莎莎兒的實驗烘焙室part 7~墨西哥咖啡麵包

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我超喜歡吃的一款麵包,香濃撲鼻的咖啡味,外酥內軟,搭配著奶酥餡,甜而不膩,一顆大概台幣30元,自己做更有成就感,下面比例能做出5個麵包

麵團材料:

高筋麵粉180g、糖20g、鹽🧂2g、酵母3g、牛奶🥛110g、奶油20g

作法:將砂糖、酵母、鹽跟低筋麵粉攪拌,倒入牛奶(少量慢慢加,不要全部倒完,要依麵粉吸水性而定)

揉成團沒乾粉後加入奶油,揉出薄膜,這個步驟一開始非常黏不要放棄,多揉揉付出真心,等到麵團全部吸收了奶油

發酵約一小時或麵糰1.5-2倍大,麵團發酵好後拿出來排氣,

切成5等份(每份65g) 搓圓包保鮮膜鬆弛10分鐘

把做好的奶酥包入

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👆奶酥餡是30g(依下面奶酥餡的比例平均每份可以均分成36g,或者自行增減也行)

👆奶酥餡是50g

再包保鮮膜二次醒發30-40分鐘

奶酥餡材料(總重180g,每顆36g,做出5顆)

牛奶100克、黄油50克、糖150克、蛋2顆、中筋麵粉50g

作法:

把雞蛋和糖混合打匀,打到糖融化

加入中筋麵粉攪勻

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再放入50克融化的奶油

攪勻後倒入不沾鍋裡中小火炒至成團成型

越炒會越黏

大概炒到這個程度就可以放涼了

咖啡酥皮材料:

奶油30g、砂糖25g、蛋液25g(室溫)、低筋麵粉35g、溫水6g、速溶咖啡3g

作法:用溫熱水化開咖啡,室溫軟化後奶油加入糖攪拌,分三次加入蛋液(每次都要吸收才加入蛋液),倒入咖啡液,最後加入低筋麵粉,攪拌均勻後倒入錶花袋,從麵團中心順/逆時針繞圈由內而外擠繞圈擠在麵團上,175-180度烤15分鐘

奶油加糖攪拌,然後分次倒入蛋液,後面步驟漏拍了😂,請參考上面作法

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這是已經加入所以材料後的咖啡酥皮,裝入錶花袋中

我沒有錶花袋只好裝在塑膠袋裡剪個小洞擠上,因為不好控制,所以擠得不是很好,再怎麼擠不好都沒關係,但不要有沒擠到的喔,因為烤後會空小塊在那😿,我以為烤的時候會融化留下來就完美了,結果……

懂我意思了吧😂,再怎麼不規則只要都要覆蓋到烤出來都是好看的,悔不當初,但我覺得也很好了

圓滾滾的

滿滿的餡👏,吃不完的隔天回烤會比較好喔

第二次試做的成品,想說做個鹹口的,結果內餡包成奶酥了…說好的肉鬆被我遺忘了

原本還很得意我麵包做的滿漂亮的,美中不足啊😔