酸甜開味的——糖醋魚片

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今天來介紹糖醋魚片,也就是中餐丙級考題301-6的糖醋瓦片魚,雖然這道菜是中餐丙級的考試題目,但,你用我的製作方法去考「鐵定考不過」,因為很重要我,所以我才要特別加框!

用我的製作方法考不過的原因有三:

1。我的刀工完全不符規定。

2。我懶得開油鍋,我的魚片不是用炸的而是用煎的。

3。因為我沒有買整條魚,而是買超市的鯛魚片,根本就無法擺出中餐丙級要求的樣子。

所以我要再三強調,用我的製作方法是絕對考不過中餐丙級的,這個我一定要講清楚,如果你是要考中餐丙級的話,我這道菜你唯一能參考的只有調味!!!

我的調味很簡單,因為人老了記憶不好,調味料種類能少放就少放,要不然一個失憶,少放了某種調味料,菜就走味了,那豈不是糗大了。

糖醋魚片的材料如下:

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  魚片  100公克

  紅蘿蔔   50公克

  青椒    15公克

  洋蔥    15公克

  薑       2公克

  沙拉油   30公克

醃魚用調味料如下:(此調味料適用於雞、鴨、豬、牛、魚)

  塩    1/8t

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  米酒   1/2t

  太白粉  1/2t

沾魚用乾粉:

  麵粉/地瓜粉/太白粉(擇一使用)  2T

調味料:

  蕃茄醬   1T

  白糖   2/3T

  白醋   2/3T

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首先把魚切成魚片放入碗裡。

放入少許塩。

放入少許米酒。

接著放入太白粉抓勻後,一片一片的沾上地瓜粉平放大約五分鐘,讓地瓜粉反潮。

在等待時我們可以先熱鍋,等乾鍋燒熱後,再放入少許沙拉油燒熱,接著一片接著一片的把魚片鋪在油鍋上乾煎,等二面都煎熟煎酥脆後全部夾起來放盤子上備用。

鍋子沒髒沒燒焦,我們就直接用原鍋下去爆香洋蔥和薑片。

放入紅蘿蔔和白糖繼續拌炒。

放入蕃茄醬拌炒至鮮紅色。

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看這蕃茄醬炒紅的色澤是不是很美呢?

接著放入白醋炒勻。

不想吃重口味的可以像我一樣在這裡加點水稀釋,喜歡重口味的,那調味料可修正為蕃茄醬1.5T、白糖1T、白醋1T。

最後把煎好的魚片和青椒放入鍋內炒熟即可裝盤上桌啦!

看看我這稀釋過的醬汁煮出來的色澤很美吧,這是走養生路線的。

沒稀釋過的醬汁色澤當然會更加鮮豔誘人啦,只是人有年紀了真的不適合吃太好,還是乖乖走養生路線就好了。

附上我考中餐丙級前的擺盤練習照,看看那色澤和上面那盤差很多對吧!

這盤可是用了蕃茄醬3T、白糖2T、白醋2T,這色澤當然漂亮啦!

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