【健康食譜】韓式豬腳在家輕鬆做 Korean Jokbal Recipe
我搬家囉！韓式豬腳食譜和影片點這裡：https://cherieariah.wixsite.com/cheriearia/post/jokbal-recipe
Jok (pig豬) bal (feet腳)是韓國著名的下酒菜，以前雪莉也還真的不知道韓國也有豬腳。韓式的豬腳跟台式的不太一樣，買的是蹄髈，跟廣式的綑蹄有些相似。以前男神因為工作常居韓國，對韓式料理頗有研究（我是說吃的部分，要煮他懶神是不行的），偶而就會說想念哪道菜了。一般台灣的韓式料理店因為在地化，味道不是那麼正宗，或是只賣一些在台灣火紅的菜色。有賣韓式豬腳的屈指可數，還非常的貴，所以男身雖然嚷嚷了大半年像想吃，卻一直沒吃到。歷經8個月的碎念雪莉終於不忍心了（被煩死了！）就研究了幾個韓國阿祖媽的食譜，稍經改良讓他如願。這次做得很成功，不但賣相好，被男神說味道正宗，過年期間也被一向嫌棄雪莉煮飯得家人吃了精光（基本上聽到健康他們就不願意嘗試啦！傻傻的，健康也能很美味好嗎？）
以下 Instagram 連結往左滑有附上影片食譜更方便，下方提供完整食譜：
韓式豬腳食材 ingredients:
滷包 Seasoning pouch:
- 1顆蘋果 1 apple
- 1顆洋蔥 1 onion
- 1個八角 1 star anise
- 1根肉桂 1 stick cinnamon
- 4根蔥 4 green onions
- 2 tbsp Gochugaru (Korean Chilli powder) 2湯匙韓式辣粉
- 6~8瓣大蒜 6~8 cloves of garlic
- 8~10片薑(去皮薄片) 8~10 slices of peeled ginger (thinly sliced)
- 6~8顆紅棗 6~8 jujubes
- 2片月桂葉 2 pieces of bay leaf
- 2根乾辣椒 2 dried chilies (or to taste)
- 1根新鮮辣椒 1 fresh chili 🌶 (or to taste)
- 1茶匙黑胡椒粒 1 tsp whole black peppercorns
- 1湯匙咖啡粉1 tbsp coffee powder
豬腳和滷汁:
- 1支豬前腿(約1.5kg) 1 large pig’s trotter (approx 1.5 kg)
- 10杯水 10 cups water
- 3湯匙大醬 3 tbsp doejang
- 1湯匙韓式辣醬 1 tbsp gochujang
- 1/4 杯米酒 1/4 cup rice wine
- 1/3 杯醬油 1/3 cup soy sauce
- 1/2 杯蜂蜜 3/4 cup honey
- 1 湯匙鹽 (或視味道增減) 1 tbsp salt or to taste
上桌前 To serve:
- 灑一點白芝麻 sprinkle some white sesame
韓式豬腳步驟 instructions：
1. 把蹄髈泡水隔夜，是出血水。加入薑片川燙約20分鐘後洗淨並用剃毛刀刮除任何殘餘的豬毛。
Soak the pig’s trotter overnight to get rid of the blood. Boil the trotter with some ginger for around 20 minutes. Wash and shave it.
2. 所有滷包材料放進大滷袋或中藥包，用紗布過濾布包妥綁緊也行。跟蹄髈一併下鍋加10杯水(約2公升多)和所有滷汁材料。
Put all of the seasoning ingredients in a seasoning pouch or cheesecloth and place it in a large pot along with the pig trotter, 10 cups of water, and the remaining ingredients.
3. 煮滾後蓋鍋蓋，中火燉1小時。
Boil covered for an hour on medium-high.
5. 將蹄髈翻面，蓋鍋蓋中火再燉一小時。
Flip the trotter, boil covered for another hour on medium.
6. 開大火煮20分鐘，一邊煮一邊將滷汁淋在蹄髈表面。
Remove cover and boil on high while drizzling sauce over the pig’s trotter for 15-20 min.
7. 起鍋後放涼不冒煙後後已定型再切片。
Remove from pot and let cool for around 15-20min before slicing.
8. 擺盤灑上一點白芝麻就可以上桌囉！
Slice and plate. Sprinkle some white sesame to serve.
注意事項：
- 一般食譜是帶骨的豬腳直接下去煮，但雪莉家鍋子不夠大，就請肉舖先幫忙去了骨頭。連骨頭一起煮風味更足，燉好後用筷子輕碰骨肉就會分離。
- 下鍋前豬前腿一定要泡冷水隔夜，至少8-10小時釋出血水，不然腥味會很重。不要說你不怕腥味，泡完以後的水倒出來，連吃3分熟牛排的雪莉都退避三舍。
- 烹煮前豬前腿先川燙，冷水下鍋加一點薑片去腥，煮滾即可。拿出來放涼後用拋棄式剃刀幫它刮毛。肉舖清的再乾淨都會有疏漏！摸起來粗粗的就是有毛。男神說韓國人是用噴火槍大火快手把毛燒掉去淨。雪莉本身是沒見過這種做法，外加怕火又沒工夫所以老老實實用剃的。
- 起鍋後一定要淋一點汁，放涼再切片，除了保持形狀不散掉還會幫助上色。如果跳過放涼這一步，不但顏色不美、味道不如，還很難切，軟軟的會到處滑、塌掉。
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