新秘、更生人、女廚師 餐飲業帶我經歷的那些人和事
總是被罵小男生 有你真好
餐飲業的內場因為工作性質的關係，普遍以男性居多，我就待過一家義大利連鎖餐廳，裡面內場的工作人員除我以外，清一色是男生，讓我感覺自己好突兀，還好我負責的吧檯工作，在空間上和動刀動火的內場廚房並不相連，名義上屬內場，實際上又自成一個單位，不用和一群男生一起共事。
餐廳人手吃緊，吧檯就只有我和另一位小男生負責站崗，他是pt，我是正職，第一次看見他頂著一頭不知什麼顏色又白又藍又銀的頭髮，覺得不太可靠，共事之後才慢慢看到他的好。
餐廳工作是兩頭班，早上10點到下午1點，下午4點再到晚上9點。
每次放飯時間一到，管理內場的頭都會叫我先休息，我休息完再換那個小男生休息，而且一定會讓我休足三小時，
這聽起來當然是好事，但為了配合我，小男生永遠只能下午4點吃飯，接著1、2小時後又上工，他休息得夠不夠、累不累根本沒人在意。
因為來的比我早，吧檯的事煮茶、備料他比我熟悉，責任也就落在他頭上，我們吧檯必須和外場緊密配合，客人才不會等太久，有時候出餐慢了或順序錯了，都會引來外場埋怨，這時總會聽到小男生連聲說：是！馬上改進，馬上改進。
外場還算好，內場幹部就沒那麼客氣了，通常夾著粗話對小男生直接開罵，我不是當事人在旁邊聽了都覺得不舒服，只有他能心平氣和地忍耐接受，沒看過他抱怨一句話或「裝屎臉」。
雖然我眼中的小男生個性好又任勞任怨，不知道為什麼他就是「不得人疼」，也不是人緣不好，只是頭不把他當成值得栽培的對象。
有次頭和我聊起小男生，說他腦袋不靈光，只會用一種方法做事，當下我也不好意思說甚麼，只是笑笑帶過，心裡很想為他說些話辯駁。
我是一個自尊心很高、做錯事會糾結很久，也不喜歡被別人糾正錯誤的人，所以和他一起工作我覺得很輕鬆，是他教會我用輕鬆的態度面對工作，如果還有一次機會，回到當時我和頭對話的場景，小男生，我想對你說：有你真好！
是吧檯也是外場
在吧檯工作除了出餐，還有很大的比重是在洗杯子，吧檯設有一台洗碗機，因為飲料搭配餐點銷售，每人點餐一定有一杯飲料，所以感覺總有洗不完的杯子，如果沒有隨時記得洗杯子，遇到人多的時候，杯子就會不夠，來不及我們出餐。
在那裡光切水果(做沙拉)、煮茶出餐、洗杯子，就夠我們忙的了，我們不用管內場的事，也不用面對客人，點餐、送餐、招呼客人，那是外場的事。
當初應徵內場，其中一個原因是不用面對客人，根本沒想到不是每家餐廳人力配置都是如此。
後來我到另一家營業額不到30萬規模的非連鎖餐廳應徵頭銜吧檯人員的職位，原本以為模式應該和連鎖餐廳一樣，吧檯和外場各自獨立，沒想過以前外場的事，現在換我來做。
其實吧檯一開始從外場開始學起，其中一個基本功就是認識菜單，不光是我們有哪些餐點，還必須認得每道菜的樣子，餐廳少說50種餐點怎麼樣記得每道菜單呢？不斷送餐就對了。
等我學完外場大約兩個禮拜後，老闆開始帶我慢慢認識吧檯，學習怎麼出餐，一開始以為：可能外場比較簡單，所以叫我從外場做起吧？
有的餐廳是這樣沒錯，但那間餐廳剛好相反。因為吧檯的備料是內場做好送過來，我們只需組合擺盤和做飲料，飲料又不是我們主打的重點、單價高，客人點的頻率並不高。
也就是說，如果沒人點沙拉、飲料，吧檯就無事可做，我想這也是為什麼做吧檯的也要會外場的原因。
有滿多時候，例如平日晚上，吧檯就我一個人，一個人怎麼同時兼顧外場？
當客人上門時，第一件事先幫客人帶位，等客人想好要吃什麼再到客人身邊點餐，如果餐點中有沙拉，我就轉入吧檯出餐，特別的是，像我先提到的，沙拉的有些食材由內場備料，而內場位在餐廳的最底端，我們必須經過一條走道去把東西拿過來，通常我會先把部分其它食材組裝好，到內場拿備料，再回來吧檯出餐，出餐完就是內場的事了。
這時我就可以轉到外場送餐，然後等待客人用餐完結帳，我算過，客人慢慢來的情況下，最我一個人最多可以招呼6組客人沒有差錯，這種一個人hold住全場的感覺無比有成就感。
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