［ Stablenice. BLDG ］ 台南南寧街巷內的質感咖啡廳
啊～～～
對我這邊重發了～～因為我不知道我為什麼設錯時間，把發文日期看錯了，
所以就把它緊急刪除，
然後再重新編輯後再丟上來～
這次應該是乖乖在禮拜一早上九點發文了啦～
然後歡迎追蹤我的 >>> ＩＧ <<< 有更多我的生活喔～～
藏身在南寧街小巷內的Stablenice是好早以前就想去光顧的店，
但就是一直拖，
所以都沒去吃啊，
這天吃完鹿耳晚晚之後就接著去吃了！
這家店就在南英商工附近的小巷內，
附近還有植感大叔的店（我也是一直嚷嚷著要去卻還沒去的店），
還有其他的個性小店，
如果都有營業的話，
剛好到質感大叔吃午餐，
中間到其他店家或新天地逛逛，
再到Stablenice BLDG 吃下午茶，
多麽愜意的行程啊～
去的這天店裡面的客人我覺得不算少，
但我一個人去用餐，
所以不太有影響，
被安排坐在吧台的部分，
剛好可以看這咖啡師製作各式各樣的咖啡跟飲品，
對我來說，這景色很療癒～
[ 地藏王泡芙 ]（季節限定）
芒果內餡，
酥脆的菠蘿泡芙，
切開的泡芙殼，放上芒果醬，
擠進卡士達鮮奶油，
再放上一顆小一點的泡芙再擠上一些鮮奶油，
蓋上大泡芙的蓋子。
這如果在法國的話，
應該就會被稱為修女泡芙（ Religieuse ），
但在台灣，
他們很接地氣的取作地藏王泡芙。
他們的泡芙再組裝上桌前，
應該是有稍微再回烤過（但頂部好像有那麼一點點烤焦），
才會有這樣酥脆的口感，
不然其實泡芙殼真的很容易就吸收空氣中的水氣，
變得不酥脆，
橫切開後，
放上帶有微微酸味芒果醬，
聞起來酸酸甜甜很舒服，
他們的卡士達醬鮮奶油，
吃起來很清爽，
沒有很明顯的蛋黃香氣，
我個人猜想是因為怕搶走芒果的味道跟香氣，
所以在卡士達醬跟鮮奶油的比例上有做過調整，
讓他的卡士達味道降低也藉此襯托出芒果的香氣，
而且也加了一些檸檬皮屑，
讓他的清香可以平衡芒果較濃郁的味道，
帶來一股清香。
另外在味道的層次上，
他們泡芙的菠蘿皮似乎有加鹽巴，
或是直接使用了有鹽奶油，
讓原本酸甜的泡芙口味上，
多了一個鹹味，
也多了一個味道來平衡跟刺激口水的分泌，
但我覺得鹹味可以再淡一點，
比較不會那麼明顯跟突兀。
［ 提拉米蘇 ］
他們的提拉米蘇，
我吃起來覺得中規中矩的，
他們最下面沒有鋪沾過濃縮咖啡液的手指餅乾，
直接用了馬斯卡彭來當底層，
然後放上手指餅乾在中層，
再放上馬斯卡彭，
最後撒了一層厚厚的可可粉跟烤過的杏仁片作為裝飾。
他們的馬斯卡彭奶香味很濃郁，
但是相較之下濃縮咖啡液的味道就有點被壓掉，
吃不到咖啡液的苦香，
一直吃到比較後面的時候，
咖啡香氣才爆發出來，
不知道是不是選了帶有酸味的咖啡豆，
因為在咖啡香氣爆出來之後的尾韻，
有一點帶酸氣，
而這酸氣剛好解掉馬斯卡彭較濃厚的奶味，
手指餅乾感覺也泡在咖啡液裡面比較久，
所以整個餅乾吸收了較多的水份，
所以也失去了手指餅乾本來的口感，
變成軟軟的。
他們送來時也不是做好先丟冷凍庫定型，
等客人點餐後再拿出來的方式，
因為吃起來已經沒有類似冰淇淋的口感了，
但也許是，只是已經回到冷藏的狀態。
所以他吃起來的整體口感層次上，
就會讓我覺得略顯單調。
［ 檸檬美式 ］
他們的檸檬美式我喝起來也是舒服順口的，
雖然他們有加糖，
而且是不可調整的，
但還好，喝起來剛好，
甜味剛好跟檸檬的酸味有平衡，
所以說喝起來有檸檬汁的酸香氣跟清爽感，
也喝得到咖啡的苦香，
而糖的甜也讓咖啡的苦沒有那麼苦，
而且適量的糖，
也提升了整體的厚度，
不會讓口感喝起來過於單薄無感。
他們用了一台很特別的均質機來均值濃縮咖啡、水跟檸檬汁，
讓他們可以更加地融合在一起，
才不會出現味道分離，
而且出現超多的細緻氣泡，
喝起來口感也更好，
這跟自己在家用咖啡跟檸檬汁做出來的口感跟味道完全不一樣。
🍋：臺南市南寧街83巷9號
IG ：Stablenice. BLDG
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