【食事-研磨】不一樣的咖啡-土耳其咖啡(Türk kahvesi)

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  土耳其咖啡(Türk kahvesi)是一種擁有漫長歷史的咖啡飲品,將研磨的咖啡粉放進咖啡壺內,與熱水烹煮成味道濃烈的咖啡。土耳其咖啡的沖調手法並非土耳其僅有,在鄰近的中東國家,如敘利亞、黎巴嫩、伊朗,以至曾經被奧斯曼帝國所統治過的東南歐諸國,像是希臘、塞爾維亞及波士尼亞也普遍盛行土耳其咖啡的沖調方式。

土耳其咖啡最早興起於鄂圖曼帝國,雖然在對古蘭經最嚴格的教義解釋下,濃咖啡被認為是一種藥物而被官方禁止食用。不過土耳其咖啡在帝國境內普遍受到人民的熱愛,咖啡館更是如雨後春筍般地遍及各地,最終奧斯曼蘇丹決定解除這條形同廢紙的咖啡禁令。

什麼是土耳其咖啡(Türk kahvesi)

土耳其咖啡是指一種沖泡精細研磨咖啡豆的作法。土耳其咖啡可以使用任何咖啡豆來製作,其中阿拉比卡咖啡被認為是最好的品種,另外羅布斯塔咖啡也被廣泛使用。咖啡的豆子必須先磨碎成非常細緻的粉末,才能開始準備後續的咖啡蒸煮步驟。

土耳其咖啡的製作方法是將咖啡加入水與糖後,一同在名為cezve的專用銅製長柄咖啡壺內烹煮。土耳其咖啡不需要煮到完全沸騰,只要將壺內的咖啡混合物加熱到開始冒泡時,便可把咖啡壺從火上移開。有時則會先將大約三分之一的咖啡先倒入到各個杯子中,剩餘的咖啡則再度放到火上繼續燒滾,直到沸騰後再依序分配到之前的杯子裡。傳統上會將土耳其咖啡倒入小瓷杯內來慢慢品嘗。

在準備沖泡土耳其咖啡時可以準備適量的糖加入咖啡飲品中。依據甜度的不同,土耳其咖啡也擁有不同的名稱:不加糖的黑咖啡被稱為sade kahve,含有少量或中等糖分的土耳其咖啡名為orta şekerli,加入大量糖份的甜咖啡則被稱作tatlı。將咖啡從長柄咖啡壺倒入杯中時,許多粉末狀的咖啡豆渣會順帶被倒進杯子裡,有些人會等咖啡渣完全沉澱到杯子底部後,才開始品嘗咖啡,不過更多人則選擇咖啡仍處於混著咖啡渣的懸濁液狀態時,便直接大口暢飲濃濁的土耳其咖啡。

咖啡占卜

飲用土耳其咖啡後所殘存的咖啡渣被認為可以用來占卜命運,通常占卜者會先將咖啡杯倒轉放置於茶碟上,等到杯子冷卻後,再藉由觀察咖啡碎渣所形成的圖案來算命。

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