夏慕尼X米其林星級主廚聯手！限定鐵板饗宴太震撼
王品集團旗下的法式鐵板燒品牌「夏慕尼」首度邀請到法國米其林一星餐廳 G.a. 的主廚 David Goerne 來台，於 10 月 14 日到 16 日 舉辦為期三天的星級客座餐會。這次的菜單由夏慕尼研發主廚團隊和 David Goerne 跨國合作打造，把夏慕尼經典的鐵板燒元素融合米其林級的法式廚藝，還大量使用台灣在地食材，創造出前所未見的鐵板新風格。
主餐以「花東櫻桃鴨胸」為主角，先用 56℃ 低溫舒肥鎖住肉汁，再在鐵板上煎到外皮金黃酥脆，內裡依然軟嫩多汁，搭配口感彈牙的大明蝦，淋上主廚特製的濃縮鴨醬與龍蝦醬，香氣濃郁到讓人一口難忘。甜點壓軸是「法式可麗餅佐香草冰淇淋」，現場用鐵板煎出金黃柔軟的可麗餅，再拌入君度橙酒點火炙燒，重現夏慕尼經典的火焰秀。
這次餐會的食材誠意滿滿，像是頂級鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃、日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝，甚至是法餐靈魂代表的龍蝦都入列。最令人期待的，是 David Goerne 對「醬汁」的極致詮釋——他以夏慕尼的經典醬汁為基礎，延伸出多層次星級風味，像是用龍蝦頭加干邑白蘭地熬煮 8 小時的濃郁醬，或是搭配櫻桃鴨胸與明蝦的鴨骨濃縮醬，讓火候與香氣完美交融。從蘆筍到燉飯米，每一樣食材都經過嚴格挑選，只為呈現一場細膩又奢華的米其林級鐵板盛宴。
這次夏慕尼以「跨越國界的味覺對話」為主題，打造一場結合法式靈魂與台灣風土的鐵板盛宴。不僅完整重現法國諾曼第的經典風味，更讓台灣食材與法式技法激盪出全新火花。主廚團隊這次大膽突破傳統鐵板炒飯的框架，推出創意料理「小牛胸腺燉飯佐帕馬森起司泡沫」。金黃酥脆的小牛胸腺搭配來自花蓮富里的特選米種，吃起來彈牙又有嚼勁，再加上以分子料理手法製成的綿密起司泡沫，讓整道菜口感細膩又層次豐富。
此外，David 也把家鄉的經典「法式酥皮肉凍派」帶到夏慕尼鐵板桌上，以頂級鴨肝、牛舌和開心果為內餡，淋上馬德拉果凍，完美詮釋法式優雅與層次感。
吸睛亮點之一莫過於這場餐會首次將「Wine & Tea Pairing」結合進鐵板料理體驗中。除了延續歐洲盛行的葡萄酒搭餐文化外，夏慕尼更首度引入茶搭配概念，與知名茶品牌「冉冉茶事」合作，為每道菜精選最契合的台灣茶款。讓饕客在酒香之外，也能感受茶韻交織的細膩層次。從食材選擇、烹飪技法到飲品搭配，每個細節都展現出夏慕尼與 David Goerne 想重新定義鐵板燒的決心——一次真正融合東西文化、突破傳統界線的星級味覺饗宴。
客座餐會資訊
- 客座餐會地點：夏慕尼臺北中山北店限定
- 單一售價：NT $4,380+10% 服務費（每人），可選擇Wine Paring 或 Tea Paring（均一價）
- 日期：114年10月14日晚間起 – 114年10月16日（共5場，每個場次最多容納60人）
- 時間：114年10月14日｜18：00 – 20：00
114年10月15日｜12：00 – 14：00、18：00 – 20：00
114年10月16日｜12：00 – 14：00、18：00 – 20：00
#DavidGeorne #夏慕尼 #夏慕尼鐵板燒 #星級鐵板客座餐會 #王品 #王品集團 #米其林一星 #鐵板料理 #鐵板燒推薦
