在日本甜點學校學什麼 ? 夢色蛋糕師是真的 !❤學法文、和菓子、巧克力調溫樣樣來 !

1 / 1

大家好!我是shiyu🌸
目前在日本東京甜點學校留學中~

今天繼續來分享一下
在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵
還沒看過上篇文章的話可以先來這邊看看哦 !

首先! 一樣按照慣例 先來幾張小劇透🙈💕

Instagram
日本甜點學校日常 @shiyu.dessert 
個人/留學生活 @shiyu.life 

我們學校有細分為三大科
①洋菓子科
②和菓子科
③麵包科

在學期間會有至少各一次的交換課✨
一年級時跟麵包科交換過一次
二年級第一次交換課就先跟和菓子啦🇯🇵

 和菓子交換課 

第一堂課
先帶我們認識了和菓子的靈魂『豆(まめ)』

我是廣告,請往下繼續閱讀

其中
老師挑了日本比較具代表性的三種紅豆介紹~
再來就是教我們煮豆沙
還有做各種和菓子啦!❤️

蕨餅

雖然我拍的很隨便
但他真的超級超級好吃💕💕
是我極少數喜歡的和菓子之一!

而且那天聽老師說才知道
學校用的蕨餅專用粉1kg居然要18000¥😱
只好抱著感恩的心全部吃光光(๑•ω•́ฅ✧

 羊羹

人生第一次吃羊羹!
一直聽說羊羹就是甜到爆
但意外的這款一點都不會太甜~

不過還是覺得
吃起來就是用水稀釋的糕狀豆沙(›´ω`‹ )
看老師切羊羹真的超療癒🥺❤️

 栗栗

這款的外觀完全正中我的喜好💕
簡單又可愛!
捏的過程中真的療癒又好玩🤣❤️

交換課第二天是校長來上課!
原本以為會是很嚴肅、想法比較傳統的老師
沒想到非常親民可愛🙈❤️️
跟我們聊了好多好多~

上午的課 是來做我們的午餐!
『赤飯、ぜんざい』

我是廣告,請往下繼續閱讀

當天在裝碗紅豆湯和白玉的時候
突然覺得好日本啊!!(*的確是在日本沒錯

當天的午餐✨❤️

Instagram
日本甜點學校日常 @shiyu.dessert 
個人/留學生活 @shiyu.life 

練切り 

終於來到最期待的環節!練切り💕

看老師示範的時
輕輕鬆鬆30秒就做完一個
自己做就是一場悲劇🤣
老師們的作品⬇

大合照⬇️

覺得和菓子跟西點是完全不同的感覺!
精緻又可愛 還有種平靜的美🥺❤️

然後是我做的⬇️

我是廣告,請往下繼續閱讀

原本以為已經受過杏仁膏的洗禮
捏和菓子應該不會差太多吧! 結果完全不行 இ௰இ

雖然練切り的豆沙非常好整形
但相對來說也是超級容易變形(´・-・。)
自己做過後
更加佩服剛剛30秒捏完一個的老師🔥

巧克力調溫課 

第一學期只會有短短2-3堂的巧克力調溫課
之後第二或第三的其中一個學期
專心學巧克力相關!

這是我第一次調溫時的成果
溫度降不夠低 根本無法凝固😥

  後來慢慢開始成功⬇️

但因為攪拌不夠 所以不夠光滑
之後越來越上手!功率幾乎接近100%❤️

甜點大賞

按照慣例
最後都要曬一下這學期的甜點啦💕

☼ Labricoter ☼ 茉莉花茶焦糖杏桃小塔

我是廣告,請往下繼續閱讀

這是第一學期100多樣甜點中
最喜歡的味道組合前三💕
杏桃和焦糖 茉莉花茶和杏桃 焦糖和茉莉花茶
相性真的是超搭!!

酥脆的塔皮加上豐富的味道與口感變化
這就是法式甜點的魅力啊😋❤️

補上同學贊助的剖面圖一枚(๑•ω•́ฅ✧

由上到下:
➪焦糖鮮奶油
➪杏桃茉莉花凍淋面
➪杏仁奶白輕慕斯
➪杏桃果乾
➪茉莉花茶杏仁奶霜
➪酥脆塔皮

☼ 黑森林慕斯蛋糕 ☼

跟大部分在台灣看到的黑森林蛋糕不同!
用了慕斯歐蕾巧克力奶霜堆疊味道💕

☼ 焦糖香蕉濃可可慕斯 ☼

外層的焦糖巧克力慕斯好吃到爆!!
念念不忘🥺❤️

我是廣告,請往下繼續閱讀

☼ König Schnitten ☼

偶爾還是會做基礎的餅乾!
這款真的是會停不下來的那種(இдஇ; )❤️

這學期還有一堂課
是做日本近年很流行的『餅乾罐(クッキー缶)』

在日本甜點店裡
小小一盒可是要價約600-1000台幣!
當天所有餅乾烤完後
讓他們排排站看起來超療癒💕

☼ Jivara Exotique ☼ 法芙娜可可熱帶慕斯小塔

這款是用法芙娜的jivara巧克力為主體
加上酸甜的芒果、百香果的crème做成的~
超喜歡jivara巧克力的味道😋❤️

☼ Saint-Marc ☼

簡單的濃可可慕斯香草奶霜的搭配!
上層脆烤焦糖畫龍點睛🔥

我是廣告,請往下繼續閱讀

☼ 甘夏(アマナツ)☼

這是一款常見的法式甜點「Savarin」
就是以發酵小蛋糕為基底
再浸漬在以酒為主的糖漿中
最後加上其他慕斯、果凍、新鮮水果等堆疊 製成的一款甜點💕

風味搭配各式各樣!
這邊是用熱帶慕斯、橙子和伯爵茶的組合😋❤️

☼ Marron viollet ☼

各款長得真的很特別😆
『甘夏』是同一位老師設計的

據說在法國
講到栗子就馬上會想到要配黑醋栗
超級王道組合🇫🇷

再來張同學贊助的剖面圖🤣❤️

☼ Rouleau au chocolat ☼

我是廣告,請往下繼續閱讀

捲得圓滾滾是基本✨
超喜歡切面漂亮的對比色!

☼ Thé vert au lait ☼ 濃抹白巧克力慕斯

切面又美又平整真的好療癒💕
日本的抹茶不用多說了對吧😍

謝謝看到最後的大家!
喜歡這篇文章的話 記得按下愛心讓我知道(///▽///)❤️

如果想知道更多日本甜點學校在學什麼
好奇日本留學生活
甜點學校學生練習日常、學校日常等等

歡迎來追蹤我的IG @shiyu.dessert

二年級第一學期轉眼間就快結束了~
第二和第三學期 幾乎都是拉糖巧克力的課程
甜點製作會少很多的樣子

不過真的超期待拉糖和巧克力工藝💕💕
從未接觸過的領域!
之後再來跟大家分享啦(๑•ω•́ฅ✧

我是廣告,請往下繼續閱讀

也歡迎來我的PopDaily看更多有趣的文章 !
https://www.popdaily.com.tw/user/273251

精選文章✨