［ 蔦町 和菓子 ］烏山頭水庫園區內的正統日式甜點

當你結束烏山頭水庫的行程時，
別急著離開，
因為旁邊還有個八田與一的小小園區可以走走看看，
還可以買些紀念品回家給親友，
但如果你還有時間，
就到蔦町坐一下，
吃個小點心，放鬆心情，
享受一下由內而外的日本風情！

和菓子 - 櫻花和菓子
基本上和菓子跟西式甜點（洋菓子）最大的不一樣的就是食材跟做法，
和果子基本上就是豆沙跟豆餡，
再搭配上師傅細緻的手工，
還有充滿禪意的配色跟造型。

多次過篩的豆沙，
有著淡淡的甜味
搭配上精緻的做工跟配色，
讓人感受到春天的氣息到來。

櫻餅
外層是糯米作成的，
還保留糯米的的顆粒，
內餡是紅豆餡，
也是還保有紅豆的顆粒感，
微甜的豆香味，
配著糯米外皮，
還有外層的櫻花葉子，
最上面是醃漬的櫻花，
鹹鹹的味道，
配上甜甜的櫻餅本身，
會讓口腔感到驚喜！

焙茶
涼涼的焙茶，
配上日式和菓子，
不同的厚度跟香氣，
讓人感到舒服自在。

整體環境保留原本的架構，
加上老闆娘跟老闆去日本旅遊帶回來的器皿跟裝飾物，
讓原本的和室空間，
更緊日本味！
還有充滿禪意的日式庭園景觀可以看著發呆！

和菓子小知識時間：
櫻餅不同地區有不同作法，
這次吃到的櫻餅是較廣為人知的［ 關西風櫻餅 ］，
另一種則是關東的［ 長命寺櫻餅 ］，
包內餡的外皮我以為是糯米之類的，
後來才知道是叫做道明寺粉（被切碎的糯米），
有分粗細，
五割（原米的1/5大小）較為細膩，
三割口感會較為粒粒分明。
然後外皮會亮亮的不是因為抹油或是果膠，
而是一種稱為艷天的成分，
主要是拿來讓手跟外皮操作上時防止黏手及好操作，
另一方面可以避免外皮的水分流失而乾硬。
艷天：粉寒天、水、糖、水飴

櫻餅上方的櫻花跟葉子都是用鹽醃漬過，
但是櫻花部分只會用水稍微帶走在外面的鹽分，保留鹽味；
但是葉子的部分則是會過水較多次，
將鹽味減至最低，
以免影響整體口味。

關東風櫻餅：有點像是銅鑼燒，
但是是只用一片餅皮包內餡作法，
所以對我來說，
我會覺得關西風的作法跟味道會比較豐富一些。

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