[ 二崙佳美 ]融合西式磅蛋糕概念與台式傳統口味漢餅的新創意
繼上次經由波波黛莉這個平台跟 Chiz UP 合作,
我在發文當天晚上,
突然發現IG的陌生訊息內有未讀訊息,
想說該不會又是國外詐騙吧,
但這次不是,
這次我居然被老店主動聯繫,
要讓我試試看他們的熱銷產品。
不查還好,
一查居然是上過無數次媒體的雲林經典老店 - 二崙佳美,
難怪覺得名字有點耳熟,
我都快被嚇傻了,
怎麼能夠如此幸運啊~~
也因為我對傳統漢餅的製作方式了解的不多,
還上到Youtube好好的做了一番功課。
好喔,來說說他們這次寄給我的兩種餅吧!
[ 紅豆麻糬 / 台式油酥皮 ]
打開雙層的禮盒,
第一眼看到的就是表面佈滿白芝麻的紅豆麻糬餅,
再仔細看一眼,
很好,他的油酥皮都還在餅身上,
沒有掉得到處都是,
第一關過關!
為什麼說他第一關過關,
這表示他製作時沒有破酥,
同時也表示沒有烤到太過乾的狀態。
接下來就進入到第二關,
畢竟餅那麼大一個,
總不可能直接咬吧,
所以就是要拿刀子來切,
這時也是在考驗酥皮,
因為最怕切完後,
他的酥皮也全部碎光在盒底,
雖然還是會有因為切開而破碎的部分,
但真的得說80 - 90%都還乖乖的在餅身上,
還是其實是我太會切(撥髮~
層次分明的油酥皮裡面包著紅豆泥跟麻糬,
可以聞到淡淡的紅豆甜香氣,
麻糬拉開後的延展性也不錯,
而且也不會過黏。
咬下後,
他的酥皮對我來說,
口感上是軟綿的,
如果要拿它來跟我中秋吃的北花蛋黃酥的口感來比較的話,
剛好是兩個極端,
佳美的那種軟綿是會入口即化的那種,
層次堆疊上沒有太過厚,
更沒有吃傳統大餅時最大的缺點,
最怕那酥皮會一直掉跟吸乾你口裡的水分,
因為那真的會讓人很難吞嚥,
但他們的除了沒有以往吃過的狂掉屑,
也不會過度的吸乾口腔裡的水分。
至於紅豆泥的部分,
非常的軟綿,
單吃時甜度也不會太甜。
麻糬部份,
有點黏又不會太黏,
就像前面說的有彈性但又不會太過。
[ 狀元餅 / 獨創磅蛋糕式糕皮 ]
這個品項其實是這次最重要主角~~
就因為他們的餅皮有別於以往的傳統做法,
將西式磅蛋糕的概念融入傳統糕皮做法內,
讓她創造出不同以往的口感。
我會願意接受這次的試吃合作,
其實也是這個點,吸引到我。
因為以往的大餅給我的印象就是會偏油膩,
吃不了幾口就得喝水喝茶來解掉那股油膩感,
加上以前家裡收到的結婚大餅總是一開始切了一點來吃之後,
就是被放在客廳的桌上,
然後放著放著就放進垃圾桶內了,
所以現在的新人才會都選擇西式的禮盒,
因為種類多,量也不大,
包裝小小的很好帶著走,
但大餅這類的就比較麻煩。
好囉~
該回到主角了,
前面說到他的外皮做法是賣點,
那我就來試試看~
拿起刀子一切,輕鬆切下,
外皮沒有裂開,分崩離析的樣子,
再一刀,還是完美狀態。
接著我就聞到裡面散發出來的香味~
那是一股鹹香鮮香的滷肉味道~
用刀子產起來看到的是那橘黃耀眼的鹹鴨蛋~
而包住鴨蛋黃的部分則是三種不同顏色的豆沙,
他們在這大餅內包了三種不同的豆沙,
最裡面的是加了來自斗六的龍眼肉的也呈現咖啡色的龍眼豆沙,
接著是白豆沙,最後則是傳統的綠豆沙。
三種不同的豆沙也是他們跟別人不一樣的地方,
因為以往的做法就是純綠豆沙而已。
切開,拿起,聞後再放入嘴裡,
最先嚐到的是濃濃的手工拌炒滷肉散發出來的鹹香味,
接著是那三種不同的豆沙味道,
但其實你分不出來他們各自的味道,
因為已經因為融合在一塊了,
然後味道是淡淡的清香,
整體的不會那麼厚重,
而是輕盈的味道,
豆沙的清甜跟滷肉的鹹香,
平衡的很剛好,
甜鹹交織,吃起來很舒服,
偶爾咬到龍眼肉是額外的驚喜。
還有就是他的蛋黃在裡面不搶眼,
因為這次的主角是滷肉,
他必須乖乖的當配角。
至於為什麼蛋黃的味道可以這樣,
只因為他們選用雲林西螺在地傳承了三代的傳統蛋場,
他們的鹹鴨蛋做法只使用食鹽、水跟紅土,
將鴨蛋厚敷上濃度適當的混合物後,
用袋子真空起來,
花費一個月左右的時間,
在溫暖的環境中讓他慢慢熟成。
而用這種稱為塗敷法的方式,
他的鹹鴨蛋做出來的口為較為溫和,
也不會死鹹,
還可以讓他吃起來有著鹹蛋黃的特殊油香氣跟蛋香,
卻不會鹹味太重,
壓過了努力手工半炒出來的滷肉香。
最重要的口感呢?
他們的糕皮的油改用奶油,
然後將原本直接加入的蛋液改為打發後加入,
再加入麵粉用手工去攪拌,
因為蛋液被打發後包入了空氣,
再加上用手工攪拌,
避免麵團用機器攪打過頭而出筋,
造就了他特別的口感,
他吃起來會比傳統的輕盈一些,
口感則是鬆綿一點,沒有那麼厚重。
他們的鹹蛋黃並沒有在包豆沙時就包入,
而是在餅皮將內餡都包好後,
再放入餅模壓出形狀時同時將在地的鹹蛋黃壓入餅內,
接著從餅模內敲處餅後,
再塗抹蛋液後進烤箱烘烤,
但他們的餅上面的花紋跟傳統的做法相比較之下,
也比較沒有那麼有稜有角,
而他因為這種新的做法,
讓他的餅皮吃起來也比較鬆綿,
但喜歡有口感的我卻是喜歡傳統做法的那種口感,
但是又很喜歡他給我那種不厚重的輕盈口感,
所以我下次要吃應該會把他拿去烤一下,
這樣外層應該可以讓他有點脆脆的口感,
但也許進冰箱冰過之後,
會變得比較有口感一點,
畢竟奶油遇冷就是會變硬。
最後再來幫佳美宣傳一下,
最近剛換全新的雙層喜餅包裝,
他們選用狀元餅來搭配其他口味的中式漢餅,
可以做出不同的口味搭配,
有大餅配小餅,
也有小餅配小餅的組合,
對他們產品有興趣想吃的人,
可以到他們臉書貼文內點選表單訂購,
或是直接上PC HOME 搜尋🔎:二崙佳美
然後覺得一個餅太大,
自己吃不完的話,
他們也是有小尺寸的可以選擇,
而且還有多口味組合的禮盒。
但這次他們寄來給我吃的是大尺寸的大餅,
為了方便食用,
我就把他們切好後,
裝進自黏袋內放冰箱,
這樣小小一個,
吃起來也比較不會罪惡跟方便食用。
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