台北江戶前壽司 | 連續四年米其林一星⭐ | 鮨野村 のむら Sushi Nomura
↑鮨野村 のむら Sushi Nomura 〘台北⚪️大安區〙
連續四年(2018-2021)米其林一星的江戶前壽司。主廚是野村裕二師傅。無菜單$3000 起，訂金$2000。可訂位，可刷卡，收一成服務費。
🌱無vegan
🎈地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
☎️電話：02 2707 7518
🕰營業時間：12-14；18.5-22 (周一公休)
⚪️$4500 Omakase(原提供為 $3000(約10貫)、$5000(約15貫)，剛好友人當天臨時有事無法前往，因此向師傅改為$4500(將友人原訂位時的$3000 平均分攤))
在此鄭重介紹！連續四年(2018-2021)米其林一星⭐，目前心中最喜愛的江戶前壽司-鮨野村Sushi Nomura，主廚是野村裕二師傅，在米飯、水、魚料上都十分講究：使用富士山泉水烹煮越光米和七星米，而米飯在到店後才自行碾米，以保米粒新鮮。因著野村裕二師傅年輕時於東京魚市工作過，目前鮨野村的魚是由東京前三名魚商送來的野生漁獲。針對不同種類的魚生分別搭配赤醋飯或白醋飯，用心程度可見一斑。以下先特別列出當日最愛的三貫握壽司，之後再依照出餐順序一一介紹。
當天最愛是熟成處理完美的中腹，入口滑嫩，豐腴甜美，搭配赤醋飯，吞嚥後嘴裡餘留旨味，讓人回味再三。
淡淡粉色的鰤魚入口帶些脆度，咬下後可以感受尾韻熟成甜味，搭配赤醋飯。
而九州鹿耳島的竹莢魚也是處理得宜，些許酸度中帶著熟成甘甜，也是當日十分喜愛的一貫。
漬物後直接進入握壽司。當天供應的是醃漬蘿蔔、脆口多汁的牛蒡、甜鹹酥脆小魚乾、蓮藕片、黑豆與金箔。
醃漬蘿蔔脆且多汁；薑絲柔軟無纖維。吧檯約10位子、另有隔間。當日播放爵士樂。
舍利握力完美，有彈性，氣味適中，赤醋味道較白醋明顯，將握壽司置於口中後會完美散開(如果多拍個幾秒可能就在手中散落了)。
⚪兵庫縣 真鯛：刨上柑橘皮帶出真鯛酸甜肉脆(白醋)
⚪軟絲：滑嫩柔軟微甜，有回溫(白醋)
⚪鰤魚： 淡淡粉色的鰤魚入口帶些脆度，咬下後尾韻熟成甜味(赤醋)
⚪愛知縣 牛角貝： 些許脆甜，還不錯(赤醋)
⚪白蝦： 昆布熟成，還不錯(白醋)
⚪黑喉： 昆布鹽備長炭烤、熟成旨味明顯(白醋)
⚪中腹： 入口滑嫩，豐腴甜美(赤醋)
⚪煮物 午仔魚： 燒烤後再入湯的午仔魚湯清甜，搭配蓮藕與大根
⚪松葉蟹：蟹肉與蟹卵的組合，還不錯(赤醋)
⚪九州鹿耳島 竹莢魚：些許酸度中帶著熟成甘甜，好吃
⚪醬油漬 赤身： 赤身柔軟，海苔脆口(烘焙香氣明顯)(赤醋)
⚪北海道 馬糞海膽：甜美海膽，無回溫(白醋)
⚪星鰻：鰻魚醬甜，肉質鬆軟，無須咀嚼便於嘴裡化開，喜歡
⚪蛤蜊湯：鮮美
⚪細卷：魚生、紫蘇、小黃瓜搭配，清爽
⚪蝦子雞蛋玉子燒：蓬鬆軟綿
⚪白玉紅豆：柔軟富彈性的白玉配上不甜膩的紅豆，佐無咖啡因烘焙茶
小知識：因日文的"青蛙"跟"回來"同音，在鮨野村隨處可見的青蛙陶器，(連洗手間的洗手台都有一隻！)便是野村裕二師傅對客人回訪的盼望呦。(訊問服務生後才知道的小故事😁)
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