槌輕輕敲打肉面，將肉打薄打軟

同時，筋膜也可藉此機會打斷

3.醬油、蒜末、米酒醃排骨，至少一小時

4.帶葉帶梗的酸菜沖洗幾遍後，切末

5.洗淨的青江菜切段、切細條

6.準備起油鍋前，少許太白粉輕拍排骨兩面

真的是少少的太白粉

7.起油鍋，放入排骨，煎熟、煎至略帶焦，起鍋

8.煮麵條，利用煎排骨餘油炒香醃排骨的蒜末與醃汁

再加些水，煮滾至略有些濃稠，起鍋

若鹹味不足，可以再調些醬油與鹽

利用餘汁繼續炒香酸菜

不用再加任何調味料

9.麵條撈起，加入青江菜燙熟，取出，瀝乾

10.麵條入碗，放上排骨、青江菜、酸菜與蒜香醬汁

注入熱高湯，就香噴噴上桌

A.如果沒有高湯，用麵水也可以

B.如果家裡有鰹魚粉之類，也可以先加入碗中，沖入熱水

然後放入麵與排骨等料