『台北景美。美食』紅豬傳奇，廖家祖傳祕方紅糟
初來乍到，早上的景美市場已經人聲鼎沸，早起的周末，吸吐寒寒的冷空氣，為的是一盤，秋冬限定就算了，還是周末限定的炸扁食。
這裡一到晚上就是景美夜市，可說是從早吃到晚，而景美市場位在捷運景美站一號出口，步行五分鐘即可，非常位置方便。
『景美廖家祖傳祕方紅糟』，就在市場入口處，
剛入市場已看到廖家排隊的人龍，為的就是紅通通的炸紅糟肉，
兩個油鍋沸騰不只，老闆就是不停重複抓肉、裹粉、下油鍋、起鍋，
頭家嬤則是不停地切肉，同時也要和老顧客們寒暄。
『我們的豬用的是酵素豬！』老闆自信的說著！
酵素豬比起一般的豬肉口感更有嚼勁、味道更甜且無豬腥味，
但成本也比起一般飼料豬貴上許多，但為了維持品質，老闆依舊堅持使用酵素豬。
廖家的紅糟肉菜單很驚人，就像吃牛排一樣有許多部位可以選擇，
常見的五花肉、里肌肉之外，還有腰內肉、松坂肉，選擇很多，
等待排隊的同時在看老闆下著不同部位的豬肉入油鍋也是滿殺時間的！
而隨著隊伍往前，越靠近攤位會聞到一股酒香，
是貨真價實的紅糟香，光聞到就好餓。
攤位只有外帶，無內用座位，索性就便當盒拿著吃，
紅糟肉外皮紅的油亮，一看就知道炸的超酥，
五花肉脂肉分明，一咬下滿嘴豬油香，
酥酥的肉超有嚼勁、豬肉很甜，外皮的紅糟甜甜的超級香，
超想要大口吃飯。
腰內肉裹粉的面積比較多，一口咬下外皮超酥，每咬一口就有紅糟的酒香，
雖然沒有五花肉的油箱，但腰內肉本身就很嫩，配上酥酥的麵衣，紅糟香更濃，
甜甜的口感超涮嘴。
重頭戲登場！秋冬限定外加周末限定的扁食！
扁食真的超可愛，圓圓胖胖，以為很大顆，
老闆說尺寸一般但是肉塞很滿所以圓圓胖胖！
為何買個扁食要那麼辛苦呢？
原來在紅糟肉之前，早期老闆的爸爸是在景美市場經營麵攤，
後來才轉成賣現炸紅糟ㄖ，但太多老客人想念麵攤的扁食，
於是老闆抽出時間在周五包扁食，周末限定販售，也只有秋冬限定，要提前預約。
而且現炸的『炸扁食』，更是老客戶才知道的隱藏菜單，
本來紅燒肉只有五花與赤肉，在二代老闆接受後發展了現在看到的不同部位。
油鍋燒的滾燙放入扁食！
扁食放入前，老闆會把兩辦拉開，本來以為是怕肉沒熟透，
原來是因為拉開比較漂亮！(就是這麼沒有小撇步的答案！)
另外老闆說，炸扁食吃起來酥脆作響，又把它叫響鈴，
是不是很風雅，給大家補豆知識一下。
扁食兩辦拉開油炸，讓扁食皮薄薄脆的像餅乾一樣，
酥脆的會卡吃卡吃作響，超誘人！而且肉餡很扎實，調味超好吃！像是小零嘴！
無意識一口一口，不知不覺一大盤就會嗑光光。
滾燙的金色油鍋，翻騰的是一塊塊深紅的紅糟肉，
深紅色的外皮，是紅糟原始的顏色，從選豬肉到紅麴紅糟，衷於食材原汁原味，
讓顧客每一口，都吃到食材最初的味道。
從麵攤到紅糟肉攤，歷經市場變化，
一個從騎單車的小朋友，成為獨當一面的老闆，
一片片紅糟肉，是老闆對於食物的堅持，
一顆顆扁食，傳承的味道；牽起的，是所有景美人熟悉的記憶，
時光匆匆，物換星移，不變的，是餐桌上的味道，和口中咀嚼的扁食香。
『景美廖家祖傳秘方紅糟。在哪裡？』
地址：台北市文山區景美街127-79號
電話：0936094808
時間：週二四六日。08:30-12:30
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