【💡打破迷思❗】吃素不夠營養？ #蛋白質篇

甚麼是蛋白質🤯
蛋白質是重要的營養之一，人體組織的生長和復元都需要它作為原料。有了蛋白質，肌肉、毛髮、指甲、抗體、酵素便會生長；但缺乏蛋白質，會出現肌少症、骨折變多、水腫、傷口恢復慢等諸多症狀，所以蛋白質對人類尤其重要。

蛋白質不是吃肉才有嗎？🤔
氨基酸是組成蛋白質的小分子，人體中的蛋白質由 20 種胺基酸組成，其中 11 種可以由人體自行合成，不需要額外攝取，因此稱為非必需氨基酸。另外 9 種氨基酸無法由人體自行製造，必須要透過食物攝取，稱為必需氨基酸。

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植物性蛋白質優勝之處？🧐
蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩種，兩種蛋白質的功效都是一樣的，而植物性蛋白質的優勝之處是不含膽固醇、飽和脂肪含量低、抗氧化、礦物質含量豐富、並含較高膳食纖維，而蛋白質較穩定，不易因高溫烹煮而變性，適合乳糖不耐症食用。所以素食者可以吃得健康之餘，亦能吸收足夠營養。

需要注意的地方🤓
不過每種植物性蛋白質含有的氨基酸不一，因此多吃不同種類的食物，便可以確保攝取足夠的必須氨基酸。植物性蛋白質來源：豆類、大豆製品、糙米、大麻籽、深綠色蔬菜、穀類、堅果類等。

下期《素食知多少》會再講解更多關於素食的營養知識，敬請期待！🤩
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