【旅讀-日本】旅途中的好味道──鐵路便當(駅弁)

1 / 1
日本鐵路的歷史可追溯至1872年(明治5年)建設完成並開業的新橋──橫濱段鐵路,剛開始的時候全列車都是禁止飲食的,但隨著1885年(明治18年)宇都宮站的設立,行車時間漸漸拉長而開始開放在列車上飲食。據過去的文獻記載,當時在宇都宮站附近的旅館,白木屋販賣的「將酸梅包入飯糰中,再加上醃漬蘿蔔,以竹葉包覆,一份賣五錢」的簡單餐點是最早的鐵便當雛形。由此可知,在日本鐵路便當已有超過130年的歷史,而後又隨著交通形式和旅客需求的改變,發展出精緻多元的鐵路便當文化。

鐵路遍布全國的日本。昭和後半期,隨著明治時代鐵路開通而誕生的“車站便當”,發展成為以當地食材、氣候、當地美食為主題的富有當地色彩的便當盒。對使用鐵路的個人旅行的熱潮做出回應。隨著列車行進,一邊眺望不停變換的天色風景,一邊品嚐尋常日子吃不到的美味佳餚,這正是日本特有的鐵路便當文化。鐵路便當承載了每位旅人獨一無二的旅行記憶,連結了食物、人、旅行,是日本文化中不可或缺的一部分。

即使是現在,它的人氣也沒有減少,作為旅行的樂趣之一,只能在該地區享受的車站便當為許多人的旅行記憶增添了色彩。

每年秋季JR東日本都會舉辦名為「駅弁味の陣」的鐵路便當大賽,選出當年度最受歡迎的鐵路便當。2020年即是由長野的「諏訪弁 ほいじゃねェ」拔得頭籌,以鐵路便當風味與精緻口感並存而成為該年度的鐵路便當大將軍。

特色鐵道便當巡禮

現在的鐵路便當文化,在傳統風味中也逐漸揉合了地區特色,讓旅客在造訪每一個不同景點的同時,也可以透過鐵路便當體驗該地特有的食材與專屬的飲食文化。

北海道函館市,北海道“大玉扇貝和大漁統一便當”(吉田屋)

餐盒中間的大扇貝。大方鋪開的蒸海膽和點綴著閃閃發光的鮭魚子,非常有北海道的味道,是在食材品質上有競爭力的強力便當。配料下面的米飯是用海鮮高湯煮熟的米飯。如果您用海膽和扇貝攪拌它,岩石海岸的香味和鮮味會蔓延到你的嘴裡。每種食材都鮮活到你無法將其視為車站便當,這是一道非常令人滿意的菜餚。

東北青森縣八戶市“八戶幸太壽司”(吉田屋)

1953年八戶站開業時,當地用八戶附近海域捕獲的鯖魚和紅鮭魚精心壓榨而成,帶著“製作八戶獨有的車站便當”。之後,由歷史悠久的便當店吉田屋接管,使用紅鮭魚代替虹鱒魚的“八戶幸田壽司”誕生了。

吻仔魚便當(しらす弁当)──湘南特色便當

神奈川縣南部、相模灣沿岸一帶被稱為湘南,擁有廣袤的藍天、清澈無垠的大海,慢活的氣氛以及人氣少年動漫「灌籃高手」著名的平交道場景成為東京近郊的觀光勝地之一。湘南鎌倉的大船軒推出以鎌倉、江之島一帶最有名的美食「吻仔魚」為主角的鐵路便當,滿滿的鮮美吻仔魚,搭配炸雞肉、玉子燒、明太子等配菜,是極具地方特色的美味便當。

佐賀縣九州有田町“有田燒咖哩”(Souota Gallery)

使用當地歷史悠久的有田瓷器、佐賀米以及佐賀牛肉,成為最早的烤咖哩車站便當“有田瓷器咖哩”。牛肉和洋蔥用28種香料精心燉制,創造出可以長時間攜帶的車站便當原創食譜。

我是廣告,請往下繼續閱讀

三重縣關西松阪市“Motaro Bento”(站Bento Aratake)

使用松阪市產的豪華黑毛和牛製成的車站便當。使用每天早上從當地松阪牛和黑和牛專賣店嚴選採購的黑和牛,用薑絲熬製烹煮,以彰顯其風味。

北陸福井縣“越前金石”(盤商總店)

將紅雪蟹和雪蟹鋪在通過鬆開雌性雪蟹(精工蟹)的紅肉、卵巢和味噌烹製的米飯上的螃蟹餐盒。精工蟹雖然個頭小,但內臟卻是風味獨特的美味佳餚。此外,用醋榨汁的蟹肉加上米飯,用獨特的烹飪方法讓您可以享受蟹的獨特香氣和味道。

烏賊便當(いかめし)──北海道特色便當

以自然美景和特色美食聞名的北海道,當然在鐵路便當的領域也不遑多讓,北海道有著許多在全日本都非常有名的鐵路便當,其中最廣受歡迎的就是JR北海道函館本線-森車站販賣的「烏賊便當」。「烏賊便當」將 白飯包裹入烏賊的身體中,搭配特調醬汁烹製,將烏賊的鮮美緊緊鎖在白飯裡,不但是極具地方特色的庶民美食,也常常是鐵路便當大會的銷量冠軍。

中國/四國高知縣“Saba no Sugata Sushi”(安藤商店)

用整條帶頭和尾的鯖魚做成壽司的車站便當。使用車站便當等當地傳統料理的“Saba no Sugata Sushi”,是打開竹皮外包裝就可以看到整個saba的傑作。降落在高知附近海域的鯖魚背部被打開,醋飯從身體到頭部都被緊緊地包裹著。糯米醋飯口感粘稠且有嚼勁,但使用高知縣特產柚子醋,將紫蘇和芝麻混合在一起,口感清爽,不會厭倦。

群馬縣的信越線橫川車站荻野屋的「土鍋便當」(峠の釜めし)

1958年,荻野屋為了回應旅人「想吃到家庭般溫暖的便當」的希望,以益子燒的土鍋(日文:土釜)作為容器,開發出了獨一無二的「釜飯便當」,掀開蓋子,熱騰騰的香氣撲面而來,帶著土地香氣的鵪鶉蛋、牛蒡、栗子和高湯蒸透的炊飯,每一口都吃得到家的味道。

如今,有許多體現當地食材和當地風味的車站便當。所有這些都源於以當地為榮並欣賞當地美食的創作者的感情。

假期何不出去逛逛各處的車站便當呢?在想從眾多的車站便當中選擇哪一個的同時,您可以了解當地的食材和文化,甚至可以收到當地人的想法。這肯定會是一次特別的旅行。

全日本最大鐵路便當專賣店──東京車站的「駅弁屋祭」

如果您的行程無法涵括上述車站時,東京車站的「駅弁屋祭」可以來稍微填補您嚐鮮的慾望。 東京車站是多條鐵道和新幹線的起點,也是眾多觀光旅客行程的轉運站,因而成為日本鐵路便當需求量最高的車站。在JR東京車站內有一家全日本最大的鐵路便當專賣店──「駅弁屋 祭」,蒐羅了200種以上各地知名的人氣鐵路便當,讓旅客在東京車站出發時可以自由選擇不同地區的特色鐵路便當,為自己的旅程妝點風味。

我是廣告,請往下繼續閱讀

延伸閱讀:【旅讀-日本】國境之南-指宿

饌。時珍🔍IG:coucurie