今年中秋

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奶黃月|Egg Custard Mooncake

今年做了黃澄澄的奶黃月

沏壺熱茶

我們一起隔空遙望明月

中秋月圓人團圓

期待相聚的日子早日到來

材料:內餡

蛋黃4顆

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細砂糖20g

低筋麵粉50g

香草精1小匙

融化牛油55g

鮮奶油45ml、鮮奶45ml、煉乳25ml

材料:餅皮

低筋麵粉100g、玉米粉20g

細砂糖20g

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奶粉15g

放軟牛油40g

鮮奶油35g、煉乳15g

蛋黃1 顆(刷在餅皮上)

製作內餡:

1. 蛋黃和糖手動攪拌至糖融化(摸起來沒有顆粒),加入鮮奶油、鮮奶、煉乳、牛油和香草精拌勻,麵粉過篩拌勻。

2. 隔水加熱,持續攪拌(大約15-20分鐘),最後要完全沒有水分看起來油油的,冷卻後冷凍30分鐘,再平均分成10等份,搓成球型,備用。

製作餅皮:

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1. 將牛油和砂糖打至砂糖融化,加入鮮奶油和煉乳拌勻。麵粉、玉米粉和奶粉過篩拌成糰,用保鮮膜包起來,冷藏30分鐘。將餅皮從冰箱取出,平均分成10等份,搓成球型。

2. 餅皮桿平,包入內餡,滾一層麵粉,把多餘的麵粉拍掉。月餅模裡先灑薄薄一層麵粉,放入包好內餡的麵糰,輕輕壓出形狀,放到烤盤上。

3. 烤箱預熱200度烤5分鐘,餅皮上刷一層薄薄的蛋液,降溫160度再烤15~17分鐘即可出爐。

註:本食譜可製作10顆50g奶黃月。

#中秋節

#奶黃月

#菜瓜簿

#mooncakefestival

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