【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-民間高手版

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番紅花那麼貴,不可能經常購買、也未必是人人願意購買

這道海鮮燉飯就算不能突破到達120分的美味

但還是能以時間代替金錢做出99.9999…分的超強美味版

 

今天分享的是我西班牙朋友的家常做法

我想應該也有其他家的家常做法

不過,這版本就已經非常好吃

所以我稱為「民間高手版」

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這是我自己最常做的一個版本

西班牙海鮮燉飯~民間高手版

1.起油鍋,炒香洋蔥片、蒜片,然後加甜椒片拌炒

加多量的水,燉煮

2.多量水將蛤蠣煮開,撈起

加入蝦頭、蝦殼,繼續熬煮成海鮮高湯

(約熬半小時以上)

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3.取下煮熟的蛤蠣肉、與蝦子、魷魚片一起放進1.的蔬菜鍋

加入番茄塊、番茄糊一起熬煮成蔬菜海鮮醬料

(約半小時以上)

4.熬煮好的高湯與醬料冷藏到隔天備用

這樣風味更棒

當然當天也是可以直接使用

(如果量多,可以將一時用不到的份量分裝冷凍)

5.取出醬料與高湯,回溫至室溫

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6.米放進鍋中,加橄欖油拌勻,然後再炒香

加入醬料與高湯,以中火煮3分鐘左右

米與高湯比例約1:2

7.以下有兩種方式處理:

A.烤箱以攝氏200度的溫度預熱10分鐘

將6.處理好的生海鮮飯放入烤箱,烤20分鐘左右

B.沒烤箱,就是以中火煮到湯汁收乾之後

加蓋,以小火燜煮兩三分鐘

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以上兩種方式,最後的海鮮飯都會有些鍋巴

不過,畢竟每家烤箱與瓦斯爐火力不同

所以,請自行斟酌增減

 

上桌時

再視個人喜好,在自己份量內擠入檸檬汁,拌勻

 

有一點一定要說明~

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我沒有漏寫「加鹽或白酒」

但,這樣的料理方法,的確不會有令不喜歡的腥味

有的是很自然的鹹味與海的滋味