雞肉飯

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雞肉飯 |𝗖𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻 𝗥𝗶𝗰𝗲 𝗠𝘆 𝗪𝗮𝘆

材料(雞肉)

雞腿肉2隻

米酒1大匙

味醂、薄鹽醬油1大匙

香茅2枝

作法

雞肉:將雞腿的皮剝下,在烤盤上鋪烘焙紙,攤平雞皮,上方再疊上另一個烤盤,180度烘烤至雞皮呈金黃色酥脆。雞腿用米酒、味醂、醬油塗抹均勻,拍開香矛,60度舒肥80分鐘,即可有多汁軟嫩的雞肉。

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米飯:白米1杯、老薑1塊、香茅1枝、雞油或麻油1大匙、薄鹽醬油1小匙、水1米杯。我通常會用煲仔在瓦斯爐煮,就能煮出顆粒分明,底部有鍋巴香氣的米飯。

油蔥醬:青蔥一支、老薑1塊、食用油多一些、細鹽些許。老薑絞碎,用熱油爆香,加些許細鹽,再倒入絞碎的青蔥拌炒,5秒內起鍋。

辣椒醬:辣椒、蒜頭、砂糖和鹽些許、白醋、清水適量,用食物調理機攪拌均勻即可。(酸度甜度可依個人喜好調整)

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