星光蟬聯！「元一天婦羅」再度榮奪臺灣米其林指南一星殊榮～下一站，竹北！「元一新竹」以顛覆感官的全新面貌續寫天婦羅旬味美學

在競爭激烈的台北頂級餐飲市場中，「元一天婦羅」憑藉著對食材細節的執著、精準的油溫掌控與視覺美學的呈現，始終佔有一席之地。在今日（21）最新公布的《2026臺灣米其林指南》中，「元一天婦羅」毫無懸念再度摘下一星殊榮！與此同時，「元一」更帶來另一個重磅喜訊：今年9月，品牌將正式進駐新竹竹北，展開一場跳脫既有框架的全新感官旅程。

融合江戶前傳統與科技「元一天婦羅」讓麵衣成為餐桌上的藝術媒介

由東京米其林二星名廚元吉和仁共同打造的「元一天婦羅」，自2024年3月創立以來，便將「傳統」與「科技」兩股衝突的力量，調和得無比優雅。元吉和仁為東京「元吉天婦羅」的主掌者，是天婦羅界極少數能穩坐米其林榜單超過十年以上的名匠。元吉和仁每月親自來台監修，維持「元一天婦羅」技術一致性與品牌理念，他對炸藝的精細與時間掌控幾近嚴苛，不僅自製炸網、調整油鍋溫度，更針對食材部位進行差異化處理，例如炸蝦即分頭、身、尾三段炸製，確保每一口皆為最佳熟度與脆度。

「元一天婦羅」最為人津津樂道的靈魂核心，便是引領業界、罕見的「-196°C液態氮麵糊技術」。透過極低溫的液態氮調理麵糊，再配合精準的分溫炸製工藝，讓附著在食材表面的麵衣化為超薄酥脆、極低油感的隱形外衣。當咬下的瞬間，酥脆聲響過後，是完好鎖在麵衣內、最純淨鮮甜的旬鮮原汁，在烹調之外，是用溫度寫給季節的情詩。這樣的技藝與執念，如今透過「元一新竹」完整移植至竹北。

「元一新竹」—— 一場關於空間、美學與體驗的全新感官解構

即將在今年9月即將正式開幕的「元一新竹」，將不只是單純台北店的複製版本。竹北全新據點將會由內而外徹底解構、並重新詮釋「元一」的品牌美學。從空間設計的視覺語彙、光影流瀉的層次，到座席氛圍，都將與台北店展現出截然不同的嶄新面貌，同樣由元吉和仁主廚親自監修。希望讓新竹的饕客在忙碌的城市步調中，能尋得一處讓感官全然沉浸、與味蕾和靈魂深度對話的優雅秘境。

蟬聯星光的榮耀，搭配即將在竹北綻放的全新篇章，今年的「元一天婦羅」，無疑將再次用謙虛而自信的步伐，帶給台灣精緻餐飲界一場溫柔革命。