莎莎兒的烘焙實驗室part 14~老婆餅
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老婆餅
***水油皮-做出來8份，一份約25克
1.中筋麵粉100g
2.糖粉25克
3.奶油30克（軟化奶油）
4.水45克（少量多次➕，不一定全部加完，能成團就好不要太濕）
1+2+3全加入再加入4
揉10分鐘左右，蓋保鮮膜30分鐘鬆弛
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補救措施：我就是水不小心倒完了，結果有點太濕加入少量麵粉能揉開的地步就好
***油酥-能做出8份，一份約20克
低筋麵粉100克
奶油50克（軟化奶油）（太硬可以加些奶油）
兩個材料成團就可以包保鮮膜備用（一定要包不然風乾就難操作）
***糯米餡-可以做成8份，一份約20克
1.水90克
2.白糖40克
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3.奶油25克
4.糯米粉50克
會越煮越糊
攪拌到像麻糬那樣黏黏的一團就好了
123全加入再加入糯米粉煮到抱團放涼後可以先分成8份用保鮮袋蓋著備用
都鬆弛好後各分成8等份蓋保鮮膜
然後拿出一份水油皮桿開
包入油酥，封口包緊
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稍微壓扁然後慢慢用桿麵棍輕壓桿開
桿成牛舌狀，由下而上捲起
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
拿出一份捲的桿開成長條
再次由下而上捲起
全部步驟重複，做完蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
鬆弛完後，拿出一份捲的中間壓一下
兩頭往上貼合
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然後按扁桿開
包入糯米餡搓圓壓扁一些
然後割三道（一定要刮到看到餡料，才不會爆餡）
刷上蛋黃液，可以灑上白芝麻（我忘記刷上蛋黃液，也沒有白芝麻我就省略了）
150度烤20分鐘
需要注意的是，因為我的油酥偏硬，所以跟水油皮混合的時候不容易桿開，怕破皮，所有我的成品沒有融合太好，但是我不在意，當烤下去的時候，就可以發現，🈹️真的要很深，不然就像…..
吐的整個都是哈哈哈哈哈😂
做烘焙越來越後面給我出現這樣我的心都碎了 💔
