「東京最難訂日料來台灣了！」割烹「山崎」登陸信義區，米其林級職人料理＋日本酒的極致饗宴

這間真的要衝！來自東京的割烹名店「山崎 Yamazaki」，開業短短三個月就拿下米其林一星，在日本本來就是那種超難訂、但大家還是一直想辦法吃到的店。現在不用飛日本了今年五月要在台北信義區開幕啦！而且還是由創辦人徒弟親自來台操刀，等於把原汁原味完整搬過來！這次就先帶大家一起搶先看看，到底值不值得衝一波！

山崎的核心靈魂：「清晰」的料理美學

山崎志朗以「清晰的料理美學」為核心，強調每道料理都要讓客人一入口就知道想表達的風味重點。
風格走新派和食路線，在簡約外觀下做出細緻層次與驚喜感。

山崎將法式、西班牙料理那種「層次感」的概念帶進和食裡，但不是變複雜，而是讓味道更有變化、但還是保留日料本身的乾淨感。

師徒登台，台灣由料理長Jeff掌舵

這次台北店的靈魂人物，是山崎志朗的徒弟——料理長Jeff。他在日本待了快七年，一路在高壓的職人訓練裡磨技術。他對割烹的理解其實很簡單，就是「把多餘的東西拿掉，讓味道直接講話」，用純粹、乾淨的方式做料理，希望客人吃到的不是複雜，而是很清楚的「這一道菜想表達什麼」。

不只是料理，是餐酒共演

「山崎」很重視餐跟酒之間的連動，店內會由侍酒師去挑選日本酒，搭配當季料理一起設計。喝到的不只是一般搭餐酒，還有一些在台灣比較少見、甚至是日本限量直送的款式。從清爽的吟釀到比較濃厚、有層次的熟成酒，每一口都會跟料理互相呼應，讓整體味道更完整、也更有變化。

開幕資訊＆限定活動

「山崎」開幕前三天有「師徒聯手餐會」，由山崎志朗本人和台灣主廚 Jeff 一起坐鎮板前，可以近距離看到兩人互動跟料理節奏的限定場。

• 品牌店址：台北市信義區逸仙路 32 巷 15 號 1 樓
• 開幕時間：2026年5月5日
• 營業時間：週二至週六 17：00~22：30（週日、週一固定店休，不定休日請參見官方社群）
• 季節套餐定價：NTD 5,800 + 10%
• 特別餐會時間：5/5、5/6：18:30、5/7：17:00、19:30（套餐定價：NTD 15,000＋10%。）

「山崎」這次登台，算是把東京那套很細緻、很講究節奏的割烹體驗帶進台北。如果剛好想找一間每一道都值得慢慢吃的日料，這間可以先收進清單裡～

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